冻藏水产品加工实例

一、冻银鱼(一)工艺流程原料→漂洗→沥水→称量→装盒→检验→冷冻→装箱→冷藏(二)原料要求鱼体完整,肉质饱满,眼球角膜透明,体表清晰有光泽呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。(三)操作要点1、漂洗按鱼体大小分级盛于扁筐,置阴凉通风处待加工,时间长要加冰保鲜。漂洗要迅速,前后工序紧密配合,不能积压。加适量的冰,使清洗用水水温保持在15℃左右。2、挑拣漂洗同时,除去漂浮在水面的冰块和杂草,并挑出其他鱼虾类。3、沥水漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内,沥水10—20分钟。4、称重沥水后的鱼按不同规格称量装袋。称量时要增加让水…     

扒鹅的加工工艺

扒鹅属酱卤制品,其特点是原料肉与配料入锅同煮至熟,产品以肉烂骨酥、香味浓郁著称,现将其加工工艺介绍如下：一、原料白条鹅100kg,食盐4kg,姜200g,八角100g,桂皮150g,小茴香80g,草果80g,丁香50g,沙仁40g,花椒100g,酱油4kg。二、工艺流程     

苏州酱汁肉加工技术

苏州酱汁肉是苏州著名的肉制品,选料讲究,加工精细,产品形状整齐,皮糯肉嫩,肥而不腻,色泽鲜艳,香润可口。工艺流程为：     

速冻食品加工工艺优化及应用

随着速冻食品产业的迅速发展,人们的饮食结构已发生了巨大的变化,这也给速冻食品的发展带来了巨大的商机。据最近几年有关的调查发现,我国的速冻食品品种和规模都有了明显的增长,产业的发展和经济效益都很显著。本文就其生产过程中的优化措施进行了详细论述,并对其具体应用进行了分析,以供借鉴。     

水产品的冻制、腌制和干制加工

<正> 冻制、腌制和干制是水产品初级加工的三种不同形式,它们是将新鲜的水产品通过冷冻、加盐和干燥的制作方法,借以阻碍、抑制微生物的繁殖和酶的分解,达到防腐的目的,既可延长保藏期,增进鱼制品的风味。也可为水产品的次级加工提供原料。现将这三种制作方法介绍如下:     

冻鳝片的加工技术

一、清污将每条重２５克以上的灰黄色活鳝鱼集中于木桶或水泥池内，让其自由游动，并勤换清水，以清除其表面污物和腮内泥沙。清污时间需１天以上。二、冲洗将清污后的活鳝鱼置于干净的箩筐内，用清水冲洗掉鳝鱼身上的附着物。同时，将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净，并经常用０．２５％的漂白粉溶液作消毒处理。三、剖杀先将活鳝鱼摔昏，然后左手压住鳝鱼头，右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧，并沿着这一侧，将刀从头拉划至鱼尾，这样三侧共拉划３刀，从而将鳝鱼拉划成３片。从有内脏的鳝片中拉去内脏等废物，并将头、…     

辣味鱼片加工工艺

1、即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香（均购于北碚天生农贸市场，对原料鱼的大小无太大要求，重量大于0．5kg即可）。2、即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅。3、工艺流程原料鱼→预处理→腌制—烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品     

出口冻煮杂色蛤肉的加工工艺

近几年来，随着经济全球化和国际贸易的快速增长．龙海市水产加工企业的整体实力明显增强，全市获得HACCP认证、欧盟注册、ISO9000、2000的企业有8家，省级、部级龙头企业5家。出口水产品逐年攀升，在国际市场上占有一定的份额，其中，每年出口日本、韩国、台湾等国家和地区的杂色蛤肉有1000多t。     

冻鳝片的加工技术

将鳝鱼加工成冻鳝片，不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味，而且自利于运输和贮存。这样既能为非鳝鱼产区的消费者食用鳝鱼提供方便，又能争取打进国际市场，出口创汇。现将冻鳝片的加工技术介绍如下。     

咸蒜头的加工工艺

工艺流程：原料采收→清洗→修整→腌制→成品。1．原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早,蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太迟,蒜头皮硬,质量差。     

芝麻酥糖的加工

制作芝麻酥糖成本低,效益高,适合农村家庭生产,6个人的作坊每天可加工生产50～100公斤。现将加工工艺介绍如下:1、设备。大锅1口,中号锅2口,水缸、水盆、竹筐数个,拉糖木架、竹筛各1个,木锨、切糖刀各1把。     

缢蛏 海产贝类干品的加工

缢蛏俗称蛏、蛏子，广泛分布于我国沿海，为江苏、浙江一带重要的贝类养殖品种。缢蛏每百克含有蛋白质48．2g、脂肪1.3g、糖18．7g，并含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎。但由于是鲜活贝类，不易贮运保藏，而通过加工成干制品，可在保证其美味的同时延长保存期。现将缢蛏干品的加工工艺流程及加工技术介绍如下：     

鱼肉松、虾肉松加工工艺

鱼肉松以鱼肉为主制成,含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等元素,为一般鲜鱼肉所不及,具有香、甜、脆的风格,极为适口、易于消化,便于保藏、携带、食用方便。按原料不同,可分为鱼肉松、虾松等,国内著名的鱼肉松有龙燕鱼肉松、龙燕虾松等。鱼肉松是用鱼肉脱水干燥后制成的。现将其加     

模拟蟹肉的加工工艺

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。     

模拟蟹肉的加工技术

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前国内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。     

当前加工食品工艺改进与速冻食品分类的困境与方法探讨

速冻食品作为一种采用低温方式加工的食品,能够最大限度保留食物营养成分,因此相对其他加工食品更为健康安全。本文围绕加工食品中速冻食品的工艺改进和速冻食品分类的困境与解决策略进行了阐述。     

食品加工工艺流程的优化策略探讨

食品加工是提升食物原材料口感和价值的重要手段,且能够保持原有营养成分,增加企业经济效益,因此在食品行业得到了广泛应用。在经济发展水平提升的推动下,人们生活质量提升,对于食品安全和口感投入了更多关注,食品加工工艺的优化成为吸引消费者注意力的关键。而现代技术的提升也使食品加工行业注重自身加工工艺的更新,当前已形成了多种工艺混合使用的态势。本文从食品加工概念入手,分析食品加工的方法和工艺,以期为食品加工行业的发展提供参考。