慧眼识"坏蛋"

如何鉴别皮蛋好坏? 好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质好的皮蛋,涂料泥身完整有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品.用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋,发出咕噜咕噜的声响为坏蛋;如果硬如一块石头,则为次品.     

水晶皮蛋制作新技术

采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每个皮蛋的加工成本只有1分钟左右。制作工艺如下:     

水晶皮蛋制作新技术

采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年.新工艺采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每个皮蛋的加工成本只有1分钟左右.制作工艺如下:     

提高无泥无铅皮蛋质量途径的探讨

无泥无铅皮蛋即松花蛋,用新鲜鸭蛋为原料,经过含氧化钠等料液浸泡成熟。成品皮蛋不包料泥(光身蛋),以锌盐或铜盐替代氧化铅加工的,外型美观,清洁卫生,不含铅元素,保持传统溏心皮蛋的风味,颇受国内外消费者、经营者的欢迎。然而,无泥无铅皮蛋在加工、储运和销售中存在诸多的质量问题直接关系到消费者、经营者的利益,甚至影响到外贸的信誉。为此,笔者就如何提高无泥无铅皮蛋质量问题作一些探讨。     

几种食品的简易鉴别

皮蛋 好的皮蛋，形状完整，外壳呈茶青色，剥皮后是棕褐色的半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质量好的皮蛋，外表敷料完整，有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一只手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发     

如何制作硬心松花蛋

松花蛋又称皮蛋、变蛋,也有的地方合二为一称为“松花皮蛋”。凡是以鲜鸡蛋或其他禽蛋(鸭蛋、鹅蛋等)为原料经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶、水等配成的料液加工而成的蛋统称松花蛋。松花蛋主要有溏心(京彩蛋)和硬心(湖彩蛋)松花蛋两种。硬心皮蛋又称湖彩蛋、客蛋,其加工用辅料中不用氧化铅,一般采用生包法加工。这种加工方法皮蛋的成熟时     

纸包无铅皮蛋

<正> 纸包皮蛋彻底打破了传统皮蛋的生产工艺,加工皮蛋像包糖果那样方便,不分季节;同时减少了洗蛋、晾蛋、滚灰等繁琐的操作程序,大大降低了破损蛋、碱伤蛋、变质蛋等劣质皮蛋的产生。纸包皮蛋蛋质晶莹剔透,保持了皮蛋原有的鲜香、咸及清凉爽口的独特风味,且无菌无铅、无泥灰、干净     

水晶含锌鹌鹑皮蛋新工艺

我们研制用硫酸锌取代有害的氧化铅的新工艺进行泡制,并用涂膜法保质,使鹌鹑皮蛋食用方便安全。此皮蛋不仅营养丰富,且能弥补食物中含锌的不足。 1 鹌鹑皮蛋的配方及工艺流程 1.1 配方 鹌鹑蛋 8500枚 清水 100kg     

调和油没标准：卖家揩油正疯狂

早上起床去楼下吃早餐，点了一碗皮蛋瘦肉粥皮蛋碎而少，更别提瘦肉了，索然无味“这也能叫皮蛋瘦肉粥？分明是调理人，”记者暗想一碗普通小米粥或者白米粥只卖1．5元，皮蛋瘦肉粥价格虽然达到了3元，但看上去并无两样，吃上去也并没有什么太大的变化     

塑膜彩蛋及其生产方法

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰壳和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便不卫生,致使皮蛋的交易市场主要局限于农贸市场和街边小摊档,难以进入卫生条件较好的商场、超市,限制了皮蛋的大规模生产和流通。 风靡于日本、东南亚市场的塑膜彩蛋,彻底改变了传统皮蛋粗糙笨重的外观形象。该蛋以鸡蛋、鸭蛋为加工对象,采用高性能的无铅皮蛋液料将     

食药监总局严查工业硫酸铜加工皮蛋

正国家食品药品监督管理总局日前部署开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查,重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为。近日,有媒体报道,为缩短皮蛋制作周期,江西省部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋,存在严重的食品安全隐患。     

项目资讯

<正> CS——2000型皮蛋机皮蛋是我国传统的桌上美食,一直倍受人们的喜爱。传统皮蛋的制作是用生石灰、草木滚灰手工包制而成,工作量大、含铅量高而生产量却极小。利用 CS——2000型皮蛋机只需通过对鸡(鸭)蛋的恒温超声穿透及紫外线杀菌改性60分钟后,转移到机外常温静置100小时即成,比传统包制时间缩短3-6倍,成功率100%。该机生产的皮蛋无菌、无铅、无泥质,蛋体晶     

塑膜彩蛋及其生产方法

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰壳和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便不卫生,致使皮蛋的交易市场主要局限于农贸市场和街边小摊档,难以进入卫生条件较好的商场、超市,限制了皮蛋的大规模生产和流通.     

山西省美容美发企业星级评定（节选）

安全、卫生、环境和建筑的要求 1．美容美发企业的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生、环境保护现行的国家有关法规和标准，室内装饰材料应符合国家强制性标；隹要求，无污染、无异味，严格执行卫生部门制定的行业卫生要求。     

食品简易鉴别方法

皮蛋。好的皮蛋，形状完整，外壳呈茶青色，剥皮后是棕褐色的半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质量好的皮蛋，外表敷料完整，有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。罐头食品。罐头盖四周无锈迹，食物色泽透明，汁明液亮就是好罐头。看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的。用手指敲击罐头，声音应清脆。蜂蜜。肉眼观色浅白色质地为好。取一干净…     

优质冷饮食品的感官判定

食用冰:色泽均匀,有透明感;形态完整,大小一致;冻结坚实,滋味纯正,无异味;肉眼看不出杂质。 冰淇淋:色泽均匀,符合其品种应有的光泽;形态完整,大小一致;无变形、无软塌、无收缩,涂层无破损;组织滑润细腻,无凝粒及明显粗糙的结晶,无空洞;滋味和顺,香气纯正,无其它异味;无杂质。     

鲜奶质量鉴别

方法一：新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。     

科技视野

天然纳米材料制成抗菌除味剂 我国利用天然纳米孔材料研制成的具有无机抗菌和吸附除味双重功能的冰箱除味剂已通过北京市组织的专家鉴定。电冰箱是人们日常生活中经常使用的家用电器之一，但冰箱内腐败菌分解食物产生的异味和污染也给使用者带来不少烦恼。具有物理消臭作用或芳香掩盖作用的冰箱除味剂不能消除产生异味的根源，而有机除味剂因挥发影响人的健康。以天然纳米孔材料为载体，通过人工活化与改造制成的这种除味剂，快速吸附异味，及时释放抗菌物。与传统产品相比，北京市建筑材料科研院研制成的这项产品及其技术属国内首创，产品…     

谈“铅”色变的皮蛋

新标准改传统的含铅加工工艺为无铅加工工艺,对皮蛋的含铅量做出了严格要求,含铅量不能大于0．5mg／kg,这一含量比现行的《蛋制品卫生标准》（GB 2749—2003）中要求的皮蛋铅含量不得超过2．0mg／kg降低了不少。据介绍,新标准实施后,传统工艺的皮蛋将不再被允许上市销售。     

多种禽蛋制品加工技术

1益阳松花皮蛋 益阳松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,已有500余年的历史.它味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特.