水产硬罐头的制作技术(六)

(八)香酥黄鱼1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。2、操作要点。1)原料处理。采用冰鲜鱼或解冻鱼先刮去鱼鳞,再除去头、尾、鳍、内脏、剪下腹肉,去除内脏,在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜和血污。剪下的腹肉除     

美味罗非鱼罐头的加工

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。二、操作要点1、原料验收:(1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼(2)原料鱼条重100g以上。2、原料处理:(1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻     

水产硬罐头的制作技术(九)

(五)茄汁鲭鱼罐头1、工艺流程。原料验收→原料处理→(盐渍→)茄汁配制→生装→脱水→调味→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库2、操作要点。(1)原料处理。将去头尾、内脏的鲭鱼在流水中洗净,脊骨处的血污要洗净,横切段:397g装鱼段长度为(3～3.5)cm,198g装鱼段长度为(2.5～3)     

水产硬罐头的制作技术(四)

1．工艺流程。原料验收→原料处理→装罐→脱水→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。     

水产硬罐头的制作技术(二)

1.工艺流程。原料验收→原料处理→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库     

水产硬罐头的制作技术(七)

（十二）鲜炸鱿鱼罐头 1、工艺流程。原料验收→原料处理→预煮脱水→调味液制备→油炸→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。     

水产硬罐头的制作技术(十一)

（五）油漫沙丁鱼罐头加工工艺 1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→装罐→脱水→加配料→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品     

水产硬罐头的制作技术(三)

工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库     

调味鱼干片的制作技术(六)

(五)珍味鱿鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料验收→原料处理→干燥→调味浸渍→干燥→烙烤→拉松→称量小包装→封口→包装。2.操作要点。1)原料及原料处理。选用体长10—15厘米的新鲜鱿鱼。原料经冲洗后剖开腹腔,除去头部,内脏、墨囊、软骨、肉鳍,剥表皮,制成鱿鱼肉片。2)第一次干燥。将鱿鱼片洗净沥水后置于竹帘上翻晒至6—7成干。3)调味料浸渍。将第一次干燥的鱿鱼肉片放入调味液浸渍1—1.5小时,温度要低于20℃。4)第二次干燥。将浸渍后的鱿鱼片沥水,排列在竹帘上第二次晒,晒的过程中要翻晒,晒至7—8成干即可焙烤。5)焙烤。用输送式…     

葱烤鲤鱼罐头的制作

葱烤鲤鱼罐头的制作一般的工艺流程为:原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库. 原料处理:将鲜活鲤鱼洗净后去鳞、头尾、鳍、内脏,用清水充分洗净腹腔内的黑膜及血污等,大鱼要切成段. 盐渍:将鱼体浸没于3波美度的盐水中3～5分钟,捞出沥干后按大小分档. 油炸:将鱼体投入170～190℃的油中炸至鱼体呈棕红色上浮时翻动,防止其焦糊和黏结,两面炸好后捞起沥油.     

鱼肉脯的制作技术(三)

四、鲨鱼香辣鱼脯 1．工艺流程。原料处理→脱色→浸酸→漂洗→脱水→调味→烘烤→包装     

调味鱼干片的制作技术(四)

二、海水鱼调味鱼干片制作技术(一)鳕鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料处理(去头、去内脏、去皮)→洗净控水→整形→调味→干燥→包装→杀菌→检验→装箱→成品。2.操作要点。1)原料处理。采用冷冻鱼,要求新鲜良好,气味正常。可采用自然解冻或流水解冻方式,解冻至鱼体分开,呈半解冻状态。然后再进行原料处理。2)剖片处理。要求剖好的鱼片片形完整、表面光滑。剖好的鱼片要洗去遗留血渍,不能有内脏和黑膜等杂物。3)控水整形。洗净的鱼片要控水至不滴水后才能进行整形。通过整形,使鱼片大致平整、厚薄均匀,这样可使鱼片调味均匀,烘干时水…     

鱼肉脯的制作技术(一)

