香肠加工制作工艺探析

香肠是把禽畜类的肉绞碎为泥状,随后灌入动物肠衣制成的圆柱形管状肉制品。香肠风味独特、营养丰富,属于非常便携和快捷的现代食品,受到了诸多消费者的青睐。近年来香肠加工制作技术得到了快速发展,对香肠加工制作的相关研究也逐渐深入,很多现代化的香肠加工制作技术得以广泛应用,促进了香肠类肉制品的发展。本文分析了几种常见的香肠加工制作技术,希望能促进香肠加工制作工艺的进一步发展。     

鸭肉香肠的加工

1.原料组成。(1)主料。鸭肉(健康无病)、淀粉(食用级)、大豆分离蛋白(食用级)。(2)辅料。调味料(由味精、精盐、蔗糖、亚硝酸钠、料酒、糊精、大葱、生姜、大蒜构成),动物肠衣。2.工艺流程。鸭肉分割—腌制—绞肉—配制腌制混合料—搅拌—灌肠—烘烤—煮制—熏烟—成品。     

猪血香肠加工技术

一、基本配料主料：鲜猪血4公斤，肥肉3．5公斤，猪皮1．5公斤，熟淀粉0．5公斤，肉肠0．5公斤。调味料：食盐300克，门糖200克，大曲酒100克，味精100克，胡椒粉200克，五香粉50克，茴香粉40克，     

响应曲面法优化燕麦膳食纤维香肠加工工艺的研究

由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件:燕麦添加量7%,肥瘦肉比例23∶77,淀粉添加量7%。以此优化条件制成的燕麦膳食纤维香肠口感良好,在质构特性、感官特性、营养特性方面均有加强。     

藤椒风味猪皮香肠的加工

藤椒风味猪皮香肠是以猪肉为主料,添加猪皮和藤椒香料的一种新口味食品。通过对藤椒猪皮香肠配方的研究,并结合单因素和正交实验优化,确认藤椒猪皮香肠的配方为:当猪瘦肉与肥肉比例为49∶21、藤椒调味油和猪皮的添加量分别为0.1%和15%时,做出的藤椒猪皮香肠口感爽脆,风味独特。     

青稞加工工艺研究

根据传统石磨加工工艺的原理,设计出青稞加工工艺,包含清理、着水、调质、熟化、冷却均质、表面清理等工序,和现化节能型炒籽及制粉技术,是一种全新的生产工艺,能生产适应市场需求的糌粑产品。     

加工“放心香肠”以味取胜

<正>“好香肠,吃着香,闻着也香,左邻右舍都借光儿”,从前,杨师傅的香肠在我家饭桌上每次都是第一个见盘底的菜。我爱吃,左邻右舍也都爱吃他做的香肠。杨师傅早些年前开过饭店,每到过年过节的时候,好多人请他做香肠。自己带上市场上买来的新鲜肉,拿到杨师傅那加工成香肠,调料、配料钱,那时候杨师傅从来不收。自打工作调动后,搬家到市里,就再没有吃过他做的香肠,也没有买过市场上超市里的其它香肠吃。     

加工“放心香肠”稳赚放心钱

<正>来自河北的王锡斌,去年一次偶然的机会看到电视上报道的“黑心香肠”,是用病死的动物做的。于是他从中发现了一条商机,联络专业研发高级精品调料厂,反复实践,推出现场加工出特味的放心肠。打出“加工特味放心香肠,欢迎免费品尝”的招牌,当天赚取加工费300元。为了各地居民都能吃到特味放心肠,扩大规模,实行连锁经营。该部面向全国     

杭州卤鸭加工工艺研究

卤鸭就是鸭肉加调味料,以水为介质,再加热制成的熟肉类制品。这类食品风味浓郁、产品酥软、不适宜长时间的放置,现做即食,深受广大消费者的喜爱。但是由于存在着地区差异,各地的饮食习惯的不同,加工工艺也存在着区别.本文就以杭州卤鸭为例,对它的加工工艺进行了深入的研究。     

香菇脆加工工艺研究

本文介绍了以鲜香菇为原料,通过分选、清洗、漂烫、浸泡、冷冻、低温真空油炸和调味等工序制成香菇脆产品的工艺流程。     

马铃薯果脯加工工艺研究

本文进行了马铃薯果脯的加工工艺研究,运用护色、硬化、烫漂、糖渍、烘干等关键步骤进行研制。结果表明:浓度为25%的马铃薯果脯在热风间歇干燥65℃干燥2 h,再于60℃干燥4 h,品质最好。     

