面粉中添加淀汾前后性质的变化

简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系,并在淀粉添加量为15％的条件下,测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响     

北方部分小麦品质特性与面条品质评分相关性研究

从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系4个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质,不是其中之一;在14个小麦品种中以郑麦98、济南20、豫农9676、周麦12、白硬冬1号制作面条的效果较好。     

谁喊我们回家吃饭？

同事小冯是洛阳人，在京待久了，就想念家乡的面。他心里装着一份首都面条分布图，只要你能说出面条的名目，他就能刚告诉你谁家口味最地道，给予你骨灰级驴友的指点。     

面条产品研究动态

面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一.利用杂粮丰富的营养和独特的风味开发面条类产品,满足消费者的不同要求,提高产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问题.经过研究人员的多年努力,开发出了多种产品,积累了大量的研究成果.对粮食面条和杂粮面条的研究动态和进展进行综述,为今后的研究提出建议,供面条研究人员参考.     

承起捍卫粮油质量安全之大任

近来,一起＂湿面条着火事件＂在网上传得沸沸扬扬,并引来许多媒体的关注,有媒体和公众对面条的质量产生质疑,认为中间添加了一些不利于人体健康的成分,许多网友甚至发出＂连白面都有问题了,我们还敢吃什么＂的感慨。经过粮食、工商等多个官方权威部门的解释,真相终于大白,即由于面粉中含有的大量蛋白质、淀粉等有机物都具有可燃性,故不论干面条还是湿面条,在被火加热的情况下,都会很容易燃烧。至此,事件终于平息,无辜的面条也得以正名。虽然此事件本身是一个常识的乌龙,却反映出在我国食品行业害群之马屡见不鲜的情况下,百姓们对食品安全尤其是粮油食品安全的高度敏感和重视。这对粮食部门来说,需要引起相当的警醒和重视。     

影响面条品质的面粉因素

本文分析了影响面条品质的蛋白质含量、粉粒大小、淀粉含量、灰分等因素，对提高面条生产的质量有重要作用。     

全谷物糙米营养面条研究进展

糙米是稻壳脱壳的颖果,糙米比精米有更多的养分和人体所需要的元素。面条在发展历程中各种生产工艺及产品风味备受青睐,利用糙米粉与小麦粉复合增强面条原有营养价值,研制出全谷物糙米营养面条,对人体营养的补充和疾病的预防有十分重要的意义。本文主要从糙米粉预处理、全谷物糙米面条加工工艺及糙米面条品质改良剂研究进展三方面展开叙述,并展望了全谷物糙米食品在未来的发展前景。     

小麦蛋白质、面粉特性与面条品质的探讨

从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了中国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。     

速冻面条保鲜技术研究进展

速冻面条是将制作好的新鲜面条放在速冻设备中迅速冷冻而成,其作为一种方便、快捷的食品,在现代快节奏的生活中备受消费者青睐。速冻面条的保鲜对于确保产品质量、延长保质期、提供优质食品和减少食品浪费具有重要意义。通过科学研究和应用先进的保鲜技术,可以不断改进速冻面条的保鲜效果,满足消费者高品质、高安全的食品需求。本文基于速冻面条行业的发展现状,探讨了多种保鲜技术的可行性以及在行业中的实际应用效果,并对速冻面条保鲜技术的未来研究前景进行了展望,旨在为其创新性发展和研究提供借鉴和支持。     

极具开发价值的百合产品

一、百合粉。百合精粉的制作可以采用自然干燥后，粉碎，旋风分离而制成，但该产品色泽焦黄，脱离了百合原有本色；如果采用鲜百合打浆，均质后喷雾干燥的方法，产品色白偏黄，保持了百合的原色，且粒度较细，保持了百合原有的营养成分。百合粉可以直接饮用，做成纯天然保健饮品；可以将百合精粉掺在面粉里，制成各类精美的百合面包，饼干，面条及其它各式糕点；用于制作高档百合软糖、淀粉糖果，果冻等等，用途广泛。     

酶制剂在改良面条专用粉中的应用

将葡萄糖氧化酶（Gluzyme10，000Bu）和脂肪酶（Nopazme）以不同量添加到面条粉中，通过流变学特性测定，在适量添加时，面团的稳定时间、评价值等指标增加，表明面筋的网络结构得到了增强；经蒸煮实验进行品评，在耐煮性、咬劲、颜色等方面得到了较好的改善。     