一、草鱼多味鱼肉脯1.工艺流程。原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成品。2.操作要点1)原料鱼。把新鲜或冷冻良好的草鱼(尾重一般在1000克以上)洗净。如为冻草鱼,剔除鲜度差的鱼,在室温下用流水解冻。2)去皮。将整条鱼浸入80℃—85℃、3%的碳酸纳溶液中10—15秒钟,烫到鱼皮将裂而未裂为度,然后立即移入冰水中不断搅动3—4分钟,用刀刮去鱼皮、清洗干净。3)剖片。用刀垂直从鱼头部肌肉切下,并用刀沿背脊水平向鱼尾剖出一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片…     

冻藏水产品加工实例

一、冻银鱼(一)工艺流程原料→漂洗→沥水→称量→装盒→检验→冷冻→装箱→冷藏(二)原料要求鱼体完整,肉质饱满,眼球角膜透明,体表清晰有光泽呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。(三)操作要点1、漂洗按鱼体大小分级盛于扁筐,置阴凉通风处待加工,时间长要加冰保鲜。漂洗要迅速,前后工序紧密配合,不能积压。加适量的冰,使清洗用水水温保持在15℃左右。2、挑拣漂洗同时,除去漂浮在水面的冰块和杂草,并挑出其他鱼虾类。3、沥水漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内,沥水10—20分钟。4、称重沥水后的鱼按不同规格称量装袋。称量时要增加让水…     

养殖季节应强化寄生虫病防治

一、寄生虫病危害严重1、寄生虫寄生鱼体后,往往引起鱼体食欲减退、消瘦,影响鱼体生长,严重影响鱼体的商品价值。2、寄生虫大量寄生鱼苗体表或鳃上时,引起鱼体食欲减退,呼吸困难,往往造成大批量死亡。3、寄生虫寄生于鱼体后,破坏了鱼体鳃及皮肤、肠道等,组织器官往往被细菌乘虚     

调味鱼干片的制作技术(三)

(四)膨化罗非鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。罗非鱼→去头、去内脏→解冻→去鳍、去皮→鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→自然烘干(或烘箱烘干)→摊片→微波膨化→烘箱烘→包装2.操作要点。1)原料的选择和处理。选用体重为0.5—1.0kg去头、去内脏的冷冻罗非鱼。用70℃—80℃热水喷洒鱼的表面,使外层冰融化,以易于扒皮,同时洗去鱼表面的污物。待鱼体解冻到一定程度,用小尖刀把鱼皮整片剥下。2)鱼肉的调整。鱼肉的调整,关系到切片的厚薄、成形度。因在第二步解冻过程中,容易使靠近皮部的鱼肉解冻,这样不容易切片,或切片太大,易断。…     

鲜红薯不蒸煮生产白酒

薯酒以其清凉不上火,且是泡制药酒的优良酒基而深受人们的喜爱。用鲜红薯配合新研制的鲜红薯酒药,可不蒸煮便能制出白酒。每一百千克鲜红薯可出50°白酒18千克;若36°白酒则可出25千克。一、工艺流程原料处理→配料→入缸→发酵管理→拌入疏松剂→上甑蒸酒→成品二、加工要点1、原料处理、配料、入缸:将100升容积的大缸,装入75kg 左右的薯丝,用力压紧,装填到缸口沿,尽量压实。另取水桶两只,装入约20升20℃以上的清水,加入180g 鲜红薯酒药,用手搅拌开,几分钟后     

小罗非鱼的加工技术

罗非鱼系多骨鱼类,成熟早,繁殖多,资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小,不受消费者的青睐,小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。一、工艺流程:原料鱼选择→预处理→采肉(骨肉分离)→漂洗→脱水→精滤→斩拌(绞肉)→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。二、操作要点1、原料鱼选择:选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好,剔除鲜度差和机械损伤的鱼。2、预处理:用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞;再用流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜,水温不超过15℃。3、采肉:…     

海带食品加工技术

一、调味海带丝 调味海带丝是根据日本的食品加工方法。结合我国的特点，研制而成的新型海带营养食品。工艺流程：原料处理→浸酸酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→蒸煮→包装→杀菌→冷却→成品。     

洪湖农家风味腊鱼的加工技术

<正>1、工艺流程:原料鱼——清洗、去鳞、净膛、去头——漂洗——沥水——腌制——脱盐——调味腌制——干燥。2.加工方法:(1)原料的选用。选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料。要求鱼体完整、无病、色泽正