方便面片加工工艺研究

非油炸速食方便面米粉袋装酸辣粉等等,逐渐成为人们日常生活中常见的食物,面片在制作工艺和制作质量上有着一定的要求,很大程度上影响着食用者的身体健康。基于此,本文主要就方便面片加工工艺进行系统研究,将面片抗延伸力、碘呈色度和复水比作为主要指标,对面片制作过程进行了全面研究,并通过实验得出相关数据,确定方便面的最佳加工工艺,希望能够进一步推动我国方便速食的快速发展。     

速食麦仁加工工艺研究

本试验将选择好的原料麦仁经淘洗、浸泡、汽蒸、微波干燥、冷却后制成成品,该麦仁制品用热水冲调3~5 min即成食用。试验研究表明:蒸煮30 min、微波干燥中火20 min为速食麦仁加工的最优工艺条件,此条件下的产品具有良好的感官品质和复水性。     

玫瑰花酵素加工工艺研究

本研究以玫瑰花为主要原料,添加酵母菌和醋酸菌进行发酵,通过酵母添加量、醋酸菌添加量、白糖添加量等单因素试验,研究各单因素对玫瑰酵素加工工艺的影响,通过正交试验确定最佳的玫瑰花酵素生产工艺。试验结果得出:玫瑰花添加量为8%、酵母添加量为0.8%、醋酸菌添加量为1%、白糖添加量为16%,28℃发酵45 d所得到的玫瑰酵素SOD酶活性为91.4 U/m L,产品颜色深红,酸甜适中,具有玫瑰花的香气。     

苦荞资源的开发利用研究

苦荞麦是一种具有丰富营养并有保健功能的食药两用杂粮资源。随着市场对苦荞麦及其制品的需求量增大,我国苦荞产业也迎来了新的机遇与挑战,进一步加强苦荞资源开发与利用,增加苦荞附加价值,可促进苦荞产业的健康发展。本文从苦荞具有的营养价值出发,对苦荞资源的开发与利用情况进行分析,展望苦荞资源开发前景。     

芦笋罐头加工工艺的研究

研究芦笋罐头的加工方法，了解其加工过程，根据观察结果进行探讨。芦笋原料达到最终罐头的成品需要进行很多步骤：清洗剥皮、煮熟制冷、装罐加工，使用真空的方法进行封罐，最后采取杀菌冷却制成成品。为了使芦笋罐头产品口味最佳，进行反复的配方研究，发观保存最好的色泽状态以及机理结构，是要对其使用80℃的水预祝3分钟。并盛根据多次的实验结果也得到了芦笋罐头加工中的配料最佳剂量使用，并且发现罐头最适合的杀菌条件是在121℃的环境里进行10分钟的杀菌。     

芦荟酸奶加工工艺的研究

以药用植物芦和鲜牛奶为主要原料，利用保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂｕｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热链球菌（Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）发酵鲜牛奶，再加入一定的比例制好的芦荟汁，最后研制出一种风味独特的、兼具营养保健与疗效作用的芦荟酸奶。     

真空冷冻干燥食品加工工艺研究

虽然真空冷冻干燥食品加工工艺在我国已经普遍应用,但相对于国外同类技艺仍存在一定差距。本文立足于真空冷冻干燥食品加工工艺的现状提出改进措施,以期促进国内真空冷冻干燥食品加工工艺技术的改良。     

生姜果脯的加工工艺研究

本试验以生姜为原料,采用常温一次浸糖工艺制作生姜果脯。研究通过单因素试验和正交试验得到生姜果脯较优的配方和工艺,每100g生姜添加NaCl 5%,柠檬酸为0.1%,CaCl_2 0.1%,烘烤温度55℃,白糖50%,制得的产品辣味较淡,色泽鲜艳,口感较好。     

牛油果即食汤圆加工工艺研究

本文以牛油果为主料,制作牛油果馅料,首先确定了牛油果果泥和果粒的最佳配比,着重研究了食盐、鲜榨柠檬汁和D-异抗坏血酸钠对牛油果馅料色泽和风味的影响,在保证牛油果馅料风味最佳的条件下,确定了制作牛油果即食汤圆的最佳护色配方。用即食汤圆皮包制,在牛油果馅料周围形成阻氧气层,巧妙解决了牛油果深加工产品在储藏过程中的褐变缺陷,成功开发出牛油果即食汤圆。