广东传统油炸食品生产工艺

油炸食品是广东传统食品中较有特色的一类,这类食品主要是由面粉、糖、油经过调配、成型、油炸而加工成的食品,入口酥香松脆、香甜可口。下面我们就此类食品的工艺、配方作一总结。 1 角仔加工工艺 1.1 配方 皮:面粉50kg,砂糖7.5kg,猪油5kg; 夹酥:面粉50kg,猪油25kg(油皮); 馅:砂糖100kg,花生40kg,芝麻10kg,椰蓉10kg。     

软包装海蜇丝方便食品的生产工艺

1 生产工艺流程 海蜇丝软包装方便食品的生产工艺与其它的软包装食品生产工艺不同,没有加热杀菌工艺。这是因为海蜇皮本身经加热后,蛋白质发生变化(见表),海蜇皮在水温超过50℃时引起脱水,蛋白质开始硬化,使蛋白质分子趋于纤维状。 表 海蜇在不同水温中的状态     

生姜系列食品加工

(一)酱姜 将鲜姜洗净去皮后,把姜枝的一端切成瓣子,再按姜形的大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒,每100公斤硒干至60公斤为度,同时将豆豉放在木甑内蒸发,待甑盖边缘蒸上大汽即可。发好的豆豉拌入晒好的姜片内,每100公斤鲜姜加15公斤豆豉。以一层姜,一层豆豉装入坛内压紧。经10～15天酱淹后取     

日本冻干食品——蛋花汤生产工艺介绍

1 前言 近年来,人们日益认识到冻干技术不但是保存易腐食品的最佳方法,而且也是不使用防腐剂保藏卫生健康食品或原料的良好手段。随着冻干技术的不断成熟及应用范围的扩大,冻干食品的需求日益增长。日本生产的冻干食品范围极其广泛,包括原料,如农产品、水产品、畜产品等;方便食品及汤料类:如蛋花汤、方便饭、粥、茶等等许多品种。本文主要介绍在日     

黑米系列食品的加工

当今世界.黑色食品风行,以黑米食品为最广泛。黑米中含丰富的营养成分及特殊药效成分,具有滋阳补肾、健脾暖肝、增智补脑、明目活血等功效,对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。 黑米中的主要营养素有:蛋白质11％左右,为标一米的1.17倍,标粉的1.05倍;脂肪3.73％左右,为标二米的3.42倍,标粉的2倍多;含铁量10.5mg/100g左右,为标二米的2倍,标粉的2.5倍;含钙17mg/100g,为标二米的4倍,标粉的2倍;含锌2.6mg/100g左右;氮基酸总量为8800mg/100g,为标二米的1.2倍,为标粉的1.37倍。其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、     

蘑菇系列食品加工技术

菇类,自古以来就是庖厨之珍,可制成各种佳肴名馔,深受消费者欢迎.但鲜蘑菇不易贮存,如能将其深度加工,既可调剂市场余缺,又能增加经济收入,是农村致富的一条好门路.下面介绍几种蘑菇食品的加工技术,供参考.     

黑木耳系列食品加工方法

黑木耳是人们所喜食的食用菌,其质地细嫩、清脆爽滑,同时黑木耳具有益气、活血、止血、强身、抗癌和预防治疗高血压等功效。因此利用黑木耳加工成的食品不仅口味好,而且具有较好的医疗保健作用,是保健食品和黑色食品的一颗明珠,越来越受到人们的欢迎。 1 黑木耳五香干 (1)原料配比 干黑木耳10公斤,砂糖0.2公斤,食盐0.4公斤,甘草1.6公斤,茴香0.1公斤,丁香40克,桂尔通60克,柠檬酸24克,苯甲酸钠10克,甘草粉和糖精钠少许。     

