罐头食品的三大发展趋势

<正> 据市场专家分析,明后两年罐头食品将向以下三个方面发展: 一、蔬菜罐头将成为市场主流。由于全球性蔬菜消费量剧增,价格上涨,在各类罐头中蔬菜量将大幅度上升。预计今后蔬菜罐头的出口量将占整个罐头出口量的70％以上,国内蔬菜罐头的销售量将占罐头产量的40％以上。 二、具有独特风味的罐头备受青睐。一是野味罐头,如野生食用菌罐头;二是特种罐头,如营养、减肥、药膳罐头包括食用菌等;三是水产罐头,如凤尾鱼、银鱼以及深海鱼类等。     

海南常见野果资源综述及其开发利用前景

海南省野生水果资源丰富,大多数野果具有较高的营养价值、药理价值,具有极好的研究和开发利用前景,其中三亚市、琼中县、文昌市等野生水果最为丰富。但是海南省真正开发利用的野生水果很少,又由于人们缺乏对野生水果的认识,时常有儿童误食中毒。本文对海南省常见野果资源及其开发利用现状进行综述,然后分析了现阶段开发利用野生水果存在的问题,并对今后海南省野生水果开发利用前景进行了展望。     

李应贤:我为农民争口气

创新的时代奇迹迭出。谁会想到,一个年近50岁的山区农民自筹资金,苦心钻研,钻山十几年,步行数千里,竟然做成了只有大专家们才能做成的事:晚熟优质野生沙梨新品种———“金珠果”梨选育成功。果因人出世,因其色、香、味、形俱佳,营养丰富、药食两用,可溶性固型物质和含糖量检验     

乙二胺四乙酸盐在食品领域中的应用研究进展

本文分别对乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、乙二胺四乙酸铁钠的结构,在食品领域中的应用及地瓜、奶粉、腌制菜、板栗罐头、蜜饯等食品中乙二胺四乙酸盐的前处理方法及检验方法研究和食品快速检测中的应用进行了简要介绍。     

黄秋葵食法及栽培技术

黄秋葵，别名秋葵，又称单角豆，属锦葵科，一年生草本植物。它原产于非洲、中东、印度、斯里兰卡及东南亚等热带地区，是这些地区广泛栽培的主要蔬菜之一。黄秋葵的嫩果肉质柔嫩，润滑，可用于炒食、煮食、凉拌、制罐头及速冻。除嫩果可食外，其叶片、芽、花也可食用。黄秋葵的种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素。它的干种子还能提取油脂和蛋白质，亦可作咖啡的代用品或添加剂。[第一段]     

选购蜜饯产品3注意

蜜饯指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍蜜制或盐渍等工艺加工而成,包括蜜饯类、果脯类、凉果类、果丹(饼)类和果糕类。     

食用昆虫蛋白资源的开发利用

昆虫营养蛋白资源极为丰富,据分析,昆虫体内蛋白质含量在50%～70%之间,并含有多种氨基酸、维生素及微量元素。笔者在总结前人经验及国外应用情况的基础上,详细介绍了蝗虫、蝉、玉米钻心虫及苍蝇常常见的几种昆虫的食用概况,并结合目前各类食品的科学加工工艺,提出了如下十大类昆虫营养蛋白食品的加工模式-工艺流程,即昆虫油、昆虫酱油、昆虫酒、昆虫蜜饯、昆虫羊羹、昆虫糕点、整虫罐头、虫粉蛋白冲剂、昆虫纯蛋白及昆虫氨和基酸提纯等。同时对昆虫资源的调查与利用,笔者提出了自己的看法,变虫害为虫益,使这一野生营养资源得到合理的开发和利用。     

食用昆虫蛋白资源的开发利用

昆虫营养蛋白资源极为丰富,据分析,昆虫体内蛋白质含量在50％～70％之间,并含有多种氨基酸、维生素及微量元素。笔者在总结前人经验及国外应用情况的基础上,详细介绍了蝗虫、蝉、玉米钻心虫及苍蝇等常见的几种昆虫的食用概况,并结合目前各类食品的科学加工工艺,提出了如下十大类昆虫营养蛋白食品的加工模式——工艺流程,即昆虫油、昆虫酱油、昆虫酒、昆虫蜜饯、昆虫羊羹、昆虫糕点、整虫罐头、虫粉蛋白冲剂、昆虫纯蛋白及昆虫氨基酸提纯等。同时对昆虫资源的调查与利用,笔者提出了自己的看法,变虫害为虫益,使这一野生营养资源得到合理的开发和利用。     

情报信息

<正> GY98050113 一种果蔬蜜饯真空蜜炼工艺 80元 该方法是将果晶或果坯预处理后,进行三次真空蜜炼,然后进行后处理,用该法既可加工鲜果,又可加工果坯,可实现加工机械化,工效高,且产品风味独特。     

林解本：用心做好“漳州味”

2014年10月,中食联应用技术研究院在漳州挂牌成立。之前,中国罐头协会科技中心进驻漳州：紧接着又在国内多地建立原材料种植基地、引进国际先进生产水平的马口铁空罐制作及专业的商标印刷企业、成立省农副产品及加工品出口基地商会。     

