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由于餐饮原料不断上涨,高校食堂餐饮价格也随之上升。加强餐饮原料成本核算降低餐饮销售价格是高校食堂管理的重要组成部分,对提高餐饮质量,满足教职工、学生就餐具有重要作用。对高校餐饮原料成本核算内容、分类和方法进行了一些探讨。 相似文献
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《经济师》2016,(10)
高校食堂包含自营和外包经营食堂,自营食堂属于公益经营、独立核算行为。在保障食品安全、菜肴价格稳定前提下,部分高校食堂实行外包,食堂外包在一定程度上解决了校内食堂间由于竞争不足造成的菜肴出品质量不一致、花色品种、服务水平参差不齐现象。近年来由于原材料价格上涨、不同经营时段就餐客流量预估不足、食堂员工工资及福利水平提高等原因,致使高校食堂经营出现入不敷出现象,进而影响生产,导致菜肴食品质量、服务质量降低现象。据此,结合各高校食堂实际情况,制定在相对就餐客流量及消费水平基础上的原材料成本、用工数量、菜肴食品价格的核算方法,采取确实可行的质量控制措施,对缓解经营压力,提升菜肴质量和服务水平,稳定菜肴价格,实现高校食堂可持续发展显得尤为重要。 相似文献
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食品采购工作对保证食品安全和降低餐饮成本具有重要作用,特别是对于远离中心城市的地方性高校而言必须创新学生食堂管理机制。文章认为,学校领导必须高度重视食堂管理工作,通过建立健全专职的学生食堂采购组织及工作机制、食品物资采购制度,运用好政府采购平台与市场询价、竞争性谈判等灵活机制,强化食堂精细化管理等途径提高食堂采购和管理水平。 相似文献
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在改革开放市场经济体制下,大多数高校食堂逐步去除公有制模式下冗杂的行政后勤管理制度,转而采取食堂外包制度,即将食堂经营权对外承包给企业,由企业直接进行经营。外包情况下食堂外包制度容易产生诸多风险,例如食品安全、火灾等风险,这些风险需要恰当的风险管理方法,以达到用最小的成本取得最大的保障的风险管理目标。 相似文献
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随着互联网的发展,新兴餐饮O2O模式给高校传统餐饮业带来了机遇的同时也存在严重的挑战.本文从高校餐饮业的现状入手,分析高校餐饮的优势与劣势,并以所在学校食堂为例,对餐饮O2O模式进行试用,以提高食堂的竞争力.通过对餐饮O2O模式的实践,发现了其中的不足,并提出改进的建议,希望可以为其他高校试行餐饮O2O模式提供借鉴,促进餐饮O2O模式的更好发展. 相似文献
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高校餐饮工作和师生的日常饮食以及健康情况、学校的稳定发展等方面具有比较密切的关系,当前,在对高校餐饮发展情况加以研究和有效分析的过程中发现,高校餐饮工作现场管理的水平并不高,一些高校的食堂硬件设置条件没有达到食品加工流程的具体要求,卫生情况较为突出,需要对高校餐饮管理的方式进行有效创新,同时促使高校餐饮现场管理精细化得以实现,对高校餐饮工作效率和成本等方面进行优化,在高校餐饮工作人员素质提升和环境卫生整洁以及食品安全具有保障的情况下,对高校餐饮工作人员的服务质量逐渐提升. 相似文献
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随着社会经济的飞速发展,人民生活水平普遍提高,高校学生的消费观也随之发生了很大的改变,对高校食堂的物质供应和餐饮服务有了更高的需求和追求。然而,当前多数高校食堂面对国家标准和学生需求在餐饮行业已相对失去市场竞争力。菜色不足,食味不优,餐厅卫生设施落后以及用餐环境嘈杂混乱,导致高校学生普遍对食堂评价不高,因此高校应对食堂的监督管理加以重视。本研究就食堂管理这一环节展开讨论研究,并得出高校食堂结构创新与优化措施。 相似文献
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我国高校食堂经过了近十年的社会化改革,但到目前为止高校食堂仍然没有从高校管理中脱离出去。改革不畅的原因是高校食堂的经营模式不利于社会上优质餐饮业的共同参与经营,所以我们应该努力创造条件,让社会上优质餐饮业能够共同参与经营高校餐饮业务。 相似文献
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近年来频繁曝出的高校餐饮服务安全事故使得建立一个完善的高校餐饮服务监管系统尤为重要。高校餐饮服务安全是由高校餐饮的生产者、广大师生、政府及学校三者共同作用,相互平衡制约造成的,文章分析了这些影响因素的作用机理,提出了在目前严峻的餐饮安全背景下,政府要加强餐饮服务投入,强化制度落实;高校须高度重视餐饮服务安全,切实履行监管职责;企业应加强食堂管理,提高服务意识和服务质量。 相似文献
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我国高校后勤管理工作逐步走向社会化与市场化的发展道路,这也就意味着高校食堂从福利性质转向了市场经营的角色。那么,在这个转型过程中,高校食堂财务管理工作是一个关键性的环节,它是高校食堂真正与市场接轨的基础所在。就目前的情况来看,高校食堂财务管理工作还有不少问题存在,因此,我们应该尽快找到合理可行的财务管理方法,改进其管理现状,提高高校食堂财务管理质量与水平。 相似文献
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随着高校后勤社会化改革的不断深入,高校食堂社会化改革已取得一定的成绩。高校食堂主要是为教学、科研、广大师生服务,一直是后勤工作的重点和难点。因此,从高校食堂的准入机制、提高安全意识、大学生参与食堂管理、建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制、加大品种开发力度、满足学生口味需求等方面就如何更好地做好食堂工作做了一些思考。 相似文献
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《经济师》2016,(8)
"民以食为天,食以安为先。"高校食堂作为一类特殊的餐饮单位,服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭,安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定,意义重大,影响深远。如何才能科学高效地进行食品安全管理,降低食堂食品安全风险,是亟待解决的问题。文章通过文献法、访谈法、分析法等研究发现,当前高校食堂食品安全管理方法较为落后,表现在政府风险分析管理有待提高、监管理念未推广至高校食堂、高校食堂管理理念落后等方面,究其原因,主要是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足、人财物保障不足等。因此,提出了建立责任制度,树立诚信意识;加强培训宣传,建立人才体系;加强信息交流,建立统一平台;加强基础研究,加大投入保障等建议,以期将先进的"风险分析"管理理念引入高校食堂食品安全管理之中,转变管理方法,进行预防性的管理,确保高校食堂食品安全。 相似文献
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高校餐饮自主经营与外包经营的博弈 总被引:1,自引:0,他引:1
高校餐饮无论自主经营还是外包经营,都各有利弊,但无论哪种经营方式,目的只有一个,就是做好饮食工作,确保更好地服务于师生,保证学校的稳定,促进和谐校园的建设。 相似文献
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随着市场物价的不断上涨,给正在不断深入的高校后勤社会化改革带来了挑战,高校餐饮服务也面临着极大的困难。而长期以来,对于我国高校餐饮业的价格形成机制还缺乏深入的分析和明确的认识。针对高校餐饮定价目前存在的问题,文章着重分析了高校餐饮业的产品属性、定价原则以及定价策略,对于高校餐饮的价格形成机制问题做了相应的分析和探讨。 相似文献