芭蕉芋淀粉的生产加工技术

芭蕉芋是一种耐贫瘠、易栽、抗逆性强的植物,其根茎含有丰富的淀粉和人体所需的营养成分,适合我国广大地区特别是西部地区种植和开发。近年来,芭蕉芋的生产加工技术逐渐受到人们的关注,吉林省吉发生化医药食品有限公司的白坤等同志对此作了重点阐述,并分析了其工业价值和经济价值。我刊将此文刊载如下,旨在促进我国西部资源的开发和利用,加快西部人民脱贫的步伐。     

我国西部地区淀粉工业的现状及发展

<正> 我国淀粉工业的原料来源十分广泛,除了一般的玉米、高粱、小麦、木薯、马铃薯、红薯等,还有特种原料如魔芋、芭蕉芋、葛根、橡子、西米、山药、何首乌、蕨概、三七等,利用特种原料生产的淀粉产品具有特殊的药理和保健作用。各地应根据自身的原料优势,发展一个或多个品种的淀粉产品,使之形成本地区的支柱产业,从而实现把优势农业转化为经济产业、富民强省(区)的目标。1 我国及西部地区的淀粉生产情况 我国目前生产的淀粉品种有:玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和特种淀粉,这些淀粉在90年代历年的产量统计见表1。     

国内营养保健型挂面的研究现状及思考

慢性病的高发及人们对健康的重视,促使具有补益和预防疾病作用的功能性食物受到推崇和重视。食疗是我国的传统文化,具有预防和辅助治疗慢性病的作用。挂面是我国的传统主食之一,如何将食疗理念运用在挂面中,开发出具有保健功能的挂面,成为食品工业的研究方向。基于此,笔者对目前国内营养保健型挂面的研究现状进行综述,分析功效成分检测及功能性评价缺乏、开发不科学等问题,提出加强药食同源保健型挂面的发展方向。     

糖尿病患者饮食搭配与烹饪的探讨

糖尿病是常见的一种终身性疾病,严重影响患者的生活质量。治疗糖尿病的原则是降低血糖水平,并维持体内胰岛素水平。患者在接受治疗的同时,还应注重饮食习惯,合理搭配饮食结构,营养均衡,结合烹饪技术,在不影响血糖水平的情况下科学调整饮食搭配。     

蜡质玉米淀粉对挂面品质特性的影响

研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响。结果表明:在小麦粉中添加0%～20%蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小。挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善。综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5%～10%时,面条的各项品质较好。     

抗性淀粉在食品中的应用及功效研究进展

抗性淀粉是一种能够产生多种功效的膳食纤维,应用在多种食品中,开发出具有多重功效的食品。本文从抗性淀粉的种类出发,分析抗性淀粉在食品中的应用,提出几种抗性淀粉在食品中应用的功效。     

中华传统食品的方便化

目前,我国发展起来的方便食品约有2000多个品种,其中富有传统性、受人们欢迎的有近500种,供应出口的有40多种。挂面、方便面已成为方便食品中的拳头产品挂面是我国传统的粮食制品,具有保存期长、携带方便、稍加简单的烹调即可食用的特点,是居家常备的方便食品。在全国粮油食品13个大类、上千个粮油产品中,挂面的产量最大,占粮油食品总产量的一半以上。挂面生产的发展已成为主食方便化的重要组成部分,近十年来,我国先后引进国外挂面生产线30多条,开发出一大批新产品,如精制挂面、龙须挂面、高蛋白挂面、赖氨酸挂面、蕃茄挂面、鸡蛋挂面、魔芋挂面、苦荞麦挂面、绿豆挂面等等,满足了各种层次消费者的需要,还有部分出口。在方便面生产方面,据不完全统计,全国已有方便面生产线1200多条,1993年全国方便面已形成生产     

玉米挂面加工技术

玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。一、配方玉米粒30千克，小麦粉70千克，精盐1-2千克，食碱0.1-0.2千克。     

浅析2型糖尿病的临床特点及治疗方案

糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病，严重影响着人们的生活质量和心身健康。目前我国约有2000多万糖尿病患者，并且还将以每年0．）％的速度增长。为此，作者对不同年龄段2型糖尿病的流行病学特征、诊断分型、临床特点及治疗原则进行了探讨，报告如下。     

糖尿病肾病的医学营养治疗

糖尿病肾病是糖屎病最严重的并发症之一,是由于糖尿病糖代谢异常为主因所致的肾小球硬化,并伴尿蛋白含量超过正常,是导致慢生肾衰竭最严重的重要原因.其中糖尿病1型和2型糖尿病患者糖尿病肾病发病率为20%～30% 其发生主要与高血糖有关.同时高血压、脂代谢素乱、肾脏血流动力学改变、遗传等因素在糖尿病肾病的发生发展中也起重要作用.医学营养疗法是治疗和预防糖尿病早期肾病的措施之一.本文就来谈谈糖尿病肾病的医学营养治疗.     

