燕麦食品加工及功能特性研究进展

目前,我国的燕麦加工技术较为落后,而市场需求在不断提升,两者之间的矛盾日益明显。基于此,本文对燕麦食品加工及功能特性进行研究。     

海参功能特性及其食品研究的总结

海参一直是海八珍之首,具有丰富的营养成分和保健功能。本文主要介绍海参免疫、降血压、抗疲劳、抗肿瘤、延缓衰老等功能的研究情况,并介绍当前几种新型海参食品。最后,还指出当前海参深加工所存在的问题,并给出了展望。     

燕麦玉米糕的加工工艺研究

本研究以燕麦和玉米为主要原料,进行了燕麦玉米糕的制作工艺的探讨,在对白砂糖粉的添加量、玉米与燕麦比、食用油的添加量、水的使用量和卡拉胶的添加量等五个因素的单因素实验的基础上,进行正交实验。研究结果表明燕麦玉米糕的最佳配方为:燕麦与玉米的总重量为1 kg,其中玉米与燕麦的比为3∶1、白砂糖粉添加量为225 g、食用油为375 g、水量为150 m L、卡拉胶为3.75 g。     

食品加工中亚硫酸盐添加及检测

随着社会的不断发展进步,社会各界对食品的安全问题越来越重视。在食品加工中,亚硫酸盐具有贮藏保鲜、抗氧化、漂白等积极作用,因此有添加的可行性,并在较长的时间内都发挥着重要的作用,但亚硫酸盐在食品加工的毒性作用同样不可忽视,再加上一些商家急功近利造成人为添加剂量过大,极易对人体神经、器官、呼吸系统产生危害。因此检测食品加工领域内的亚硫酸盐显得尤为重要,本文从科学的角度分析了亚硫酸盐的作用和危害,并阐述了当前常规的亚硫酸盐检测方法,展望了新型的检测方法。     

山野菜纸片食品配方及加工工艺

山野菜纸片是将山野菜经过粉碎、均质、赋味、干燥等工艺科学加工制成纸型的一种即食食品。它不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低盐、低脂、低热量,营养丰富、便于储运、保藏、携带和食用方便等特点,市场前景广阔。山野菜是森林绿色食品原料,资源十分丰富,全国已查明的就有300余种,蕴藏量达1000万吨以上,但目前被开发利用的不足100种,产量不足蕴藏量的十分之一。     

食品加工中机电一体化

随着我国科技水平的日益增强,食品加工行业的发展取得了长足的进步。在食品加工过程中,机电一体化得到广泛的应用,极大的提高了食品加工效率,同时使得食品加工企业的经济收益逐渐提高。本文论述了机电一体化在食品加工过程中的应用特点,进而对机电一体化在食品加工行业的应用进行分析。     

食品加工何时安全

最近，山东烟台市质监局就食品安全问题对部分食品生产企业进行了突击检查，发现不少企业卫生状况堪忧，生产过程存在不同程度的违规操作现象。     

酸辣食品加工工艺

<正> 利用此工艺制作的酸辣椒、酸豆角、酸萝卜等食品,可用效地延长保质期,保存时间达到10个月。该工艺简单,设备只需一个榨菜缸,是投资少,见效快、无风险的致富好项目,现以加工酸辣椒工艺(其它食品如豆角、萝卜等法相同)介绍如下:一、制作工具榨菜缸、棕叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜     

苦瓜系列食品加工技术

<正> 一、甘草苦瓜1.制干坯:将苦瓜洗净,直剖成两半,去籽及两头不食用部分,横切成4厘米长条,放入沸水中烫3-5分钟,立即捞入冷水缸内漂洗2小时(中间换一次冷水),然后捞出沥干水分,入缸腌渍。入缸时一层苦瓜一层盐放置,下面少放一些盐,上面多放一些,每50公斤苦瓜用盐5公斤。腌渍48小时后翻缸一次,再腌24小时取出,曝晒成干坯。2.酱渍:将100公斤沸水倒入缸内,放入紫苏粉1公斤,甘草粉3公斤,精糖50克,苯甲酸钠     

番茄系列食品加工技术

介绍番茄原汁饮料、番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮、番茄粉、番茄透明调味料等系列食品的加工技术，重点介绍了各工艺流程及操作要点。     

常见肉类食品加工技术

经过几千年的流传,我国饮食文化在世界范围内都有着重要的影响力,肉类食品作为人们日常生活必不可少的一类食材,加工技术直接影响食材的色香味和营养价值。基于此,本文探讨目前市场上常见的几种肉类食品加工技术,为相关企业或个人提供参考。     

坚持品牌战略发展食品加工

近年来，上海市政府明确将家庭厨房工程作为大力发展的都市型工业之一，要求以社会化大生产、大流通的产销形式为消费者提供方便、卫生、营养、实惠的主副食品和半成品，以社会化大豆房替代部分家庭厨房，作为新一轮菜蓝子工程的延伸和发展，这一决策，为我们实施品牌战略，发展食品加工带来了新的机遇，从1997年开始，上海万有全（集团）有限公司，在市=区商委的指导帮助下，全方位推进品牌战略，发挥集团下属一批具有一定规模、生产销售在同行中处于领先地位的食品加工企业，借助“万有全”这块百年老店金字招牌的凝聚作用和广告效应，在统一品牌，创立名牌上狠下功夫，通过几年的奋力拼搏，品牌战略使集团在激烈的市场竞争中争得一席之地，目前万有全品牌已推出豆制品、熟食制品、腌腊制品，冷冻食品、盆菜快洁菜等五个系列，400多种商品，产品先后打入本市及外地1000多家商场、超市=连锁店和菜市场，2000年销售额达到1.5亿元以上，初步形成了“万有全”品牌的整体综合优势，1997-1998年“万有全”品牌被列入市、区重点推进品牌，1999年万有全被国家内贸局指定为全国商办工业重点扶持企业，1998-2000年连续三年被评为上海市畅销品牌和上海市名牌，2000年又获得上海著名商标称号，“万有全”品牌已成为深受上海市民欢迎的绿色食品，市场知名度不断提高，我们在坚持品牌发展战略、做大品牌、创立名牌、发展食品加工生产方面主要做了以下工作。     

食用菌食品加工技术探析

将新鲜食用菌加工成食用菌食品,能够提高食用菌的储存时间,延长食用菌的食用时间,提高食用菌的产品附加值。同时,对食用菌进行加工,丰富了人们食用食用菌的方式,因此食用菌食品加工有着非常广阔的发展前景。本文主要对食用菌食品加工技术进行了阐述和探究。