面筋蛋白对馒头加工品质影响的研究进展

本文介绍了小麦蛋白中面筋蛋白——醇溶蛋白和谷蛋白的研究现状,重点综述了这两种蛋白及其比例对馒头加工品质的影响,旨在探析面筋蛋白对馒头加工品质的影响机理,为更好地提高馒头加工品质提供理论基础。     

面筋吸水量实验误差可控范围的探讨

面筋吸水量是判定小麦储存品质的重要指标,研究采用标准方法对新收获的3个等级的小麦进行面筋吸水量的测定和分析。结果表明:通过控制湿面筋和干面筋测定偏差,可将面筋吸水量双实验误差控制在5%左右。     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

不同添加剂对黑小麦粉面筋质量和流变学特性的影响

本试验利用面筋仪、粉质仪和拉伸仪研究谷朊粉、碱、盐等添加剂对黑小麦粉面筋质量、流变学特性的影响.通过对面筋指数、形成时间、稳定时间、抗拉伸阻力和拉伸比等指标分析,为黑小麦粉在面制品应用过程中添加剂的选择提供理论依据.结果表明,碱对黑小麦粉品质影响最大,碱的加入虽然改变了一定结构的蛋白质,降低了面团拉伸性,但可以增加面团...     

赤霉病粒对小麦真菌毒素及加工品质的影响

本文通过研究不同赤霉病粒含量对小麦真菌毒素及加工品质的影响,进一步了解小麦的食品卫生指标如呕吐毒素、玉米赤霉烯酮,加工品质指标如小麦粉湿面筋含量、面筋吸水率、降落数值等随赤霉病粒含量的变化规律,为指导小麦收购、储藏及加工提供理论依据。结果表明,随着赤霉病粒含量的增加,小麦的加工品质特性均发生劣变,同时呕吐毒素和玉米赤霉烯酮含量明显增加。     

外源硒对小麦品质特性及籽粒硒含量的影响

为了解不同外源硒不同处理对小麦产量品质特性及籽粒硒含量的影响,笔者在灌浆期叶面喷施4种不同外源硒(硒酸盐、亚硒酸盐、纳米硒及富硒有机肥),研究其对小麦籽粒硒含量、产量及品质特性的影响。结果表明,在灌浆期叶面喷施外源硒,小麦西农979产量及其构成因子都出现不同程度的增长,但不同处理方式增产量均没有存在显著的差异,其中当喷施52.5g/hm²(以纯硒计)、兑水1500L时效果最佳,增产幅度最大为7.14%;小麦籽粒硒含量均随着喷施量的增加而增加,纳米硒较其它硒源在促进硒富积方面达到极显著差异水平(P<0.01);灌浆期叶面喷施不同外源硒对小麦籽粒的容重、湿面筋含量、拉伸面积和吸水率、蛋白质组分清蛋白和球蛋白均没有显著影响,但对小麦籽粒的硬度、蛋白质含量、沉降值、稳定时间、醇溶蛋白及谷蛋白有不同程度的影响,不同的硒肥之间存在着一定的差异。在促进小麦产量品质特性和硒富积方面纳米硒较富硒有机肥、亚硒酸钠及硒酸钠有正向显著差异。     

不同储藏温湿度对面粉中粗蛋白及湿面筋的影响

在不同温度和不同湿度条件下,对小麦面粉进行模拟储藏试验,研究面粉在不同储藏条件下的粗蛋白、干面筋、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律。结果表明,不同储藏条件下的粗蛋白和干面筋含量变化不大,随着储藏时间的延长,小麦粉的湿面筋含量呈现出不同程度的降低趋势。     

电子弹簧秤测定面筋与拉伸仪测定面团的拉伸特性之间的相关性研究

拟实验用电子弹簧秤（简易拉力装置,又称“简易法”）测定面筋的拉伸特性,并与不同面粉的面团拉伸指标值进行相关性研究,探讨在生产一线使用的相对简便易行的面粉质量测定装置和方法。在实验过程中,通过用简易法对面筋抗拉力及延展性进行测量,然后与拉伸仪测定的面团在45、90和135min最大拉伸阻力和延展性进行分析和比较,结果发现...     

改良绒山羊犬新孢子虫病的血清学调查

用犬新孢子虫的重组蛋白GST-Nc SAG1t作为ELISA诊断抗原,进行了青海省海西州乌兰县改良绒山羊群中犬新孢子虫病的血清学调查。经过对所收集的22份发生流产的改良绒山羊生产母羊血清抗体的检测,共检出阳性血清4份,阳性率为18.18%。结果初步说明我省海西州乌兰县的改良绒山羊群中存在犬新孢子虫的感染。     

小麦面筋吸水量检测的影响因素分析

面筋吸水量是判定小麦储存品质的重要指标,实际工作中受实验条件和检验人员操作技能的影响,容易出现实验误差较大的情况。通过对面筋吸水量影响因素的试验分析,研究探讨降低面筋吸水量检验误差的办法。     

生物覆盖对盐碱地的改良效果分析

盐碱地是土地资源的一种类型,在我国的分布范围广泛,但是土壤盐分含量过高,不利于植物的生长,对农作物的长势与产量都有巨大的影响。随着我国人口的增多,耕地面积的减少,急需大量的土地资源满足我们的生活需要,因此对盐碱地进行改良变得越来越重要。经科研人员的研究发现,利用生物覆盖技术对盐碱地进行改良取得了良好的效果,本文就盐碱地改良的意义,盐碱地经生物覆盖后取得的改良效果进行了论述。     

