膨化脆甜薯片的制作

本产品是以红薯为原料制成的一种酥脆小食品，具有红薯独特的香甜风味，深受人们的欢迎和喜爱。一、操作流程鲜红薯→选择→洗涤→修削→切片→蒸制→干燥→膨化→拌料→包装→成品。二、操作要点１原料的选择与预处理选新鲜、无霉变、干物质含量高的红薯作为加工原料。...     

香甜红薯饼的加工方法

正红薯饼在我国部分红薯种植区是一种重要的农家食品,有巧手的主妇经常烹制以招待客人,香酥软滑的口感使其大受欢迎,但这一美食却一直没有真正地实现市场转化,所以市场上很难见到该种产品。其加工方法介绍如下:工艺流程红薯挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装技术要点原料选择:用于红薯饼加工的红薯品种要求采     

鲜红薯不蒸煮生产白酒

薯酒以其清凉不上火,且是泡制药酒的优良酒基而深受人们的喜爱。用鲜红薯配合新研制的鲜红薯酒药,可不蒸煮便能制出白酒。每一百千克鲜红薯可出50°白酒18千克;若36°白酒则可出25千克。一、工艺流程原料处理→配料→入缸→发酵管理→拌入疏松剂→上甑蒸酒→成品二、加工要点1、原料处理、配料、入缸:将100升容积的大缸,装入75kg 左右的薯丝,用力压紧,装填到缸口沿,尽量压实。另取水桶两只,装入约20升20℃以上的清水,加入180g 鲜红薯酒药,用手搅拌开,几分钟后     

果味薯糕制作法

果味薯糕是以红薯、山楂、白糖、食用明胶等为原料制成的一种营养丰富的食品,其外观晶莹、口感酸甜. 工艺流程:原料处理→糖煮→加辅料→冷却→成型→包装. 原料配比:鲜红薯5kg、鲜山楂1.5kg、白糖6kg、食用明胶350g、柠檬酸30g、苯甲酸钠15g,胭脂红色素0.5g、山楂香精15ml.     

淡水小龙虾生产加工及产品质量控制工艺

<正>淡水小龙虾,经特殊工艺加工成冻熟龙虾仁和冻熟整只龙虾,销往国际市场,效益十分可观,已成为各地农产品出口创汇的拳头产品。现将淡水小龙虾生产及其产品质量控制工艺简述如下,以供省内外龙虾加工企业参考。一、工艺流程龙虾仁加工工艺:原料龙虾收购、验收→原料龙虾运输→原料龙虾挑选→清洗→蒸煮→冷却消毒→去头、去壳、抽肠、分级→精加工→半成品检验包装材料验收与储藏称重、装袋→真空包装→速冻包装材料验收与储藏装箱→冷藏→运输。     

红薯茎尖挂面的加工工艺

中国红薯资源丰富，发展潜力较大。进行精深加工与综合利用可多倍增值,前景广阔。重点介绍了以红薯茎尖为原料，经加工处理，制作红薯茎尖挂面的加工工艺。     

红薯茎尖挂面的加工艺

中国红薯资源丰富,发展潜力较大,进行精深加工与综合利用可多倍增值,前景广阔.重点介绍了以红薯茎尖为原料,经加工处理,制作红薯茎尖挂面的加工工艺.     

响应面法优化红薯叶低糖饼干配方

以红薯叶粉、低筋面粉为主要原料,以产品感官评价为指标,通过单因素试验确定黄油、木糖醇、红薯叶粉、食用油、白砂糖的最适添加量,在此基础上利用响应面试验进行配方优化,并对产品品质进行分析.结果表明,低糖红薯叶饼干的最佳配方为以100 g低筋面粉为基准,食用油添加量15 g、白砂糖添加量3 g、木糖醇添加量20 g、黄油添加...     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1、干燥:置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右为宜。2、去基肉:用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。3、烫沙:以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受…     

红薯简易加工增值两法

搞好红薯的简易加工,是广大农民朋友增加收入的途径。这里介绍两种红薯简易加工增值的方法:一、红薯甜枣的制作１原料选择:选红瓤或黄瓤、含糖量高的品种作原料。２原料处理:以收获后放置一段时间的薯块为宜,去掉头尾,洗净蒸熟,晾凉后去皮,切成长５～６厘米,厚２～３厘米的小块。３加工方法:把切好的薯块放在阳光下晒干或在烘箱中烘烤,并在晒烤时轻轻翻动。当薯块含水量降至３５%左右时,另工成枣形（椭圆形）,然后再进一步晒烤,使水分降至２０%左右时即为成品。二、红薯粉皮的制作１调糊:按５０公斤红薯淀粉加水６０公斤和白矾１５０克的比…     