塑料袋装热食不“卫生”

许多小吃铺习惯用一次性塑料袋套碗盛放食品，哪怕是热腾腾的面条或是刚出锅的馄饨，许多顾客也认为这样做法比较“卫生”。但是实际情况却不是这样，有关专家提醒说，用塑料袋盛放温度较高的熟食，毒性甚至大于餐具不消毒。     

气调包装对鲜湿面保鲜的研究

为延长鲜湿面货架期,实验中依次采取直接包装、抽真空、充入N2 (100％)包装、充入CO2与N2混合气体(1∶1)包装、充入CO2(100％)包装,以面条存放期间的菌落总数(TVC)、色度值(L)、烹煮损失(CL)、感官评分(SSE)为评价值来对面条货架期进行预判.经微生物监测结果表明:充入CO2(100％)包装样品微...     

馒头PK大饼

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。 研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。     

谷类食物有什么样的营养价值

每目的餐桌上少不了米饭、馒头、烙饼、面条等主食，许多人都知道大鱼大肉有营养，那么这些主食究竟能为人体提供什么营养呢？     

最早的面条

面条是我国古老的传统食品,在古代不叫面条而称“汤饼”,“不托”“托”等。清代《癸已存稿》记载:“面条子曰切面、曰索面、曰拉面、亦曰面汤,亦曰汤饼,亦曰索饼,亦曰水引面”。“汤饼”二字,最早出现在东汉刘熙专著《释名》一书中:“饼,并也,馊面使乞并也……蒸饼、汤饼之属,皆随形而名之也”。面条的历史渊源完全可追溯到汉代。原始的面条即汤饼,其制作方法是用一只手托面,另一只手撕面,在锅边按扁,放进水中,所以又叫“托”,现在湖北有的乡村在农忙季仍习惯此法,但不叫面条而称“清汤疙瘩”。后来发明了擀面杖,不再用手托,所以又叫不托,…     

新年愿望“感动娘”

现代人工作繁忙，家长与孩子在一起的时间随之减少，孩子和父母的关系也越来越疏远。然而，0-10岁是培养孩子健康成长的黄金时期，可是，很多父母却选择了把孩子交给老人或保姆。作为父母，你是否知道自己孩子在想什么呢？日前，有网友发帖称，在网上看到8岁女儿许下的新年愿望是：不再笨手笨脚，煮面的时候洒了一地惹妈妈生气。她回想起当日自己因工作不顺、心情不悦，回家发现女儿把家里弄得乱七八糟，一时气急败坏责骂了女儿。后来知道女儿是怕自己饿，为自己煮面条，却不小心把面条都洒出去了，心中既内疚又感动。此帖引来数万妈妈的响应，聚集在各大母婴论坛上晒愿望。而“感动娘”成了她们共同的称号，并迅速蹿红网络。“我希望今年长高一点，就可以帮妈妈换灯泡了，以后妈妈就再不会从凳子上摔下来。”     

为什么馒头比面条更营养？

“贴秋膘”要讲营养均衡，搭配得当所有食品都是营养品。身体活力源于日常每个细节。同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。     

风行海外的中国食物

面条:长长的面条,虽然其貌不扬,可是继中国菜之后,却很快征服了美国人的胃口。美国人爱吃中国的面条,是因为中国式的面可以配上任何材料,适应任何人的特殊需要或爱好。一碗带汤的面,可以加上猪肉、蔬菜,再浇上葱、姜、酱油、麻油,爱吃海鲜的还可以在面里加上虾、干贝等,总之价廉物美,可各取所好。难怪整个曼哈顿到处有面店不断开张,在美国报纸的饮食专栏,大标题也写着“到处都有人吃面,到处都开了面食店”。馒头“:中华馒头”在日本的含义其实并非真正的馒头,而是内中包有各种馅料的“包子”。这种早在宋代便已传入日本的中国食物,近年来在…     

常吃香蕉和土豆可减少肠癌风险

可别小看面条土豆这些不起眼的主食，他们时预防疾病大有益处。英国剑桥大学一项最新研究表明，吃香蕉和煮熟的凉土豆等富含淀粉的食物，可减少患肠癌的危险。研究发现，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上。而中国的结肠癌发病率比英国少一半。而同样。以肉类食物为主食的澳大利亚人，结肠癌发病率是以淀粉类食物为主食的中国人的4倍。