花生酸奶生产技术

近年来 ,花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速 ,但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当大的市场空白。四川省青神县翠微食品饮料厂从多年的乳制品生产实践中成功地研制出了通过乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵生产花生酸奶的新技术。这种花生酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌 ,具有营养价值高和保质期长等特点 ,便于运输和销售。现将生产技术要点介绍如下 :一、工艺流程花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。二、生产发酵剂的制…     

甘薯绿豆混合型“豆沙”加工技术

甘薯又称红薯、红苕、地瓜,营养丰富,糖分达29.5%,而且含有多种人体需要的营养元素及维生素,极易被人体消化吸收;所含蛋白多是全价蛋白。由于我国甘薯资源丰富,价格低廉,用其与绿豆或红豆、黑豆生产"豆沙",不但为甘薯的深加工开发新途径,也改变了单纯用豆类生产豆沙的传统加工工艺。一、生产工艺流程:甘薯、绿豆→清洗→蒸煮→制泥→调配→装袋→真空热封→杀菌冷却→成品。二、加工过程:1、原料的处理。选择无霉烂、不变质、无病虫害、无芽的甘薯,去掉两端部,洗净泥沙备用;绿豆要求无霉变、蛀豆、无砂粒,洗净后以温水浸泡3～4小时。2、蒸煮、水煮,将处理好的甘薯放入蒸煮锅,用蒸汽加热至熟,无硬化;绿豆放入夹层锅用蒸汽加热水煮充分软烂。注意煮制时应防甘薯、绿豆结集。3、制泥。熟化的甘薯冷却并手工去皮,用刀或其它工具绞成碎块状,以后以一定比例与煮熟后的绿豆混合(其比例为2∶3),用打浆机或碾磨机粉碎成泥状物。4、调配。将料泥装入调配桶中,加入处理好的辅料(75%的红糖水溶液,焦糖色素与植物油配制成的乳浊     

辣味鱼片加工工艺

1、即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香（均购于北碚天生农贸市场，对原料鱼的大小无太大要求，重量大于0．5kg即可）。2、即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅。3、工艺流程原料鱼→预处理→腌制—烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品     

玉米糖稀的加工

玉米糖稀香甜可口，老少皆宜，是甜味食品的理想添加剂，深受人们欢迎。下面介绍一种适合于农家生产的玉米糖稀的加工方法。一、原料配比玉米100，淀粉酶1，氯化钙O．2，水15O。二、生产流程玉米→粉碎→浸泡→蒸煮→发酵→过滤→熬缩→成品三、操作要点1．粉碎选本霉变的玉米籽粒粉碎成末状。2．浸泡取定量玉米粉，加入1．5倍清水、0．3％的淀粉酶和0．2％的氯化钙，拌习，入缸浸泡3小时。3、蒸煮将浸泡所得物料移入铁锅，加入总量1倍的清水，在不断搅拌下加热升温至沸，并保持4O分钟，停止加热，降温至7O℃左右。4．发酵将蒸煮后的物料…     

樱桃酸奶工艺技术研究

以樱桃、鲜牛奶为主要原料,加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌进行混茵发酵制作樱桃酸奶,研究了樱桃和鲜牛奶的比例、菌种添加量、pH、白砂糖添加量对成品的影响,应用正交试验确定樱桃酸奶的最佳工艺。结果表明,樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为：樱桃汁与鲜牛奶的比例1：8,白砂糖添加量8％,接种量60／o,发酵pH5．5,以此工艺条件可生产出酸甜可口、果香浓郁、性质稳定的营养保健樱桃酸奶。     

绿色消费

选购酸奶的小窍门酸奶是以鲜牛乳为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌和冷冻后加入纯乳酸菌种,再经发酵而制成的奶制品。目前,我国市场上销售的酸奶多半是凝固形酸奶。选购时,可从以下几方面鉴别酸奶的质量。一看色泽:优质酸奶,应呈乳白色或稍带淡黄色,色泽均匀一致;劣质酸奶色泽不一致,呈微黄或稍黄。二看外观:优质酸奶凝块结实,均匀细腻,无气泡,允许有少量的乳清析出;变质酸奶凝块不结实且不均匀,有气泡,乳清析出严重或乳清分离。三闻气味:优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味,无异味;劣质酸奶酸味过重,酒精发酵味浓,有霉味…     

糯米黄酒的制取

糯米黄酒甘爽适口、酒味纯香、价格低廉，加之它有许多药用价值，故颇受广大消费者所爱，市场销售前景看好。下面介绍一种适合于个体加工此酒的简易方法。一、原料配比糯米10、麦曲1、酒母1、清水32。二、制取工艺糯米—→蒸煮—→发酵—→压滤—→灭菌—→成品。三、操作方法1．糯米浸泡选取当年新鲜无霉变糯米，反复用碾米机过碾几次，使米粒失去5％的外层，用清水浸泡2天。2．糯米蒸煮浸泡后的糯米，捞出，送入铺白纱布的蒸笼中，用大火加热蒸煮，蒸笼上汽后，保持15分钟，期间用80C清水淋洗翻动一次，蒸至米粒外硬内软，无生心。3．入…     

野生龙葵果酸奶的研制

将龙葵果榨汁与牛乳一起发酵,制得龙葵酸奶.通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵工艺.结果显示,龙葵酸奶的最佳配方为龙葵汁9％、蔗糖10％、复配稳定剂(黄原胶∶明胶∶琼脂=1∶1∶1)0.3％;龙葵酸奶最佳发酵工艺条件为接种量3％、发酵温度39℃、发酵时间4h.     