小麦面筋含量测定影响因素分析

面筋含量是影响小麦和小麦粉品质的重要因素,面筋吸水率是小麦储存品质的重要指标。本文对小麦面筋含量测定中的关键步骤和重点环节进行了分析,探讨不同因素对试验结果造成的影响及应注意的事项,以期为各基层试验人员提供借鉴,为未来标准的修订提供参考。     

小麦籽粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测及分布研究

本文将小麦籽粒制成的全麦粉、小麦粉和干面筋作为分析对象,建立免疫亲和高效液相色谱分析全麦粉、小麦粉和干面筋中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的检测方法,研究DON在分析对象中的分布变化规律。该方法采用免疫亲和柱净化,以甲醇∶乙腈∶水=10∶10∶80(V/V/V)为流动相,进样量100μL,回收率为74.7%~104.9%,相对标准偏差6.4%~12.3%,线性关系r值0.9995,方法检出限25μg/kg。检测分析结果显示,小麦制成小麦粉后相比较全麦粉,DON含量降低了88.4%~95.3%,制成干面筋后未检出DON。     

专用馒头粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成和含量与面粉品质关系

选取市场随机购买的16种不同厂家生产的专用馒头粉,通过对面筋含量、水分、灰分、蛋白含量及面团的流变学性质等的全面测定来评价面粉品质,同时通过凝胶成像分析系统确定面粉中高分子质量麦谷蛋白亚基（HWM-GS）的含量和组成,研究馒头粉中HMW-GS的组成和含量与面粉品质的关系,结果显示：当馒头粉的Glu-B1和Glu-D1亚基类型相同时,同时存在1亚基的面粉其面筋含量和粗蛋白质的含量较不存在1亚基的面粉好,1亚基的含量为0.04mg／mL左右;当馒头粉中亚基种类相同时,5＋10亚基的蛋白含量对馒头粉的品质分析有重要影响,且含量越高,面粉的品质越好;7、8、9单个亚基及亚基组合7＋8和7＋9的存在较多的影响馒头粉的粉力、抗拉性及拉伸比例,且亚基蛋白的总含量与馒头粉的品质可能有正相关关系;2＋12对馒头粉的品质有负影响,亚基蛋白的总含量在0.29—0.33mg／mL。     

农业科技知识百问百答

什么是弱筋粉质小麦? 答:小麦是营养比较丰富、经济价值较高的粮食作物,小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪,还有多种矿物质元素和维生素B。小麦籽粒的蛋白质,主要由麦角蛋白和醇溶蛋白组成,俗称面筋。它在面粉加水制成面团后,可形成有弹性的网     

油茶产地土壤改良剂的制备及其应用研究

为探究改良剂油茶产地土壤中物理性质及其主要养分的影响,并对其土壤进行改良,促进油茶的立地研究保护与高效优质栽培的协调发展,文章通过设计一种油茶土壤改良剂配方,并进行应用研究。结果表明,与现有技术相比,本试验中土壤改良剂能够改良土壤物理性质和养分,能显著改良油茶土壤肥力,提升经济效率,降低成本。经实践证明,本发明的方法操作简单、易于推广,比传统方法提高土壤孔隙度12.5%,增加土壤含水量28.93%,降低土壤容重5%。     

影响小麦面筋吸水量准确测定的因素

小麦湿面筋主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的具有弹塑性的胶状水合物。它是由小麦粉样品用洗涤溶液制成面团，再用洗涤溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白等．     

蚯蚓粪对盐碱土壤速效养分和碱化指标的影响

本试验采用盆栽的方式进行,按照蚯蚓粪和盐碱土的不同配比设置处理,在大豆的不同生育时期取样,探讨了施用污泥蚯蚓粪对盐碱土壤速效养分含量和碱化指标的影响。结果表明：施加蚯蚓粪的各处理与对照相比,均增加了土壤速效氮、磷、钾养分的含量,且随着蚯蚓粪含量的增加而增加;降低了土壤的pH值,增加了土壤阳离子交换量,降低了土壤碱化度、总碱度和钠吸附比,各处理与对照相比pH值分别降低了0.56、0.6、0.66、0.7和0.79个单位;阳离子交换量分别提高了25.70%、28.52%、36.84%、64.63%和77.60%;碱化度分别降低了74.27%、78.70%、81.35%、84.95%和86.91%;总碱度分别降低了20.39%、23.68%、27.89%、30.52%和31.84%;钠吸附比分别降低了64.01%、68.32%、69.11%、67.80%和65.05%。以上说明,蚯蚓粪对盐碱土壤具有一定的改良效果。     

浅谈人为因素对小麦面筋吸水量测定的影响

小麦面筋吸水量,是判断小麦储藏品质的重要指标,实际检测中发现人为因素对检测结果影响很大,本试验通过不同人对同一样品进行检测,分析人为因素对检测结果的影响.     

小麦粉湿面筋含量测定方法探讨

本文根据实际工作需要,以测定小麦粉湿面筋含量过程中遇到的常见问题为出发点,研究了小麦粉湿面筋含量的测定方法,采用三种不同测定方法(手洗法、仪器法、红外法)进行测定,并对各自的优缺点进行了分析和比较。结果表明,三种方法都能准确地反映样品的面筋含量,不存在显著差异。