一招鲜

<正> 厨师技术参股酒店大尝甜头杭州市中心一家面积较大的酒店开张,厨师以技术股入股10%。在杭城餐饮界,这种现象越来越多。参股一般有两种形式:一种是每月拿基本月薪,并按营业额分红。另一种是直接按股份年底与老板共分红利。秋涛路中豪避风塘大酒店的厨师长罗骏入了技术股以后,从酒店筹建,到制定菜单、确定菜肴毛利率都要参与,又要负责推出新菜肴,还要到前台与客人交流对菜的看法。过去上规模的酒店动辄以每月上万元高薪聘请厨师,但跳槽仍很频繁,酒店老板独担巨大风险。采用技术入股可免去老板们的这一心头大     

现代酒店餐饮专职销售策略探讨

如果说产品是餐饮经营的核心，那么餐饮营销将是现代餐饮管理的重中之重，而客户永远是餐饮营销管理的核心。近年来，在杭州的一些高星级宾馆，如香溢大酒店、杭州瑞豪中心酒店、大连香格里拉大酒店、上海永乐大酒店等，都出现了一个特殊的岗位——餐饮专职销售。餐饮专职销售人员对自己的餐饮产品有着深刻的了解，并且通过长期与客户打交道，拥有一批比较固定的客户群。由于其岗位的特殊性，他们拥有一定的打折权限，以培养酒店餐饮的核心客户，提高他们的重复购买率。市场竞争催生了餐饮专职销售，它揭示了酒店之间对核心客户的争夺，是未来餐饮营销的新方向，它的出现将为餐饮企业带来新的生机，也必将掀起餐饮企业之间新一轮的客户竞争浪潮。     

浙江世贸:魅力“天堂”

成立才四年之久的浙江世贸饭店管理有限公司,是浙江经济发展新时期迅速崛起和发展壮大的一家中国本土酒店管理公司,浙江世贸饭店管理有限公司总部设在杭州,以管理中高档商务、度假酒店和高档商务写字楼为主。自2001年公司成立以来,公司先后管理了浙江世界贸易中心大饭店等四、五星级商务酒店14家;三亚银泰度假酒店等高星级度假酒店4家;并承接了浙江省最高档的商务写字楼之一——世贸大厦一、二期的物业管理。截止2004年8月,管理公司旗下总房间数已近3500间。     

用企业文化打造酒店核心竞争力

美华酒店有限公司是一家专业化酒店投资管理公司，总部位于上海外滩中心。历经13年，美华从一个仅有100余间客房和餐饮接待能力的二星级酒店发展至今，已实现陕西、上海两地十二店跨区域发展。经过长期积累，美华已形成独特的企业文化和超常的绩效考核和激励机制，高效的执行力、富有合作精神的激情管理团队，以亲情化、差异化的服务，敏锐的市场触觉和营销能力，展现出了强劲的竞争能力和显著的赢利水平。     

爱大厨玩转餐饮O2O

春节将至,年夜饭也火爆起来,各酒店和餐饮平台相继开通年夜饭预订服务.作为餐饮O2O领域的新鲜面孔,私厨平台爱大厨成为许多家庭新的选择. 最近两年,北京、上海、广州等城市同时出现了几家提供厨师上门服务的平台,爱大厨就是其中一个.     

白天鹅酒店集团有限公司

白天鹅酒店集团有限公司成立于2008年8月,是一家以酒店投资和管理为主业的省属一级企业集团公司,公司注册资本5.3亿。目前拥有白天鹅宾馆、广州白天鹅酒店管理公司、白天鹅房地产开发公司、广东省白天鹅汽车服务有限公司和广州白天鹅物业管理有限公司等5家下属企业,形成酒店、酒店管理、房地产、汽车服务四大业务板块。     

“速8”2005年挺进上海

2003年4月，“速8”进入了中国，在北京开出其首家酒店，之后在大连和杭州各开设了一家，目前这3家酒店都是特许加盟经营，市场价格定位约在170元左右一晚。速8酒店管理有限公司中国区域市场部有关负责人透露，公司计划到2005年4月以前，将在上海地区首次开设速8酒店，由于市场潜力巨大，故今后上海将是主要发展地区。除上海外，成都、深圳、广州都将是下一步进驻的目标城市。     

陕西旅游管理有限责任公司

陕西旅游饭店管理有限责任公司隶属陕西旅游集团公司,是陕西省从事现代饭店管理的专业化公司,是“中国最具规模的30家本土饭店集团”之一。旗下有西安海市阁餐饮管理有限公司和陕西海市快捷酒店股份有限公司。公司通过全权委托管理、顾问管理、合作管理．租赁经营、带资管理、开业咨询、连锁经营等多种形式,成功管理着高星级饭店、商务一陕捷酒店及餐饮酒楼30余家,业务辐射北京、上海,湖北、河南、陕西等多个省份及直辖市。公司视品质品牌为生命,以专业的管理为顾客提供满意加惊喜的服务,通过,不断的努力追求尽善尽美的管理与服务。     

六西格玛在酒店餐饮管理中的应用研究

六西格玛管理是一套系统的业务改进体系,本文分析了六西格玛在酒店餐饮管理中适用的可行性。通过解析六西格玛在酒店餐饮管理中的应用流程,探讨了六西格玛在酒店餐饮管理中的应用对策。     