鹰嘴豆抗性淀粉提取工艺及其降血脂效应研究

目的:研究鹰嘴豆抗性淀粉的超声辅助酶法提取工艺及其降血脂效应。方法:通过单因素实验和正交实验优化超声辅助酶法提取鹰嘴豆抗性淀粉工艺;动物实验以小鼠血清中总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)含量为指标,分析鹰嘴豆抗性淀粉对小鼠的降血脂效应。结果:单因素及四因素三水平正交实验结果显示鹰嘴豆抗性淀粉最佳工艺为酶添加量/时间(70μL/30 min),超声功率及时间为(500 W/8 min),Na OH浓度0.4%及p H值7。动物实验结果显示,与模型组相比,鹰嘴豆抗性淀粉具有辅助降血脂的效果,且存在剂量依赖关系。结论:鹰嘴豆抗性淀粉具有辅助降血脂的效果,其提取工艺为酶添加量70μL酶解30 min,500 W超声波处理8 min,Na OH浓度0.4%,p H值7。     

荞麦的营养特性与保健功能

荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源，它富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸和各类矿物质，必需氨基酸组成也比较合理。荞麦中的功能性成分芦丁、可溶性膳食纤维、抗性淀粉和Cr^3＋对预防糖尿病、高血压等现代疾病均具有良好效果。     

麸皮粗细度对全麦粉挂面品质的影响研究

全麦粉一般是指使用整粒小麦制成或在专用面粉中加入稳定化处理过的麸皮与胚。全麦粉中的粗纤维对人体健康发展很有益,对糖尿病的治疗与抑制也有一定的好处。在一定程度上,投入小麦与产出的全麦粉质量是相等的。基于此,主要分析不同麸皮粗细度对全麦粉挂面品质的影响。     

不同处理对鹰嘴豆淀粉理化及体外消化性质影响

目的:研究不同处理条件下鹰嘴豆淀粉的理化性质及体外消化性影响。方法:碱法提取鹰嘴豆粉中的淀粉,烘箱干燥后,经湿热化处理及韧化处理,测定原淀粉及处理后鹰嘴豆淀粉的理化指标及体外消化各淀粉含量。结果:经湿热化处理及韧化处理后的鹰嘴豆淀粉中脂肪和蛋白质含量、溶解度、膨胀度,以湿热化处理较低。经处理后鹰嘴豆淀粉的透明度、析水率、凝沉性及沉降体积韧化处理淀粉糊的性质优于湿热化处理淀粉。体外消化显示,经湿热化处理后的鹰嘴豆淀粉,抗性淀粉含量显著提高,提示湿热淀粉处理过的鹰嘴豆淀粉用于降血糖功能食品的研究与开发。结论:韧化处理及湿热化处理均可作为改善鹰嘴豆淀粉理化性质并增加抗性淀粉含量的方法,且湿热化处理优于韧化处理。     

王延林:致力菌业的发展

"民以食为天",食品是人类赖以生存与发展的基础.随着社会的进步,生活水平的提高,人们对食品的需求不再以温饱为首要条件,更多的是考虑食品安全及营养价值.食药用菌是人们日常生活中的重要植物性蛋白和营养要素来源之一,其保健药用价值备受重视,是21世纪的一项新兴朝阳产业.淄博花山食用菌研究所抓住了这一机遇,大力发展食药用菌,为我国菌业的发展贡献自己的力量.     

中小企业要壮大 必须克服三大误区

<正> 误区一:只要正规化就有竞争力1990年,龙兴明以黔西南丰富的芭蕉芋为原料。加工粉丝销售,完成了自己的原始积累。1994年见粉丝市场竞争激烈,利润微薄,便改行从事皮鞋的生产和销售,成立了"兴明鞋店"(地址:562400贵州省兴义市黄草坝镇电话:0859-3295413),主攻农村市场。他生产的皮鞋虽然款式上没     

中国糖尿病防治“发展观”

随着人们生活方式的急剧改变,我国糖尿病的患者从上世纪70年代的不到100万,在短短的十几年问就已达到4000万,且以每天至少3000人的速度增加。但调查显示,中国有80％的病人并没有得到诊断和治疗。而糖尿病的致死率和致残率仅次于心脑血管病和恶性肿瘤,是人类的第三杀手,如何对糖尿病进行有效的预防和治疗已成为摆在国人面前的严峻问题。     

企业应收账款管理中存在的问题及原因分析

随着我国经济的快速发展,市场竞争越来越激烈,现代企业的商品交易大都建立在商业信用基础上并以赊销方式实现,但在销售额扩大的同时,大部分企业也形成了巨额的应收账款。因此,早日收回销售货款,尽量使坏账损失减少是企业严格管理应收账款的重要内容之一。企业的应收账款管理直接影响到自身运营资金的周转和经济效益。文章分析了企业在应收账款管理中存在的问题及原因,以期改善我国企业的应收账款管理。     

我国食品营养标签现状及管理对策分析

随着生活水平的提高,人们对食品安全及食品营养的关注度越来越高。虽然随着我国食品行业的发展,食品的营养标签日益完善。但还存在一些问题,对我国食品的营养安全造成了一定的影响。为此本文就食品营养安全管理现状及问题进行调查分析,并提出相应的解决措施,以改善食品营养标签管理现状。     

浅析玉米收获机械的市场前景

玉米是我国三大谷物类作物之一,产量高,营养丰富,含有大量的淀粉等.不仅可以食用,作饲料,也是工、副业的重要原料.随着相关工副业和畜牧养殖业的发展,玉米需求量大幅度增加,使用价格逐步提高.