中国百种名小吃(续)

57.太原:过油肉 　　太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了,本地菜系叫得上名字的似乎还就是些面点小吃.过油肉也有点面点小吃的意思,不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜.……     

十年磨出桃酥王

韦峰基是江西省鹰潭地区人，凭着一手制作当地名小吃“小桃酥”的高超技艺，成为远近闻名的“桃酥王”，在北京面点行业中脱颖而出，为自己的事业闯出了一片新天地。“小桃酥”是鹰潭当地的传统小吃，韦峰基十几风就学会了这门手艺，并在传统制作方法上加以改良，做工精美，原料考究，他的桃酥比较酥，存放时间也比较长，而且有一种特殊的清香，逐渐被人们所喜爱。     

诱人的高邮阳春面

正城市越小,街衢巷陌里越有地道的吃食,朴实的市民也越有时间琢磨吃,也更能慰舌头之乐。我的家乡江苏高邮有很多小吃,馄饨、臭豆腐、蒲包肉等等,我认为最好吃的还要数阳春面。它是高邮传统的小吃,历史悠久,口碑很好。因为无论什么时候,它的色、香、味总是那么诱人。高邮人又叫阳春面为光面。光面不仅是在沿街小店大受欢迎,就是在高级酒店也一样受到青睐,但凡是有外地客人来邮,请客的人,一定会点上一碗阳春面。当然,味     

中式面点造型与制作规范研究

中式面点是我国传统厨艺文化中的瑰宝,面点的制作和烹饪是中餐制作中的重要内容。历经几千年历史文化的传承,我国的面点制作工艺在继承传统工艺的基础上,融合了西式餐点的制作方式和风格,从而形成了别具一格的中式面点制作模式。现阶段,中式面点的造型和制作方面具有非常大的研究价值,而地域文化、历史文化等都是影响面点造型和制作方式的重要因素。要想制作出具有独特味道、造型的中式面点,在制作工艺和规范上有诸多细节需要注意。为了更好地引起食客的食用欲望,研究中式面点造型与制作规范至关重要。基于此,本文从中式面点的历史发展着手,首先简要分析了当前阶段市面上中式面点的主要类型,随后阐述了中式面点的具体造型要求及规范,最后探讨了影响中式面点造型的主要因素,以供相关人士交流参考。     

奇香牛骨肉风味小吃店

一、市场分析：火爆江城的美食一绝——奇香牛骨肉和其系列的牛肉火锅，牛肉粉面，在武汉已形成多条美食街和无数个小吃摊点。在湖北迅速发展，大大冲击了汉味传统小吃热干面，大有取代之势。东西南北中对这一风味小吃，由接受到欢迎，势将形成气候，更有蔓延覆盖全国之势。     

延边黄牛

延吉冷面全国有名，可是你不知道吧．在延吉还有一种地方风味小吃，就是牛肉汤，白水煮水肉没有什么特别的，那么这种牛肉汤为什么好吃呢？延边牛肉汤不仅做法简单，吃法也简单，只须放上一些香茶，辣椒就行了，其实这种牛肉汤诱人的秘密在牛肉上，因为这里做牛肉汤用的是东北特有的延边黄牛。     

2017音像新品推荐

正《餐桌上的民族味道》(7片装DVD)定价:210元中国是个多民族的大家庭,各民族在不同的自然环境中形成了独具特色的食俗风致及烹饪文化,使我国的民族饮食异彩纷呈、食趣盎然。本系列出版物带您领略餐桌上独特的民族味道与魅力。主要内容:新疆大盘鸡、新疆风味美食、新疆哈萨克族风味美食(上下)、西藏风味小吃制作技术、宁夏清真小吃、内蒙古小吃、蒙古族特色食     

土地流转拓出农业发展新局面

近20年来，随着福建沙县小吃行业的发展壮大，该县越来越多的农村劳动力外出经营小吃业，土地抛荒闲置现象日益突出，民间自发的土地流转也随之兴起。从2006年起，沙县县委、政府及时研判新动向、把握新趋势，初步探索出了一条以推动土地流转，促进现代农业发展的有效途径。     

乔成林养兔走上致富路

广东省中山市的刘德懿一次到酒楼吃农家菜时，听说这里的肉类原料都是清远地区的土特产．味道特别鲜，于是登门拜访。他发现这些肉也是在养猪场、养鸡场里饲养的。不过饲养方法非常不同，所有的动物可以自由行动，饲料也是纯粹的绿色食品。于是他让一直养猪却遇到销售困难的侄子，     

章鱼小丸子制作工艺

章鱼小丸子是日本很有特色的风味小吃，又称章鱼烧，是日本著名的国粹小吃。蘸上了特制的酱和沙拉的章鱼丸子，再加上一层来自日本的木鱼花片，更外脆肉软，鲜香十足、味道鲜美，口感丰富却又层次分明。还可根据不同的口味撒上少许胡椒粉、辣粉等，以适应不同年龄层食客的喜爱。     

新时代背景下中式面点工艺教学策略研究

中式面点工艺是高职院校烹调工艺与营养专业群中的一门必修课程,同时也是专业基础课程,是后续制作综合性面点的重要基础.目前中式面点工艺教学过程中存在几个有代表性的问题:学生对中式面点的学习没有足够的耐心和兴趣、教师在教学过程中忽略了对面点饮食文化知识的传授、教学方式较为单一、教学效果不理想.针对这些问题提出了相应的教学策略...     

