影响大豆酸奶质量因素的探讨

本文研究了影响大豆酸奶质量的工艺因素,探讨了菌种驯化、大豆脱腥处理等工艺过程和条件 结果表明:合适的工艺条件及风味物质的添加可改善和提高大豆酸奶的口感、风味及凝块,得到品质较好的大豆酸奶     

无糖山药酸奶的研制

以脱脂牛奶、山药粉、木糖醇为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种生产无糖酸奶。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定无糖山药酸奶的最佳工艺条件:山药粉0.4%、木糖醇10%、接种量0.1%、稳定剂0.3%,此无糖山药酸奶营养丰富,易于消化吸收,并能调节肠道菌群平衡。     

蒲公英凝固型酸奶的研制

以蒲公英和鲜牛奶为主要原料,探索蒲公英凝固型酸奶的上产工艺。以蒲公英加入量、蔗糖加入量、微生物接入量、发酵时间和发酵温度为研究对象,通过多次试验,确定最佳配方和工艺参数。结果表明,按蒲公英10%、蔗糖6%、接种量6%、发酵温度43℃和发酵时间4 h生产的酸奶,既有酸奶的发酵乳香味,又具有蒲公英特有的清香,二者香味相得益彰,相互融洽,营养丰富。     

大豆——“中国的植物珍珠”

一提起大豆,人们便会想到豆腐、豆芽、豆浆、……这些日常生活不可缺少的食品。大豆是一种粮、油兼用的农作物,营养丰富,用途广泛,经济价值很高。大豆除食用外,也可作药用。我国人民很早以前就知道大豆具有“宽中下气,利大肠,消肿毒”以及“宽和脾胃,消化账满”的作用,并用它来治疗某些疾病。据现代医学验证,大豆籽粒含蛋白质约40％,     

从营养保健功能浅析大豆食品的发展及策略

1大豆的营养与保健1.1大豆的营养价值大豆的营养价值概括起来有如下特点:一是富含营养元素,特别是含有丰富的优质蛋白质。大豆的蛋白质含量丰富,是精肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍,所以有“植物肉”、“绿色奶牛”等美誉。大豆蛋白质所含氨基酸种类繁多,目前已知的24种天然氨基酸,大豆至少含有17种。二是大豆脂肪含量在20%左右,脂肪中含有硬质酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等,特别是不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)含量高达70%～80%,有降低人体血清中胆固醇,防止动脉硬化之功效。需要提出的是,大豆中含有丰富的卵磷脂(脑细胞的组成成…     

浅议大豆施肥技术

大豆高产高效的施肥方法应当是结合大豆的营养特点,当地的土壤条件,以及各地的耕作、轮作方式合理施肥,以其提高大豆的产量和品质.     

关于大豆小米饮料生产工艺的分析

目前市场上销售的饮料,多以水果为主要材料,虽然维生素含量丰富,但缺少蛋白质。文章首先介绍了大豆小米保健饮品的配方和生产工艺,然后论述了大豆小米饮料的生产工艺,最后通过试验确定工艺参数,以供参考。     

黑龙江省大豆产品结构调整的研究

黑龙江省有80%以上的大豆制品企业产品仍属于初级加工产品,传统、新兴和营养保健三大系列大豆产品没有形成合理规模和比例,而作为营养保健功能的大豆深加工产品的研制和开发仍处于起步阶段。因此,必须优化大豆产品结构,大幅度提高产品质量和档次,增加中高档产品、高附加值产品、技术密集型、知识型产品的比重。     

香蕉酸奶的研制

<正> 香蕉酸奶是以牛奶、白糖为原料,再配以营养丰富的香蕉汁,经过乳酸菌发酵后而得到的一种新型酸奶食品。它既具有酸奶的营养成分,又具有香蕉的营养价值。     

喝对酸奶好处多

酸奶是受到很多人喜欢的乳制品,它清凉、爽口、营养丰富,对便秘和细菌性腹泻有预防作用;酸奶中的乳酸杆菌和乳酸,有助减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状;喝酸奶还能降低胆固醇,可预防老年人心血管疾病。因此,常喝酸奶有益健康。不过喝酸奶也有讲究,饮用不当则不但起不到保健作用,反而会危害身体健康。     

