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(接上期〕十九、衡量牛奶的质量标准牛奶是由86%—89%的水和11%—14%的干物质组成,干物质中脂肪占3%—5%、蛋白质占2.7%—3.7%、乳糖占4.5%—5%、无机盐类占0.6%—0.75%,衡量牛奶质量,过去是以脂肪占干物质的比重为指标,现在是用干物质或无胎干物质在牛奶中所占比重为指标,占的比重越高.说明牛奶质量越好。二十、鲜奶的保存和运输将挤出的鲜奶用纱布过滤装入奶桶中.随即将奶桶吊放在水井中,或放到刚打上来的井水里冷却,温度越低保存的时间越长。现在农村一般都用马车或自行车运输牛奶。运输时要防止牛奶温度升高… 相似文献
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牛奶中富含蛋白质和脂肪等营养物质,也含有矿物盐和乳糖。健康饮食要求减少盐分和糖分的摄入。通过设计纳滤和超滤组合膜系统,可以去除牛奶中的部分盐分和乳糖,生产出营养组分更优化的浓缩奶原料。纳滤和超滤前后串联组合,两者能力匹配调节,实现组合系统的稳定运行;通过自动阀门的自由切换,可控制纳滤或者超滤的独立运行,单独运行纳滤做浓缩和脱盐,或者单独运行超滤最大的作用就是脱除乳糖;两者组合运行时,通过对各自浓缩倍数进行调节,控制乳糖和盐分的多种物质和脱除率。 相似文献
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大豆(豆浆、豆奶等)豆类食品含丰富的优质蛋白质(30%~45%)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85%)、钙(426毫克/100克)及B族维生素,因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与畜禽肉等动物性食品不同,可降低血清总胆固醇,使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)下降。此外,大豆富含钾,对心血管健康有益;还有含量丰富的异黄酮,对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好的作用。牛奶(酸奶)奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质,是天然钙质的最好来源(约100毫克/100克鲜奶),且钙的消化吸收率较高。酸奶营养成分与鲜奶相近,但其中约30%的乳糖被分解,故对… 相似文献
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《中国粮食经济》2011,(6):2
稻谷是我国第一大粮食作物,全国有2/3以上的人以食用大米为主。我们日常所见到的大米,是由稻谷脱去内外颖后的果实即糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层而呈现的,营养丰富,不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。大米中蛋白质的含量虽然不高,只有8%—10%,但是与其他谷物蛋白质相比,米蛋白氨基酸组成比较合理,容易被消化,不易造成过敏,也常用作婴儿食品的原料。市面上,外观亮度更高的"精米"(高精度大米)由于含糠少,含其它杂质少,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米,但是,由于过度加工,大米的精度高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的就多,因此"精米"的营养物质含量,尤其是微量元素的含量要明显低于普通大米。 相似文献
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正《中国居民膳食指南(2016版)》推荐成人每天摄入奶及奶制品300克,如果不愿意喝牛奶,可以尝试用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品来代替。干酪:浓缩了的固体牛奶干酪又名乳醅、奶酪或芝士,甚至还有的音译叫起司。大约每10公斤牛奶才能产出1公斤比较"硬"的奶酪,常见的奶酪含蛋白质高达20%以上,含钙量可达鲜奶的6~8倍左右,B族维生素和维A、维D的含量都高于普通牛奶好几倍。挑选:选购时注意看配料表,首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶 相似文献
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牛奶是目前用量较多的乳制品之一,富含钙、乳糖和其他营养物质,但是部分人存在乳糖不耐症等,无法饮用牛奶,为此市场上开发了多种乳制品来作为牛奶替代品。本文分析了植物乳和益生菌酸奶这两种乳糖替代品在解决乳糖不耐受问题方面的有效性。经过综合性评价发现,虽然益生菌酸奶存储条件要求高,但它在营养价值和生产条件上都优于植物乳,可以作为牛奶替代品进行推广。 相似文献
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