凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施

优质的酸乳应该有良好的口感、风味和组织状态,乳清析出是影响酸乳组织状态的一个重要因素。基于此,通过对生产凝固型酸乳的原料乳、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出凝固性酸乳常见的乳清析出的主要因素,并提出合理的控制建议,为凝固型酸乳的质量控制提供依据。     

玉米红枣枸杞复合酸乳工艺的优化

以玉米、红枣、枸杞和牛奶为主要原料,再配以蔗糖、稳定剂、经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵,制成具有浓郁玉米红枣枸杞复合香味的复合酸乳。本文以感官评分为主要指标,通过单因素分析,确定酸乳的最佳工艺参数。     

嗜酸乳杆菌表层蛋白结构与生物学特性研究

目的:阐明嗜酸乳杆菌表层蛋白的一级结构、高级结构,探讨嗜酸乳杆菌表层蛋白的高级结构对嗜酸乳杆菌生物学特性的影响。方法:通过耐盐和耐胆盐实验测定嗜酸乳杆菌的耐盐性和耐胆盐性,MAT法测定嗜酸乳杆菌的表面疏水率,自凝聚试验测定嗜酸乳杆菌的自凝聚率,共凝聚试验测定嗜酸乳杆菌的共凝聚率。结果:嗜酸乳杆菌亲本株的耐受性、表面疏水率、自凝聚力与共凝聚力均高于去表层蛋白的嗜酸乳杆菌菌株。结论:嗜酸乳杆菌表层蛋白对提高嗜酸乳杆菌耐受性、疏水率、凝聚力有显著影响。     

鸡蛋乳酸菌发酵饮料的研制

介绍利用全鸡蛋液或蛋液中加入适量牛乳经乳酸菌发酵制成鸡酸乳饮料的工艺流程，操作要点及注意事项。     

不同稳定剂对黄瓜汁凝固型酸奶品质的影响

本文对比了4种稳定剂对黄瓜汁凝固型酸奶品质的影响。结果表明,以添加0.2%~0.4%黄原胶的黄瓜汁凝固型酸奶品质最佳,凝乳和稳定性好,口感软滑细腻、酸奶的持水力和黏度都明显优于其他3种稳定剂;果胶添加量为0.4%时,效果最佳;卡拉胶对黄瓜汁凝固型酸奶的品质影响最大,其所得酸奶质地太硬,适口性极差;添加CMC-9所得酸奶的黏度差,需要大幅增加使用量才能保持酸奶的凝固形态。因此,黄原胶可作为制备黄瓜汁凝固型酸奶的稳定剂单独使用,添加量以0.2%~0.4%为宜,此研究为黄瓜汁凝固型酸奶口感、状态和整体品质的提升以及其生产工艺的改良和调整提供了一定的理论参考。     

三元食品续签张杰代言

近日,内地优秀实力偶像歌手张杰再次续约三元食品,成为三元哈酸乳产品形象代言人。自2010年张杰代言三元哈酸乳产品后,该系列产品销售一直呈上涨趋势。此次,张杰再次携手三元代言哈酸乳,令三元哈酸乳在年轻人心目中的青春、活力形象更进一步升级,成为万千少男少女     

不同工艺凝固型酸奶的感官评价及选择

本实验选取凝固型酸奶制作工艺中菌种、糖含量、奶粉比例三因素,判断其对酸奶风味的影响。设置了三因素三水平的正交试验,用同样的步骤制作9种酸奶,经10名品评员品尝,根据喜好程度对各种酸奶风味进行排序评价;排序结果分析发现,菌种、糖含量对酸奶风味影响不大,奶粉比例对酸奶的风味影响较显著。选择风味发酵乳,加入5%白砂糖,奶粉比例1∶6时,制作的凝固型酸奶风味最佳。     

活性风味酸乳的生产方法

介绍了酸乳的保健作用及活性风味酸乳的生产方法。     

活性风味酸乳的生产方法

介绍了酸乳的保健作用及活性风味酸乳的生产方法。     

黑米紫薯复合风味酸乳的研制

以生牛乳为原料,探讨黑米紫薯复合风味酸乳的制备工艺条件。通过正交试验研究黑米紫薯复合风味酸乳工艺配方及稳定剂的复配方案。结果表明:黑米紫薯复合风味酸乳最适工艺配料为黑米粉1.0%、紫薯粉1.0%、白砂糖7.0%、甜炼乳2.0%,该配方组合可获得口感良好,酸甜适口、风味优良的黑米紫薯复合风味酸乳。黑米紫薯复合风味酸乳最佳稳定剂为乙酰化二淀粉磷酸酯0.3%、明胶0.15%、琼脂0.1%。该稳定体系条件下,能够提供产品细腻清爽的口感,并保证产品在货架期良好的感官品质。     

延长搅拌型酸乳货架期的技术研究

采用正交试验探讨了原料乳的杀菌方式、稳定剂(耐酸CMC)和抑菌剂(乳酸链球菌素Nisin)的使用对搅拌型酸乳货架期的影响,在此基础上对加糖量,发酵剂的接种量和发酵时间对产品货架期的影响进行了探讨.结果表明延长搅拌型酸乳货架期的最佳工艺和配方参数为原料乳的杀菌方式为80℃、30min,耐酸CMC的添加量为0.1%,乳酸链球菌素(Nisin)的添加量为0.05%,蔗糖的添加量为7.5%,发酵剂的接种量为5%,发酵时间为3.5h.     

