探寻酒店餐饮的留客之道

酒店住店客人越来越少在酒店内用餐,通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐。而非住店客人的消费习惯也发生了改变,以前搞宴请,客人首选酒店,现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒店的餐厅已风光不在,酒店正面临社会餐饮的严重挑战,目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。酒店餐饮陷入泥潭,出路何在?本文将试图寻找我国星级酒店餐厅的留客之道。     

商务型酒店中餐服务精细化管理探析

酒店餐饮服务是酒店业的一大核心产品。一般星级酒店的餐饮服务包括中餐服务、西餐服务、自助餐服务等，但是国内的酒店企业大都是以中餐为主，通常，酒店为客人提供的中餐服务包括餐前准备服务、餐中就餐服务及餐后服务。     

让餐台鲜亮起来

星级酒店的餐饮服务最主要的特点就是能向顾客提供一个豪华高档、典雅温馨的就餐环境和高档美味的菜肴。随着社会经济的发展，餐饮业整体档次的提升，社会餐馆在餐厅装修布置、餐台和餐具的选用、菜肴的选备上也日渐高档，有些新餐馆包间的豪华程度并不在星级宾馆之下，甚至更豪华、更气派，而餐饮收费却明显低于星级酒店，给星级酒店的餐饮经营带来了很大的压力，许多常客纷纷“出逃”，喜新厌旧去了。     

星级酒店客人对客房设施的消费需求研究——以广州星级酒店为例

文章以广州星级酒店为例,从住店客人对酒店客房设施的消费需求角度入手,发现住店客人在客房办公设施、客房用品、客房设备和客房氛围几方面的消费需求特点,并比较了商务客人和休闲客人对客房设施消费需求的不同。文章认为广州住店客人相对传统的消费需求、酒店设施人性化的设计准则和星级酒店的感知形象将影响到广州星级酒店能否形成适度的功能多元化。     

高星级酒店餐饮的创新服务

高星级酒店餐饮的服务创新所涉及的内容十分广泛,包括服务管理、服务过程、服务产品、服务观念等。在很多方面还需要仔细的去发现和研究,这样才能更好的推动高星级酒店餐饮创新服务的发展。近年来,随着高星级酒店餐饮的不断发展,其竞争也越来越激烈。如何在竞争中脱颖而出,是酒店管理者面临的一个重大问题,因此除了在用餐环境以及菜肴品质上有所创新之外,酒店管理者把创新服务作为提高酒店竞争力的一个重要手段。     

餐饮终端汇兵

餐饮终端大多以星级酒店、特色化中式餐厅以及B、C类酒店和大排档等为主。在传统的市场推广模式中，餐饮终端一直是白酒销售渠道中的一个重要通路。本次渠道专题主要就餐饮终端考察、实战、回款、创新等各方面集中展开探讨。     

亚洲锦江大酒店的收款机系统

为了提供给客人更加方便、快速、周全的服务，许多星级酒店都设有餐厅、宴会厅、酒吧、娱乐设施及送餐服务。要完成这些功能就需要有相应的管理系统和设备。同时，根据国家有关部门的规定，星级酒店要配备与其星级相适应的计算机管理系统。因此酒店有必要选用与自身需求适当的收款机系统。酒店对收款机系统的功能要求是多方面的。如具有中／英文语言、套餐处理、分单与并单、转台、漂移结帐、食谱及库存控制、会员管理、自动附加服务费、系统操作日志、财务报表等功能，这些功能既能给客人提供方便又能方便酒店管理。亚洲锦江大酒店从１９８…     

顾客就餐地选择的心理动机探讨——以桂林市游客为例

大批社会酒楼以其不同特色吸引了广大消费者，而星级酒店餐饮门庭冷落，与之形成鲜明对比。文章以到桂林旅游的客人为个案进行了问卷调查，从调查的结果分析探讨了游客选择就餐地（星级酒店或社会酒楼）的心理导向与行为习惯，从顾客个体的角度寻求其深层次的需求动机，为现代条件下星级酒店如何正确对待分析自身现有的餐饮优势进行持续发展提供意见参考；另一方面，也为这些酒店本身有可能存在的经营方向的改变问题提供借鉴参考。     

北京湖南大厦餐饮重特色

餐饮在北京湖南大厦经营中占有重要的地位,在当前市场环境下,一直秉承着其餐饮自身的特色。伴随饭店业提倡"光盘行动"的开展,北京湖南大厦积极响应,在餐厅的每个餐桌上都摆放着"节约用餐"的标识,特别是自助餐区建议顾客节约用餐、避免浪费。湘菜是北京湖南大厦中餐的主要菜系,厨师都是来自于湖南,菜品的原材料大部分是从湖南的原产地直接运输到     

控制是厨务管理的基础

现代高星级酒店的餐饮面临社会餐饮的围困、冲击,行业垄断已被打破, 独家经营不复存在。加之现代人消费观念的标新立异,饮食需求的喜新厌旧, 整个餐饮业已经进入十分突出的微利竞争年代。如果我们仍死守高星级、高档次、高规格、高消费的阵地,还死抱“选料精细、做工讲究、口味正宗、名师掌勺”的曾经辉煌,势必会被无情的市场淘汰。厨务管理如何适应市场变化,顺应社会     

