西番莲果晶的加工技术

1 前言 西番莲是一种名贵的热带和亚热带水果,在我国的福建、广东、广西、云南和海南等地大面积种植。目前西番莲果除提取果汁外,果皮及种子都作为废物弃掉,为了综合利用西番莲果,提高原料利用价值,本研究以西番莲果皮为主要原料,添加部分果汁制做西番莲果晶。其产品保持西番莲果的原色原味,而且食用     

黄皮系列食品生产工艺

黄皮,常称金弹子,黄皮子。黄皮果实富含糖类、维生素C、有机酸等,果皮含挥发油,果味甘、酸,性平,有健脾胃,化痰止咳功能,对食积不化、胸腹胀满、痰多咳喘有很好的疗效;果皮还有预防流感和流行性脑脊髓膜炎、疟疾的作用。 通常,人们鲜食黄皮时只食果肉而丢弃了果皮,未能充分发挥黄皮果的全部有用部分,甚为可惜,为了尽可能全部利用黄皮果的有用部分,我们对黄皮原果进行一系列加工试制,可将黄皮果加工成多种保健     

慧眼识佳果

冬季市场上的水果琳琅满目。怎样才能买得满意?吃得舒心?现介绍几种水果的选择方法: 香蕉 果形呈月牙形或像弯镰,弯度特别明显。弯度越大,说明品种越纯。果皮表面上棱(脊)线不明显,果身较长,果肉细腻,香气浓郁。 芭蕉 果形呈直线形或弯度极小。果皮表面上棱(脊)线物特别明显。果     

山楂果肉粉加工技术

山楂果肉粉较好地保持了鲜果的色、香、味和营养成分,具有优良的冲调性和再加工性能。 1 工艺流程 选果→清洗→去核→切片→护色→热烫→干燥→均湿→粉碎→包装 2 操作要点 (1)选果 剔除山楂中的病烂果及杂物。 (2)清洗 用清水洗去表面泥土,再用0.5％～1％     

鸡冠花的加工适性研究

鸡冠花(Celosia cristata L.),又名鸡冠苋,属苋科青葙属一年生草本植物,该花除具有凉血、止血、止痢等药用价值外,其种子、茎叶、花絮均可食用,还含有丰富的营养成分,其茎叶中蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、碳水化合物含量与绿苋菜比较,分别高出32.1％、33.3％、4.5％、47.1％、121.4％;VB_1、VB_2、V_c及β-胡萝卜素都比一般蔬菜含量高,VB_2为一般蔬菜的5～10倍,V_c含量达到112mg/100g,是紫苋菜的3.7倍,芹菜茎的1.4倍,韭菜的4.7倍。此外,还富含多     

九制芒果皮的研制

我国芒果产量约61.3万吨,云南、广东、广西、福建、台湾的南部广泛栽培,海南是重要产区。 成熟芒果的果皮占全果的9％～16％,果皮在加工中一般是被当作废物弃掉,然而果皮中含有许多营养成分和风味物质,还可提供膳食纤维。为了充分利用芒果资源,可以芒果皮为原料,研制出药食兼具的休闲食品,增加产业的经济效益,为食品市场提供新型产品。     

致富快讯

石榴新品种“陕西大籽” “陕西大籽”石榴果实扁球形，平均单果重1200克，最大单果重2800克；果皮粉红色，表面棱突明显，高抗裂果。籽粒百粒重93．63克，红玛瑙色，呈宝石状，汁液多，香味浓，口感酸甜，品质上等；可溶性固形物含量、总糖含量、总酸含量、维生素C含量分别为16．8％、10．9％、1．46％、131毫克／公斤，出籽率85％，出汁率89％。     

