凝固型酸奶的营养成分及研究进展

凝固型酸乳是原料乳经巴氏杀菌后,在一定温度条件下添加有益菌(发酵剂),经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。本文主要介绍了凝固型酸乳的营养成分、影响因素及目前的国内外发展现状。     

金针菇酸奶的研制

本文主要研究金针菇与酸奶的搭配制作,探索凝固型金针菇酸奶的最佳工艺条件。以金针菇、纯牛奶为主要原料,经过杀菌接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌双菌发酵,加入适量白砂糖和稳定剂,通过单因素试验和正交试验得出金针菇酸奶的最佳工艺条件为:白砂糖的添加量为6%,金针菇匀浆的添加量为10%,发酵菌的接种量为7%,发酵时间为4 h,发酵温度为43℃。产品良好,风味独特,口味适宜。     

凝固型发酵豆乳工艺研究

以市售豆浆为原料,本文研究了豆浆蛋白浓度、豆浆灭菌方式、菌种比例在发酵过程中对产品风味与状态的影响。结果表明,在豆浆蛋白浓度为4%时发酵状态最好,豆浆的灭菌方式最好是采用85℃蒸汽灭菌30 min;发酵过程中采用了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌和乳酸乳脂链球菌4种菌,这4种菌最佳的配比为1∶1∶1∶1,蔗糖添加量为7%,接种量为5%,发酵温度42℃,发酵时间5～6 h。在此条件下发酵的凝固型豆乳发酵质地光滑细腻,有浓郁的豆香味和丰富的发酵酸香味。     

复合乳酸菌发酵番茄汁菌种鉴定及发酵工艺优化

本文以加工番茄为原料,模拟工业生产工艺制备番茄汁,添加从酸奶中分离鉴定所得菌种,驯化制成复合发酵剂,研究优化发酵番茄汁的加工工艺。发酵菌种鉴定结果为植物乳杆菌和嗜热链球菌。采用单因素试验和正交试验,结合感官评价法优化获得了制备发酵番茄汁的最佳工艺:白砂糖添加量10%、发酵时间14 h、发酵剂添加量1‰、发酵温度37%,发酵终点PH值3.96。     

乳酸菌发酵复合果汁工艺研究

以苹果、梨、橘子、菠萝为主要原料,利用嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌进行复合发酵果汁的工艺研究,优化发酵工艺条件。选择接种量、发酵温度、发酵时间为单因素,复合发酵果汁综合感官评定得分为试验指标进行正交试验。结果表明:在单因素基础上确定苹果汁、梨汁、橘子汁、菠萝汁的添加比例为1∶1∶2∶3,两种乳酸菌比例1∶1,白砂糖的添加量为2%,正交试验优化出嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的接种量为3%,发酵温度37℃,发酵时间12 h作为复合发酵果汁工艺条件,可以得到呈橘黄色,状态均匀,酸甜适口的复合发酵果汁。本试验结果可为发酵果蔬汁的发展提供研究基础。     

关于褐色酸奶生产工艺的研究

以鲜牛乳为原料,添加葡萄糖,利用美拉德反应使原料乳产生特有的颜色和焦糖味,接种发酵后制备成褐色酸乳。对葡萄糖的添加量、褐变时间、褐变温度3个因素进行正交试验,确定葡萄糖浓度5%、褐变时间150 min、褐变温度95℃时制备的褐色酸奶感官评分最高。     

乳酸链球菌素对益生菌乳饮料后酸化及活菌数的影响

乳酸链球菌素(Nisin)作为一种高效、安全、无副作用的天然防腐剂被现代食品工业广泛应用,本文研究了Nisin对活性益生菌乳饮料后酸化及活菌数的影响,研究证明添加少量的Nisin可以明显的抑制产品的后酸化,但是随着Nisin含量的增加,却又明显的降低了活菌数量,试验得出最佳的Nisin添加量为80~100 IU/m L。     

新型酸奶发酵工艺

本研究通过正交试验等方法进行优化,确定出胡萝卜嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳饮料最佳配方和工艺条件。结果表明,胡萝卜嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳饮料的最佳配方为胡萝卜汁20%,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量4%(两者1︰1),发酵时间为4 h。     

洋葱酸奶的研制

在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制别具风格的洋葱酸奶产品。在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁。对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间等五个因素进行L16(4)5正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶。     

多菌种混合发酵制备活菌型荸荠汁的关键技术

以荸荠为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种对荸荠汁进行乳酸菌发酵,制备活菌型荸荠汁饮料。通过单因素实验和正交实验对荸荠护色、糖化、发酵工艺和配方进行了优化。研究表明:荸荠漂烫最佳工艺为时间80 s、温度70℃、柠檬酸浓度0.5%;荸荠糖化最佳工艺为时间80 min、温度70℃、酶量30 U/m L、pH7;荸荠发酵最佳工艺为时间30 h、温度42℃、接种量5%、乳清粉添加量6%;配方为每100 g荸荠汁乳酸菌发酵液添加8 g白砂糖、0.5 g柠檬酸钠、0.02 g黄原胶。     

