神奇环境造就琼浆玉液

茅台酒产自茅台镇，茅台酒的神奇在于离开了茅台镇，就产不出茅台酒这一人间的琼浆玉液。     

茅台：质量提升 治标不忘固本

茅台酒酿造环境的惟一性本质是整个生态环境的绿色性。即必须是水质优良,地质地貌奇特。同时,茅台酒采用＂季节性生产、高温酿造、长期贮陈及精心勾兑＂的方法,这是其区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。而这种坚守为的就是确保茅台酒的质量。     

茅台酒的品质独特在哪里?

茅台酒的独特品质,首先在于她与其他白酒迥然不同的独特工艺。茅台酒的生产,主要由制曲、酿造、陈酿、勾兑等工艺构成。而在这些工艺中,道道都有她的与众不同之处。茅台洒端午踩曲,重阳投料,严格按照节气,其它的白酒则一年四季都投料;茅台酒同 一批原料要九次蒸煮（烤酒）、八次加曲,发酵后七次取酒,历时整整一年。其它的酒一次或四五次即可完成;茅台酒由酱香型、窑底香型、醇甜香型三种主体香型组成,而绝大部份白酒由单一香型构成;茅台酒由不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成,不准外加任何物质,包括香…     

为什么说茅台酒是“绿色食品”?

有些初饮茅台酒的人,闻不到茅台酒有其他一些白酒（包括洋酒）那么浓烈的香味。这不奇怪,因为茅台酒的醇香是酿造过程中自然而然产生的,而决不允许增加任何调香的成分。不仅如此,在茅台酒的生产过程中,使用的全部是优质天然原料,不添加任何人工成分。从酿造工艺看,也完全是传统工艺的总结和提高,是一种完全自然的过程。特别需要指出的是,不象许多身处城市的酒厂,茅台酒厂地处黔北山区,至今未受工业化的污染。早在１９７２年,十分关注茅台酒品质的周恩来总理就在全国计划工作会议上指示：“茅台酒厂上游１００公里内,不能因工矿…     

茅台酒为什么是国酒?

中国的酿酒历史源远流长。其间,一代又一代酿酒者醉心于工艺的改进,中国的酒不但品类繁多,并且带有鲜明的东方风格。其中,独具尊贵地位又能为中国大众所广泛认可与饮用者,为茅台。在中国,茅台被称为国酒。 茅台出自中国贵州省北部的茅台镇。这里,山明水秀,自古及今为一片纯净之土。生息繁衍于这里的人们,辛勤劳作,用心琢磨,发明了与中国其它地区迥然不同的酿酒工艺。同时,当地特殊的自然环境与微生物种群又在白酒的酿造过程中发挥了神奇、重要的功效。茅台酒的诞生,依靠人力,也有天作之美。 茅台酒古称枸浆酒。据专家考证,早…     

告诉您一个真实的陈年茅台酒

在巨大的利益驱动下，市场上一些白酒品牌用各种方式打起了“陈年”牌。但是，陈年酒并不是每个企业都可以做的。陈年茅台酒的推出，是因为其有着物质基础、资源基础和公众认知基础以及科学的等级划分标准作为支撑。过去六年，是茅台历史上值得大书特书的六年。茅台集团取得了连续六年跨越式发展的佳绩，极大地改写了中国白酒市场“版图”。面对白酒市场销量总体下滑的局面，茅台为什么能够逆势而上？这中间，系列陈年茅台酒的成功开发，系统地开创了中国白酒高端“年份酒”的先河，取得了极大的市场成功。目前，陈年茅台酒已经在高端白酒消费市场上独领风骚，拥有了一个不断壮大的忠诚度极高的消费群体。许多业内人十和消费者都对茅台集团开发陈年茅台酒的科学和事实依据很感兴趣。而要告诉您一个真实的陈年茅台酒，必须溯本清源，从茅台酒的生产酿造工艺说起。     