甘薯系列食品加工技术

甘薯(红薯)营养丰富，含有淀粉、粗蛋白质、糖类，还富含维生素B族、维生素C和胡萝卜素等。鲜薯除蒸煮食用和提取淀粉外，还可加工制作下列多种食品。     

蘑菇系列食品加工技术

菇类,自古以来就是庖厨之珍,可制成各种佳肴名馔,深受消费者欢迎。但鲜蘑菇不易贮存,如能将其深度加工,既可调剂市场余缺,又能增加经济收入,是农村致富的一条好门路。下面介绍几种蘑菇食品的加工技术,供参考。 1 蘑菇什锦菜 1.1 原料 鲜蘑菇10千克,大头菜、豇豆、芹菜各24千克,咸竹笋10千克,生姜、大蒜瓣各1千克,安息香酸钠100克。 1.2 制作 把蘑菇、大头菜淘洗干净,沥干水分,并     

甘薯系列食品的开发研究

1 甘薯脯加工 1.1 工艺流程 选料→清洗消毒→去皮→切块→护色→硬化→漂烫→糖煮→糖浸→控糖→烘烤→整形包装→真空封口→成品。 1.2 操作要点 1.2.1 选料:选择红心,黄心和桔红色,含糖分高,淀粉和纤维少的品种。要求无黑斑,无霉变、无污染、无     

项目化教学在烘焙食品生产工艺课程中的探索

本文介绍了烘焙食品生产工艺课程项目化教学改革中几点经验。     

开发萝卜系列食品大有市场

<正> 武汉一些营养专家建议,食品加工厂可开发萝卜系列食品。他们认为,萝卜是一种富有营养的蔬菜,含有蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及其它成份,对人体健康大有益处。据一     

卡塔尔颁布系列食品技术法规草案

瑞士联邦公共卫生办公室2006年初修订了关于转基因食品的法令。法令第2条定义了述语GMO产品。修订为:不再认为直接得自转基因生物GMOs的产品(即第1代产品;如玉米淀粉)与第1代产品的化学修饰产品(即第2代产品;如玉米淀粉生产的葡萄糖/果糖糖浆)之间有差别。根据上述法令,至2005年12月31日有效的转基因生物食品、转基因生物添加剂及转基因生物加工助剂审批程序法令,只有第1代产品上市前须经强制性批准。此次修订使瑞士法律与欧共体法律一致。Y瑞士修订转基因食品法令     

卡塔尔颁布系列食品技术法规草案

为防止误导或迷惑消费者,保证产品质量,保护消费者,维护国家市场关系,卡塔尔标准与计量司2006年颁布了一系列法规草案:食用植物油;水果味烟草;灌装沙丁鱼;发酵粉;香草;稻米;乳粉;加工过的乳酪:非酒精饮料;小麦面粉;冷冻鱼;鸡蛋。上述食品技术法规草案主要涉及定义、基本成分、质量因素、食品添加剂、等级、类型、卫生法规和这些产品的标签,也包括这些产品的测试方法。Y卡塔尔颁布系列食品技术法规草案     

读书报告——进口食品系列图书推荐

随着我国国民经济持续增长,普通百姓越来越追求高品质的生活质量。各种进口食品带给大众丰富的味觉享受和更多的礼品选择。据国家质检总局此前报告显示,中国进口食品来自欧美、韩国、日本、东南亚等140多个国家和我国港澳台地区,约10大系列逾两万个品种。对于消费者而言,最直接辨别食品是否为进口食品的方式就是看包装上有没有标注原产国。但通常人们会以商品条码是否为进口条码区分,这是一个判断的误区。     

郁南气候与无核黄皮的生产

郁南无核黄皮果大肉厚、多汁、色艳味美,还有多种药用功效,是黄皮中的珍品。它被农业部中国水果流通协会授予“中华名果”的称号,郁南县也因此获得“中国无核黄皮之乡”的美称。主要通过对郁南县1978年到2007年近30年独特的气候变化特征进行分析,找出气候变化对无核黄皮生长过程的影响,根据未来气候变化趋势如何采取更有利于无核黄皮生长的措施。