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研究、探讨了卡拉胶对米粉面包品质的改良作用以及水、卡拉胶、食盐、白砂糖等在米粉面包面团中的添加量对面包品质的影响,通过正交试验获得米粉面包最佳配方。 相似文献
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为了探究和优化蓝莓酸奶的生产工艺,以生鲜牛乳、发酵剂、蓝莓汁还有白砂糖作为主要原料,制备蓝莓酸奶。通过单因素试验与正交试验,对发酵时间、发酵剂添加量、蓝莓添加量以及白砂糖添加量进行优化。可得蓝莓酸奶最佳制备条件为;白砂糖添加量为7%,蓝莓汁添加量为10%,发酵时间7h,发酵剂接种量6%。在此种配方下制备的蓝莓酸奶的品质较高,口感较好,感官评价分数为87.2分。通过抗氧化试验测得蓝莓酸奶清除自由基的能力EC50(清除一半自由基时使用的抗氧化剂的量)为:EC50=20.85 g/L。 相似文献
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菁菁 《中国质量技术监督》2009,(2)
面包可分为主食面包和点心面包两类.主食面包是以面粉为原料,加入盐水和酵母等,经发酵烘烤而成,其形状有圆形、长方形等,多带咸味.点心面包除了面粉外还在原料中加入了较多的糖,油、蛋奶、果料等,多呈甜味,根据配料和制作的差异可分为清甜型、水果型、夹馅型、油酥型等. 相似文献
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1配方膨化玉米粉30kg、面粉70kg、食盐1.5kg。2制备液体酵母:取面粉5kg,用沸水7kg冲熟,冷却备用。取0.1kg啤酒花加水8kg,加热沸腾后煮30min,用筛子过滤,冷却后备用。将面粉浆与啤酒花水冷却到25℃,拌匀配成20kg的液体酵母,在25~30℃下发酵20~24h,成熟后即可使用。3调份与发酵:发酵进行3次。前2次调粉与发酵的方法相同,每次用小麦粉占总量的35%,混匀后在25~30C下发酵。第3次把剩余的小麦粉和膨化玉米粉全部加入,混合均匀(膨化五米粉吸水率大大高于小麦粉,每公斤可吸水1.1~1.5kg,一般膨化玉米粉用水量控制在30%以… 相似文献
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王春艳 《广西质量监督导报》2004,(2):31-32
随着人们生活水平的提高,国内外市场上应市的面包花样不断翻新,深受消费者青睐。草药面包这种面包添加具有生理价值与疗效的草药剂,经粉碎后加工制作成的面包,食用后可以供给身体必需的活性物质。棉籽面包这是美国生产制作的面包新品种,它是用化学方法,将棉籽里的有毒的多酚化合物分离出去,研磨成粉末,再与小麦面粉混合在一起烤制而成的。它提供的蛋白质比一般面包要高60%,而脂肪含量比普通面包低些。纤维面包这种面包中的植物纤维含量为30—40%,有利于消化,增强肠胃的蠕动,可以防止便秘。土豆面包它是匈牙利最受欢迎的面包。制作时采用面粉… 相似文献
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郭广伟 《中国质量技术监督》2010,(8):71-71
小麦粉是以小麦为原料经清理、研磨、筛理等工艺加工后制作成产品。根据标准、用途的不同,小麦粉可分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、通用粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。在选购小麦粉时,最好到商场或超市购买加贴“QS”标志的产品,根据用途进行选购,并注意以下方面: 相似文献
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雄烯二酮(AD)是制备甾体激素类药物不可替代的中间体。本文在基于15 L小试发酵规模上,优化大豆油/水双液相系统中分枝杆菌降解植物甾醇为雄烯二酮(AD)的工艺。研究了大豆油在发酵液中的最佳比例,植物甾醇的投料量以及添加表面活性剂对提高植物甾醇转化率的影响,得到最佳转化工艺条件:大豆油20%,投料量1.5%,添加0.2%吐温-80,转化96h,植物甾醇最终转化率为87.3%。 相似文献
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正小麦是我国仅次于水稻的第二大谷物。我国小麦90%是冬小麦,主要分布在华北平原、关中平原和河西走廊;春小麦仅占10%左右,主要分布在东北地区和河套地区。小麦粉是以小麦为原料加工制作的产品,分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。专用小麦粉包括 相似文献