超声波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究

文章对超声波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了超声功率、超声时间、料液比、提取温度及提取液pH值对果胶提取率的影响,并通过L16（45）安排正交实验。结果表明,果胶的最佳提取条件为：超声功率200W,超声时间35min,料液比1：19（g：mL）,提取温度40℃,提取液pH值1．8。该方法与传统酸法相比,提取率由2．22％提高到2．51％,最佳提取时间由3,5h缩短到35min。     

果梅饮料的开发研究

果梅(Sour Plum Prunus mume)又称酸梅、青梅,为蔷薇科杏属乔木,主产于我国南方,尤以四川、浙江、江苏、广东等省产量较大。 果梅肉的营养成分(见表1,表2)与部分水果比较有以下特点: (1)低糖高酸(总糖1.3％、总酸6.4％),其T值(糖酸比)仅为O.2,是鸭梨的1/72,杏的1/8甚至比柠檬的T值还低,是一种优良的天然酸味原料。 (2)具有合理的钙磷比,果梅肉含Ca29.7mg/100g、P29.1mg/100g,其Ca/P≈1:1,与其它几种水果相比,不仅钙磷比合理,而且绝对数量较高,是生产儿童食品和老年食品的好原料。     

如何识别真假调味品

每个家庭的生活中都离不开调味品,可是假调味品也时常混进市场使消费者难辨真伪。下面的介绍,也许对消费者有所帮助,以便于消费者在选购时注意识别真假调味品。八角茴香正品应是果实由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上。骨朵果长1~2厘米,宽0.3~0.5厘米,高0.6~1厘米。外表呈红棕色有不规则皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂。内表面呈淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛、甜。伪品果实常由7~8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成,单一的骨朵果长约1.5厘米,宽0.4~0.7厘米,前端渐尖,略弯曲,果皮较薄。具特异香气,味先微酸而后甜。花椒正品由2~3个上部…     

爱护婴幼儿 精选配方乳粉

婴幼儿配方乳粉是根据不同时期婴幼儿生长发育所需营养特点设计的产品。产品中强化了婴幼儿生长发育必需的维生素和微量元素,调整了脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例,是一种营养物质最全、最利于婴幼儿消化吸收的食品。婴幼儿配方乳粉选购常识看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目。营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量,蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维…     

用魔芋多糖保鲜龙眼

龙眼产于高温高湿的夏季,采后呼吸代谢旺盛,在25℃下1天内就开始褐变,常温下果皮易于褐变,完全腐烂变质,大大降低了龙眼的食用、营养、药用及商品价值,造成龙眼“旺季价格低廉,淡季价格昂贵”的局面。当前农村龙眼常温下保鲜主要是靠防腐剂的防腐护色作用达到防腐保鲜的目的,或采用传统农家法(罐藏、窖藏、沙藏、窑藏等)进行保鲜。这些方法贮藏期短、效果差、易腐烂,造成了很大的浪费。 魔芋多糖用其涂膜龙眼有较好的保鲜作用,降低了烂果率,避免了营养成分的减少,基本上防止了褐变,保持了原风味,可食性大大增强,使常温下龙眼的     

菱角奶的研制

菱角为菱科菱属植物乌菱的果实,性味甘、涩、平,有健胃止痢,抗癌的功能,对胃溃疡、痢疾、食道癌、子宫癌均有一定的预防和治疗作用。每百克可食部分的营养成分见表1。 附注:表中含量以干重计。 由表1可知,菱角碳水化合物含量很高,除淀粉外,非淀粉类多糖也占一定的量,这些非淀粉类多糖有清洁肠道,刺激肠道需动,有益肠遭菌群繁殖的作用。     

核桃举肢蛾综合管理技术规程

1范围本规程规定了核桃举肢蛾(AtrijuglanshetaoheiYang)为害程度的划分标准,应采取的综合防治措施及防治效果的调查及评价方法。本规程适用于山西省行政区域内对核桃举肢蛾的管理。2术语和定义下列术语和定义适用于本规程。2.1黑果核桃举肢蛾以幼虫钻入核桃青皮内蛀食,受害果的果皮逐渐凹陷变黑即黑果。2.2脱果核桃举肢蛾的幼虫从受害的黑果内钻出,然后落入土内准备做茧,将幼虫从果实内钻出的过程,称为脱果。2.3树盘指核桃树干周围一圈的面积,其大小为树冠垂直投影的地面范围。3为害程度划分及防治策略3.1核桃举肢蛾为害程度的划分,见表13…     

