酸奶有益,但还要因人而异

酸牛奶(俗称酸奶)是一种极其重要和常见的乳制品，它是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品，是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。随着     

别让酸奶成为"酸"奶

酸牛奶(俗称酸奶)是一种极其重要和常见的乳制品，它是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品，是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。     

市场调查

大豆深加工的种类相当多,国外至少达上千种,国内也有几百种。开发豆乳产品便是其中一项,也能生产出多种很有前途的产品。 豆乳 其富含植物蛋白质、维生素E和亚油酸等多种营养物质。用它加工饮料,对人体有很强的保健作用,而且还能防治多种疾病。 酸豆乳 酸豆乳是以豆乳为基质经微生物发酵而制成的液状产品,不仅蛋白质及脂肪等营养,而且还含有对人体有利的乳酸菌的代谢产物。并有保护肠道、促进消化的特殊作用。 豆乳酒 豆乳酒在国外十分普遍,国内尚未大规模开发,这是一种含有少量酒精的复合营养饲料。它同其它酒类相比,含有丰富的植物蛋白质,其酒精度极低,既增加营养又不伤身,是一种风味独特、很有前途的新产品。     

乳制品小知识

一、消毒牛奶消毒牛奶是用新鲜牛奶直接加热消毒而成 ,营养丰富并且容易消化吸收 ,含有蛋白质、维生素、乳糖、脂类和钙 ,这些营养成分不但全面同时比例均衡 ,普通人常喝消毒牛奶就能基本避免某些可能发生的营养缺乏症 ,其中补钙作用是最明显的 ,所以说消毒牛奶使人营养充足 ,体质更强。二、酸牛奶酸牛奶是在新鲜牛奶的基础上添加部分蔗糖 ,然后加入乳酸菌发酵产酸凝固而成 ,不仅含有牛奶的全部营养 ,还含有对人体有益的乳酸菌 ,这些乳酸菌可抑制人体肠道内有害细菌的生长 ,防止它们产生有害物质 ,酸牛奶还可促进消化 ,所以说酸牛奶更有一定…     

如何选择优质食糖

酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者。目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;     

发酵型酸奶

发酵型酸奶是一种营养价值高和具有特殊风味的饮料，它能刺激食欲，促进消化，并能抑制肠道中腐败菌的生长发育，是广大群众喜爱的饮料，特别适合儿童的健康。我中心研制生产的酸奶采用优质乳酸菌培养的发酵剂，经培养4小时发酵制成，然后经科学配方调成酸奶。生产中发酵工艺使     

酸豆乳

项目简介: 酸豆乳是一种以脱腥植物蛋白为原料经生物工程发酵 而成的含有大量乳酸菌的时尚健康食品。它以大豆为主要 原料,经制浆、调配、发酵而成,滋味和外观颇似酸奶。 酸豆乳含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、人体必须的 十八种氨基酸和提高人体免疫机能的大豆低聚糖和大豆异 黄酮等功能成分。酸豆乳不含胆固醇和动物脂肪,极易被 人体所消化和吸收。酸豆乳中所含的大量乳酸菌及其代谢     

含乳饮料和植物蛋白饮料仍需认品牌 上海市含乳饮料和植物蛋白饮料抽样合格率近8成

随着人们生活水平的提高，科学、营养的饮食观已经深入人心。在品种丰富的饮料市场中，含乳饮料和植物蛋白饮料因为其营养丰富，日益受到消费者的青睐。含乳饮料是指以鲜乳或乳粉为原料，加入适量辅料配制而成的具有相应风味的饮料；另外它还包括发酵型饮料，俗称乳酸菌饮料，是指以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃     

酸面团中乳酸菌抗真菌活性的研究进展

酸面团在烘焙领域具有广阔的应用前景。酸面团发酵技术不仅能改善烘焙食品的风味质构,同时酸面团中乳酸菌代谢产生的抗真菌物质可以抑制多种腐败菌生长,对延长烘焙食品货架期起重要作用。近年来,抗真菌乳酸菌作为生物防腐剂的研究受到了广泛关注,文章以酸面团为研究对象,综述其中乳酸菌抗真菌活性的相关研究进展。     

选购酸奶的注意事项

酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者.目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶.消费者在选购酸奶时应注意以下几个方面:     

