花青素的提取技术及其在食品中的应用

花青素是一种存在于自然界中的水溶性的天然色素,广泛存在于红色、紫色以及蓝色等有色蔬菜水果中。随着我国科学技术的不断发展,花青素在食品领域得到了广泛应用。基于此,本文结合花青素的提取工作以及在食品中的应用做简要分析。     

影响食品色、香、味的物质

食品色泽是人们评价食品感官质量的重要因素之一,食品中色素物质的性质是食品加工过程中保持正常色泽和防止变色的重要依据。食品中固有的天然色素,一般是指新鲜原料的有色物质,或本来无色而能经过化学反应而呈现颜色的物质。天然色素的来源有植物、动物和微生物三类,这些色素的存在,使食物原料呈现多种颜色。     

食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法

随着食品加工产业的快速发展,企业通常会在食品生产中使用不同色素,主要是为了提升食品的色彩,刺激人们的食欲。通常来说,食品中使用最为广泛的色素颜色为黄色,而在食品添加色素的过程中,经常会出现色素违规添加的现象。色素过量会对人体健康造成威胁,因此,食品色素的检定比较重要,食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法对于食品检测有很大帮助。本文是笔者对色素概述、我国食品色素的现状、食品色素的安全评估以及食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法进行了简单概括,仅供参考。     

食品包装颜色能促销

心理学家研究得出一个这样的结论：食品包装盒和商标纸的颜色对食品的促销起着十分重要的作用，因为红色能刺激人的食欲，因此罐头上的包装纸常常用红色；白色的包装纸多用在低热量的食品上；以前人们认为绿色不适合用于食品包装的，但是现在象征着纯正的生态作物和对健康有益的食品；橙黄色象征着价格便宜的食品，     

读者点评

如今,天然食用色素有较高的实用价值和经济价值。据研究,天然食用色素可以使食品具有鲜艳的颜色。以增加食欲。值得一提的是,天然食用色素使用较安全,色调自然。其缺点是:色谱不全,着色力低,稳定性差,提取成本昂贵,产量极少,无法满足国内外市场的需求。天然食用色素还可用于糕点、果子露、水果糖、汽水、天然饮料酒、果冻、冰淇淋和多种果蔬型饮料中。此外,还是烹饪色、香、味俱佳菜肴的理想着色剂之一。红花黄色素和辣椒红色素还广泛用于医药工业、食品工业和化妆品着色剂,市场潜力巨大,出口潜力很大。天然食用色素受宠还因为它有一定的营养价值和药用价值.是人们的保健佳品。迄今为止,我国各地有关部门已推出了品种繁     

食品添加剂让人欢喜让人忧

食品与人类的生活息息相关，关系到人类的生命和健康，关系到人类发展的未来。食品添加剂是为改善食品的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。作为食品中一种重要的添加物质，添加剂在食品安全的大旗下无疑格外引人瞩目。目前常用的添加剂主要包括食用色素、香料、调味品及其他添加剂。它对于改进和保持食品的营养价值、延长食品的货架期、方便食品的加工、增强食品的风味、改变食品的色泽、确保微生物的安全性、保持食品品质的连续性和统一性，具有十分重要的作用，是食品加工业中必不可少的重要原料。目前，食品添加剂在食品中的使用极为广泛。据统计，全球开发的食品添加剂总数已达1.4万多种，其中直接使用的就有3000余种，常用的有680余种。随着食品加工工业的发展，我国食品添加剂的生产和使用规模也随之扩大，目前已批准使用的添加剂共有21类1474种，种类相对齐全，基本可以满足食品工业的需要。     

天然食用色素甘薯红色苷的研究

由旋花科植物甘薯(Ipomoea、batata、L)紫红色皮中提取的红色苷色素,水溶性强,在PH值为1—5条件下,光照和介质对它的影响较小,红色稳定,随着PH值增大红色变化明显。PH值为3—5时最大吸收峰波长为530nm。在高温处理时,柠檬酸、蔗糖、淀粉对该色素呈保护作用,但温度高于100℃以上的热稳定性差。该色素可用于饮料、果酒、蜜饯和冷冻食品的着色,原料来源丰富,在甘薯的综合利用和开发方面意义重大。     

紫色马铃薯营养保健功能及产业化发展研究

紫色马铃薯除具备普通马铃薯所含的基本营养成分外,还富含天然色素花青素;既有很高的营养价值,又具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健功能,还可以预防和治疗疾病,是未来重要的粮食作物和医药卫生界的重要原材料,具有广阔的产业化发展前景。     

饮食保健三则

近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色有关。其排列次序为：黑色、红色、黄色、白色。现代科学饮食观点是：“食以黑最佳”。而所谓“黑色食品”，主要指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。     

从食品安全角度看苏丹系列化合物的危害

食品污染在全世界都属于高发性事件。今年2月18日开始的从英国到中国、波及17个省市的食品污染事件的元凶是“苏丹Ⅰ(Sudan Ⅰ)”。它是一种红色溶剂染料，19世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而成。由于苏丹Ⅰ的成本低廉，颜色鲜艳，不易褪色，被大量用于溶剂、彩色蜡、汽油和鞋油等工业领域作为增色添加剂。苏丹Ⅰ属于三级致癌物，也就是说它添加到食品中会引发癌变。     

