粉丝和粉条质量鉴别

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；薯类粉丝粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝粉条色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色：土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰     

三种植物油对湖北传统鱼丸感官性状影响的研究

为研究3种植物油对湖北传统鱼丸感官性状的影响,以湖北传统鱼丸基础配方为标准,以猪油鱼丸为对照组,添加等量的玉米油、葵花籽油、菜籽油代替猪油,对4组鱼丸的流变学特性进行测量与感官评价。结果表明,鱼丸感官评分大小顺序为玉米油鱼丸<葵花籽油鱼丸=猪油鱼丸<菜籽油鱼丸,其中玉米油鱼丸组织状态和弹性得分较高;通过流变学特性分析得到鱼丸弹性模量为猪油鱼丸>玉米油鱼丸>菜籽油鱼丸>葵花籽油鱼丸,其中除猪油鱼丸外,玉米油鱼丸弹性最佳。综合感官评分和流变特性,相比于葵花籽油和菜籽油,玉米油最合适作为传统鱼丸中猪油的替代油脂。     

鱼糜罐头加工技术

鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础上发展起来的，如水发鱼丸、油炸鱼丸、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。下面以调味鳗鱼糜罐头为例，简单介绍一下加工技术。     

粉丝、粉条小常识

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品．其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中．以绿豆粉丝品质最佳．它的颜色洁白光润．在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状：蚕豆粉丝虽也洁白光润．但不如绿豆粉丝细糯．有韧性：其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近：以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、     

鱼糜类罐头的深加工工艺技术

鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼丸、油炸鱼丸、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。     

创办小型鱼品加工厂大有作为

<正> 5.鱼糜制品 将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。 鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下:     

2004年全国农村贫困状况

目前，以蔬菜为主要原料制成的绿色可食性包装产品，由于其营养价值高，便于储藏保鲜和运输，且是一种很好的休闲食品与高级食品包装材料，因此有很大的市场需求与开发前景。如蔬菜纸（也称纸菜)就是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品。各国正在积极开展对蔬菜纸及其制品的研究。现在市场上还出现了以胡萝卜素为原料，添加适量的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜素天然色泽制成的可食性彩色蔬菜纸。     

园林植物使用尿素“八忌”

尿素使用方便，肥效高，是园林养护管理者乐于使用的氮素化肥。它既可作基肥、追肥，还可作根外追肥。但如果施用不当，不仅造成肥料的浪费，而且还会引起“肥害”，危害植物。施用尿素有“八忌”。     

低值鱼综合加工前景喜人

<正> 梅童鱼、沙丁鱼、鲢鱼等海淡水低值鱼,过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售,资源未得到充分利用,经济效益很低。如今,对低值鱼进行综合加工,生产成鱼糜后,制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿、鱼肉火腿肠、鱼糜蚕豆、鱼丸虾球、天赋     

三类兽药识假

一、片剂的识假方法 ①片剂外观。片剂是药物与赋形剂混合压制成的片状固体剂型，片剂外观应完整、光洁、色泽均匀，应有适宜的硬度。凡达不到上述要求的，均为伪劣兽药。     

选购腐竹三注意

腐竹是以优质大豆为原料,经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎等一系列工序制成的精美食品。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。最近一些不法分子为了使腐竹看起来卖相更好,吃起来韧性十足,在生产时非法添加国家明令禁止的硼砂、＂吊白块＂,制成毒腐竹流入市场。     

骨粉加工技术

<正>骨粉是指以畜骨为原料制成的粉状产品。粗制骨粉和蒸骨粉分别约含钙23%和30%,磷10%和14.5%,可作家畜的矿物质饲料,质量较差者可作肥料。粗制骨粉:将骨砸成小块,放入锅中煮沸3～8小时,以除去骨上的脂肪,捞起沥干水分,放入干燥室内,在100℃～140℃的高温下烘10～12小时,最后用粉碎     

蔬菜纸前景好

目前，以蔬菜为主要原料制成的绿色可食性包装产品，由于其营养价值高，便于储藏保鲜和运输，且是一种很好的休闲食品与高级食品包装材料，因此有很大的市场需求与开发前景。如蔬菜纸（也称纸菜）就是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品。各国正在积极开展对蔬菜纸及其制品的研究。现在市场上还出现了以胡萝卜素为原料，添加适量的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜素天然色泽制成的可食性彩色蔬菜纸。这种产品可用作盒装食品的个体包装或直接当作方便食品食用，既能减少环境污染，又能增强食品美感，因而深受消费者欢迎。     

香酥美蛙软罐头的加工方法

美蛙（即美国青蛙）肉质洁白，细嫩、味道鲜美、营养丰富．是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头，能直观感受到内容物的色泽形态，食之香甜酥脆．且携带方便，深受广大消费者喜爱。其加工方法如下。     

前景广阔的作物——速生葛根119

葛根又名粉葛、葛藤、甘葛,为豆科葛属多年生藤本植物的根块,形似红薯。在农村它是粮食、药材、饲料多用途的野生植物。葛根富含钾、磷、钙等微量元素、多种维生素、氨基酸和具有药物作用的化合成份,属卫生部公布的“药食兼用食品”。它全身都是宝,用途颇广:一是食用价值,葛根块是优质蔬菜,它是广东向东南亚出口的传统蔬菜之一;葛根淀粉是理想的绿色保健食品,可作粮食食用,也可制成葛根粉丝、葛根晶、葛根冲剂等系     

黄油不是牛油

牛油奶油，又叫牛脂，俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂。具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来真接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。     

大蒜粉的加工

大蒜粉的加工将大蒜加工成大蒜粉，是对大蒜的一种深加工，它不但同大蒜一样，适用于各种菜肴的生熟调味，而且具有使用方便、耐贮的优点。其加工和保管方法是：一、原料选择。要选择蒜头大，蒜肉色泽洁白，无霉烂、无病虫侵害、无机械侵伤、无萌芽的大蒜做加工原料。二、...     

油茶饼的再利用

油茶饼的再利用李和平油茶经过压榨后的残渣称为茶饼。下面介绍利用油茶饼再加工制成的产品。一、皂素。皂素是天然洗涤去污材料，也可作灭火机中的泡沫剂和农药的乳化剂。其提取方法是，将茶饼粉碎后，加三至四倍的清水，加温至８０－９０℃浸煮４－５个小时后过滤。将滤...     

蜜薯干的加工技术

蜜薯干的加工技术以红薯为主要原料，配以少量红糖制成的蜜薯干，外形金黄透红，柔软爽口，口味香甜，现将其加工技术介绍如下：１．选薯。剔除虫薯、烂薯，取表皮光滑、色泽润丽，尤以白皮薯为佳。２．去皮切型。把选好的原料薯洗净，刨去皮，切成３×３×５ｃｍ的适中条...     

兔肉香肠加工

兔肉香肠是我国传统的肉制品，随着养兔业的迅速发展，以兔肉为主要原料的兔肉香肠已进入市场，它色泽淡红美观，鲜嫩可口，是营养丰富的佐餐肉制品，深受消费者的欢迎。