水产硬罐头的制作技术(十一)

（五）油漫沙丁鱼罐头加工工艺 1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→装罐→脱水→加配料→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品     

红薯系列食品加工技术

红薯营养丰富，味甜可口，除直接食用外，还可加工成各种食品。在农村开办红薯加工业，原料丰富，价格低廉，是本小利大的致富门路。     

绿色食品大蒜加工

一、脱水蒜粉加工工序与脱水蒜片基本相同,但增加了粉碎、过筛程序。用100目过筛。工艺流程选料→整理→清洗→切分→护色→脱水→挑选→装箱操作要点①选种要求叶片鲜嫩、无黄点、无斑点、叶阔长度在50cm 以上新鲜原料;     

小罗非鱼的加工技术

罗非鱼系多骨鱼类,成熟早,繁殖多,资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小,不受消费者的青睐,小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。一、工艺流程:原料鱼选择→预处理→采肉(骨肉分离)→漂洗→脱水→精滤→斩拌(绞肉)→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。二、操作要点1、原料鱼选择:选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好,剔除鲜度差和机械损伤的鱼。2、预处理:用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞;再用流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜,水温不超过15℃。3、采肉:…     

石榴汁加工技巧

石榴果实色泽艳丽。味甜酸，性清凉。石榴不仅可鲜食，也可加工成果汁，加工要点如下： 工艺流程 原料→洗果→剥果→清洗→打浆去籽→磨浆→调配→脱气→杀菌→灌装→封盖→杀菌→冷却→质检→成品。     

蔬菜脱水技巧

脱水蔬菜的原料包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜,其加工工艺有所不同,大体上为:原料整理→洗净切片→蒸煮冷却(或浸泡)→沥水烘干→分选包装。     

多味姜的加工技术

多味姜是姜制品的一种,属于蜜饯中的凉果类,具有咸、酸、甜、鲜、辣等多种风味。其加工方法如下: 一、工艺流程 原料→洗涤→去皮→切分→热烫→盐腌→压榨→干燥→调味液浸渍→干燥→包装→成品 二、操作要点 (一)原料 要求选用个大、肉质肥厚、无病虫害和腐烂的鲜嫩子姜。     

莴苣饮料的制作方法

生产工艺:原料选择→整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验. 技术操作:①原料选择与处理.选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄、烂叶,去老根.将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮.茎切成1～2cm厚的圆片,置于沸水中热烫60秒;叶切成2cm长条,置于沸水中热烫40秒灭酶,去除部分苦味及固定色泽.为增强效果,可在沸水中加入1％ ～ 2％的氯化钠.②护色浸提.将热烫后的莴苣片及叶置于0.004％的亚硫酸钠及0.002％的草酸镁的混合液中护色浸提50分钟.③绞碎、过滤.将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆、过滤、弃渣留汁.④调配、杀菌.莴苣饮料的蔗糖量6％,苹果酸0.1％,藻酸丙二醇酯(PGA) 0.4％,杀菌温度115℃,杀菌时间3秒.⑤封口、冷却.杀菌后的饮料进行无菌灌装,立即封口,冷至常温.成品保存一段时间后开瓶检验.     

大肉块烤肠(蒜味)制作工艺

产品配方工艺流程解冻→选料→切丁、绞肉→滚揉→腌制→灌制→热加工→冷却→质检→发货。加工技术解冻切丁用的猪后腿肉自然解冻至半解冻状态,其他原料肉解冻后肉温在0~6℃。选料选净原料中存在的毛发和杂质,要求无异味、无碎骨等杂物,无大块淤血。切丁、绞肉部分猪后腿肉进行切丁,不必,进行剔选。     

山楂果茶加工技术

山楂果茶加工技术一、工艺流程山楂原料处理→预煮→打浆→胡萝卜原料处理→蒸煮→打浆→两种浆调配混合→胶体磨均质－→加入糖液及辅料调配混合→高压均质→真空脱气→杀菌→罐装→成品。二、操作要点（一）山楂浆制取１．选新鲜成熟的山楂，以小金星山楂为佳。剔除虫果...