绿色豆腐制作工艺

豆腐是我国的传统食品。营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92-96%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化,其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心理。绿色豆腐加工条件及操作要点:1、菜汁添加量。在豆浆及凝固剂用量一定时,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以最常见的青菜为例,其成品豆腐为绿色。每100毫升豆浆加入70-80毫升菜汁,制得的绿色豆腐色彩柔和,给人以舒服感。添加量过少,色彩太淡;添加量过多,颜色太深或太艳。考虑到生产成本不可过高,     

绿色豆腐的制作

豆腐是我国的传统食品。营养丰富 ,价格低廉 ,所具有的优质植物蛋白易于人体吸收 ,消化率高达９２ % -９６%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素 ,在豆腐制作过程中添加蔬菜可使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化 ,其营养价值优于白豆腐。制作要点如下 :一、菜汁添加量在豆浆及凝固剂用量一定时 ,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标 ,确定菜汁或菜泥的添加量。以青菜为例 ,其成品豆腐为绿色。每１００毫升豆浆加入７０-８０毫升菜汁 ,制得的绿色豆腐色彩柔和 ,给人以舒服感。添加量过少 ,色彩太淡 ;添加量过多 ,颜色太深或太艳。考虑到生产…     

蔬菜汁前景可观

蔬菜汁生产及其产业化发展是农民增收，农村劳动力转移的好途径。我国蔬菜生产具有明显的地域性、季节性的特点。蔬菜汁生产可就地生产加工，解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等，国内外需求十分巨大。蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品，其经济效益显著。     

盒装豆腐应如何选购和保鲜

豆腐可以说是素食中的主角了,有些人喜欢吃传统板豆腐,有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种,都要注意豆腐的选购和保鲜问题。豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是自由市场卖的板     

山楂果茶加工技术

山楂果茶加工技术一、工艺流程山楂原料处理→预煮→打浆→胡萝卜原料处理→蒸煮→打浆→两种浆调配混合→胶体磨均质－→加入糖液及辅料调配混合→高压均质→真空脱气→杀菌→罐装→成品。二、操作要点（一）山楂浆制取１．选新鲜成熟的山楂，以小金星山楂为佳。剔除虫果...     

芦荟营养保健豆腐

正一、工艺流程大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品。芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤。二、技术要点(1)挑选、洗涤、浸泡:挑选无虫蛀、无霉变、粒大支薄、颗粒饱满的大豆,用水洗净。在25℃水温下,浸泡9～11小时,大豆水后重量为浸泡前2.0～2.5倍;(2)磨浆、     

新型豆腐制作技术

用盐卤或石膏点浆法作豆腐是我国的传统方法，但有一个缺点，即豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。如采用植物凝集素作凝固剂，取代化学凝固剂，则可克服上述缺点。现介绍２种新型豆腐的制作工艺。一、蛋香豆腐１植物凝固剂的制取按小麦...     

传统大豆制品加工工艺

传统大豆加工制品的品种很多,可分为丝片类、干类、熏制类、油炸类、炸卤炒类、炸卤类、豆腐类等,其加工工艺如下: 丝片类 具有代表性的成品有豆丝、豆片等.豆腐片可再加工生产出许多种衍生产品,如素鸡、辣鸡片、熏鸡、元鸡等. 辣鸡片的工艺:豆片抄白→卷制→煮活→打包→切制→调味→回凉→辣鸡片.     

开发蔬菜系列产品前景广阔

据蔬菜科研部门透露,在发展商品经济中,开发蔬菜系列产品前景广阔,有利可取。 液汁类:从蔬菜中提取液汁,配制、加工成多种营养饮料。如把香茹汁、黄瓜汁等与茶、牛奶、咖啡等配制,可生产出番茄茶水、牛奶蔬汁、菜汁咖啡、菜味冰洪淋等。此外,还可用蔬菜液汁加工生产蔬菜型啤酒、菜汁可乐、菜汁汽水等。 晶粉类:将蔬菜磨料成浆,经过沉淀、糖化、蒸发、结晶等工艺流程,可制成蔬菜粉、速溶蔬菜晶等。这种晶粉,除可冲饮外,还可搅抖其它材料,加     

三种畅销绿豆食品的制作技巧

一、绿豆酸奶绿豆酸奶是以绿豆和鲜牛奶为原料，经过乳酸菌发酵制成的饮料。它不仅营养丰富，而且具有一定的保健作用。1．工艺流程。绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌→发酵成品。2．操作要点。①选料：选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆，除去泥沙等杂物。     

酶制剂在改良面条专用粉中的应用

将葡萄糖氧化酶（Gluzyme10，000Bu）和脂肪酶（Nopazme）以不同量添加到面条粉中，通过流变学特性测定，在适量添加时，面团的稳定时间、评价值等指标增加，表明面筋的网络结构得到了增强；经蒸煮实验进行品评，在耐煮性、咬劲、颜色等方面得到了较好的改善。     

