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<正> 冻制、腌制和干制是水产品初级加工的三种不同形式,它们是将新鲜的水产品通过冷冻、加盐和干燥的制作方法,借以阻碍、抑制微生物的繁殖和酶的分解,达到防腐的目的,既可延长保藏期,增进鱼制品的风味。也可为水产品的次级加工提供原料。现将这三种制作方法介绍如下: 相似文献
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《吉林农业农村经济信息》2006,(9):42-42
1、辣白菜:先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20%坛身露出地面。四周用草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。 相似文献
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冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃—5℃),在冷冻过程中,由于水产品内部水分形成的冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭破坏,发生冷冻变性;解冻后其内部水分析出,从表面干燥、肉质劣化、食感变差。用冷藏方法,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中,肉质会出现白浊现象,风味变差,肉质变软;同时由于保存温度较高,微生物繁殖难以抑制,因此保鲜期也不过3天。这里介绍一种能有效抑制蛋白酶活性,降低蛋白质变性速度,提高保鲜期,从而… 相似文献
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<正> 一、运活鳝鱼1、木桶装运:在桶内加入高出鱼体10cm的水,能保活10多小时,如每天换2次水,并保持荫凉环境,则能保持鲜活3—4天。2、蒲包装运:先将蒲包洗净、浸湿,每包盛装30kg活鳝鱼,再连包装入箩筐中,加上 相似文献
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<正>冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃~5℃),在冷冻过程中,由于水产品内部水分形成的冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭破坏,发生冷冻变性;解冻后其内部水分析出,从表面干燥、肉质劣化、食感变差。用冷藏方法,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中,肉质会出现白浊现象,风味变差,肉质变软,影响表观形象。 相似文献
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冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃—5℃),在冷冻过程中,由于水产品内部水分形成的冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭破坏, 相似文献
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<正> 实行水产品无公害化生产意义重大,它是客观现实的必然要求,是保障人们身体健康的重要举措,是应对加入WTO的挑战、抢占国内外市场、发展外向型渔业的迫切需要,它关系到渔民和水产生产经营单位的切身利益,关系到整个渔业经济的发展,也关系到水产部门的形象和地位。为了全面提升我省水产品质量安全水平,加快实施无公害水产品行动计划,全省计划四年内基本实现水产品无公害化生产。各地正在加强无公害水产品基地建设,加强技术培训宣传工作,积极做好无公害水产品产地认定和产品认证的申报和管理工作。 相似文献
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本文介绍了水产品中硝基呋喃类代谢物的危害,对其残留量的常用检测方法即高效液相色谱串联质谱法、高效液相色谱法、酶联免疫法、胶体金免疫层析法等进行了简介,并作了总结比较,为水产品中硝基呋喃类代谢物残留检测提供参考. 相似文献
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