水晶皮蛋制作新技术

采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每个皮蛋的加工成本只有1分钟左右。制作工艺如下:     

水晶皮蛋制作新技术

采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年.新工艺采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每个皮蛋的加工成本只有1分钟左右.制作工艺如下:     

塑膜彩蛋及其生产方法

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰壳和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便不卫生,致使皮蛋的交易市场主要局限于农贸市场和街边小摊档,难以进入卫生条件较好的商场、超市,限制了皮蛋的大规模生产和流通。 风靡于日本、东南亚市场的塑膜彩蛋,彻底改变了传统皮蛋粗糙笨重的外观形象。该蛋以鸡蛋、鸭蛋为加工对象,采用高性能的无铅皮蛋液料将     

纸包无铅皮蛋

<正> 纸包皮蛋彻底打破了传统皮蛋的生产工艺,加工皮蛋像包糖果那样方便,不分季节;同时减少了洗蛋、晾蛋、滚灰等繁琐的操作程序,大大降低了破损蛋、碱伤蛋、变质蛋等劣质皮蛋的产生。纸包皮蛋蛋质晶莹剔透,保持了皮蛋原有的鲜香、咸及清凉爽口的独特风味,且无菌无铅、无泥灰、干净     

技术发明人李汉涛先生与他的保健食品

禽蛋,是人们日常生活中重要的副食品,家家户户天天食用。鲜蛋经过加工,可以制成皮蛋、五香皮蛋、咸蛋、卤蛋、醉蛋等风味不同的蛋制品,销量巨大市场广阔。退休工程师李汉涛先生下决心利用他原本就酷爱研究保健食品的特长,经过两年多的反复实验,配方一改再改,终于在2003年12月成功地研制出对人体有益无害的保健食品——水晶无铅皮蛋系列产品。今年2月份产品已经过了国家卫生权威部门检测合格,完全达到了国家规定的卫生标准,产品一上市就受到广大消费者及宾馆酒楼的欢迎。     

谈“铅”色变的皮蛋

新标准改传统的含铅加工工艺为无铅加工工艺,对皮蛋的含铅量做出了严格要求,含铅量不能大于0．5mg／kg,这一含量比现行的《蛋制品卫生标准》（GB 2749—2003）中要求的皮蛋铅含量不得超过2．0mg／kg降低了不少。据介绍,新标准实施后,传统工艺的皮蛋将不再被允许上市销售。     

包泥法加工松花蛋

包泥法即直接用料泥包裹鲜蛋,再经滚稻壳后装缸、密封,待成熟后储存的方法.用此方法,蛋的收缩凝固缓慢,成熟期长,适于长期储存,加工硬心皮蛋采用此法,因其起源于湖南,故又称湖南彩蛋加工法.其工艺流程如下:配料→制料→起料→冷却→打料→验收→照蛋→靠蛋→分组→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋.     

包泥法加工松花蛋

包泥法即直接用料泥包裹鲜蛋，再经滚稻壳后装缸、密封，待成熟后储存的方法。用此方法，蛋的收缩凝固缓慢。成熟期长，适于长期储存。加工硬心皮蛋采用此法，因其起源于湖南，故又称湖南彩蛋加工法。其工艺流程如下：配料→制料→起料→冷却→打料→验收→照蛋→靠蛋→分组→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋。     

如何制作硬心松花蛋

松花蛋又称皮蛋、变蛋,也有的地方合二为一称为“松花皮蛋”。凡是以鲜鸡蛋或其他禽蛋(鸭蛋、鹅蛋等)为原料经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶、水等配成的料液加工而成的蛋统称松花蛋。松花蛋主要有溏心(京彩蛋)和硬心(湖彩蛋)松花蛋两种。硬心皮蛋又称湖彩蛋、客蛋,其加工用辅料中不用氧化铅,一般采用生包法加工。这种加工方法皮蛋的成熟时     

网售净水器质量问题突出

近日,有消费者向本刊投诉,称网售净水器质量问题同样严重,网店经营者存在虚假宣传情况。为此,《中国质量万里行》提醒广大消费者,在网购净水器时应注意以下3点:第一,注意查看网店经营者提供的卫生行政主管部门批件。净水器行业虽然发展近20年,但仍不属于成熟产品,国家对这一类商品目前没有明确的规范标准,无行政批件、无检验报     