柿饼吊晒加工法

1 搭设吊架 选择地势较高,通风透光,进出方便,环境卫生的场所搭架。用粗壮的木棍或铁管等搭成高4.5米,长可视吊柿的多少而定的单立架,其上用细长竹竿或8号以上的粗铁丝做吊晒柿果的横杆,每架分3层,每层2米左右。 2 适时摘果 根据柿子成熟的标准,一般是在果皮黄色减退稍呈红色时采摘,这时采摘的柿果出饼率高,品质好。柿子的品种不同,成熟期有差异,有时一棵树上的果实成熟也不一致,要分期分批采摘。     

柿饼人工干制工艺技术

1生产工艺流程原料选择→原料处理→上盘→入供房→熏硫→保温脱涩→整形→熏硫→升温干制→出烘房→装袋→抽气充氮→密封ZH艺技术要点（1）原料选择应选果形大、形状整齐、果硕稍平坦、含糖量高，水分适中的少核品种。像八月黄、镜面柿、小巷子、绵部饰都是良好加工品种。果实采收后，剔除烂果和软果，选用色泽橙红的硬果用来加工柿饼．（2）原料处理摘除等片，剪去果柄，削去果皮。削皮要干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂周围留取Icm党的果皮。（3）上金人烘房采用火道加热的烘房子制柿饼。创皮后的柿果摆人供金，格人烘房后上架。一…     

刺梨米酒的制作技术

刺梨果含有丰富的维生素C．据测定：刺梨果汁中维生素C含量是中华猕猴桃果的10倍，甜橙的45倍．北京医科大学还确认刺梨汁具有显著的防癌作用．随着人们生活水平的提高，以往饮用烈性白酒逐渐发展到饮用低度营养型的瞩．刺梨米酒投放市场将受到广大消费者的青睐．其制作技术如下：（1）造果：选用8～9成熟的刺梨果，这种果青货色，香浓、质脆、味好．过熟的果实大部分被虫侵害，易腐烂变质，维生素含g也不高，因而不宜采用．选好的刺梨果用高压自来水清洗，除尘埃、泥沙、污物及果皮和果利上的微生物抱子，以提高和稳定果汁的质量．此外还…     

美味珍馐──荠菜

美味珍馐──荠菜芥菜，食之清香柔嫩，齿颊留芳。自古以来，人类就喜食芥菜，原因在于荠菜中含有多种氨基酸，食之不仅增加食欲，而且是人体内不可缺少的营养成分。芥菜含有极丰富的蛋白质和胡萝卜素；维生素Ｃ的含量仅次于辣椒；钙、铁、钾、磷、锰等元素含量也比一般果...     

低糖番木瓜脯的研制

1 工艺流程 原料挑选→清洗→去皮、籽及瓤→切分→硬化→漂洗→热烫→一次抽真空渗糖→二次抽真空渗糖→沥糖→烘干→包装 2 操作要点 (1)原料挑选 选取个体大(1kg以上)、无机械伤、病斑、腐烂、七～八成熟、果面部分呈黄绿色的果实。 (2)清洗 用流动水洗去附着于番木瓜表面的尘垢。 (3)去皮、种子及瓤 清洗后削去果皮,挖去种子及瓤。     

柿子增值加工五例

柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量一般是13％～24％,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。 1 甜柿 甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,味道鲜,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下: 1.1 采果 当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期,过早过晚采摘都不好。过早,柿果未完全膨大,单宁质含量过高,浸泡时不能完全去除,吃