浅谈啤酒生产中双乙酰的形成与控制

双乙酰是影响啤酒风味的重要成分,本文就啤酒中双乙酰的形成途径和影响因素进行了具体分析,针对生产过程中的关键环节总结出了一系列降低双乙酰含量的措施。     

谈生产中的酵母清洗

通过对酵母进行清洗,去除回收酵母受前期发酵液的风味影响,保证啤酒风味的均一稳定.必要时采用酸洗酵母,降氐微生物污染.     

影响啤酒非生物稳定性的因素及其提高其稳定性的技术措施

啤酒稳定性是鉴定货架期啤酒质量的综合指标。它分为风味稳定性、生物稳定性、非生物稳定性及泡沫稳定性等。啤酒作为一种稳定性较差的胶体溶液，灌装后的澄清、透明只是暂时的、相对的，随着贮存时间的延长，在氧气、光照、振动等多方面因素的影响下，将会产生色泽加深、混浊、沉淀等现象，并出现老化味。[第一段]     

行业精英会聚沈城 百姓餐桌芳香四溢——“甘露杯”2004辽宁面点及风味技术大赛在沈成功举行

年初以来，省商业厅在全省餐饮行业组织开展了以“弘扬辽宁饮食文化，繁荣大众餐饮市场”为主题的系列活动。按照这一主题活动的总体安排，全省各地组织开展了丰富多彩的餐饮行业活动。如沈阳美食节、大连啤酒节、鞍山风味食品展、抚顺满族风情节、丹     

技术创新的魅力——记南宁邦尔克生物技术有限责任公司

南宁邦尔克生物技术有限责任公司,成立于1998年5月,其技术后盾是广西大学生物技术实验中心。目前,有博士学位的研究员8人,高级职称的有12人,公司职工30人,全部具有大专以上学历。公司主导产品是“华麦”牌α-乙酰乳酸脱羧酶(简称ALDC)。 啤酒发酵过程中,会产生一种影响啤酒风味的物质——双乙酰,其含量是啤酒质量中严格控制的主要指标之一。啤酒生产工艺中有一道工序,就是除去双乙酰。传统的工艺方法:一是延长后熟期,让     

如何利用啤酒废酵母酿造营养酱油

在啤酒的酿造过程中，会产生大量的酵母副产物，一个年产5万t啤酒的企业，其废酵母浆量可达750～1000t。现在我国不少啤酒企业，都是将迈酵母浆直接排放，造成严重的环境污染。实际上啤四度酵母含48％～55％的蛋白质、23％～28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷航甘肽，以及丰富的氨基酸和众多的矿物质声素，可以用其生产风味独特的营养着油。二啤酒度国母的预处理啤酒废酵母的主要成分是活性啤酒酵母，但还含有少量麦芽、麦芽壳、大米碎渣、酒花沉淀等物质，此外，在啤酒的酿造过程中，由于一些酒花及～些代对…     

啤酒中高级醇含量的检测

啤酒中的高级醇成分主要指正丙醇、异丁醇和异戊醇,它在啤酒中的适宜范围为50~100μg/ml,含量过低影响口感与风味,含量过高易引起头痛、头晕的现象。开展啤酒中高级醇含量检测方法的研究有助于提高啤酒的质量。     

难忘那次年夜饭

年夜饭，象征万家团圆，在中国人的心中，是最最重要的。而城管人的年夜饭，却也别有一番风味。2005年的春运，笔有幸经历了一次特别的年夜饭。     

喝啤酒有学问

啤酒是一种低酒精度的营养型饮料，得到众多消费者的喜爱。啤酒又有“液体面包”之称，含丰富的氨基酸、维生素、有机酸、糖类物质，医学界有实验证明，啤酒对人体有一定的保健功能。 近些年采，由于瓶啤酒爆炸造成的人身伤害事件成为消费者投诉的热点，使少数人对饮用瓶啤酒担惊受怕，其实这是不必要的。啤酒中含有大量二氧化碳，一般情况下，每升啤酒内含有４．０－５．５克二氧化碳，室温（２０℃）下，玻璃瓶内有２．５～３．５ｋｇ／ｃｍ～２（０．２５～０．３５Ｍｐａ）的压力，如果遇振荡、高温，瓶内压力会突发升高。理网是易碎罚…     

