蟹的几种食品加工方法

我国螃蟹(包括中华绒螯蟹、青蟹、梭子蟹等)年产量已达数万吨,成为水产养殖中的佼佼者。据业内人士介绍,螃蟹除了鲜食外,开展深加工增值也具有广阔的前景。可开发的螃蟹食品系列有蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品、菜肴、副食品、食品添加剂、风味佐料等,下面介绍醉蟹、酱蟹、蟹黄、蟹肉的加工方法。1、醉蟹将洗净沥干的鲜蟹,揭开脐部用竹签插一小孔,脐内塞椒盐盖好。配制腌制液(kg):鲜蟹100,白糖10,精盐10,姜汁6,酱油40,花椒0.6,黄酒20。将上述原料混合搅匀后,倒进腌制的陶坛内,以淹没蟹体为度,上面加竹帘和压石…     

金秋话食蟹

<正> 秋风送爽,蟹肥菊香,此时正是品蟹赏菜的大好季节。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,为上等名贵水产品。螃蟹的营养价值很高,据测定,每100克蟹肉中含蛋白质14克,脂肪6克。碳水化合物7.4克、磷191毫克,钙141毫克,铁0.8毫克,维生素及氨基酸的含量也非常丰富,远远超过其他食品。     

6.为什么成蟹必须暂养后销售？

10月捕捞的河蟹，肥满度差，其蟹黄（肝脏和性腺）不饱满，蟹肉未壮实，含水量高，体重轻，价格便宜。而且此时气温尚高，运输死亡率大。因此必须将捕出的河蟹放入暂养池暂养1～2个月，再行出售。此时，河蟹经1～2个月的强化培育，蟹体饱满，蟹肉壮实，体重增加，     

即食小龙虾熟制品的研究与开发

<正> 野生淡水小龙虾(crayfish)是一种珍贵的水产经济动物,盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡,其肉味鲜美、风味独特、蛋白质含量高、脂肪含量低、虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁质含量丰富,是营养和食疗价值较高的动物性食品。为利用这一天然资源,本课题组经多年研究,终于开发出可直接食用的冷冻     

泗洪成功突破螃蟹深加工

不久前,泗洪县楠景水产食品有限公司院内,一辆集装箱运输车在装满一批“螃蟹罐头”后出发,这批货将途经南京海关,出口韩国。该公司总经理袁家健告诉我们,这是全国首家开发出的螃蟹深加工产品,销售已达30吨。螃蟹深加工得以成功突破,其意义非同寻常。这标志着螃蟹的转化、升值和     

武汉4两母蟹180元一斤 价格创15年新高

正湖漪流连斜日落,金秋叶黄蟹肥时。转眼又到了吃螃蟹的季节,今年江城螃蟹市场有哪些变化?笔者近日探访武汉螃蟹养殖源头、批发市场、集市了解到,受本地螃蟹减产影响,眼下的螃蟹有些贵,由于鄂产螃蟹推迟上市,目前市场九成螃蟹来自外省,价格创15年新高,相关专家预测,本地梁子湖大闸蟹月底才会大量上市,且要吃到膏满蟹黄的螃蟹,要等到国庆节之后。【探访】1.个头小还减产梁子湖螃蟹还在生长期秋风起,蟹脚痒。昨日,在江夏梁子     

模拟蟹肉的加工技术

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前国内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。     

模拟蟹肉的加工工艺

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。     

模拟蟹肉的加工技术

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有很强的竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。     

『苏阳』牌阳澄湖清水大闸蟹

“苏阳”牌阳澄湖清水大闸蟹堪称蟹中之极品,”螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。那桔红色的蟹黄、白羽似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、香、味三之极,无一物可上之,也是其它品牌蟹无法比拟的。     

饮食科苑

8类健康营养品深度开发正当时核桃食品据营养学家测定,每500克核桃仁中含有相当于2500克鸡蛋或4500克g牛奶的营养价值。桑葚食品桑葚味道鲜美、营养丰富,既可鲜食,又可晒干或蒸后晒干成粉食用。此外,它还可以制成饮料、桑葚膏或是用来酿酒、制药。花卉食品含有大量的蛋白质、脂肪、糖类和22种氨基酸、18种维生素,27种常量和微量元素,是优秀的保健食品。山楂食品山楂具有很高的药用和营养价值。中国山楂资源十分丰富,目前只简单加工成山楂罐头等有限品种,利用高新技术可将山楂深加工成果粉、果茶、果饮等系列保健食品,生产成本低、效益高。蛋…     

开发萝卜系列食品前景诱人

开发萝卜系列食品前景诱人萝卜是一种营养丰富的蔬菜，含有多量的蔗糖、葡萄糖、淀粉和大量的胡萝卜素，可以开发多种类型的萝卜系列食品。食疗型萝卜食品。利用萝卜的药疗保健功能，可将萝卜再与中草药如人参、银耳、当归、黄芪、食用菌等，配制成萝卜保健食品。液汁型萝...     

