抹茶月饼制作工艺研究

本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205℃、下火温度185℃、时间15 min。此工艺条件下制作的抹茶月饼饼皮松软,外形饱满,花纹清晰,无塌陷及裂口,內部馅料细腻,抹茶味清香、爽口。     

蒲公英月饼馅料制作工艺的研究

本文研究蒲公英、白砂糖、花生油添加量对蒲公英月饼馅料的影响。结果表明,影响月饼馅料的各因素主次顺序为蒲公英白砂糖花生油。以感官评分为标准,通过正交试验分析来确定蒲公英新风味月饼馅料的最佳工艺配方。分析发现:若以馅料中红豆沙为100%为标准,最佳配方为蒲公英粉添加量15%(即蒲公英粉与红豆沙之比为3∶20),白砂糖添加量25%,花生油添加量25%。由此配方制作出来的馅料油光滑亮,细腻紧致,吃起来甘脆爽口,蒲公英的味道与豆沙的味道达到了完美的结合。     

第二章 鲜肉月饼 沙琪玛糕 迟暮美人

很多年以来,连续在全国全市度评比获金奖的鲜肉月饼与沙琪。去年开始增新友:月饼有蔓越碳烤)、摩卡(咖啡)、金栗蓉和白莲蓉。外表酥脆香糯的月饼不变,馅多样。来自山东的出口,它的含水量严格控制在6%,不水意味着即便加入其他调料,烘不出水、出油,汁多美味,无与很多年以来,连续在全国全市年度评比获金奖的鲜肉月饼与沙琪玛。去年开始增新友:月饼有蔓越(碳烤)、摩卡(咖啡)、金栗蓉玫和白莲蓉。外表酥脆香糯的月饼皮不变,馅多样。来自山东的出口肉,它的含水量严格控制在6%,不注水意味着即便加入其他调料,     

大豆膳食纤维广式月饼的生产

介绍了将豆渣采用化学处理和膨化处理的方法制取豆渣粉,按照一定配方制作广式用饼的工艺流程及操作要蹼,通过两种处理方法和比较,并添加豆渣粉馅料的影响进行了讨论,指出将豆渣作为天然膳食纤维添加到广式月饼中既改善了豆渣的风味,又能完好地保持广式月饼原有的风味特点。     

莲子,大枣混合馅月饼的试制

介绍利用莲子、大枣制成莲蓉、枣泥按３：１的比例将其混合制成混合馅料，要按配方确定所需月饺皮料、酥料、馅料而试制成各式月饼，可满足市场需求。     

月饼行业市场销量下滑的原因及对策研究

2013年我国月饼市场真正遇到了"小年",销量下滑趋势明显。本文分析了2013年月饼市场下滑的主要原因,并提出了月饼企业提高销售量的对策,最后总结出回归大众消费市场是月饼企业未来生存之道。     

论月饼行业营销新策略

2008年起，中秋节被国家设为法定节假日。月饼的季节性导致销售前景难以预测，月饼行业日子并不好过。要把月饼行业做大做强，企业就必须有新的战略思想，推陈出新，加快品牌创新、优化供应链条、提高渠道能力，满足人民精神和物质上的愿望和需求。     

月饼种种

月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼作为家人团圆的象征,月饼也就成了食品。月饼可分京、津、广、苏、潮五大类,其它还有滇式月饼、宁式月饼、沪式月饼等等,风味特点各有千秋。有美食家流着口水写了鸡鸭鱼肉和时令菜蔬的做法、吃法之后,竟还不厌其     

月饼甜腻 如何搭配饮食

正中秋节就要到了,每家每户总少不了月饼的身影。说到吃月饼,不得不提一下月饼的搭配。你知道吃月饼搭配什么食物最好呢?很甜的月饼枣泥、豆沙、莲蓉等月饼的口感很甜,在品尝时,喝薄荷茶或绿茶比较好。这种超甜的月饼不易消化。清淡的绿茶和薄荷能增进葡萄糖代谢,不让过多糖分停留在体内。     

橄榄油为健康月饼“加油”

中秋临近,各种月饼纷纷亮相,月饼市场大战一触即发。笔者调查发现,打着＂健康养生概念＂的健康月饼被越来越多的人接受,并成为今年月饼市场的亮点,像橄榄油月饼、无糖月饼、杂粮月饼等产品,格外受到消费者欢迎。     

中秋节看文化传承与品牌效应

尽管距离中秋节还有一个月的时间,但是生产和销售月饼的商家已提前拉开了月饼营销大战的序幕,而各类月饼也随之纷纷亮相市场。记者发现,今年的月饼市场上,显现出了"专利产品"字样——标有"专利产品"字样的月饼有"绿茶月饼"、"果冻月饼"等。目前,很多消费者都认识到了专利的重要     