谈乳酸菌饮料加工工艺及质量控制

乳酸菌饮料的加工方式有多种,目前生产厂家普遍采用的方法是,先将牛乳进行乳酸菌发酵制成酸乳,再根据配方加入糖、稳定剂、水等其他原辅料,经混合、标准化后直接灌装或经热处理后灌装。现对乳酸菌饮料加工工艺及质量控制进行简要的分析。     

酸乳类产品质量稳定提高,但抽样合格率仍低

酸乳类产品是以牛奶或部分牛奶原料加糖经发酵或不发酵、调配制成的塑料瓶或杯装食品,该食品一般分为酸牛奶、乳酸菌饮料和配制型合乳饮料三类。其中酸牛奶是牛奶全发酵产品,其营养价值较高,具有较强补充人体营养需要的作用;而乳酸菌饮料和配制型含乳饮料产品中只含有三分之一左右牛奶成分,属于一般嗜好性饮料,由于此类产品酸甜适口,因而深受儿童喜爱。经过近年来的不断发展,目前该类产品的生产企业大部分集中在广东、浙江两省,除少数生产企业采用进口设备外,大部分生产企业采用国产设备,生产技术     

有待开发的防癌植物——亚麻

经科学试验证明,亚麻是一种能降低胆固醇和二酸甘油酯的极好的纤维产品。它和鱼油一样,含有丰富的能降低胆固醇的脂肪酸和硼。此外,它还能非常有效地破坏实验鼠体内的癌肿瘤,而且对人体抗癌作用也会有同样效果。     

常吃发酵面食好处多

日常生活中,面包、馒头等发酵面食是人们喜爱的家常食品,比起未经酵母发酵的烙饼、面条和酥饼来,不但疏松可口,而且有很多营养。首先,谷类粮食的外皮中含有较多的植酸,它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经发酵后,植酸可被酶分解而含量下降,并产生游离磷元素,从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。其次,面食发酵后,其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸满足人体对必需氨基酸的需求,一般情况下,面食发酵后必需氨基酸的总量可提高9.8%左右。最后,酵母本身含有多种B族维生素,可预防脚气病、阴囊皮炎等B族维生素缺乏…     

“酸奶”和“乳酸饮料”怎么分？

酸奶是人们喜欢的乳制品之一。酸奶里含有丰富的乳酸菌，有利于促进消化液的分泌，增加胃酸，增强人体的消化功能：同时乳酸还能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，产生抗菌物质，对人体有保健作用。     

喝酸牛奶学问大

酸牛奶是老幼成宜的理想食品，它是用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸菌发酵而制成的。酸牛奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳，变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等。     

酸奶,咋喝才科学

酸奶,一般是指酸牛奶,它是将新鲜的牛奶经杀菌后,加入乳酸菌进行发酵,待完全发酵后,冷却灌装供人们直接饮用的一种牛奶制品。目前市场上有凝固型、搅拌型和添加各种果汁、果肉的果味型。经过发酵的酸奶,蛋白质更容易吸收,同时又加入了乳酸菌,提高了酸奶的利用价值,因为乳酸菌不仅可以分解牛奶中的乳糖,产生乳酸,增加肠道的酸性,从而抑制腐败菌生长和减弱腐败菌产生毒素的能力,所以酸奶相对于普通奶,对身体更有好处,然而未必每个人都会正确科学地喝。空腹不宜喝酸奶因为通常人的胃液的PH值在1~3之间,空腹时的PH值可降到2以下,而酸奶中活性…     

酿制醋和配制醋的比较

（1）看外观。酿制醋是用大米或糯米为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成。外观液体浓稠，色泽清澈，无沉淀。配制醋是用食用的冰酸醋加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。（2）闻气味。酿制醋含有乙酸乙脂、乳酸乙脂等14种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和。配制醋掺有香精，故香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。（3）尝酸味。酿制醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。酿制醋和配制醋的比较     

生活之友

夏季要多吃醋 夏季炎热，容易引发肠道疾病，还会感到浑身乏力、食欲不振，而酿造醋含有大量的有机酸，不仅使醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，还是抑制各种细菌生长的天然能手，不仅有助食物消化和营养吸收，还能抑制细菌，让人体在夏天仍能保持充沛活力。     

瘦身蔬果细挑选

黄瓜 热量：15大卡（每100克） 减肥理由：黄瓜的含水量为96％-98％，它不但脆嫩清香，味道鲜关，而且营养丰富。它含有胶质、果酸和生物活性酶．可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。