豆渣的价值及加工利用分析探讨

豆渣是一种常见的大豆加工副产品,具有很高的营养价值和良好保健功能,是一种尚未开发的宝贵资源。本文集中分析了豆渣的潜在价值,并对豆渣处理工序以及深加工利用予以讨论,仅供参考。     

豆渣产品研发综述

大豆是主要的油料作物和重要的食物资源之一。中国是世界上种植大豆的主要国家,有着悠久的大豆种植历史。大豆独特的丰富而全面的营养成分,使得大豆加工业方兴未艾。大豆蛋白、大豆活性成分、大豆皮等得到了深入的研究和应用。如今作为豆制品加工过程中的主要副产物——豆渣以其富含膳食纤维及钙、磷、铁、维生素等营养成分深得科学工作者和商业界的青睐。现就豆渣的营养价值、药用价值、综合利用以及综合利用中存在的问题和发展前景进行综述,以期推动豆渣产品的产业开发。1营养价值豆渣具有丰富的营养价值,其主要成分见表1、表2。成分含量…     

豆渣膳食纤维饼干最佳制作工艺配方研究

本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营养价值等指标对其进行综合评价,确定豆渣膳食纤维饼干最佳配方为:低筋面粉100 g、全麦粉45 g,豆渣粉35 g,油脂40 g,白砂糖15 g,低聚果糖10 g,食盐0.4 g,鸡蛋5 g,小苏打1 g。按照此配方生产出的高膳食纤维饼干,色泽为均匀的金黄色,且具有豆香味,甜度均匀,口感细腻酥脆。     

壶瓶山猕猴桃资源现状及开发利用

猕猴桃营养价值和药用价值高;壶瓶山国家级自然保护区猕猴桃资源种类多．分布广．蕴藏量大．但是人们对开发利用其资源认识不足;提出了对猕猴桃资源合理开发利用的建议。     

油脂制备加工技术展望

油脂制备加工技术展望沈善登一、挤压膨化挤压膨化技术，最初主要应用于塑料行业。自本世纪初以来，挤压膨化技术已在粮食、食品、饲料行业取得广泛的应用，特别在食品行业，用于生产营养价值高、口感好的食品。６０年代，美国Ａｎｄｅｒｓｏｎ公司将挤压膨化技术用于米糠...     

豆渣发酵养鹅技术

正豆渣,就是磨豆腐或者做豆浆留下的大豆的残渣,是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料。豆渣怎么养鹅呢?下面为读者介绍豆渣养鹅技术。豆渣怎么养鹅发酵豆腐渣在具体称重时,如果豆渣的比例为30%,则要配其它饲料70%,因为豆渣为湿物,含水量为60%左右,因此比例重量要乘以2倍多一点。可采用全价     

豆渣香

在大街上行走,看到有人在卖豆渣.豆渣,白白净净.用塑料袋盛着,一包一包的,扎得极精致.禁不住莞尔一笑,想起儿时吃豆渣的事情. 豆渣,又名豆腐渣,做豆腐时,豆浆筛出,剩下的,就叫豆腐渣.豆渣,因其是做豆腐的剩余物,豆子的精华部分,都已变为豆腐,又加上极"散",所以,并不好吃.但在那生活困难的日子里,豆渣,还不能不吃,而且还得变着花样吃,还吃得喷喷香香. 旧时乡村,每到年底,无论穷富,是家家户户必得做些豆腐的.豆腐,用作过年飨客;豆渣,则是自家吃.新鲜的豆渣,一般是炒食,或者蒸食.     

猫儿山野生猕猴桃资源的保护与利用

文章调查了猫儿山野生猕猴桃资源状况并通过引种栽培和繁育，筛选出优良性状的野生猕猴桃品种，并研究和开发利用猕猴桃的药用价值和营养价值，对保护猫儿山野生猕猴桃资源提出了建议。     

猫儿山野生猕猴桃资源的保护与利用

文章调查了猫儿山野生猕猴桃资源状况并通过引种栽培和繁育,筛选出优良性状的野生猕猴桃品种,并研究和开发利用猕猴桃的药用价值和营养价值,对保护猫儿山野生猕猴桃资源提出了建议。     

