如何识别酱油的优劣

酱油是一种营养丰富的调味品,关系到千家万户的身体健康。目前市场上冒牌的劣质酱油很多,鱼目混珠,我们如何识别酱油的优劣呢？ 一、摇晃酱油瓶子,视酱油沿瓶壁流下的快慢,优质酱油其粘稠度较大,浓度较高,流动稍慢,而劣质酱油浓度小,流得较快。 二、将瓶子倒竖,视瓶底是否留有沉淀物,再将瓶竖立摇晃,视瓶壁是否留有杂物。优质酱油油体澄清,有附着力,玩沉淀物,无霉 花浮膜,劣质酱油不透明,附着力差,炒菜不上色 或液体表面有白色小斑点。 三、看色泽,优质酱油呈棕褐色或红褐色,鲜 艳,有光泽,不发乌。劣质酱油无光泽且发…     

“菜篮子”里的小知识

·怎样鉴别酱油 主要从色、味、香、体等方面来鉴别: 1.优质酱油色泽鲜艳,有光泽,呈红褐色或棕色,不发乌。 2.优质酱油粘稠性较大,流动稍慢,可用摇晃法鉴别。 3.优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,没有苦、酸、涩之感,有酱香和脂香气味。 4.瓶装酱油,摇动时看瓶底是否有沉淀,瓶壁是否     

酱油质量优劣及真伪鉴别

酱油是以粮食及其副产品豆饼、麸皮等原料,经发酵酿造而成的一种有营养的副食品。酱油的质量鉴别一般是从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等方面进行。体态:以瓶装酱油为例,将瓶子倒竖,视瓶底是否留有沉淀,再将其竖正摇晃,视瓶壁是否留有杂物,瓶中液体是否浑浊,是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜。同时摇晃瓶子,视酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油因粘稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油浓度淡,一般流动较快。     

怎样选择酱油

选购酱油可从以下几方面入手: 首先,看酱油的标签上是否注明产品的种类,酿造或配制,烹调或佐餐。标注产品的等级、氨基态氮含量等。其次,看酱油的品质,色泽纯正,无杂质者为上品。     

购买酱油学问多

消费者在购买酱油时,必须增强自我保护意识,认清何为“酿造”与“配制”之区别。配料表:正规厂家生产的酱油,配料表中标有酸水解液的是“配制酱油”,没有标明的应是“酿造酱油”。颜色、口感和嗅觉上区别:“配制酱油”色淡,没有酱香味、口感鲜,好像加了味精;而“酿造酱油”色浓,用舌尖尝,咸味适中,有酱香味和脂香味,无异味。那么怎样辨别劣质酱油呢? 一看:将盛好的一瓶酱油倒少许于碗内,来回摇几下,正常酿造的酱油,颜色是红棕色。由于酱油含有一定的脂类物质,故着色力强,酱油在碗壁上流动缓慢,即常说     

如何鉴别假酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品,酱油的质量好坏直接关系到消费者的健康与安全。近年来,制假者为牟取暴利大量制售掺假酱油。为使广大消费者能正确识别假酱油,现介绍几种方法: 1.观色泽。优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致,食用对     

新闻链接

质检专家告诉记者，买酱油时，应该是一看外观，二嗅气味，三尝味道，四搅拌泡沫多否，五查标识。外观检查取少量酱油放在白底瓷碗内，合格酱油应无卤气，无霉花浮膜，无沉淀浑浊，液汁澄清，色泽鲜亮，呈棕褐色或红褐色，不发乌，轻摇瓷碗，优质品粘稠，对碗壁附着力强，留色时间长。伪劣品色泽发乌，浑浊，淡薄，附在碗上的时间短，有的可见沉淀物或霉花浮膜（即长一层白皮）。嗅气味优质晶有宜人的豉香。酱香浓郁，假冒、劣质品常带有焦苦味、糖烯味，或香气不纯，或无香味。尝味道优质品味鲜适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长；假冒、…     