肉制品的生产工艺和调香原理

肉制品生产工艺及基本配方 由于肉制品加工工艺和配方不同，风味各有特色，主要阐述香肠和牛肉的加工工艺和配方。     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的喜爱。     

牛肉风味方便粉丝加工工艺及操作要点

随着人们生活节奏的加快，方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝等多样化的系列食品，而方便食品发展又日趋地区风味化。山东济宁市耐特食品有限公司客服部工程师结合粉丝特性和方便食品风味化发展趋势，特推出牛肉风味方便粉丝加工工艺。一方面突出了粉丝牛肉味，另一方面可以使粉丝的风味更稳定。     

名牌也要不断出新——库尔斯公司死守名牌惨败的启示

名牌，是企业的宝贵财富。在竞争日趋激烈的现代商战中，企业创名牌不易，保名牌更难。分析美国著名啤酒企业———库尔斯公司从辉煌到惨败的经历，死守名牌是它的致命伤。解剖它失败的原因和研究预防对策，对我国企业的发展具有现实意义。创名牌辉煌之路１８７３年，阿道夫·库尔斯一世创立了库尔斯啤酒酿造公司。到了２０世纪５０年代，库尔斯公司已远近闻名。库尔斯公司注意创立名牌，深谙创立名牌的３个关键因素。首先，公司把注意力集中在市场上，开发出消费者喜爱的产品———一种具有独特风味的库尔斯啤酒。这种啤酒只有一家酿造厂生…     

向管理要效益,靠科技促厂兴──记内蒙古啤酒厂

内蒙古啤酒厂是内蒙古自治区规模最大的现代化啤酒厂。主要生产项目系引进西德、丹麦、美国的先进技备，博采众长，生产过程全部采用微机和程序控制，具有设备先进、检测手段齐备，工艺精良，技术力量雄厚的生产特点。产品主要以天然矿泉水、优质麦芽、大米、啤酒花为原料采用优良西德酵母苗种和先进工艺精心酿制而成。酒液清澈透明，泡沫洁白细腻，持久挂杯，口味纯正、柔和、爽口，是极富国际流行风味的淡爽型啤酒，共有五个系列九种产品。塞北星12”，塞北星11”啤酒，特制的蒙德利12”啤酒，以其良好的质量信誉畅销不衰，并荣获全区轻工…     

小笼包风味特点及形成因素

这里的研究对象就是小笼包,介绍了各小笼包风味特点,并且针对各小笼包的风味特点做重点分析。通过对比,分析各风味小笼包在选料、工艺流程等方面存在哪些不同。最后,总结归纳出各风味小笼包之间有何异同点,掌握它的制作要点,继承并发扬这道中国传统面点。     

羊肉怎样吃营养最好？

北京汇珍楼饭庄高级烹饪技师艾广富说如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。     

“老干妈”，战略软肋与创新之道

1984年，贵阳市的陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料——风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年，“贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司”成立，产品正式定名为“老干妈”。今天。“老干妈”已从一个最初只有40多名员工的食品加工厂成长为拥有1800多名员工，日产辣椒制品近43万瓶，在全国65个城市建立了销售网络，年产值近5000万美元的全国规模最大的辣椒调味品生产企业。[第一段]     

企业建设的标准化追求

餐饮连锁公司应力求塑造一套标准化的操作程序，既要保持公司餐品的风味特色稳定，又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。     

平菇风味芝麻酱的制作

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。     

伏天生活有八忌

一忌饮用冰牛奶据有关资料表明，由于夏季气温高，煮沸后的牛奶，降温11小时后，细菌就会繁殖，饮用后会引起肠胃疾患，所以还是饮用热牛奶好，不仅细菌被杀死了，而且牛奶中的蛋白质更有益于人体的消化与吸收。二忌用热水瓶盛装啤酒盛夏，有人用热水瓶装散装啤酒，以保持啤酒的凉度，这是有害的。因为盛热水的瓶胆里有物质沉淀，积聚着一层灰黄色的水垢，会被啤酒所溶解。水垢和啤酒混合在—起饮用，会给人体健康带来极大危害。三忌冰箱里放热带水果香蕉、芒果、菠萝、荔枝等都是热带水果，是不宜放在冰箱中冷藏的。最好放在避光、阴凉的地…