项目资讯

<正> CS——2000型皮蛋机皮蛋是我国传统的桌上美食,一直倍受人们的喜爱。传统皮蛋的制作是用生石灰、草木滚灰手工包制而成,工作量大、含铅量高而生产量却极小。利用 CS——2000型皮蛋机只需通过对鸡(鸭)蛋的恒温超声穿透及紫外线杀菌改性60分钟后,转移到机外常温静置100小时即成,比传统包制时间缩短3-6倍,成功率100%。该机生产的皮蛋无菌、无铅、无泥质,蛋体晶     

纸包法加工松花蛋的研究

传统松花蛋加工的方法有包泥法和浸泡法两种。包泥加工法原材料要用黄泥、草木灰、生石灰、稻壳等,来源不便且工艺复杂,要反复打料、凉料,料泥的碱浓度容易不均匀,从而影响产品的均匀度和质量。而且外包一层泥土虽然保质期可以延长,但对消费者来说既不卫生又不方便,近年来已被一些松花蛋生产厂家所淘汰,取而代之的是浸泡法。 浸泡法克服了包泥法成熟不均匀、不卫生的缺点,但成熟后仍要经过涂膜包装或包泥后贮藏(光蛋货架期较短),且破损率较高(2％～5％)。本实验采用纸包法     

无铅皮蛋助千万创业者致富水晶粉条让小本创业者发家

老骥伏枥,志在千里.2004年1月,从事保健食品研制发明的退休高级工程师李汉涛终于成功研制出水晶无铅皮蛋系列产品,在全国各地陆续推广后,受到了广大消费者和宾馆、酒楼的欢迎.许多采用该技术的生产者都已发家致富.李汉涛信守诺言,为了让生产者能有广阔的市场空间,在每个县的区域内只转让1家,并保证成功.     

慧眼识"坏蛋"

如何鉴别皮蛋好坏? 好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质好的皮蛋,涂料泥身完整有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品.用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋,发出咕噜咕噜的声响为坏蛋;如果硬如一块石头,则为次品.     

纸包皮蛋的开发

传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹(生包法)和浸泡法,工艺流程复杂,加工过程中破损蛋多,食用不便,外观形象不利于促销。为解决这些问题,开发出了纸包皮蛋。 1 材料与方法 1.1 材料 鸭蛋 通过感官和光照鉴定符合GB27—81卫生标准,要求蛋壳完整无损,表面清洁不带异味; 火纸或草纸 具有吸水性好,无异味,无霉味,略     

从保健食品经营乱象看经营者否定性告知义务的必要性

从保护消费者权益方面看,我国并不缺乏禁止欺诈经营的相关立法。例如,新修订的《消费者权益保护法》第二十条规定：＂经营者应当向消费者提供有关商品或者服务的真实信息,不得作引人误解的虚假宣传。经营者对消费者就其提供的商品或者服务的质量和使用方法等问题提出的询问,应当作出真实、明确的答复。＂     

食药监总局严查工业硫酸铜加工皮蛋

正国家食品药品监督管理总局日前部署开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查,重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为。近日,有媒体报道,为缩短皮蛋制作周期,江西省部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋,存在严重的食品安全隐患。     

消费者如何依法投诉

顾客在购买商品或接受服务时自身权益受到损害的，有权依法向消费者协会和质量监督部门投诉，经营者要依法尊重消费者的权利，履行经营者的义务。消费者如何进行投诉呢？一、要有完整的证明材料。购货发票是购物的凭据。发票是处理投诉依据。投诉商品质量等问题，要出具的...     

熟食问题多 选购须小心

习惯快节奏生活的广大消费者,越来越喜欢购买食用方便、口味又不错的熟食作为主要的食物。因为熟食在加工、销售过程中卫生标准很难控制,特别是春、夏、秋季,细菌繁殖快,容易腐败变质。熟食安全主要存在以下问题,严重威胁消费者的身体健康。一、熟食原料未经检测,质量难保证。熟食具有即时加工、即时销售的特点,卫生部门很难对其原料进行检测、监管。部分经营者为降低经营成本,将未销售完、临近或超过保质期的肉、菜加工成熟食出售,甚至有的用变质过期的半产品、病死家畜、家禽肉等作为熟食的原料。     

塑膜彩蛋及其生产方法

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰壳和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便不卫生,致使皮蛋的交易市场主要局限于农贸市场和街边小摊档,难以进入卫生条件较好的商场、超市,限制了皮蛋的大规模生产和流通.