VOA探秘

如果不是朋友出来接我,无论如何我也不能把大名鼎鼎的“美国之音”和华盛顿这栋不起眼的楼房联系在一起。     

方太“十年”的故事

带着雨后的清新空气．我们在慈溪市对外贸易经济合作局负责人的带领下．来到了著名的方太厨具有限公司。步入方太办公大楼．首先映入眼帘的就是方太的精品厨具展示厅。我们的目光刹那间被展示厅内一组组整体厨房设备和方太发展历程展板所吸引。一直以来．有一个误区．以为方太是香港的品牌．来到慈溪方太的厂区．看到这一幕幕方太的发展史．才深刻了解了这是我们民营企业的自主品牌。那么，创立这个品牌的主人是谁？它又有哪些鲜为人知的故事呢？方太厨具有限公司的董事长茅理翔为我们揭开了它神秘的面纱。     

再论中国体育制度改革的取向

中国体育事业的进一步发展需要以对传统体育管理体制的改革作为前提。由于体育事业在社会生活系统中的特殊地位及其本身的多功能、多属性特征 ,决定了它的改革取向是多因素综合作用的结果 ,并呈现出层次区分。同时 ,应坚持体育事业的经济效益和社会效益的统一。     

我国文化遗产保护与开发问题探析

我国文化遗产地旅游开发中存在盲目兴建旅游基础设施、盲目追求游客数量增加,对文物建筑和遗产地造成了不同程度的损害。为了保护世界遗产不受旅游开发和经营服务活动的损害,需要从管理体制、人才培养、坚持功能分区等方面制定相应的对策。     

EFFECT OF FIBRE CONTENT AND METHOD OF APPLICATION OF SELECTED INTERFACINGS ON PERFORMANCE OF GARMENTS AFTER REPEATED LAUNDERING

The purpose of the study was to investigate the effect of fibre content and method of application of selected interfacing fabrics on appearance of garments after repeated laundering. Experimental fabrics were three interfacings of 100% polyester sew-in, 100% rayon and 100% polyester fusible, and two white fashion fabrics of polyester/cotton durable press treated and 100% cotton. Thirty blouses were constructed and divided into six groups representing six combinations of fashion and interfacing fabrics. Evaluation methods included appearance, dimensional stability and stiffness. Data were statistically analysed using t tests and Pearson rank order correlation coefficient. Results showed that method of applying interfacing fabrics had a significant effect on appearance of the combined fashion and interfacing fabrics. Sew-in method resulted in satisfactory appearance throughout repeated laundering for polyester/cotton DP fabric. Deterioration of adhesive resin of fusible interfacings in the laundering process resulted in significant shrinkage and poor appearance. Also, relationship was found between per cent shrinkage and appearance ratings indicating that as per cent shrinkage increased, appearance ratings decreased. Effect of fibre content of interfacings on appearance was not significant. However, interfacing fabrics were found to be the major contributor to shrinkage of composite fabric and not the fashion fabrics. Poor appearance of fusible interfacings was related also to per cent loss of stiffness.     

股东转让股权的实际受让人是谁?

梁某与陈某均系上海某电器有限公司股东,梁某持有50．51％的股权,陈某持有8．744％的股权。2006年12月,梁某与陈桌签订《公司内部股权转让合同》,陈某将其持有的全部股权转让给梁某,转让价格为25万。梁某另外承担税金3万元。同月,梁某付清了全部款项。其后,梁某要求陈某办理变更登记手续,但陈某此时拒绝办理变更登记,要求撤销《公司内部股权转让合同》。梁某不同意,故以陈某与上海某电器有限公司为被告诉至法院,要求确认与陈某签订的合同合法有效,并要求陈某办理股权变更手续。     

股东资格可以依法继承吗？

本刊第四期刊发的《有限责任公司股东能否对部分股权行使“有限购买权”？》一文，颇受读者关注，有读者反映读了此文很受启发。近来，我国证券市场十分活跃，作为一种特殊形态的有限责任公司的股权继承，较一般的股权转让更为复杂，部分股民对此的“认知度”往往高，有的甚至模糊不清。本期“经济与法”特刊发施剑蓉《股东资格可以依法继承吗？》一文，希望对读者有所帮助。[编者按]     

中国服务业发展的对策思路——基于知识经济背景下的研究

知识经济是建立在知识和信息的生产、分配和使用基础之上的经济形态。文章阐述了知识经济条件下 ,全球服务业发展的新趋势 ,分析了中国服务业存在的问题 ,提出了中国迎接知识经济挑战、发展服务业的对策思路。     

我国商业银行流动性风险管理的路径选择

流动性风险是商业银行主要的经营风险 ,保持适度的流动性是商业银行生存和发展的基础。本文通过对我国银行业流动性风险管理的现状的分析 ,借鉴西方发达国家银行流动性风险管理的成熟经验 ,分别从监管机构和管理主体的角度 ,有针对性地提出了加强流动性风险管理的对策。