菜肴创新思路谈

创新是酒店发展的灵魂。酒店创新离不开菜肴创新，菜肴创新就是在传统或已有生产品种的基础上．发展，研究、生产出具有一定新意的菜肴。联系餐饮管理的实践，笔者认为菜肴创新要在“挖掘、引进、组合、时令、技法以及原料”这六个方面进行。     

菜肴创新之我见

何为创新？综合即创新，不同的视角就是创新。菜肴的创新则是在原有的个菜甚础上运用新的元素，如新的原料、新的烹饪方法、新的调味方式等，这些都可以说是菜肴的创新。作为餐厅管理人员在引导厨师进行菜肴创新的时，应注意以下几个方面：     

中式佳肴的烹饪

中式烹饪中,菜肴的制作及原料的选择十分重要,菜肴的原料主要有肉类、蔬菜类、粮食类,笔者主要从原料上来论证菜肴的选料对菜肴口味口感的重要性。     

中餐菜肴创新策略思考

中国烹饪历史悠久,从原始时代后期鼎的发明至今,已有将近4 000年。如今的中国烹饪为世界赞叹。"烹饪之道,贵在变化;厨师之功,精于运用"。创新是一个民族的灵魂,是社会各行各业发展的必然趋势,持续不断的开发创新、学习进步,能更好地弘扬推广、继承发展。本文综述了菜肴创新的几个基本思路,希望能引起大家对菜肴创新的思考。     

论鲁菜文化的旅游开发

鲁菜作为中国＂四大菜系＂之首,有着深厚的历史文化积淀以及广阔的饮食群众基础。注重对鲁菜文化的挖掘,将对促进山东旅游产业的发展起到较大作用。文章在介绍鲁菜特色的基础上,提出了鲁菜文化旅游开发的策略。     

论鲁菜文化的旅游开发

鲁菜作为中国"四大菜系"之首,有着深厚的历史文化积淀以及广阔的饮食群众基础。注重对鲁菜文化的挖掘,将对促进山东旅游产业的发展起到较大作用。文章在介绍鲁菜特色的基础上,提出了鲁菜文化旅游开发的策略。     

浅析"肉类中的水分与肉的质量"的运用

各种肉类是主要的烹饪原料之一,而肉类品质的好坏又直接影响着菜肴的质量.因此,掌握有关肉类原料的科学知识,及合理的使用各种肉类原料,也是保证菜肴质量的重要因素.     

酱油酿造技术分析

酱油是以大豆、小麦、淀粉为主要原料发酵酿制而成的一种具有特殊香气、色泽红褐色、滋味鲜美的调味品,能够增加和改善菜肴的口味,增添菜肴的色泽,增加人们的食欲。从世界范围来说,中国是酱油酿造最早的国家。早在数千年前,中国人民就已经掌握了酱油的酿制工艺,随着社会生产技术的不断发展,酱油酿造技术也在不断地改进。     

论奶汤形成的机理及操作关键

奶汤是厨房烹制菜肴中不可缺少的辅料。制汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视,无论高档原料还是普通原料,厨师都要用预先制好的汤加以调制,以增加菜肴的醇香和鲜味。     

新时期鲁菜遭遇的困境及突围策略分析

中国饮食文化博大精深、源远流长,迄今为止已经形成著名的"八大菜系",而其中鲁菜通常被视为"八大菜系"之首。为了迎合时代的发展,鲁菜也必须针对自身的困境,主动探寻突围策略,从而在新时期实现鲁菜的进一步发展,为中国饮食文化的发展作出新的更大贡献。     

鲁菜菜名的音节及修辞分析

鲁菜,即山东风味菜,又叫山东菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。本文以在www.hao123.com网站上搜集到的136个鲁菜菜名为研究对象,从音节特点、修辞两个方面对这些菜名进行分析和阐释。     

