不同储藏条件对粳稻品质变化的影响研究

本研究通过分析东北4种优势品种粳稻在5个温度(35℃、30℃、25℃、20℃、15℃)条件下储藏120d的品质变化规律,指出储藏温度、时间与指标间的关系,确保储藏期安全。结果表明,高温使粳稻的脂肪酸值上升速率加快,增加量为11.33~18.66mgKOH/100g,低温下脂肪酸值增加量仅为2.45~5.68mgKOH/100g;高温下脂肪酶活性变化量为4.8~9.2mg/g,低温下脂肪酶活性变化量为1.0~3.9mg/g。30℃下4个品种粳稻电导率值均达到最大,随着储藏时间增加,电导率值逐渐增大。温度对a*值和b*影响显著,初始水分含量对L*值影响显著。对粳稻的脂肪酸值(F)、脂肪酶活动度(X)、电导率值(P)与储藏温度(T)和储藏时间(D)进行双因素方差分析和二元线性回归方程拟合,结果表明,储藏温度和时间是影响这些指标的极显著因素,且都符合W/F/X/P=aT+bD+c(P 0.01)的二元线性关系,可用于粳稻储藏过程中相关指标的模型预测。     

常规储藏条件下谷外糙米对稻谷品质影响的研究进展

针对谷外糙米超标问题,从储藏品质、加工品质、食用品质、色泽气味等方面系统综述了谷外糙米对常规储藏稻谷品质的影响,并提出了相应的防控措施,以期指导生产实践,确保我国粮食安全.     

不同储藏条件下稻谷脂肪酸值的变化研究

对不同温度储藏条件下的晚籼稻谷样品进行短期内水分和脂肪酸值定时测定。结果表明晚籼稻谷的水分呈缓慢下降趋势,常温储藏条件下水分减少最快;而脂肪酸值在不同储藏条件下都表现出先缓慢下降再升高的情况,并对出现的这种现象进行了讨论。     

准低温储藏条件下东北大米的品质变化

新产东北大米水分高、南北温差大,在南方地区不易储存,尤其难以安全过夏.利用准低温储藏结合化学药物密闭储藏试验,总结出让高水分东北大米在南方地区储藏6个月左右,且品质依然良好的方法.结果表明,试验大米在2010年3-8月份的储藏期内,品质依然良好.     

不同品种糙米发芽过程中游离氨基酸组成变化分析

优化糙米的发芽条件对9个不同水稻品种的糙米进行发芽试验,测定糙米发芽过程中游离氨基酸含量变化。结果表明,经发芽处理,不同品种糙米的游离氨基酸总量均升高,在发芽24 h后含量最高;必需氨基酸赖氨酸和非必需氨基酸谷氨酸相对含量随着发芽时间延长升高,16h效果最明显,并且不同品种之间存在明显。     

储藏后期不同控温工艺对粳稻品质变化的影响研究

现代高大平房粮库储藏后期度夏会产生局部高温,研究不同控温工艺对品质影响具有重要的意义。本研究旨在探讨现代粮仓储藏后期开展内环流均温、风管机空调降温等多项低温储藏技术,并比较分析上述储粮控温技术与传统控温技术的效果对粳稻的敏感指标水分、脂肪酸、脂肪、糊化特性等指标的影响,以获得最佳储粮控温工艺。结果表明:华东地区37号试验仓通过粮面压盖、PEF保温材料、夏季风管机空调结合内环流均温达到准低温储藏效果和保水保质效果,水分含量、脂肪酸值的变化速率均为最低(0.16%、6.4%),进而控制食用品质劣变。     

散装油罐储藏棕榈油品质变化的研究

以承储的24度精炼棕榈油为实验对象,研究不同生产年份、不同罐型对储藏一年内的棕榈油品质的影响,以进一步为棕榈油的安全储藏和品质预测提供理论依据.结果表明,棕榈油在储藏过程中酸值和过氧化值均有上升趋势,且罐型对酸值和过氧化值影响差异显著.     

