大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业

从近日在北京召开的首届中国大豆食品蛋白加工企业峰会上获悉,目前我国专门从事大豆食品蛋白加工的企业近60家,规模以上的有影响力的企业约20家,大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业,出口量已占世界市场份额的50%。     

无溶剂大豆浓缩蛋白的生产工艺

采用物理压榨法制取大豆粉,以此大豆粉为原料,通过酸法改性制取大豆浓缩蛋白,旨在获得无溶剂残留的大豆浓缩蛋白。制得大豆浓缩蛋白的蛋白质含量≥65%、NSI≥70%、脂肪≤1.0%、保油性明显提高。     

大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业

2011年12月23日，首届中国大豆食品蛋白加工企业峰会在京召开。据悉，目前我国专门从事大豆食品蛋白加工的企业近60家，规模以上的有影响力的企业约20家，     

豆制品的改进方向:卫生、营养、风味改良和快餐化

豆制品品种尚少 大豆食品可分为3大类:一是传统豆制品,包括豆腐、豆腐干等非发酵制品和酱油、腐乳等发酵制品;二是新兴豆制品,包括豆奶粉、豆奶等全脂大豆制品以及分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、蛋白饮料等蛋白制品及油脂制品;三是大豆营养保健功能成分开发利用制品,包括大豆磷脂制品、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆纤维等。 从中国居民消费看,目前城乡人均豆类和豆制品消费量仅6 kg左右,距离中国营养学会推荐的18 kg相差甚远。有关专家认为,虽然总体上豆制品在人们日常饮食中占有很重要的地位,但传统豆制品的营养卫生和风味改良应该是厂家的改进目标,同时应该考虑如何将豆制品快餐化、方便化,以占领更多的市     

豆制品废水综合利用现状

对豆制品废水中所合成分、前处理方法以及综合利用方法进行了阐述.豆制品废水通过多级冷冻浓缩进行预处理,可提高绝大部分功能性成分的保留效率.采用膜分离和絮凝等技术可以从豆制品废水中分离大豆乳清蛋白、大豆低聚糖和大豆异黄酮等产物.向豆制品废水中加入微生物所需的营养物质再灭菌后可制成微生物培养液,用于培养微生物以获得菌体或副产物.并对以豆制品废水为原料进行食品生产进行了展望.     

油料蛋白粮食化方便食品加工技术

介绍花生、芝麻、大豆三种油料蛋白     

我国大豆产业发展应重点转向开发利用大豆蛋白资源

随着食品生产技术的革新,传统大豆制品走上了工业化生产之路,而新兴大豆食品正成为全球一大消费热点。参加首届大豆产业园发展战略高层论坛的专家指出,我国迫切需要及时调整大豆产业发展方向,把开发利用大豆蛋白作为今后的发展重点。据介绍,大豆的蛋白质含量是现有农作物中最高的,其氨基酸组     

大豆分离蛋白开发前景广阔

据有关专家分析，我国大豆分离蛋白的年消费量可达8万吨，产值可达180亿元。其中仅饮料行业就可应用6万吨，接近100亿元产值。我国最大的大豆分离蛋白生产基地——湖北方梦植物蛋白厂，设计生产能力达6000吨。由于技术开发不过关，目前国内市场上，产品的踟％用于肉制品领域。     

大豆加工业发展的重点领域

发展大豆加工可以提高食品的营养价值,促进人体健康,也可缓解人们对高蛋白质食品的需要。根据市场需求和产业发展的需要,大豆加工业发展的重点领域包括以下3个方面。1．优先发展大豆蛋白加工领域大豆蛋白质是一种十分廉价的优质蛋白质,与传统的动物蛋白、植物蛋白相比,单位土地面积可生产出的大豆蛋由最多,这对于可耕种土地面积少、人口众多的国家而言,大大降低了生产成本,因此发展大豆蛋白产业对于解决我国蛋白质营养问题,不失为一个很好的选择。     

富大豆球蛋白和富β-伴大豆球蛋白的植物蛋白馏分

本发明涉及制备适合用作功能食品成分的植物蛋白馏分、适合用作功能食品成分的新型植物蛋白馏分和包含新型植物蛋白馏分的食品产品的方法。在一种实施方案中，蛋白馏分包括40wt％-80wt％的β-伴大豆球蛋白。     

