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通过研究婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌在脱脂乳中的生长特性、影响其发酵的因素以及发酵方式,优化出双歧杆菌酸奶的最佳生长工艺.研究结果显示,选用长双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.3%酵母粉,低聚糖取代10%的蔗糖,接茵量为10%;选用婴儿双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.6%的酵母粉,以低聚糖取代20%的蔗糖,接菌量为15%.39℃条件下发酵,然后再按11的比例与普通酸奶混合,所制得的酸奶在贮存期间,活菌数可达到108cfu/mL以上. 相似文献
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依据国家标准GB 4789.34-2016双歧杆菌鉴定的方法,使用API20A与API50CH细菌鉴定系统对6种食品常用的双歧杆菌进行鉴定,试验结果发现在鉴定到双歧杆菌属方面能得到准确的结果,但在种的鉴定方面存在较大的缺陷。在日常食品检测中,如需准确鉴定到种,引入分子的手段必不可少。 相似文献
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双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理性细菌之一,研究中综述了长寿人群饮食习惯与肠道双歧杆菌菌群特征,以及双歧杆菌的生物学特性及其生理功能。 相似文献
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寡糖的种类及其生物活性功能 总被引:3,自引:0,他引:3
双歧杆菌是人体消化道内的重要有益细菌,寡糖在消化道内一般只能被双歧杆菌分解利用,可促进双歧杆菌的生长繁殖,改善消化道的生理功能。本文对生物活性物质寡糖的种类、活性功能和在消化道的主要作用进行了综述,为开发利用寡糖资源提供参考。 相似文献
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伴随着社会的演进和时代的变迁,消费者对乳品消费提出了越来越高的要求,以发酵乳为代表的功能性乳品的快速发展印证了这一事实.益生菌的研究依然是全球乳业科学研究的焦点之一,含有益生菌的乳品新品逐渐成为市场的宠儿,本文对含嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚种四株菌种的复合菌种发酵进行了实验研究,并对佃生元的选择进行了探讨,在此基础上,对产品的配方和工艺进行了优化研究,确定了最适工艺条件,以期对该类产品的生产起到一些参考. 相似文献
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以牛乳为载体,接种双歧杆菌工作发酵剂,乳酸工作发酵剂制成酸奶,在此基础上以1;1的比例添加牛乳,脱脂乳粉,奶油,蛋黄粉,稳定剂,制成含有双歧杆菌活菌的消暑保健冰淇淋。 相似文献
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综合利用蛋品加工、生化制药后的剩余鸡蛋白为原料生产乳酸蛋白口服液,不仅提高了其商品价值,而且能给蛋品加工企业带来可喜的经济效益 本文选用干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、喜球链菌、嗜热链球菌作为提酶粗蛋白的混合乳酸发酵菌,对提酶粗蛋白基质与主要辅料麦芽汁的配比,混合乳酸菌最适生长条件,接种时间以及发酵产酸规律进行了探讨,分析了混合乳酸菌发酵过程中影响酸度变化的原因,检测了发酵原液的蛋白营养成分及卫生标准 由此证实,利用乳酸菌发酵提取溶菌酶后的鸡蛋白是可以生产出一种风味类似酸奶的新颖高蛋白滋补营养口服液的 相似文献
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本实验以干酪副产物——乳清为原材料,加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种菌进行发酵,添加调味料后调制成具有抗氧化作用的发酵饮料。对原料进行处理后,以DPPH.清除率为指标,对干酪乳杆菌浓度、发酵时间、发酵温度、乳清浓度进行单因素实验,再通过正交试验获得抗氧化活性最高的发酵乳清的最佳工艺条件,实验结果得到最佳发酵条件:干酪乳杆菌浓度为4%,发酵时间为8h,乳清底物浓度为10%,发酵温度为41℃。获得具有抗氧化功能的发酵乳清饮料,其口感、色泽和组织状态好,营养价值高。 相似文献
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用从健康婴儿排泄物中分离到的短型双歧杆菌CT5066制成菌粉,同脱脂奶粉及Lactosu-crose混合后即为本实验用“双歧奶粉”,其中含短型双歧杆菌CT5066:10~8CFU/g、Lactosucrose:60mg/g(可分1~2次用40℃以下温水冲服) 给8名婴幼儿(1.0~6.0岁,离乳且哺乳期间为非母乳哺乳)每天服用25.0g。分别于服用前及服用1周后、2周后及服用结束1周后,检测服用儿肠内细菌群及腐败产物的变化。结果表明:双歧杆菌数由服用前的9.99±0.16(logCFU/g)升高到服用1周后的10.41±0.34,有意差显著;2周后的10.61±0.13,有意差十分显著。双歧杆菌数占肠内细菌总数的百分率由服用前的22.1±10.2%升高到服用1周后的38.8±11.4%及服用2周后的52.6±12.2%,有意差显著。腐败菌数亦显著下降,与服用前相比有意差显著。粪便中的短链脂肪酸尤其是醋酸(acetic acid)及乳酸量显著升高,分别由服用前的235.51±41.3(μmol/g)、77.15±44.4(μmol/g)升高到服用2周后的311.55±30.8(μmol/g)、115.12±24.2(μmol/g),有意差显著。粪便中的腐败产物显著降低,氨由服用前的348.21±76.5(μg/g)下降到服用2周后的176.42±62.1(μg/g),有意差十分显著;硫化物由服用前的10.17±4.5(μg/g)下降到服用2周后的6.21±2.1(μg/g),有意差显著。服用2周后粪便 相似文献
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<正> 2.2.2 混合菌发酵与产酸的关系: 混合菌在提酶粗蛋白发酵中表现出的共生情况,对于有效选择最佳发酵提酶粗蛋白的混合菌相当重要 在提酶粗蛋白和麦芽汁提供充足的碳素、氮素和大量的生物素、维生素、矿物质的条件下,混合菌能加速干酪乳杆菌的生长并分解结晶蛋白质中的酪素,产生可溶性的蛋白和以蛋氨酸为主的氨基酸 同时,麦芽汁中含有大量的脯氨酸和缬氨酸,嗜酸乳杆菌在酸度的刺激下;嗜热链球菌在脯氨酸 相似文献
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