油罐散装储藏植物油脂品质变化研究

对不同品种、不同生产年度、不同罐型和不同储存量条件下的植物油脂进行定期取样跟踪检测,研究其品质变化情况,结果表明:油脂品种和储存量对水分含量、酸值和过氧化值均有显著影响;生产年度对水分含量和酸值影响差异显著,对过氧化值无显著影响。     

散装油罐模拟储藏油脂品质变化研究

以新生产的四级大豆油为实验原料,在加特丁基对苯二酚(TBHQ)避光充氮、加TBHQ避光不充氮、加TBHQ光照充氮、加TBHQ光照不充氮、不加TBHQ避光充氮、不加TBHQ避光不充氮、不加TBHQ光照充氮、不加TBHQ光照不充氮8种储藏条件下储藏,以酸值、过氧化值和碘值为品质评判指标,每周定期对各种储藏条件下的油样进行品质指标检测。结果表明:在5周的储藏期内,大豆油中的游离脂肪酸含量和氧化酸败中间产物的含量都会持续上升,油脂的不饱和程度则会略有下降。氧化酸败的程度为:TBHQ避光充氮不加TBHQ避光充氮TBHQ避光不充氮TBHQ光照充氮不加TBHQ避光不充氮不加TBHQ光照充氮TBHQ光照不充氮不加TBHQ光照不充氮,所以在四级大豆油的储藏过程中,加入20 m L/L的TBHQ、避光和充氮都能在一定程度上抑制油脂的氧化酸败。加TBHQ、避光、充氮3种因素抑制油脂氧化酸败的能力为避光充氮加TBHQ。     

谷外糙米含量在储藏过程中对稻谷品质的影响

本文通过模拟准低温储藏环境,研究不同谷外糙米含量的稻谷样品在储藏期间内对水分、脂肪酸值及黄曲霉毒素B₁、赭曲霉毒素的影响,并探讨了稻谷入库时谷外糙米控制的最大限量,为稻谷在储藏过程中品质保障提供数据支撑。     

不同储藏温度下花生仁过氧化值和酸值变化

采用索氏提取法提取不同温度下储藏的花生仁油脂,研究其过氧化值和酸值变化情况。结果表明,15℃+RH75%、28℃+RH75%和自然条件下储藏16个月的花生仁,其油脂过氧化值和酸值随储藏时间的延长逐渐增加。其中在15℃+RH75%下,油脂过氧化值和酸值的升幅最小;在28℃+RH75%下,油脂酸值的升幅最大。15℃+RH75%的储藏条件适宜花生仁安全储存。     

为什么发芽糙米的营养价值更高

先来了解一下发芽法。发芽法是先将稻米发芽至一定芽长,然后再加工得到的由幼芽和带糠层的胚乳所组成的制品。发芽法不仅增加米粒的营养含量,还使发芽制品具有一定的特殊功效。据《本草纲目》记载,谷芽有“平甘、健胃、开胃、下气、消食之功效,助消化而不伤胃气”。     

温度影响小麦储藏品质变化试验

小麦在储藏期间，其感官鉴定、加工品质、化学成分、物理特性的变化会因各种因素，如温度、湿度、气体成分以及有害生物等的变化而或缓或急地改变。我们储藏工作者的任务就是延缓这种变化以保持其原有的品质，而其中温度是影响储粮安全及品质变化的重要因素。为此，我们对本库在储的3^#、8^#的小麦根据不同部位、不同温度的渡夏情况进行品质检测，探索温度对小麦储藏品质变化的影响，取得了良好的效果。     

不同储藏条件对稻米蒸煮品质和α-淀粉酶的影响

以稻谷粤农丝苗为原材料,置于4种不同储藏模式下,具体如下:(1)15℃储藏240d。(2)30℃储藏240d。(3)以15℃为开端,与30℃交替储藏(60d交替1次)至240d。(4)以30℃为开端,与15℃交替储藏(60d交替1次)至240d。每隔60d检测1次,比较上述4种储藏模式下,稻米蒸煮品质和α-淀粉酶活力的变化趋势。研究结果表明:随着时间的延长和储藏温度的升高,稻米品质下降;在实验时间内,以低温为开端的变温模式的稻米品质要优于以高温为开端的变温模式,但差距逐渐减小。     

糙米低温储藏的机理及技术

概述了糙米低温储藏的生理生化机制,介绍了国内外糙米低温储藏技术,并提出了糙米低温储藏中应当重视的问题。