双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究

本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺。以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖。为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计)。结果表明,蛋清与麦芽糖浆质量比为1:10,奶粉添加量为13%,黄油添加量为10%,苦杏仁粉末添加量为9%,甜杏仁添加量为1 5.6%。据此工艺生产的双杏低糖牛轧糖组织形态均匀,软硬适中,甜而不腻,具有杏仁的独特香味及浓郁的奶香味,口感丰富,经微生物检测其指标符合国家规定的标准,为合格产品。     

玉米生产焦糖色素新技术

焦糖又称酱色 ,是目前用量较大 ,应用广泛的一种食品色素。现将玉米生产焦糖色素生产技术介绍如下 :一、生产工艺原料→粉碎→调浆→糖化水解→过滤→浓缩→褐变反应→成品。二、生产过程１ 粉碎玉米粒须浸泡、粉碎 ,以利于糖化水解。一般要求粒度０ ８毫米左右。２ 糖化根据催化剂的不同 ,糖化方法一般分为３种 ,即酸法、酸酶法和双酶法 ,由于在酸性条件下有利于褐变反应的发生 ,因此 ,制作焦糖一般建议采用酸法糖化 ,具体操作如下 :将粉碎好的米粉称量倒入糖化锅内 ,按粉量１∶３加水混合均匀 ,注入４ %的盐酸加热 ,控制糖化压力２ ５ -３…     

豆腐柴叶发酵工艺的研究

本文以豆腐柴叶为原料,酵母菌为发酵菌种,发酵温度、发酵时间、体系pH值和接种量为主要影响因素,发酵液中酵母菌数量和可溶性糖含量为评价指标,采用单因素和正交试验方法,研究酵母菌对豆腐柴叶发酵的优化工艺.研究结果表明,豆腐柴叶酵母菌发酵的优化工艺为发酵温度30℃,发酵时间16 h,体系pH值3.5,酵母菌接种量0.15％.     

低糖山楂果糕加工工艺探究

为研究出一款风味好、颜色鲜艳和营养价值高的天然低糖山楂果糕,以新鲜山楂为原料,以糖霜添加量、功能性甜味剂添加量、天然护色剂添加量为单因素,通过模糊数学感官评价法和正交试验确定低糖山楂果糕的最佳工艺配方。试验结果表明,山楂与水配比为1∶1,添加糖霜10.0 g、罗汉果甜苷0.150 g、4%洛神花浸提液、复合凝胶1 g(0.25 g琼脂+0.75 g黄原胶)和2 g蜂蜜,果浆铺片厚度8 mm,45℃恒温热风干燥15 h,制作的低糖山楂果糕口感细腻、软硬适度、呈糕状、山楂果味香浓、甜度适中纯正、无异味且无肉眼可见异物。     

土豆红豆鱼香肠的研制

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。     

加工青饲料用的菜泥机

为了适应畜牧业的大规模发展,农垦部曾要求各垦区制造畜牧机械。密山垦区850农场修配厂在该场党委的不断鼓励和支持下,试制成功了加工饲料用的菜泥机。这种机器的特点是零件少,构造简单,效率高,质量好,饲料的切碎程度可以随意调整。菜泥机主要用在鸡鸭饲料加工方面,可以加工土豆、萝卜等块根饲料,以及白菜、野菜等青饲料。经过加工的饲料,成为菜泥,     

夹层、夹心豆腐的加工方法

一、加工夹层豆腐的方法:将豆腐先发泡成海绵状,然后,在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后,进行发泡。二、加工夹心豆腐的方法:把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。制作夹心豆腐的模具形状可以是长方体(或正方体、圆球体、椭圆球体),相应成型的夹心豆腐可以是豆腐团或豆腐丸。     

豆腐营养

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的荣肴。日前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐、汕豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同？记者采访了食品专家为读者答疑解惑。     

香菇粉的添加量对香菇挂面品质的影响

通过制作香菇挂面（以面粉为基准计,分别添加0、0．1％、0．5％、0．9％、1．3％、1．7％、2．1％、2．5％的香菇粉）,研究了挂面中添加不同量香菇粉后对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失以及含水量的影响,对不同的香菇粉添加量制作的面条进行了感官评定。结果表明：随着香菇粉的添加,会对面条的感官品质和蒸煮品质产生一定的影响。当添加量为1．3％时,面条的熟断条率最低;当香菇粉的添加量为0．1％时,面条的烹调损失最低;色泽评分在添加量为0．5％时最高。综合来看：尽量保持较高的香菇粉添加量对体现香菇挂面的功效有利,因此,香菇粉的适宜添加量在1．3％～1．7％。