食品行业高质量发展策略的探析

食品行业一直以来都是国家重点关注的行业之一,对于人们的身体健康与社会和谐发展有直接的影响。新时期以来,为进一步加快食品行业的高质量发展,政府部门不断出台相关政策为食品行业的发展提供支持与帮助,极大程度上促进了行业综合发展水平。但是从实际角度出发,食品行业与高质量发展目标之间仍存在一定的差距,因此需要对其进行深入研究。基于此,本文在明确我国食品行业发展现状的基础上,对食品行业的高质量发展价值进行阐述,并从法律规范、人才培养、产业链建设等多个角度提出食品行业高质量发展策略,希望为食品行业的创新发展提供一定的参考。     

可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展

可溶性大豆多糖是大豆子叶的细胞壁物质,是豆渣的主要成分之一。本文综述了可溶性大豆多糖作为功能改良剂在食品中防止淀粉老化回生和凝胶化、抗黏结、改善食品质构和口感等功能,以及作为食品包装保鲜膜材、乳化稳定剂、抗冻保护剂、膳食纤维补充剂和微胶囊壁材的应用。同时,对未来可溶性大豆多糖的应用研究前景作了展望。     

我国大豆产业发展战略规划研究

[目的]从产业定位、发展方向和发展模式等3个层面和研发、种植、加工、消费等4个领域提出我国大豆产业发展战略规划思路和具体内容,为政府制定全面、系统的大豆产业支持政策提供参考。[方法]运用统计分析和数据对比的定量研究方法,选取美国农业部和我国农业统计年鉴1996年以来的大豆产业相关数据,分析我国大豆产业在国内市场开放和进口转基因大豆双重冲击下逐步沦陷的原因;运用逻辑推理和归纳演义的定性研究方法,针对目前我国大豆产业发展存在的问题,结合我国"十三五"规划提出的粮食安全战略及《全国种植业结构调整规划(2016-2020年)》对大豆种植业支持政策,提出我国大豆产业发展战略规划。[结果]大豆产业是横跨农业、工业、服务业三次产业,同时具有经济属性、政治属性、社会属性的关系国计民生的重要产业,这些产业特点要求政府在考虑经济利益的同时,兼顾政治利益、社会利益和长远利益,制定能够整合大豆产业价值链中各环节资源和协调各方利益关系的全局性战略规划,准确进行产业定位,明确大豆产业未来发展方向,合理选择大豆产业发展模式。[结论]鉴于大豆产业对我国粮食安全、经济增长和社会稳定等具有重要的战略意义,首先,应将大豆产业定位为战略性资源类产业;其次,在大豆产业发展方向上,重点培育大豆优势品种,分区域种植不同品质的优质大豆,支持企业开发大豆精深加工产品,提高大豆精深加工技术水平,增强消费者对非转基因大豆价值认知;最后,在产业发展模式选择上,扶持有能力的粮农企业采取大豆全产业一体化经营模式和推行大豆产业循环经济发展模式。     

开放条件下中国大豆种子产业安全状况评估

转基因大豆的大量进口与外资在豆油压榨行业的垄断导致国产大豆种植面积与产量不断萎缩,进而对我国大豆种子产业的安全造成影响。文章在对大豆种业安全进行界定的基础上构建了产业安全评估体系,并用2002~2013年的指标数值进行了实证分析。结果表明:我国大豆种业2006年已陷入危机,之后安全状况不断恶化,2010~2013年已出现完全危机,大豆种企纷纷停止制种,经营大豆种子的公司大面积亏损、倒闭。造成这一状况的原因是国内大豆产业沦陷、种植大豆比较收益低、大豆属性定位不清、政策保护不足与大豆种子商品化率低。为保存国内大豆产业复苏、繁荣的基础,建议:(1)加大对大豆育种、制种、良种推广的政策扶持;(2)制定大豆最低种植面积红线;(3)提高大豆种子的商品化率、加快良种良法的大面积推广。     

大豆粗脂肪酸值快速测定法研究

为实现大批样品的快速检测、及时了解储备大豆品质,设计出大豆粗脂肪快速提取装置和脂肪提取器溶剂回收装置,研究出大豆粗脂肪酸值快速测定法.使用标准法和快速法分别测定大豆粗脂肪酸值,2组数据的线性相关系数达到0.996.     