含果粒酸乳——中国酸乳市场的生力军

本文主要描述国内酸乳行业的现状及未来发展趋势,介绍含果粒酸乳的产品特点和优势,以及其在中国酸乳市场中的重要地位.     

出口调味粉中金黄色葡萄球菌的分离与鉴定

从某出口调味粉内分离到1株葡萄球菌，经分离培养、革兰氏染色、血浆凝固酶试验鉴定为金黄色葡萄球菌。该菌在Baird-Parker平板上能产生典型不透明沉淀环,革兰氏染色阳性球菌，凝固酶试验为阳性。     

鲎试剂检变质生咸鸭蛋及干蛋白中的细菌内毒素

鲎试剂,即海生甲壳类鲎或马蹄蟹(学名LimwlusPolyphymus)血液中阿米巴细胞的水解物,含有凝固原和凝固酶原,碰到极微量的革兰氏阴性细菌的内毒素,即可激活凝固酶原变成凝固酶。通过凝固酶的水解作用,使凝固原变成凝固素,最后凝固素相互凝合,形成凝胶状态,宛如金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验。应用鲎试剂检病料、食品、药物及生物制剂中的细菌内毒素,反应非常敏感(可检出0.001～0.0001微克/毫升的内毒素),而且高度专一,使用的设备及技术操作简单。本试剂首先用以诊断病人的内毒素血症(Endotoxemia)。1964年Jay,J.M首先应用于检出磨碎牛肉中的细菌内毒素。1976年,Hartman Ⅰ等应用于检出由肠型细菌所致的牛乳房炎乳汁的细菌内毒素。以后有人应用于蠔及鱼类。     

绿仕开创植物酸乳新纪元——访北京绿仕新生物工程科技有限公司

一个叫绿仕植物酸乳的产品早就引起了本刊的注意，本刊曾经刊登过一篇文章介绍绿仕植物酸乳。该文刊出后，就不断地接到读者咨询该产品的电话，有的是问绿仕公司的电话，有的是了解该产品的前景，有的甚至直接问能不能做这种产品，这种情况维持了很长时间。我们断言，正是绿仕植物酸乳的独创性才引起了这么持久的关注。本刊向来注重挖掘有发展潜力的独创性产品，为了弄清楚绿仕植物酸乳这个产品的“来龙去脉”，本刊记者特地采访了北京绿仕新生物工程科技有限公司。     

市售预包装牛奶及乳饮料的微生物学抽样调查

为了解牛奶及含乳饮料的卫生状况,依据食品国家质量标准GB 4789.2-2016、GB 4789.3-2016以及GB 4789.15-2016对市售牛奶及含乳饮料进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌的随机抽样调查。检测样品共20份,全部为灭菌预包装产品。其中牛奶8份,中性乳饮料7份,调配型酸乳饮料5份,每份5个样品,包含15个大小品牌,基本能代表当前市场常见牛奶及含乳饮料。经检测,灭菌型牛奶及含乳饮料的菌落总数、大肠杆菌、霉菌数量合格率均为100%。由此可见相关牛奶及乳饮料企业产品卫生状况良好,消费者可以放心饮用。     

乳酸菌与干酪加工工艺探析

干酪是以牛乳、脱脂乳或酪乳为原料,加入适当的乳酸菌发酵剂和凝乳酶作用,使乳中蛋白质凝固后,经挤压分离乳清而制成的发酵乳制品.本文主要介绍干酪的制造过程及工艺.     

铸件凝固方式和砂型铸造方法

由于金属铸造是由液态凝结成固态的过_程,因此,具有成形方便且适应性强、成本较低、成形的组织性能较差等特点.铸件的凝固方式可分为逐层凝固、糊状凝固和中闻凝固三种方式.砂型铸造包括砂型铸造的工艺过程,造型材料.     

活菌吸管在液态乳制品中的应用

医学研究显示肠道菌群不均衡,是许多慢性病的主要根源.所以肠道益生菌研究及推广使用是现代保健医疗领域中最受注目的一个方面.本文介绍了益生茵(嗜酸乳杆菌)的特点和功能,同时还介绍了新型益生菌活菌吸管的特点和优势.新型益生菌活菌吸管的使用,可以保证灭菌型长保质期液态牛乳产品在八个月的货架期结束时仍能保持一百万活力益生菌菌数.     

凝固

这个夏天真凝固 夏天将来的时候，朱静安多了一个口头弹：凝固。什么都是凝固：停车场忽然增加收费；巴巴地抽时间去看电影，电影卸因为观众太少而取消；吃熟了的一种麦片牌子从超市消失，都让人烦得想立即凝固掉。生命就是一场缓慢而不可逆的凝固。甚至，她与刘明国。