双蛋白凝胶的形成机理及其在食品加工中的应用

双蛋白作为理想的食品成分，在高蛋白食品配方中变得越来越具有吸引力。与单一的蛋白凝胶相比，双蛋白凝胶具有更好的质地特性、持水性和热稳定性，其凝胶特性的增强机制主要归因于蛋白质之间增加的链缠结、非共价相互作用以及亲水基团和水之间的相互作用。文章总结了双蛋白凝胶的制备方法、形成机理、理化特性以及在食品加工中的应用进展，并展望了双蛋白凝胶在食品领域的应用前景，旨在为双蛋白新型营养健康产品的开发应用提供参考。     

2008年中国对虾出口分析

世界发达国家的食品消费趋势出现了从动物性蛋白食品向植物性蛋白食品的重大转移,传统的对虾等高蛋白食品的消费需求有日趋减弱的趋势。     

开发大豆风味 食品商机无限

我国号称“大豆之乡”，大豆(黄豆)年产量约1300-1600万吨，占世界大豆产量的十分之一。用大豆深加工开发生产的功能性风味食品备受市场青昧。大豆风味食品主要有以下几类：     

“大豆活性肽和酪蛋白肽”工业化生产成功

如何让人体更好地吸收乳、豆蛋白 ,一直是食品科研的前沿课题。日前 ,“大豆活性肽和酪蛋白肽”工业生产研究 ,在哈尔滨获得成功 ,填补了国内空白。近年来 ,哈尔滨三乐源生物工程集团 ,承担了“大豆活性肽和酪蛋白活性肽”工业化制备的课题研究。专家们经过大量实验筛选出适合的酶制剂 ,对大豆分离蛋白和酪蛋白进行分解。为保证肽生成后不再继续分解 ,他们还测算出控制酶失活的最佳时机 ,再经过浓缩和冻干工艺 ,便取得了含量在５４ %以上、水分在３ %以下肽干粉。中国科学院质谱中心检测证明 ,产品中小分子量肽占８０ %以上 ,完全适于人体直…     

大豆异黄酮在食品中应用的专利技术综述

本文从国内专利申请量、申请人类型、主要申请人分析、应用的食品类型及功效等方面对大豆异黄酮在食品中的应用进行了阐述和分析.结果表明,2000年以后,大豆异黄酮在国内食品中的应用受到了越来越广泛的关注,申请量总体趋势持续增高.通过对专利申请人的分析可知,企业是技术创新的主体,个人次之,大专院校也具有不容忽视的研发实力.目前...     

大豆：人类健康新宠

大豆起源于中国，距今已有4500多年历史。大豆和豆腐等传统豆制品被誉为中国食品界的“国宝”、东方食品的“杰出代表”，其丰富的营养成分和优良的保健功能被世人瞩目。     

大豆蛋白肉加工技巧

正大豆属高蛋白物质,营养价值高,利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售,比卖大豆增长1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必须的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必须的营养元素,是被公认的"健康食品"。用大豆加工蛋白肉,每50公斤大豆可生产35公斤蛋白肉。其加工方法如下:     

依靠科技进步 推进产业升级——谷神集团打造大豆深加工基地纪实

山东谷神生物科技集团有限公司组建于1999年6月．2003年5月改制为民营股份制企业．是以大豆深加工为主导产业的国家级高新技术企业．年加工大豆20万吨，年产大豆蛋白产品3．5万吨，现有总资产6．26亿元，固定资产2．874L元．占地80．5万平方米，员工1200人。主导产品有大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白、大豆低变性豆粕、大豆油、大豆低聚糖、大豆膳食纤维．大豆深加工产业的比重达到90％以上。同时产业还涉及饲养加工、畜牧养殖、棉花加工等领域，为农业产业化山东省重点龙头企业、山东省农业银行AAA级信用企业、山东省粮油行业十强企业、德州市百佳诚信企业。     

大豆分离蛋白-壳聚糖美拉德反应产物的制备及功能特性

本试验以大豆分离蛋白和壳聚糖为原料在反应釜内进行美拉德反应,通过单因素试验和正交试验研究最佳反应条件。结果表明,当反应温度为50℃,反应pH值为4,反应时间为80 min,质量比（大豆分离蛋白∶壳聚糖）为1∶1的条件下,大豆分离蛋白-壳聚糖美拉德反应产物最多。同时针对大豆分离蛋白-壳聚糖美拉德反应产物的乳化活性、乳化稳定性、起泡性和溶解性4个理化特性做了相应的研究,结果表明大豆分离蛋白-壳聚糖美拉德反应产物功能活性较好。     

大豆资源利用谈

食品行业的可持续性问题涉及到整个食品生产与供应链,从食品生产和加工到包装、流通和最终消费,其中每个步骤都涉及资源投入和废物与排放物的产生。笔者分析了我国大豆资源应该如何利用,并对实现大豆的生产和消费的可持续性提高大豆资源利用率提出了建议。