西餐菜肴的装饰艺术

随着经济的不断发展,人民生活水平在不断提高,对于饮食的要求也越来越高,从吃得饱到吃得好再到吃得开心,人们越来越重视饮食的味道以及外观。西餐是对欧美各国菜肴的称呼,主要是西方发达国家的菜肴,他们更加重视对餐品的装饰,习惯用各式各样的辅材装饰餐品,在西餐进入中国市场的二三十年中,因其独特的装饰艺术受到消费者以及中国厨师的追捧,中国厨师也在学习西方菜肴的过程中不断创新,进行中西结合,使中餐进一步发展。就西餐菜肴的装饰方式与特点进行讨论并分析,期望为中餐装饰创新提出指导性意见,促进相关行业的发展。     

浅谈高校食堂运行成本管理

高校食堂服务对象主要是教师和学生,食堂管理又是后勤管理中的重点和难点。保障菜肴食品卫生和菜肴价格的稳定,是高校和谐稳定的前提,而稳定菜肴食品价格,需要在食品原料采购、加工、销售及储存等环节进行精确核算与分析,严格控制各项费用支出和运行管理中不必要的浪费,以确保高校食堂菜肴食品价格的合理和稳定,推进高校食堂成本管理,进而为高校食堂的可持续发展奠定基础。     

第三章 菜肴美食,熏鱼一绝

采用新鲜活草鱼制作,配上独特秘方烹制而成的卤汁调味料,口感是外脆内嫩,肉质富有弹性,口味是甜中带咸,咸中滋鲜,回味无穷,老少皆爱。这也就是我们称之为菜肴味的艺术。菜肴是味的艺术。西区老大房人对味的探索一直很重视,列为创新的一个重要领域,年年有指标。一年365天,天天在同食物的味打交道,菜肴车间掌勺厨师们要从几十种上市的菜肴中分辨各种各样的味,同时也不断地寻找和品尝着美味。人们把这种活动称之为人类的审美活动中的一部分。     

“本味”江苏菜肴的基础探讨

对江苏菜肴的"本味"这一课题进行详述,指出菜肴的口味的重要性,它与原料的选择、初加工、切配、烹制、装盘等紧密相关。"味"只是菜肴的一种现象,要将菜肴的口味拿准,必须努力学习相关知识,苦练基本功,只有百练,才能出成就。     

试论菜肴的改良与创新

创新是一个民族进步的灵魂,是一个国家兴旺发达的不竭源泉。因此社会的各个领域都不能墨守成规,应该锐意进取、勇于创新。作为一名烹饪工作者,笔者从烹饪的视角,针对菜肴的改良途径与创新策略展开论述。     

探讨我国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题

我国主要传统食品和菜肴发展问题一直是人们关注的重点,研究我国传统食品和菜肴发展现状和问题,是重要的课题。专家们为了提出问题的解决措施,对传统食品和菜肴的工业生产进行了阐述。     

资讯

“2004年中国国际美食节暨中华鲁菜技艺大赛”即将召开 8月21-23日,在中国烟台将举办“2004中国国际美食节暨中华鲁菜技艺大赛”。本次活动以2004年“中国百姓生活游”活动为主题,通过举办中国国际美食节暨中华鲁菜技艺大赛,展示新世纪海内外美食文化及精美产品,交流现代美食及相关产业制作技术、管理技术与服务技术,搭建美食产业链、旅游链之间物流、信息流户动平台,提高中华美食及鲁菜     

从西餐菜肴翻译谈西方文化

西餐是中国人对欧美各国菜肴的总称,有着悠久的历史和文化。从西餐传入中国至今,在各地的发展很不平衡。许多人认为西餐就是"肯德基"、"麦当劳"之类的洋快餐,这是一个误区。本文就西餐菜肴翻译时遇到的一些文化现象,探讨西餐中的西方文化内涵,目的使更多的人了解西餐,了解西方文化。     

创新菜点应大众化

一个创新菜的推出，是要求适应广大顾客的。经统计调查有86%的顾客是坚持大众化的，所以为大多数消费者服务，这是菜肴创新的方向。