浅析食品添加剂在蜜饯中的应用

蜜饯是一种与人们的生活息息相关的常见休闲食品,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质而产生的,目前食品添加剂在蜜饯中的应用超标现象普遍,一些蜜饯加工企业的制作过程违规严重,为提高蜜饯产品的质量,切实保障广大消费者身体健康。本文通过阐述食品添加剂在蜜饯中的应用,提出了食品添加剂超限使用与提防建议,以期对蜜饯行业的发展提供一定的参考。     

进一步完善市场退出和应急处理机制

一、进一步完善和强化市场退出机制(一)加大市场退出力度今年以来,我们将37类食品作为监管重点并进一步加大了对不安全食品退出力度,先后28批次对645个食品采取了全市下架措施(是去年全年的1.26倍),对225个不合格食品实行区域下架。并对广东省潮安县果脯蜜饯和天津蓟县菌类罐头的所有生产企业实行地域退出,对多次检测不合格的北京宫廷香溢园果脯销售中心等七家企业实行整体退出。这一做法,引起了当地政府的广泛重视。广东省潮州市及潮安县政府在区域内迅速组织开展食品安全专项整治行动,对相关企业进行全面整顿。整改后,恢复了上市销售资格…     

蜜饯中金属元素的研究进展

蜜饯是具有民族特色的传统食品,在我国历史悠久。作为一种休闲食品,深受百姓的喜爱。蜜饯富有多种矿物元素,对维持机体生理平衡有重要意义。但蜜饯在生产加工过程中,由于原料、生产环境、食品添加剂与人员操作等会给蜜饯产品带来一定的重金属污染风险。本文针对蜜饯中金属元素的研究进展进行阐释,以期为蜜饯产业的发展、风险控制及安全性评估提供理论依据。     

承德市山楂制品品质分析和评价

2019年上半年,承德市食品药品检验检测中心对兴隆县、营子区等县(区)共99家企业抽取了204批次山楂制品,分别为果丹皮、山楂片、山楂汉堡、山楂球及山楂卷等。依据GB/T 10782-2006《蜜饯通则》的规定,对山楂制品的防腐剂、着色剂、重金属以及微生物指标进行了检测,并对结果进行分析,得出承德市山楂制品质量状况,为消费者选购山楂制品提供理论支持,并对山楂企业的生产提供技术指导。     

糖水葡萄罐头的生产工艺及产品质量

为提出糖水葡萄罐头的产品质量,选用７个品种进行试验。结果表明,“新玫瑰”和“葡萄园皇后”两个品种适合带皮葡萄罐头的加工,其裂果指数最低。抽真空排气、在８５℃下杀菌处理２５ｍｉｎ,均可减少果粒的破裂。选用成熟高、果实含糖量高、酸含量低、组织致密坚实的原料,是防止糖水葡萄罐头出现裂果、减少其汤汁浑浊沉淀、避免果粒皱缩的有效途径。     

糖水葡萄罐头的生产工艺及产品质量

为提高糖水葡萄罐头的产品质量,选用7个品种进行试验。结果表明,“新玫瑰”和“葡萄园皇后”两个品种适合带皮葡萄罐头的加工,其裂果指数最低。抽真空排气、在85℃下杀菌处理25min,均可减少果粒的破裂。选用成熟度高、果实含糖量高、酸含量低、组织致密坚实的原料,是防止糖水葡萄罐头出现裂果、减少其汤汁浑浊沉淀、避免果粒皱缩的有效途径。     

河南4批次食品抽检不合格

正据河南食药监局网站消息,近期,河南省食品药品监督管理局组织抽检了月饼、粮食加工品、饮料、罐头、糖果制品、蔬菜制品等6大类食品732批次样品。其中,月饼不合格样品1批次;饮料不合格样品3批次,其他类食品均未检出不合格样品。针对抽检发现的问题,河南省食品药品监督管理局已经启动核查处置。已经要求生产企业所在地焦作市、汝州市食品药品监管部门责令企业查清产品流向,召回不合格产品,并分析原因进行依法查处、监督整改;经     

注重协同联动推进“问题分类监管”

一、现场调研与行政指导相结合,沧县素有金丝小枣之乡的美誉，具有地理标志商标，小枣产业发达，全县蜜饯加工企业119户。蜜饯行业虽经几次整治但存在着无证无照、商标侵权、虚假宣传、阿胶问题、硫磺熏蒸等问题。为了规范蜜饯行业发展，2010年6月，     

罐头行业有一个辉煌的未来——访浙江丰岛实业集团有限公司董事长徐孝方

浙江丰岛实业集团有限公司是我国首批农业产业化重点龙头企业、全国农产品加工出口示范企业和全国服务新农村建设百佳乡镇民营企业。食品产品主要有水果罐头、蔬菜罐头、水果罐头软包装（果杯）系列，市场遍及日本、美国、西欧、东南亚等二十多个国家和地区，其中为“Dole”这样的国际性水果罐头品牌加工产品十几年，[第一段]     

几种板栗产品的贮藏与加工(二)

（接上期）（二）糖水板栗罐头 糖水板栗罐头要求成品的果肉呈淡黄或黄色，同一罐中果肉色泽一致，允许果缝处稍有色变；具有本品独特的风味，甜味适中并无异味；糖水透明，允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在；同一罐中果个大小均匀，碎果率不得超过10％，板栗果重不低于净重的50％，糖水浓度应不低于50％。其生产工艺流程为：原料处理-预煮、漂洗-配糖液-装罐-排气、封罐-杀菌、冷却。