“凯悦”开新店 “柏悦”望落户

在上海仅有一家“君悦”酒店的凯悦国际酒店集团，将在沪增开一家“凯悦”品牌酒店，新增的“凯悦”酒店选 址在北外滩于区，计划2006年开业。目前，凯悦集团在中国拥有9家酒店，均为“君悦”和“凯悦”品牌，分别位于北京、上海、杭州、西安、天津、香港、澳门等地。     

试析酒店餐饮外包对酒店核心竞争力的影响

本文以酒店管理中餐饮外包对酒店核心竞争力的影响为研究对象,在对业务外包和核心竞争力的理论研究文献进行梳理和分析的基础上,深入分析了餐饮外包对酒店核心竞争力的有利和不利影响,希望能为酒店餐饮外包的决策与管理提供借鉴与指导。     

一只“鲍鱼”的低走行动

<正>与其被山寨们抢了风光,不如主动出击新市场。金边眼镜、黑西服、白衬衫,由于做厨师太过出色,人们常常忘了他作为商人的另一个身份。2009年8月10日,香港"鲍鱼之王"杨贯一来到上海,为的是处理一起与杭州一家酒楼的商标纠纷事件。这一事件的背后,其实隐藏着杨贯一旗下餐饮产业在内地的扩张"野心",即面向大众消费市场做鲍鱼餐连锁经营。"如果有限的市场被几个山寨的牌子做烂了,我们还怎么进入?"杨贯一说。     

红狮酒店集团选择纽马克德尔菲方案和会议经纪人平台

纽马克国际公司是酒店行业一家领先的销售及餐饮解决方案供应商,该公司日前宣布,美国红狮酒店集团应用了其会议经纪人方案,作为该酒店的首要分销平台,同时在销售和餐饮管理上采用了德尔菲规范化技术。美国红狮过去几年里在致力于激进性销售增长方面做出了一定的投资。为了达到这样的增长,美国红狮认识到销售团队需要一个他们随时随地可以接入的全企业技术解决方案,从而提高效率并带动收入增长。     

正确定位找市场——建工锦江上台阶

建工锦江大酒店，座落在上海西南幽静的建国西路上，酒店占地2干余平方米，建筑面积2万平方米，楼高30层，拥有客房244间／套及餐饮、娱乐、会务等设施，是一家经国家旅游局批准的三星级涉外酒店。     

Leisure

汉拿山国际俱乐部 汉拿山集团,剑立于2001年,是跨地域、跨行业经营的大型企业集团。下设以餐饮、酒店、投资为主事业的汉拿山餐饮管理公司、汉拿山酒店管理公司、汉拿山快餐管理公司、汉拿山投资控股有限公司4个全资子公司。     

留住80后员工——一个餐饮经理和他的80后员工的变化

作为一个四星级酒店的餐饮部经理,李经理遇到了前所未有的挑战：在一个准五星级的酒店开业之前,他不但面临餐饮收入下滑的趋势,更令他感到难以解决的是,他的一个厨师和数位前厅服务员向他提出辞职,直接说要到五星级酒店去见见世面。在李经理的部门里,70％是上个世纪80年代后出生的员工,这些孩子气的员工,充满朝气,但情绪化特浓,往往想不到为自己的行为负责。     

餐桌上的风景——绍兴开元名都大酒店餐饮台面设计

一个高标准的宴会,在一定程度上代表了一家酒店在餐饮经营、管理、服务和烹饪技术上的最高水平。     

民工发明书法宴,独特手艺赚钱忙

李忠云是陕西一个农民,几年前到西安市里的一家酒店打工。工作之余,他喜欢揣摩城里人的赚钱方法。他发现,大城市都有成百上千家大型餐饮服务单位,到处都有上档次的宾馆、酒店……而这些餐饮单位为了发展、竞争,不断推陈出新,开发自己的文化特色。     

事件

《2012中国饭店业务统计》发布由中国旅游饭店业协会与浩华管理顾问公司合作完成的《2012中国饭店业务统计》于日前发布。《2012年中国饭店业务统计》获得了超过710家酒店的鼎力支持,研究所涵盖的客房总量首次超过21万间。该统计报告显示,从总体上看,2011年中国酒店市场延续了2010年的积极增长态势,许多主要酒店市场在经营收入方面均表现出不同程度的提升。北京、上海、三亚仍是领先型酒店市场,拥有雄厚的房价深度,并在全国范围内实现了最高的房价水平。值得一提的是,后世博低迷中的上海酒店市场,是少有的在2011年出现客房收入下滑的市场,主要在于需求增长基本停滞,而因世博会带动的高房价局面一去不复返。广州、深圳、杭州、成都、青岛和厦门等城市在2011年     

“华辰银座”餐饮久盘不衰的秘笈

酒店餐饮难做,已是行业内不争的事实。有些酒店为了摆脱窘境,干脆把餐饮经营外包出去,让专业的社会餐饮去做,这样可能会免去亏损的局面和不必要的麻烦。但也有酒店自己做餐饮的,而且做得红红火火、顾客盈门,甚至做到了稍晚一些餐位都订不到的地步。杭州华辰银座酒店的餐饮,就是自己做,而且做得比较好的一个典型。