上海崇明“四绝”走俏农交会

崇明老毛蟹崇明县特产，相传已有1300多年历史，2007年获国家地理标志产品称号。青背白肚、金爪黄毛、膏脂丰满、味道鲜美。除清蒸外，还可制成多种菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹粉汤、醉蟹等。     

上海崇明大闸蟹养殖历史与文化

正中华绒螯蟹,俗称大闸蟹,为我国特产,久负盛名。其一对硕大螯足内外缘密生绒毛,用于取食和抗敌,因此得名绒螯蟹。该蟹为杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的饵料。上海当地蟹主要以崇明毛蟹、青浦大闸蟹和泖河工字蟹最为出名。崇明毛蟹具有个小、壳薄、肉质细密而有香味、雌性蟹黄足、雄性蟹脂多等特点,成为当地著名土特产。崇明蟹营养丰富,每百克蟹肉中     

前景广阔的竹系列食品

随着人们对天然食品的追求，竹系列食品——竹汁、竹叶晶及其用加工剩余物制成的天然食品添加剂正在迅速崛起。     

蔬菜纸前景好

目前，以蔬菜为主要原料制成的绿色可食性包装产品，由于其营养价值高，便于储藏保鲜和运输，且是一种很好的休闲食品与高级食品包装材料，因此有很大的市场需求与开发前景。如蔬菜纸（也称纸菜）就是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品。各国正在积极开展对蔬菜纸及其制品的研究。现在市场上还出现了以胡萝卜素为原料，添加适量的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜素天然色泽制成的可食性彩色蔬菜纸。这种产品可用作盒装食品的个体包装或直接当作方便食品食用，既能减少环境污染，又能增强食品美感，因而深受消费者欢迎。     

脱腥与方便食品的制作

我国渔业资源丰富,但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品,存在腥味的问题,只有解决了这个问题,才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究,现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。一、脱腥实验1、实验材料:池塘养殖白鲢。脱     

竹系列产品亟待开发

随着人们对天然食品的追求,竹系列食品———竹汁、竹叶晶及其加工剩余物制成的天然食品添加剂正在迅速崛起。一、活竹汁饮料的开发竹类植物的生理代谢十分旺盛,从竹竿中可分出相当数量的竹汁,这种天然竹液不但清洁卫生,而且甜鲜甘醇,清凉可口,还具有祛暑解渴之功效。据报道,伐前采汁,一株竹子可采汁９公斤。采汁后对竹材加工无影响。我国有６０００万亩竹林,年产竹１５亿根,若采汁后再砍伐,其效益巨大。竹子砍伐后还有竹液泌出,植物生理学称之为伤流。据测定竹子伤流液的流量与竹龄、砍伐季节和砍伐时间有关,一般可泌出２００-１００００毫…     

绞股蓝茶的制作

绞股蓝收割后,其茎、叶均可利用。用其叶制成的粉末状制品,呈鲜绿色,味甘芳香,可用作食品和药物的营养添加剂,亦可冲茶饮用或作食品色素。现将其加工技术介绍如下: 一、净制;将刚收割的新鲜绞股蓝去根、除杂后,进行叶、茎分选(或叶茎混合)。然后     

六种农副产品前景看好

据业内人士分析预测,以下六种农副产品市场前景看好,有待开发。芭蕉芋（又名蕉藕、费芋）。据试验,用芭蕉芋喂猪,日增重达0．46千克。芭蕉芋不仅可作饲料,而且是食品工业和轻工业的原料,其淀粉可用于制作葡萄酒、麦乳精、味精、粉丝等食品;将芋块风干、粉碎可制成赖氨酸添加剂,还可以加工成配合饲料,利用其茎叶,可制成青贮绿色饲料。有利于发展节粮型畜牧业,前景广阔。花生芽莱。花生芽不但是优质的芽菜,且蛋白质已分解为氨基酸,脂肪含量低,维生素含量高,营养成份更加丰富,也更易被人体吸收。同时口味上也与原来的花生遇然…