四川泡菜的制作

各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡     

蘑菇泡菜制作新法

蘑菇泡菜制作新法蘑菇味道鲜美，营养丰富，质地柔韧爽滑，很适合制作泡菜，尤其是与大头菜、胡萝卜等蔬菜相配制成的泡菜，风味更加独特，食用时不仅可凉拌，还可当佐料烹炒，堪称保健食品一绝。现将制作方法介绍如下：一、配料组成鲜蘑菇２０公斤，卷心菜、芹菜、莴苣、...     

腌菜致癌四点误解

误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事 尽管这些食品都归《GB2714—2003酱腌菜卫生标准》范围管理，但是其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。     

小泡菜 大产业

<正>泡菜,古称菹(zū)。因利于长时间存放,在数千年前,便被勤劳的人们创造出来。泡菜因其独特的鲜美之味、制作技艺,流传至今。四川省眉山市东坡区是我国著名诗人苏东坡的故乡,也是我国的泡菜之乡。东坡区位于成都平原天府新区经济圈,面积1331平方公里,辖15个镇、8个乡、3个街道,人口87.7万人。近年来,东坡区把"小泡菜"做成了"大基地""大产业""大市场",泡菜产业年产     

湘西泡菜制作方法

湘西泡菜制作方法湘西泡菜，清脆可口，香味独特，余味无穷，是聚餐、家庭少不了的一道上乘好菜，因而过往客人赞不绝口，都带上几斤供亲朋好友以饱口福。因此，加工制作泡菜成了湘西山区人民一项致富的好门路。其制作方法是：１．准备一个坛口有一圈凹形托盘（托盘中放水...     

风味仙人掌泡菜制作技术

正从仙人掌的风味和特点看,很适合加工制成泡菜,将泡菜装罐出售,免去了再烹调的程序,可以即泡即食,给消费者带来很大方便。工艺流程选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。操作要点选料:选料的做法和要求与保鲜菜蔬完全相同。除此之外,还要增添一些其他菜种作为配菜,如胡萝卜、红青椒、荚花、三角等。但仙人掌的带花幼果可以单独装瓶做成特种泡菜。     

哈尔滨：菜价该落不落

往年到了此时，随着各类蔬菜的大量上市，价格也开始明显回落，特别是黄瓜、豆角等应季菜，一些爱自己动手制作泡菜的市民都会趁机大量购买。不过今年，哈市市民左等右等，菜价就是降不下来。     

志强泡菜 生态美味

四川乐山夹江县志强泡菜厂位于素有“海椒之乡”美誉的夹江县土门乡，于1996年成立，是首家从事泡海椒、泡生姜、泡大蒜及豆瓣等泡菜和调味品系列的农产品加工厂。经过十多年的发展，目前，公司有1800个泡菜缸，16个泡菜池。有海椒种植、加工专业技术人员21人，职工103人，自有海椒生产基地500亩。泡海椒、泡生姜、泡大蒜等产品获国家农业部“无公害产品”认证。     

眉山:用科技改造传统泡菜产业

泡菜是四川省眉山市的传统特色美食。由于长期小作坊式的经营方式,使泡菜的生产质量难以管控,极易出现高盐度、发酵周期长、添加防腐剂等问题,影响了产品的市场形象。为了彻底扭转这一状况,眉山通过科技手段,对种植、加工、包装等流程进行全方位的管控,同时建立起针对性的微生物研究体系,使泡菜的研发、生产进入了完全可见、可控、可信的新模式。     

韩国泡菜在日本市场继续遭冷待

去年年末泡菜事件使韩国泡菜在日本市场的形象大大受损，出口量也下降到了以往水平的一半，由此大部分企业都以OEM方式生产泡菜。     

四川省眉山市分行:助力小泡菜做成大产业

<正>农发行四川省眉山市分行按照抓大促强、产基一体、助农增收的思路,把支持泡菜产业作为发展现代农业和带动农民增收致富的特色产业来抓,取得明显成效。如今三苏故里眉山市的东坡泡菜年销售收入突破100亿元,产品远销70多个国家和地区,成为该市的重要支柱产业。眉山成为四川泡菜的主产区和核心区,成为著名的"中国泡菜之乡"。抓大促强,重点支持规模企业发展滔滔岷江水,滋润着川西平原,滋养了     