开放条件下我国大豆产业发展

入世以来,我国农业对外开放不断扩大,在资源条件与生产规模制约和缺乏有效的调控与监管手段的共同作用下,大豆进口和外资进入对国内生产造成了过度挤压和打压,直接影响到国内大豆产业的健康和可持续发展。必须对大豆产业进行准确定位,在尽可能发挥自身比较优势、最大限度增强竞争力的同时,切实加大对大豆产业的国内支持和产业补偿,加强对国际市场的监测预警以及对外资监管。     

Estimating the Value of an Early-Warning System

An early-warning system generates economic value to the extent that it improves decision making. The value of the information hinges on the degree to which a timely response, aided by warnings, facilitates successful damage mitigation. USDA's Coordinated Framework for Soybean Rust includes a network of sentinel soybean plots and wild kudzu stands monitored by extension agents for the presence of soybean rust, a potentially recurring threat to the U.S. soybean crop since 2005. The linchpin in this early-warning system is a website that provides near real-time, county-level information on the location of the disease. We consider factors that may influence information value.     

北京市食用油消费调查及消费者需求偏好研究

对北京市一般食用油和高端食用油的消费现状、消费者需求偏好进行了深入研究,提出了北京市食用油企业市场发展的合理建议。一般食用油消费主要集中在花生油、大豆油和调和油,高端食用油消费主要集中在橄榄油和山茶油。一般食用油消费者偏好食用油的营养价值和功效,而高端食用油消费者偏好产品品牌。调查结果可为食用油经营者提供决策依据,为进驻食用油市场的商家提供参考。     

防止玉米成为“第二个大豆”的战略研究——从产业之囿到破局之策

目的 2020年以来，中国玉米市场发生深刻变化，呈现进口首次突破配额、进口市场更加集中、进口规模增长间隔短和价格创记录4个特点；从长期看，中国玉米供应偏紧、价格倒挂，以及进口量增加难以逆转，玉米正在呈现大豆的苗头性迹象。文章旨在宏观研判玉米发展成为“第二个大豆”的可能性，并从战略布局予以防止。方法 从多方面对比了中国玉米产业和大豆产业特征的异同，为回答玉米是否会成为“第二个大豆”这一问题提供了多角度证据。结果 玉米产业形势相对乐观，不会成为“第二个大豆”，但玉米产业自身的发展特性和中国玉米产业现存的困境不容忽视。结论 科学把控，系统谋划，综合施策，从种植结构调整、良种攻关、全程机械化、优势玉米带建设、烘干设施、“走出去”六大工程着手，解决玉米产业技术装备相对落后、竞争力弱、需求增速快等难题，从战略上防止玉米成为第二个大豆。     

基于种养业融合的大兴安岭农垦种养结构优化研究

[目的]种养业协调发展是促进我国农业供给侧结构性改革的重要方面。文章以大兴安岭农垦的种养业结构优化为研究对象,针对大兴安岭农垦种养业结构发展失衡等问题,构建了基于种养业协调发展的多目标线性规划模型。[方法]根据Matlab编程求解,模拟提出了该地区的种养业优化方案,并阐明了促进种养业协调发展的对策措施。[结果](1)通过优化调整,大兴安岭农垦种养结构得到优化,与2013~2015年平均相比,粮食作物种植面积减少2.26万hm~2,经济作物种植面积增加了1.97万hm~2,其中大豆种植面积减少1.16万hm~2,玉米种植面积减少1.96万hm~2,养殖业饲养规模大幅度增加,其中猪的养殖数量增加5.89倍,牛增加16.62倍,羊增加1.57倍,家禽增加了10.2倍。(2)通过优化调整,与2013~2015年平均水平相比,种养业综合效益显著提升,提高了48.81%,其中经济收益增加了93.92%,社会效益减少了6.06%,生态效益提高了6.13%,其中总化肥施用量减少13.15%,总作物需水量减少5.74%、相对生态价值降低0.77%。[结论]为进一步推进大兴安岭农垦种养业结构调整,迫切需要加强宣传,探索种养业结合发展新模式,加快废弃物处理新技术推广,制定扶持政策,促进种植业和养殖业形成良性循环。     

新疆3种特色食品油炸过程中油脂废弃指标变化规律研究

本研究分别以大豆油、棉籽油为煎炸油,在180℃条件下对3种新疆特色食品馓子、牛肉丸、夹沙进行油炸。研究大豆油、棉籽油在煎炸过程中废弃指标酸价和总极性组分的变化规律。结果表明,随着油炸时间的延长,酸价和总极性组分均呈逐渐上升趋势;根据GB 2716—2018规定的煎炸油废弃指标限定值(总极性组分≥27%,酸价≥5 mg KOH/g),大豆油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间分别为56～64 h、64～72 h和48～56 h,棉籽油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间均为48～56 h;大豆油的煎炸稳定性强于棉籽油,更适合应用于上述3种食品的油炸生产。本研究为新疆特色食品油炸过程中煎炸油品质及废弃点判别提供了理论依据。