醉人的米乡

晚秋时节，也是北方原野到处飘荡米香的时节。往往是，田里的金黄谷穗还没有开镰收割，就会有人忍不住地到田里掐些谷穗子回来，用手工一点点儿在簸箕里搓成谷粒，再去村里的石碾子上，碾成翠黄翠黄的小米儿下锅，让整个村子都浸渍在一股诱人的米香中……     

厨房里的学问

炸馒头片时，先将馒头片在温水中浸泡一下，表面干后再放入油锅里炸，炸出的馒头片外酥内软，可口好吃还省油。洗鱼后手上沾有腥味，用生姜片擦抹后再用洗涤剂清洗，腥味即可除去。煮鸡蛋前将鸡蛋放入冷水中浸泡１０分钟，再放入热水里煮，蛋壳不破而且好剥壳。豆腐下锅前，在开水中浸泡１５分钟，可除去卤水味，炸出来的豆腐细嫩可口。烧鱼时往锅里放一汤匙牛奶，可清除鱼腥味，还使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜。新买回来的锅，先用醋清洗，炒的菜就没黑斑。菜汤做咸了，用洗干净的土豆一个切成４块，放入汤中煮５分钟，汤就由咸变淡了。…     

煮鸡蛋时间不宜过长

因为鸡蛋煮过了火 ,蛋黄表面会出现一层灰绿色。这是由于蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成硫化亚铁所致。硫化亚铁很难被人体吸收 ,所以 ,鸡蛋冷水下锅后 ,以水沸再煮５分钟为宜。（摘自《健康咨询报》）煮鸡蛋时间不宜过长     

木瓜食品的加工技术

一、木瓜酱 选择充分成熟、香气浓郁、无病虫害及霉烂变质的木瓜，洗净，除去种子切成薄片。加入果实重量1／5的水，高压预煮20-30分钟，使木瓜肉充分软化。再将预煮后的木瓜片打浆，加入70％的蔗糖溶液一起煮，一般每100kg果肉加糖70-80kg，浓缩至固形物68％以上出锅。也可加少量糖液，制成40％低糖木瓜酱。     

厨房小技巧

巧煮陈米 将米淘洗干净,然后再浸泡20分钟,下锅时放人二三匙食用油,用这种方法煮出来的米饭不粘锅,且香甜可口。 巧洗脏肉 猪肉弄脏了很难洗,可先将脏肉浸在温热的淘米水中,待5分钟后,再用淘米水洗一二遍,然后用清水冲洗,肉就干净了。 巧洗猪肚 先将堵肚放在冷水中略冲洗一下,再将25克左右的面粉均匀     

巧用十招可保长寿

●花生油放置　　久了易变味,如在　油里放入少量炒过　的盐,即可保持色　　清味香且不易变　质。　 ●新买的铁锅　　在使用前, 先用醋　清洗,这样在炒菜　的时候就不会出现　　黑斑了。　 ●菜汤做咸　了,拿一个洗净的　　土豆切成两半放入 汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。●烹调鱼时, 往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。●煮牛肉时, 锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶, 不仅能使牛肉很快煮烂, 而且肉味更鲜美。●豆腐下锅前, 先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美…     

俺娘今年八十整

人生七十古来稀，俺娘今年整八十。 娘出身名门望族，随父亲半生戎马，蓬叶漂泊，中年才得以在乡间一隅扎下根基。乡间生活虽安静但却操心，为了全家八口人的生计，娘四季奔波，苦心经营，数着米粒下锅，蘸着盐水就饭，缝冬补夏，浆老洗小，油灯熏黑了窗棂纸，纺车唱亮了冬至夜……直至将老的送终，小的成人。     

岁暮

岁暮者，天道之终，即是西草凋零、疾风裂高冈的时节。在这样的时节里，即使是一生郁在探奇览胜的“康乐公”也难免会有逝者如斯、往者不可追的感慨。     

烹调蔬菜的窍门

1、蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水焖熟,如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。2、煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。3、烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。烹调蔬菜的窍门     

山楂果茶加工技术

山楂果茶加工技术一、工艺流程山楂原料处理→预煮→打浆→胡萝卜原料处理→蒸煮→打浆→两种浆调配混合→胶体磨均质－→加入糖液及辅料调配混合→高压均质→真空脱气→杀菌→罐装→成品。二、操作要点（一）山楂浆制取１．选新鲜成熟的山楂，以小金星山楂为佳。剔除虫果...     