眉山：订单蔬菜收获忙

日前,四川眉山市广大菜农正抓紧收获为泡菜企业种植的订单蔬菜,田地里一派忙碌景象。据了解,眉山市现建成泡菜加工原料基地39万亩,去年加工泡菜原料140万吨,实现销售收入120亿元,带动农民增收13.5亿元以上。     

英国市场泡菜销量明显增加

由于韩国研究人员发现泡菜可以有助于抵抗禽流感，英国民众也开始钟情于泡菜。     

应用高通量测序法分析延边朝鲜族传统发酵泡菜发酵初期微生物多样性

为探究朝鲜族传统发酵泡菜中核心菌群,本文采用高通量宏基因测序技术对8种泡菜中的群落多样性和丰度进行分析.结果表明,8种泡菜具有高度的细菌多样性,且不同样品间存在一定的共性和差异.细菌水平上,优势菌门为蓝藻门(Cyanobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes);优势菌属为链球菌属(Streptophyta)、...     

中国农产品开始惊艳全球

正最近一段时间,韩国人被中国产泡菜"包围"了,意大利番茄酱的"中国身份"被揭秘了,西方人最爱吃的、有"贵族食品""黑色黄金"之称的鱼子酱如今也可以中国制造。中国农产品在世界市场的频频刷屏,令一些国家惊叹不已又充满好奇……中国泡菜"攻陷"韩国韩国关税厅1月17日发布的贸易统计数据显示,2017年韩国泡菜的贸易逆差为503亿韩元(约     

几种蔬菜加工新动向

目前,除了已大规模开发生产的速冻冷藏蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜、盐渍蔬菜、泡菜外,近年来又出现了几种蔬菜加工新动向: 一、粉末蔬菜 将新鲜蔬菜用干冻法脱除水分后磨成粉末,制成粉末状食品添加剂,加入其它食料,如制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮     

野菜罐头的制作

许多野菜都是制作罐头的良好原料,如由芹菜、蕨菜、苦菜、猴腿等.野菜制作罐头后,不但能保持野菜的原有风味,且便于贮运,食用方便.现将其制作技术介绍如下:     

泡菜的制作方法

一、材料1．容器（泡菜坛）是瞻制泡菜必不可少的特制容器，是采用陶土烧制而成，口小肚大距坛口边沿约7厘米一17厘米处有一水槽，槽沿较坛口稍低，坛上有盖，盖呈碗状，覆盖在坛回上，盖沿在水槽内，使用时在水槽内加入水，加盖后既密封，又能自动排气，使坛内造成嫌气状，可以抑制有害菌活动，而利于乳酸菌活动，还可以防止外界杂菌侵入。坛可分大、中、小三种规格。2．泡菜原料甘蓝、萝卜、胡萝卜、心里美、辣椒、菜豆、黄瓜、芹菜、窝笋等组织细密、质地细嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可作为泡菜原料。3．辅料花椒、大料、姜、蒜、辣椒、盐…     

运用高新技术改造传统食品依靠产业经营带动农民增收

我们公司是一个以蔬菜为原料,运用高新技术进行蔬菜深度加工,以传统特色产品泡菜、川菜为主营产品的农业产业化龙头企业。近年来,公司坚持运用高新技术,不断拓展市场,走农业产业化经营的路子,实现了企业增效,农民增收。我们的主要做法是：　　一、运用高新技术,提高传统产品质量和档次泡菜在我国具有悠久的历史和消费群体,但由于科技含量低,加工手段落后,大大制约了它的市场发展。从国际国内市场来看,韩国泡菜已经进入了工业化生产的成熟期,每年销售收入达数十亿美元,而目前中国生产的泡菜,市场销售额还不足10亿元人民币,仍…     

正确认知发酵食品

正发酵食品有害健康吗?很多人对发酵食品抱有抵触态度,认为发酵过程中产生的种种物质,比如腌菜时的亚硝酸盐会破坏健康,甚至常吃发酵食品会致癌。这些说法真的是正确的吗,如何正确看待发酵食品,跟着小编一起了解下吧。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。它的魅力在于其有与药品媲美的奇特功效,每天摄取一种发酵食品,可以维持健康、促进长寿。