音像新品推荐

正《四川小吃》(1片装DVD)定价:20元巴蜀人独具特色的饮食文化中,四川小吃历史悠久,品种繁多,制作精美,有"吃在四川、味在四川"之美誉。四川小吃成功的关键之一是调料!本片从四川小吃的调料入手,介绍面条类、包饺类、糕饼、粉类、糯米豆类和肉菜蛋制品类等四川小吃的制作方法。《重庆小吃》(1片装DVD)定价:20元物华天宝、人杰地灵的重庆,各种各样的风味小吃种类繁多,制作精良,其中不仅有土生土长的口味,还融入了许多外来的元素。本片主要介绍了鸳鸯叶儿粑、毛牛肉、九园     

美女与臭豆腐

有人问：“何谓美女？”答日：“闭月羞花之容，倾国倾城之貌，谈吐优雅，口气如兰，是美女也!”再问：“臭豆腐为何方物件？”又答日：“其乃小吃一种，闻之臭气扑鼻，食之溢香满口!” 问：“美女与此样小吃可结伴否？”答日：“那要看此小吃是否绿色、有利健康。绿色小吃伴绿色美女，不亦乐乎？!”[编者按]     

西式面点多方面制作工艺创新研究

与中式面点相比,西式面点更具独特性,在糕点的图形构造及色彩搭配等方面,西式面点会呈现更多变化,西式面点的变化性也是西式面点进行创新的重要表现点。本文通过分析西式面点的基本内涵及主要分类,论述新时期社会背景下西式面点的主要发展方向及创新思路,旨在促进西式面点制作工艺的创新发展。     

养蟹投放螺蛳好处多

<正> 螺蛳肉的营养价值较高,特别是脂肪的含量较为理想,河蟹可以夹住池塘中的活螺蛳,食其肉。池塘中活螺蛳肉味道好,河蟹非常喜欢摄食,是较理想的优质     

“标准化”浪潮下的螺蛳粉

<正>柳州螺蛳粉按"官方版"生产,独有特色会否被淹没?公共品牌和自有品牌应该如何"友好共处"?在国内地方小吃一个接一个踏上"标准化"道路的浪潮下,将给柳州螺蛳粉这个正在瞄准"双百亿"目标的地方小吃产业带来哪些变化?"官方版"话题热闹起来"柳州螺蛳粉就是一个味道,要从原材料的味道抓起。"柳州螺蛳粉协会执行会长唐启文在3月30日下午举办的柳州螺蛳粉产业生态研讨会上分享观点,柳州螺蛳粉产业应严格标     

炒菜不必先热油

炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的莱味道才香。     

山西大寨村——叫响品牌“大寨核桃露”

大寨是太行山麓松溪河畔的一个小山村。在昔阳县城东南5公里处，距太原168公里，从太原走太旧高速公路3小时即可到达。大寨曾经是六、七十年代我国农业战线上的一面红旗。毛主席号召“农业学大寨”后，吸引了1000余万人次慕名来大寨参观、学习、旅游，不少国家的元首也曾在这里留下足迹。     

红薯

又称白薯、山芋、地瓜等．在植物学上的正式名字叫甘薯．是世界第三种主要蔬菜作物。其味道甜美，营养丰富．又易于消化．可供给大量热量。所以有的地区把它作为主食。[编者按]     

香酥鸡柳圆他的致富梦

在家里闷了好几天的朱灿,迫于生活的压力不得不重新振作起来,四处搜集招工信息。可是几番下来,非但没找到一个合适的工作,就连心里尚存的一点自信也化为泡影。一无技术,二无资金的朱灿今后该何去何从,连朋友们也感到十分迷茫。一天,朱灿突然想起小时候爷爷经常给他做一种名叫鸡柳的小吃,它外观呈金黄色,外酥内嫩,是爷爷最拿手的,朱灿出于好奇也曾经跟着爷爷学着做过。何不就在这鸡柳上做些文章呢?朱灿突然来了灵感。经过慎重考虑,朱灿在当地一家大型商场旁边开起了一间只有三张桌子的小吃店,为图个吉利,朱灿给小吃店起了个好听的名字——好美味,主要