香辣酱豆制作

一、原料选择大豆，要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒，选择辣味较浓的红辣椒为好，晒干，碾成细辣椒面，越细越好。佐料：花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比为，大豆１０公斤，辣椒面１公斤，食盐０．５公斤，其他佐料适量。二、制作方法先将大豆清洗２－３遍，用温热水浸泡５－６小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮，然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏成泥或呈细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸１小时左右，蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。发…     

香辣酱豆的制作方法

一、原料选择1．黄豆：要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。2．辣椒：选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面，越细越好。3．佐料：花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比黄豆10公斤，辣椒面卫公斤，食盐0．5公斤，其他佐料适量。二、制作方法先将黄豆清洗2—3遍，用温热水浸泡5一6小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥于水，并及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。…     

天等：“双抢”时节新景象

“双抢”时节，走进天等县农村，看不到往年忙乱的景象，也感受不到往年的紧张和忙碌，乡村里呈现的是别样的风景．     

新编的二十四节气歌

防城港沿海一带群众过农历三月三不象壮族人以歌舞和吃五色糯米为主，而是取一种有臭味的蔓茎科植物——俗名鸡屎藤及三叉虎拌米捣粉，做成条状，煮糖水吃，谓之鸡屎藤粑。三月春暖花开时节，人体内的蛔虫也繁殖得快，人们都习惯用清凉去虫的这种植物叶挤水做粑，因其风味独特，又有驱虫去病之功，人们都很喜欢吃．     

实用生活小窍门

1、巧去汤成味：做菜或做汤时，如果做成了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。     

把短板补得再实一些 把基础打得再牢一些

正岁月不居,时节如流。2020年是决胜之年、攻坚之年、收官之年,我们在这一年里要打赢脱贫攻坚战、全面建成小康社会,这在中华民族历史上具有里程碑意义。历史经验告诉我们,经济形势越复杂,越要稳住农业这个基本盘,越要守好"三农"这个战略后院,这对于稳定大局、抵御风险至关重要。     

燕麦煮比冲更营养

燕麦的营养价值众所周知，不过超市里琳琅满目的品种一定让你无从下手吧。“其实，市场上有些麦片的配料表里含有小麦、玉米、大麦等成分，这样的麦片和燕麦片不是一种东西。”中国农业大学食品营养与安全系副教授戴蕴青介绍，而且煮的燕麦片比冲的更好。     

竹笋罐头精加工法

汕焖笋罐头做油焖笋的品种主要有毛竹、花竹等。方法一将刚露出土面或未露出土面的笋及时挖取,先去壳洗净,切去老根,再切成块状,每100kg净笋加花生油2.5kg、水40kg、酱油20kg、白糖1.6kg、 盐1.8kg,同时下锅煮沸后加安息香酸钠约400g,再煮1小时。煮沸时每隔15分钟搅拌一次,到时候立即装罐。笋块约占75%,汁液(煮笋的汤液)约占25%。装满立即封罐。然后在105℃的杀菌锅内杀菌30分钟,升温10分钟,降温8分钟,取出冷却,擦干,贴_上标签即可。     

没有胜算的坚守——河北平乡圈地怪象调查

农田里筑“长城” 河北平乡城南，是一望无际的流蜜的土地!芒种时节，一块块丰收的小麦正在收获，一片片绽开笑脸的向日葵长势喜人。     

加工技术

1、原料配方 马蹄粉200克,白糖、山楂糕各100克,玉米淀粉25克,琼脂20克,水250克。 2、制作方法 (1)将山楂糕与40克开水搅成浆。(2)把琼脂洗净,用温水泡软,放入锅内。加水150克,用微火煮至溶化,然后加入白糖煮溶待用。(3)把马蹄粉,玉米淀