月饼市场专题报道

湖北十堰:开展月饼“三查”一查各销售点的月饼生产厂家、生产日期等标签内容是否规范;二查月饼的质量检测报告和卫生许可证等是否齐全;三查月饼生产厂家是否规范、环境卫生是否符合标准。在检查中查获假冒伪劣月饼39箱。王波/摄影报道福建将乐:开展月饼市场专项检查严厉查处销     

仿真皮雕背景墙 热门技术好赚钱

<正>皮雕软包背景墙在我国装饰市场刚刚兴起,产品高贵典雅,质感好,生动逼真,手感舒适,花纹众多,安装方便,被广泛应用于宾馆酒店、KTV别墅、高级会所等地方,成为装饰新潮流。目前,皮雕背景墙设备分二类,普通型是锯末板做模具,产品表面粗糙,图案花纹不清,高档设备是合金或铜制模,投资大,产品每平方售300⁸00元。我厂开发成功仿真皮雕软包技术,石粉发泡模压成型,产品表面图案精细高贵,阻燃防潮,每平方成本约30元,市售150元,是家庭装饰最佳选择,现对外提供仿真皮雕,仿玉石玛瑙背景墙技术及设备。     

中秋未到月饼提前“抢滩”市场“私房月饼”要慎买

<正>中秋节尚未到,月饼战"硝烟"已起。记者走访蚌埠市消费市场发现,各式各样的月饼已经在蚌埠市各大超市和烘焙店抢鲜上市,吸引不少市民争相尝鲜。和往年相比,一些月饼还走起了猎奇路线。记者走访多家大型超市,发现月饼抢先亮相,不同包装规格的月饼已经搭建了"专卖区"等待市民选购。淮河路一家超市的工作人员表示,现在销售的月饼还是以散装月饼为主,有一些品牌的盒装月饼在销售,但是购买人群较少。记者发现,大部分市民还是更青睐散装月饼。"家     

从治理月饼“天价”谈放开价格的管理

近年来，在中秋节月饼市场中存在着“天价”月饼现象。2003年中秋节曾有标价31万元的“月饼加住房”，2004年中秋节曾有卖价18万元、内含一尊纯金金佛的月饼礼盒。采用古色古香的木盒、做工精细的竹篮和精致美观的绸缎盒包装．内有高档洋酒、葡萄酒、酒杯、茶叶、茶具及镀金刀叉等物品的高档月饼礼盒更是多见。这些月饼礼盒动辄数百元、上千元。甚至万元、十几万元。虽然“天价”月饼在月饼市场中所占比重很小．但影响十分恶劣，社会各方面对此反映强烈。     

2007中秋月饼品牌特点与市场走势

八月中秋是中华民族的传统节日,象征团圆,企盼美好。这一天全家团圆、朋友聚会自不待言,那么寄托情思,馈赠亲朋的佳品——月饼,更是不能少。随着人们生活水平的提高,在选择和食用月饼的时候,更注重它的品牌、安全、营养、健康以及精美等方面。     

月饼价年创新高 小小月饼要价千元

中秋佳节将至,各品牌的月饼也陆续上架。据记者调查了解,今年月饼价格又将上涨至少1成以上,而一盒月饼要价千元也不是什么新鲜事儿了。商家对月饼涨价理由各执一词。"糖高宗"、"老虎油"继续推高月饼价格佳节未至,关于月饼价格的新闻却早已炒得沸沸扬扬。据《北京晚报》7月28日的报道,今年,白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨了10%至15%。去年莲蓉的价格为6万元每吨,     

丝绸面料对现代旗袍设计影响研究

分析总结了传统丝绸旗袍的发展历程,同时通过对丝绸面料的种类和服用特性的分析和研究论述了其对于现代旗袍设计在外观、图案、色彩等多方面的影响,以及对于现代丝绸旗袍创新发展的一些建议和看法。     

中秋节月饼安全消费提示

<正>月饼是中秋佳节的传统节令食品,种类繁多,品种丰富,口味各异,按制作工艺和风味特色主要分为广式、苏式、京式、滇式等类别。随着中秋佳节临近,月饼消费进入高峰期,国家食品药品监督管理总局现从食品安全角度就月饼选购、贮存和食用等方面提醒广大消费者注意以下事项:(1)建议通过正规渠道购买月饼,并留存购物凭     

华美:代言相思

<正> 在八月十五中秋节日的"月饼大战"中,全国性的品牌跑马圈地,区域性的品牌割据一方,哈根达斯、星巴克等外资品牌在本土化进程中的不断涉水,使得月饼市场的竞争变得空前激烈。一个在粤海之滨成长起来的民营企业华美,却做得有声有色。目前,华美月饼已成长为中国月饼行业7个中国名牌之一,也是为数不多的民营企业之一。同时,华美食品是全球最大的月饼 OEM 厂,也是国内月饼日生产能力最强、国内设计能力最强、国内营销网络最强的月饼企业。那么,华美成长的秘诀是什么?