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为开发市售羊肚菌资源,探讨其营养价值,以云南和四川市售羊肚菌为材料,利用酸度计和自动氨基酸分析仪对其游离氨基酸和水解氨基酸组分进行检测,为市售羊肚菌的开发提供数据支撑。结果表明,云南源羊肚菌游离氨基酸显著高于四川源羊肚菌;2种市售羊肚菌均含有17种水解氨基酸,7种人体必需氨基酸,氨基酸总量为20.54~22.93 g/100 g,必需氨基酸含量为7.42~8.64 g/100 g,第1限制氨基酸为亮氨酸和异亮氨酸。氨基酸比值系数分为80.67~85.48,必需氨基酸指数均高于FAO/WHO推荐营养模式。从应用价值层次分析,以味觉和功能氨基酸为开发目标,四川源羊肚菌较为适宜;以药用性氨基酸为开发目标,云南源羊肚菌较为适宜。 相似文献
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糙米富含谷维素、γ-氨基丁酸等活性物质,不同加工方法对活性物质的含量会造成一定影响,试验采用了挤压膨化、蒸煮、米粉加工对糙米进行处理,比较了不同处理下糙米活性物质的损失率,结果显示:挤压膨化后谷维素含量增加7.4%,γ-氨基丁酸含量降低26.92%;蒸煮后谷维素含量降低59.14%,γ-氨基丁酸含量降低64.05%;米粉加工后谷维素含量降低3.43%,γ-氨基丁酸含量降低50.5%。试验还研究了糙米自然发酵过程中活性物质的变化规律,通过对发酵0、12、24、36、48、60、72、84、96 h进行取样测定,发现γ-氨基丁酸的含量在发酵过程中呈现明显增长趋势,谷维素的含量基本不发生变化。 相似文献
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本研究根据食物氨基酸评分(AAS)推导出了氨基酸评分差值(AASD),可以更直观、方便地比较和计算不同食物间必需氨基酸含量和互补配比,评价膳食互补效果。并且根据氨基酸评分计算方法确定互补最佳配比,其结果为大米∶红豆∶绿豆=8∶1∶1(质量比)。在理论计算配方基础上,在大米中添加糙米、黑米、燕麦米、玉米碴,通过调节加入组分的种类和各组分所占的重量比来调节口感,以达到补充膳食纤维的目的,同时根据品尝实验结果,综合考虑营养、口感、同熟化等因素,确定最佳配比为5∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5(质量比)。 相似文献
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龙眼花粉营养成分分析 总被引:3,自引:0,他引:3
本文分析测定了龙眼花粉的营养成分。结果是:总氮含量为4.413%、蛋白质含量为2934%;可溶性糖2638%、还原糖2133%、蛋白质氨基酸25.32%、游离氨基酸549.71mg/100g,8种必需氨基酸俱全.总含量为106%、其组成与比值与FAO/WHO(1973)提出的理想蛋白质中人体必需氨基酸的模式近似.在所测定的旧种矿质元素中.磷、镁、铁、硒的含量较高.各种维生素的含量与其它花粉接近.但维生素C和维生素B6的含量突出。研究表明.龙眼花粉含有丰富、均衡的营养成分.是一种天然的优质营养源。 相似文献
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1现行稻谷水分测定方法存在的问题 测定稻谷水分的方法很多,但目前普遍采用的是定温定时法(130℃,40分钟),但值得注意的是:(1)这种方法经反复分析和探讨,发现其有不足之处。因稻谷水分的存在方式与其它粮食品种水分存在方式不同。稻谷主要由稻壳和糙米二部分组成,因此稻谷水分分布于稻壳、糙米中,其水分的分配因稻谷水分含量大小及稻壳与糙米的比例不同而有差异。 相似文献
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青海淡水钩虾的营养分析及评价 总被引:1,自引:0,他引:1
采用常规生化分析方法,测定青海9个代表性地区钩虾的水份、灰份、蛋白质、脂肪、钙、磷、氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(DAA)和鲜味氨基酸(EAA)的含量分别是占鲜重的61.83-66.27%、8.75-12.98%、14.20-17.55%、1.98-4.00%、4.64-6.97%、0.33-0.41%、11.59-15.01%、3.81-5.18%和2.55-3.59%。钩虾的各营养成分在地区间具有显著性差异(p0.05),这可能与钩虾分布区域的生境不同有关。氨基酸组成中精氨酸(Arg)含量高达1.99%。必需氨基酸组成中蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)含量最高,超过了FAO/WHO和鸡蛋蛋白质的含量,所以青海钩虾可作为一种优质饲料,与植物性饲料混用来补充蛋氨酸需求量。 相似文献
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为研究武夷肉桂在加工过程中茶多酚和游离氨基酸的动态变化,本研究以武夷肉桂为研究对象,按照萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工乌龙茶,对加工过程中的样品、干茶样和成茶样进行茶多酚和游离氨基酸含量测定。结果表明,在加工过程中,茶多酚的含量随着工艺的加深,呈现先增多再减少然后又增多的趋势;游离氨基酸在加工过程中则为先减少再恢复至原始水平的趋势。本研究为揭示武夷肉桂在加工过程中品质的形成提供理论参考。 相似文献
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配制不同浓度的赤霉素溶液,对西瓜种子进行催芽处理,选取发芽一致的种子种植到培养基上,当幼苗长出4~6片真叶时,取第2片、第3片、第4片分别作为试验材料,测出不同赤霉素浓度处理的不同品种的西瓜种子幼苗中可溶性糖含量、脯氨酸含量和超氧化物歧化酶活性。通过对比不同赤霉素浓度处理下,不同西瓜品种的发芽率、可溶性糖含量、脯氨酸含量等指标,得出处理西瓜种子时,赤霉素浓度的合适范围为150~200 mg/L。 相似文献
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盐胁迫对果树伤害及生理特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
《山西农经》2016,(2)
文章详细分析了盐胁迫对果树伤害的主要表现,详细分析了盐胁迫对果树生理特性的影响规律。在盐胁迫下,果树细胞膜透性会显著升高,SOD、POD活性显著升高,而CAT在高盐胁迫下活性会降低;渗透调节物质中,可溶性糖、可溶性蛋白、游离脯氨酸含量会显著升高,但是因果树种类不同而不同;果树细胞内钠离子和氯离子会升高,而钾离子含量变化因果树种类不同而不同。 相似文献
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甜玉米籽粒和玉米须中水解氨基酸含量测定分析 总被引:2,自引:0,他引:2
目的:分析研究甜玉米籽粒和玉米须中氨基酸的组成。方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60mm,反应柱温度57.0℃,反应器温度136℃,测定了甜玉米籽粒和玉米须中水解氨基酸。分析结果表明:甜玉米籽粒和玉米须中均测定出16种氨基酸成分,其中必需和半必需氨基酸有12种。籽粒中的水解氨基酸总量为12.44%,玉米须中水解氨基酸总量为13.24%。结论:甜玉米籽粒和玉米须中氨基酸种类齐全,含量丰富,值得大力开发利用。 相似文献