如何挑选酱油

要想买到合适的酱油， 首先要看标签。从酱油的原料表 中可以看出，其原料是大豆还是脱脂 大豆，是小麦还是麸皮．可知其原料档 次的高低。看清标签上标注的是酿造 酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油 应看清标注的是采用传统工艺酿造的 高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发 酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨 基酸态氮的含量可区别其等级，每百 毫升的氨基酸态氮所含克数含量越 高，品质越好（氨基酸态氮含量≥ ０．８ｇ／１００ｍｌ为特级，≥０．４ｇ／１００ｍｌ为 三级，两者之间为一级或二级）。 同时还要看清酱油用 途 酱油上应标注供佐…     

如何食用和贮存酱油

优质酱油一般是用大豆制成(高级酱油还添加蘑菇作原料)，豆类中的蛋白质经发酵、水解后可形成多种氨基酸等营养物质，因而酱油能产生鲜味。     

亟待整顿的酱油市场

为净化酱油市场,保护消费者合法权益,自1996年一1997年大连市技术监督局曾三次对市内酱油市场进行整顿,但结果令人担忧,酱油质量频频亮出红灯,酱油市场亟待整顿。从该市历次监督抽查的结果看,酱油市场主要存在如下几方面问题: 从检验结果看:不合格产品存在     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

“毒”酱油是怎样炼成的

正本期话题:本期涉及的是酱油的食品安全问题。日前,国家食药监总局公布的酱油质量国家监督抽查结果显示,配制酱油不合格率达14.3%,不合格原因之一就是三氯丙醇超标。酱油中的三氯丙醇究竟为何物?酱油中为什么会含有这种物质?食用含有三氯丙醇的酱油对人体会产生哪些伤害?消费者又该如何选购安全优质的酱油?     

“毒”酱油是怎样炼成的

<正>本期话题:本期涉及的是酱油的食品安全问题。日前,国家食药监总局公布的酱油质量国家监督抽查结果显示,配制酱油不合格率达14.3%,不合格原因之一就是三氯丙醇超标。酱油中的三氯丙醇究竟为何物?酱油中为什么会含有这种物质?食用含有三氯丙醇的酱油对人体会产生哪些伤害?消费者又该如何选购安全优质的酱油?     

为酱油生产企业把脉问诊

酱油可以分为酿造酱油、配制酱油两类。这两类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同。酿造酱油是用大豆或脱脂大豆,或用小麦或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的。     

炒菜什么时候放酱油最适宜

正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较稠：优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：     

话说酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品。目前,在我国大致有酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;而配制酱油是指以酿造酱油为主原料,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油的质量好坏直接影响到消费者的健康和安全。从近年敖汉旗     

酱油消费四大误区

误区一:调味汁、酱汁就是酱油国家制定了酱油的卫生标准,规定氨基酸态氮不得低于0.4g/100ml。现在市场上有不少不法厂家炮制出的各类酱油家族的假"亲戚"--调味汁、酱汁。酱汁、调味汁因其内在质量不执行酱油标准,基本不含氨基酸态氮;而外包装完全仿效酱油产品,又加上"高科技产品,引进外国先进工艺"之类的宣传,因而具有极大的误导性、欺骗性。误区二:价格越高,质量等级越高优质酱油比较粘稠,挂杯持久,色泽呈红褐色,放在鼻子下有酱香味和酯香味,取一滴入在舌头上,滋味鲜美。消费者     

天然碘酱油的研制

酱油和盐是我国人民生活的必需品。从烹调习惯上看,盐和酱油都有增咸助鲜的作用,若多用酱油则能减少食盐的摄入,符合现代营养膳食少盐的要求。我国人均酱油消费量只有3kg左右,而我国又有着漫长的海岸线,海带资源丰富。鉴于海带的多种功能,碘酱油的研制不仅可以丰富酱油的品种,很好的开发利用海带资源,而且可以成为人们膳食补碘的良好来     

天然碘酱油的研制

酱油和盐是我国人民生活的必需品.从烹调习惯上看,盐和酱油都有增咸助鲜的作用,若多用酱油则能减少食盐的摄入,符合现代营养膳食少盐的要求.我国人均酱油消费量只有3kg左右,而我国又有着漫长的海岸线,海带资源丰富.