食品添加剂标准亟待规范

食品添加剂是指为改善食物的品质或色、香、味、形,以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质。如果一种食品不香、不甜、不好看有谁去买?另外,从健康的角度来讲,一些食品添加剂可以替代食品中的有害物质我国现在批准使用的食品添加剂共有22大类、工500多个品种。包括:为增强食品营养价值加入的营养强化剂;为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂;为改善品质加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等;为便于加工加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。使用添加剂的食品主要包括:饮料类(果汁饮料、碳酸饮料等);焙烤类食品(面…     

紫胶虫的放养、管理及病虫害防治

紫胶又称虫胶、赤胶、紫草茸等，它是紫胶虫吸取寄主树树液后分泌出的紫色天然树脂。主要含有紫胶树脂、紫胶蜡和紫胶色素。紫胶树脂粘着力强，坚韧，光泽好，对紫外线稳定，电绝缘性能良好，耐高压电弧，兼有热塑性和热固性，能溶于醇和碱，耐油、耐酸，对人体无毒性和刺激性，可用作清漆、抛光剂、胶粘剂、绝缘材料和模铸材料等，广泛用于国防、电气、涂料、橡胶、塑料、医药、制革、造纸、印刷、食品等工业部门。紫胶蜡又称虫胶蜡，是一种黄色硬质天然蜡，硬度大，光泽好，对溶剂保持力强。可作为巴西棕榈蜡的代用品，用于电器工业、抛光剂和鞋油等。紫胶色素是一种鲜红色无毒粉末，可作为良好的食用红色素。[第一段]     

颜色商标的法律保护

在德国，曾经进行一个有趣的调查：当一些幼儿园的小朋友在被问到奶牛是什么颜色时，答案居然是紫色。之所以会有这样奇怪的回答，主要是因为在德国有一种名叫“MILKA”的巧克力广泛出售，而这种巧克力的包装上所印刷的奶牛是紫色的，没有见过真正奶牛的小朋友，正是通过这种巧克力来认识奶牛的颜色。通过这个故事，我们至少可以合理地得出一个结论，即尽管这些小朋友日后会意识到自己的错误，但紫色无疑将继续作为MILKA巧克力的显著特征或商标，留在他们今后的记忆中。事实上，自从有了彩色印刷，人们就不再满足于使用黑白标志来区别自…     

一些国家的消费者对色彩的喜好与禁忌

一个外贸人员对各国人民的色彩爱好应当有所了解,这对我们扩大商品出口不是没有好处的。下面,将一些国家的消费者对色彩的爱好与禁忌作一简要介绍。印度:认为红色表示生命、活力、朝气、热烈;蓝色表示真实;黄色表示光辉、壮丽;绿色表示和平、希望;紫色表示心境宁静。在服色方面,这个国家的人民喜爱红、黄、蓝、绿、橙色和鲜艳的颜色,而视黑、白和浅淡的颜色为不受欢迎的颜色。     

碧玺：美丽的宝石 财富新贵

碧玺也叫电气石，其质量密度高，硬度好，是以前宫廷里佩戴的贵族饰品，色泽艳丽，丰富，有红、蓝、祖母绿等七大色系的颜色，碧玺有无色碧玺（无色锂电气石）、粉红色碧玺（粉红色锂电气石）、红色碧玺（红色锂电气石，又名西伯利亚红宝石）、紫红色碧玺、绿色碧玺、蓝色碧玺、黄色碧玺和黑碧玺等。颜色为透明或半透明（黑碧玺不透明），摩氏硬度为7～7．5。     

北京 北京

王家卫在电影里说,有些人离开之后,才会发现离开了的才是自己的最爱。北京就是这样一座城市。有人给它打上了权利的烙印,有人试图站在摩天大楼上登高远眺。但更多人眼中北京是有颜色的:紫禁城贵气的红色,工体门口欲望的紫色;胡同儿里朴质的灰色,郊外和谐的绿色。然而,无论是官场政要、商界精英,还     

一株丝状真菌产生的红色素的研究

丝状真菌产生的红色素在适当的条件下对当、热具有耐受性；各种常见食品添加剂和金属离子对其影响不大，三价铁离子对该色素有明显损害作用；肌醇六磷和氨基酸对红色素有保护作用。     

最新科学研究成果显示──食用味精有益人体健康

最新科学研究成果显示──食用味精有益人体健康刘子军＂味精作为一种谷氨酸，不仅有鲜味，而且具有较高的营养价值和生理作用，多吃味精不仅对人体没有副作用，而且有健身补脑的药食两用价值＂．这是由中国发酵工业协会、中日食品流通开发委员会、日本鲜味研究会近日在广...     

科学使用食品的"化妆品"--色素

食品讲究色、香、味,尤其是“色”排在第一位。面对五颜六色的诱人食品,许多人尤其是少男少女们为之心动。作为食品添加剂一族的食用色素,可以说是这些食品的“化妆品”,化过妆的食品鲜艳夺目,外形美观,既可促进人的食欲,又能促进消化液的分泌,因此深受人们的青睐。然而,人们在品尝这些食品,感受着视觉和心理上的享受的同时,也可能为自己的身体引入了美丽的杀手。食用色素又叫食品着色剂,是食品添加剂的一个重要分支,它可以分为天然食用色素和人工合成色素两大类,广泛应用于食品、日化、医药等行业。天然食用色素主要来自动植物和某些微生物…     

奇异的紫苏

紫苏,一种野生直立草本植物,有香气,茎四菱形,高30～200厘米,紫色或绿紫色,多分枝,有紫色或白色单叶对半,花冠红色或淡红色,花期7～8月,果期9～10月,以叶大、完整、色紫、香气浓者为佳,因人们发现其食药两用功效,现已进行人工种植.