对高星级酒店中餐发展困境和出路的思考

中餐有着悠久的历史,名誉世界。几年来随着经济的发展和人们生活水平的提高,中餐业发展迅速,尤其是高星级酒店中餐作为餐饮业的中坚力量,在其迅速发展的同时,也面临着诸多问题。高星级酒店中餐发展现状俗话说:"民以食为天",中国是一个饮食大国,经过几干年的餐饮文化传承,已经形成了完整的中国菜系,与法国菜、土耳其菜并称为世界三大菜系。高星级酒店更是把中餐的几大特点发挥到极致,不仅色香味俱全,而且往往装饰奢华大气,给客人提供了最佳的用餐环境。但是目前高星级酒店更重视硬件设施的完善,从而轻视了服务软     

不同入住类型游客对酒店满意度比较研究

通过利用SPSS22.0软件采取分组单因素方差方法分析携程网站酒店不同入住类型客人对酒店的评分情况,发现不同星级酒店各入住类型客人对酒店评分有显著差异,其中"商务出差"的客人对酒店的评价普遍不高,对酒店的满意度相对较低。"情侣出游"、"朋友出游"入住类型的客人满意度普遍较高,对各星级酒店的评分处于较高位置。"其他"入住类型的客人则评分最低。酒店应该重视不同入住类型客人的评分情况,根据不同入住类型的客人尽量提供客人偏好的服务,从而提高客人的满意度。     

厨师基本功适应时代就好

过去有很多名菜需要整鸡、整鸭去骨，整鱼去骨，传统菜很讲究，需要这些基本功。但现在在酒店里用得上的不是很多，有些传统菜必须要有足够的人手去做，相对来讲各种成本也都会随之提高。而有些传统菜肴可以通过改良适应现在的餐饮潮流，尤其是在北京，档次高的餐厅，好多客人都需要按位出菜，比如“八宝葫芦鸭”，     

酒店餐饮营销的创新与发展

餐饮作为酒店经营的一个重要组成部分，也是酒店创建品牌最直接、最有效的载体，它的成功与否会直接影响酒店的声誉和经营以及未来的持续发展。如何做好餐饮经营，做出品质，做出品牌，多年来高星级酒店进行了有效的探索和尝试，井取得了一定成效，促进了酒店餐饮的持续发展。然而目前的酒店餐饮面临着新的机遇和挑战，无常态的技术、管理创新不断加速，无主流的客户需求瞬息万变，无国界的酒店集团日益扩张等等。     

洗衣房节能探讨与实践

高星级酒店在运行经营中，每天都有大量的各类布件要清洗、烫熨、制作，主要有客房、床上用品、餐厅布桌、员工制服、客人衣物等，具有品种繁多、总量巨大的显著特点。     

论高星级酒店中餐厅细节服务

高星级酒店中餐厅不同于一般的社会餐馆,服务是高星级酒店中餐厅参与市场竞争的主要因素。高星级酒店中餐厅要想在竞争中取得优势地位,不仅靠普通的流程式服务,还需要针对顾客的需求提供细节服务。本文分析了高星级酒店中餐细节服务的体现以及在提供细节服务中存在的问题和原因,并在此基础上,从中餐厅员工管理和完善客史档案等角度提出了解决问题的措施。     

餐饮特色消费

<正>随着经济发展,越来越多的市民选择在外就餐,餐饮市场丰富的供应也极大地满足了各层次消费者的需求。但不同的消费阶层对市场的需求不同。那么消费者选择餐厅更看重什么因素呢?网上曾经发起了"餐厅消费,更加看中什么?"的调查。调查结果表明消费者餐饮消费心理,消费者对于餐厅的服务要求,首先体现在卫生安全上,其次是要有合适的口味,最后餐厅的特色是最吸引消费的因素之一,这也是一个企业发展的法宝。所以,餐厅在保证卫生安全、口味过关的情况下,应进行消费者心理分析,做出判定和选择,发展属于自己的特色文化。在众多的餐厅中,不同的餐厅所面对的消费者     

新形势下高星级酒店服务质量提升研究

随着人们生活水平的逐步提高,商务会议、旅游休闲等活动日益频繁。因此,对高星级酒店住宿的需求明显增加。但近日来高星级酒店出现客房"换客不换床单"等事件遭到曝光,引发客人不满而导致的投诉也时有发生。为此,本文采用文献法、访谈法及实地考察法等对酒店行业客房服务进行深入调查研究,分析了高星级酒店客房服务存在的主要问题,并探讨如何有针对性地提升客房服务质量,对解决国内酒店行业客房部实际问题起到一定的借鉴作用。     

高星级酒店餐饮要兼顾家常化

笔者不久前去某大城市一家四星级酒店，因正值金融危机，酒店餐饮明显下滑，总经理与我探讨应对良策。我提出高星级酒店的餐饮要兼顾家常化，融入民生，这是长久持续之计。然而，老总颇为疑惑地反问我：“搞家常化餐饮，那会不会与我店商务客人的餐饮冲突呢？”这位老总提出的问题具有普遍性，笔者在此作一剖析，冀望有困惑者能走出误区。     

希尔顿全球亚太地区所有持有及直接管理的酒店将停售鱼翅

希尔顿全球近日宣布，自2014年4月1日起，停止销售鱼翅菜品，并不再接受鱼翅菜品订单。停售范围包括希尔顿全球亚太地区旗下96家持有及直接管理酒店的所有餐厅及餐饮场所。