大豆皂甙的提取及应用

大豆皂甙通常被认为是抗营养因子,近年来,通过生理和药理实验表明,大豆皂甙是具有潜在开发应用价值的天然生理活性成分。本文介绍了大豆皂甙的提取、纯化方法及应用     

搅拌型银耳枸杞酸奶的研制

本实验以牛奶、银耳汁、枸杞果肉为原料对银耳枸杞酸奶的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究银耳汁、枸杞果肉、蔗糖和原液菌种量对搅拌型银耳枸杞酸奶品质口感的影响。研究得出最佳配方为:银耳汁添加量5%,枸杞果肉添加量10%,蔗糖添加量6%,原液菌种添加量3%,发酵温度为42℃,发酵时间为5 h。在此工艺条件下制得的产品营养丰富,感官品质良好。     

大豆皂甙的提取及应用

大豆皂甙通常被认为是抗营养因子,近年来,通过生理和药理实验表明,大豆皂甙是具有潜在开发应用价值的天然生理活性成分。本文介绍了大豆皂甙的提取、纯化方法及应用。     

酸奶“变脸”赚大钱

牛奶营养丰富,但有的人不习惯它的味道,有的人喝了不消化。后者属于乳糖不耐症,可以改喝酸奶。酸奶营养高于鲜奶,因为经过发酵,乳糖有一部分变成了乳酸,更易消化吸收。现在,市场上的酸奶品种很多,有原味的、果蔬的、无糖的、加香的等等,人们可以根据自己的喜好选购。     

我国大豆出口潜力巨大

<正> 目前我国大豆与美国大豆相比,虽然生产成本较高,出油率偏低,但因其为非转基因产品,且蛋白质含量高,因此具有一定的竞争优势。随着人们对天然食品追求能力和对大豆营养、医学价值认识水平的提高,我国非转基因     

大豆球蛋白提取纯化工艺研究

目的:大豆蛋白因其具有丰富的营养物质被广泛用于食品加工行业,而由此带来的食品致敏问题却给大豆敏感人群带来了极大的危害,其中11S球蛋白是一种主要的大豆过敏原,故本文就大豆球蛋白提取纯化工艺进行研究。方法:本实验通过碱溶酸沉法从大豆中分离纯化出大豆球蛋白(11S球蛋白)。通过设置浓度、料液比、p H、提取液的单因素对比实验,研究对大豆球蛋白提取的影响,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对提取的11S球蛋白进行纯度分析,利用正交试验确定最佳分离优化条件。结论:结果显示使用提取液pH8.0、Tris-HCl缓冲液、料液比1∶15、提取液浓度0.10 mol/L的条件下11S球蛋白提取率为44%。     

芹菜豆奶的试制及生产工艺研究

以新鲜芹菜汁、大豆、白糖为主要原料，配以稳定乳化剂、香味剂、经过科学调配、特殊加工工艺，制得一种营养丰富，风味独特，气味芳香的保健型豆奶饮品。     

基于模糊综合评价法的紫薯酸奶制作工艺优化研究

为获得感官品质良好、实用价值高的紫薯酸奶产品,以牛奶和紫薯为主要原料,引入模糊综合评价方法对紫薯酸奶的主要生产工艺参数进行优化研究。确定最佳工艺条件为:发酵剂添加量0.3%、紫薯泥添加量8%、白砂糖添加量8%、发酵时间5 h。此条件下制得的酸奶,呈浅紫色,质地均匀,酸甜可口,在兼具酸奶和紫薯营养特征的同时,具有产品特有的风味和良好的色泽。     

云芝核桃豆腐的制备

本研究开发了一种云芝核桃豆腐,使用云芝提取物,核桃和大豆为原料制作云芝核桃豆腐,得出最佳工艺:以大豆:水=1∶6的比例制备豆浆,豆浆和云芝提取物按100∶18比例混合,核桃仁添加量为10%,葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.3%。云芝核桃豆腐是大豆制品与核桃及云芝提取物的复配食品,营养丰富,且含有云芝、核桃活性物质,提高了豆腐的营养保健价值,也丰富了豆腐的口味,为食品新产品制备提供了新途径和参考。     

大豆低聚糖的生理功能与研究进展

大豆低聚糖是指大豆中的可溶性糖质的总称。我国对大豆低聚糖的研究和开发开始于20世纪90年代初,并将其列入国家重点攻关项目,由此可见其在食品工业中的重要性。该文综述了大豆低聚糖的组成结构、制取工艺、功能特性、应用范围及未来展望,为今后开展大豆蛋白的功能优化及应用提供思路。