功能性低温鼠李糖乳杆菌发酵酸奶工艺研究

目的：探讨鼠李糖乳杆菌发酵酸奶工艺。方法：以鲜奶为原料,添加菊粉、木糖醇、发酵剂（嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌,比例1∶1∶1）共同发酵制作酸奶,以感官评分为评价指标,通过单因素以及正交试验优化工艺条件。结果：鼠李糖乳杆菌发酵酸奶的最佳工艺条件为菊粉添加量3%,木糖醇添加量7%,发酵剂接种量0.5%,发酵温度43℃,发酵时间6 h,感官得分为94.41分。结论：本试验为功能性酸奶生产提供了基础数据,扩宽了低温酸奶的发展方向。     

吉林省榆树华飞食品有限公司

产品介绍：华飞绿豆茶是吉林榆树市华飞酒业有限公司经过对绿豆制品传统工艺研究整理．形成独特的工艺流程和配方生产的具有较高科技含量的粉剂饮品。绿豆茶工艺独特，做工精细．成品经煮、蒸、炒等20余道工序，选料严格．主料完全选用产于榆树及周边黑土地的小粒绿豆：副料仅配有经过加工的白砂糖、黑芝麻，无任何食品添加剂．系纯天然饮品。因此，绿豆茶制成品不但保留了绿豆原有的营养成分和特有功能，而且使其营养的消化吸收率有了极大的提高。     

鱼糜酸奶制备工艺的优化及其质量评价

为了增加鲜鱼精深加工的新途径,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定鱼糜酸奶的最佳制备工艺,并通过测定酸度、乳清析出率、粘度和质构等来评价普通酸奶和鱼糜酸奶的理化性质。结果表明,鱼糜酸奶的最佳制备工艺为加入金鲳鱼糜、鱼糜添加量10.0%、发酵温度43℃和发酵时间8 h。此工艺条件下,其感官评分为93.68分;添加鱼糜可降低酸奶的乳清析出率,提高酸奶的粘度、酸度,增加酸奶的咀嚼性、胶着性、硬度和弹性,不仅有望解决酸奶乳清析出和凝胶性差等问题,还提高了鲜鱼的附加价值,为研制新型水产品复合酸奶提供了理论依据,为鲜鱼精深加工提供了新途径。     

酸奶大造“菌”概念

专家：很多名称不过是酸奶发酵所必需的菌群成分或英文缩写 今夏,酸奶产品又出“AB益生菌”、“BB冠菌-活性双歧杆菌”等新概念,加上以往种种有关‘菌”的概念,酸奶的消费已让消费者眼花缭乱。这些“添加”了特殊菌群的酸奶,通常比普通酸奶价格高出3倍左右。有专家指出,种种概念的‘‘菌”都是酸奶发酵所必需的成分。为酸奶所含的“菌”造概念,是生产厂家拿“必需”成分当“个性’钞作。     

两种不同发酵剂对酸奶品质的影响研究

对安琪经典益生菌型酸奶发酵剂、倍乐微康10菌型酸奶发酵剂制作的酸奶进行品质检测,对酸奶的感官评分、蛋白质含量、酸度、黏度进行检测对比和综合评价。结果表明,酸奶产品的质量指标和微生物指标均符合国家标准,品质良好;以倍乐微康10菌型酸奶发酵剂发酵制作的酸奶更受欢迎,酸度适中,黏度和蛋白质含量更高。     

家庭山楂果冻的制作

家庭山楂果冻的制作一、制作工艺流程选择原料→去蒂去梗→洗涤→破碎（去核）→预煮→过滤→蒸发浓缩→加糖浓缩→倒入瓷盆→冷却（成品）。二、操作步骤及技术要点１．选择原料。选果大小一致，新鲜无病虫害的山楂果实。２．预处理。将选好的果实去蒂去梗，用清水洗涤，...     

以貌选酸奶

酸奶是以鲜牛乳为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌和冷冻后加入纯乳酸菌种,再经发酵而制成的奶制品。目前,我国市场上销售的酸奶多半是凝固形酸奶。选购时,可从以下几方面鉴别酸奶的质量。     

藜麦功能性酸奶的制作工艺研究

以三色藜麦和鲜牛奶为主要原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备藜麦功能性酸奶,酸奶成品具有独特的谷物风味且丰富营养、清新可口。通过正交试验,确定当藜麦添加量为12%,发酵菌接种量为0.20%,白砂糖添加量为7%,藜麦煮制时间为12 min时,制作出的酸奶口感最佳。     

酸奶选购注意事项

酸奶，一股指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。[第一段]     

苦瓜密饯加工工艺

一、工艺流程。选料→洗涤→切分→浸矾→保脆硬化→烫漂→糖煮→干燥和上糖衣→成品。二、用料。按100公斤鲜苦瓜，75-80公斤白。砂糖，适量明矾配料。三、工艺要点。1．选料。选择组织致密、硬度较高、颜色淡绿、新鲜、无病虫害、七八成熟的苦瓜。     

灵菇菌发酵饮品的研究概况

灵菇菌主要菌群为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,主要用其发酵酸奶,从而使酸奶中含有丰富的乳酸菌等,并能够起到改善肠道功能、降脂、保肝等作用。本文对灵菇菌的菌群组成、发酵机理、在饮品中的应用及其保健功能等进行了综述,为综合开发利用灵菇菌奠定基础。     

薯绿豆

薯绿豆河北省内邱县柳林乡杨家庄村农民刘小芬去年试种成功一种独奇罕见的绿豆新品种──薯绿豆。这种绿豆是以红薯作砧木，绿豆作接穗嫁接培育而成的，茎粗枝多，叶大角稠。他试种了０．５亩，共收获绿豆９７公斤，折合亩产１９４公斤，比对照的中绿１号增产２３．１％。...