贵州茅台酒独特酿造环境的研究

茅台酒是我国贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,是传统的名酒,是与苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒,在我国与五粮液、剑南春并称为"茅五剑",是我国三大名酒之一。作为大曲酱香型白酒的鼻祖,茅台酒已有800多年的历史。独特的地理环境和气候条件,再加上几百年的酿造功底,造就了茅台酒柔棉细腻、酱香醇厚、口齿留香的特点和独一无二的影响力,它作为中国的国酒,品质和文化内涵已被中外业内人士和消费者所认同和青睐,作为文化遗产誉满全球。     

国酒茅台成拍场翘楚

近段时间以来，陈年茅台酒拍卖价格屡创新高，2011年4月10日，一瓶“精装汉帝茅台酒”更是在贵州拍出了890万元的天价，一举打破了茅台的拍卖纪录。一系列的因素导致茅台看涨预期增强。然而，茅台酒自2009年6月初次现身国内拍卖市场，至今还不到两年时间，其价值体系尚处于起步阶段，距离完全成熟还有一段路程要走，因此对于茅台酒的收藏，我们还是应该理性看待。     

桃红色葡萄酒的发酵酿造工艺

桃红色葡萄酒主要是由巨峰葡萄酿造,其味道和色泽在白葡萄酒和红葡萄酒之间,且具独特的水果、花朵、柑橘等香味,口感极好,近年来非常受消费者的欢迎。桃红色葡萄酒发酵酿造主要是通过控制果糖、柠檬酸、酵母、二氧化硫等,改进发酵工艺,通过发酵、澄清、过滤酿造而成,本文将简要介绍桃红色葡萄酒的发酵酿造工艺,以供有关方面参考     

国酒茅台 防伪全面升级

以往．某些不法分子制造假茅台酒惯用的伎俩，就是高价回收茅台酒的旧包装物．使消费者凭借视觉能力难辨其真假。为了让广大消费者更加放心的购买茅台酒消费．贵州茅台酒股份有限公司于今年初作出决策：公司将投入巨资升级高科技含量的防假、防伪胶帽和防伪标签等包装技术．新防伪技术已于7月1日起全面投入使用。     

企业动态

圣马酒庄：一手酿造的尊贵 圣马法式葡萄酒庄有限公司（圣马酒庄）位于中国·河北·李马，其酿造工艺源自1616年圣马教学小酒庄，1921年经传教士巴神甫带入中国。     

纤维素酶水解茅台酒酒糟优化工艺的研究

本文以茅台酒酒糟为材料,通过添加纤维素酶提高其综合利用价值,研究纤维素酶处理茅台酒酒糟的优化工艺。结果表明,茅台丢糟经过高温高压处理后,纤维素酶在添加量12 U/g、温度56℃、处理6 h的适宜条件下,水解酒糟不溶性纤维产生可溶性糖的含量最高,酒精度提高到4.79%,出酒率提高了3.73%,品质符合白酒卫生指标。     

西域烈焰葡萄烈酒 西域烈焰，葡萄蒸馏烈酒

西域烈焰是由新天酒业公司在国内首创生产的一款葡萄蒸馏烈酒，产品精选葡萄名品自羽霓、贵人香等优质葡萄原料，经除梗破碎后，采用不锈钢立式发酵罐控温发酵，葡萄酒在泡罩蒸馏塔一次蒸馏，夏朗德壶二次蒸馏后而成。之所以称为珍品，是因为不仅该酒保留葡萄酒中的丰富物质，对人体有良好的保健作用，更重要的在于该酒蒸馏比例为10：1．即相当于每十瓶葡萄酒蒸馏出一瓶葡萄烈酒，可见其酿造工艺的来之不易。     

茅台“三变”博弈广东市场

“广东是茅台酒的消费大省”，茅台酒股份有限公司总经理乔洪如是说。在接受采访时，他表示，2004年该公司将采取积极举措，做大做强广东市场，力争在2005年实现广东市场茅台酒年销售额翻一番的目标。据悉，贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司总经理、贵州茅台酒股份有限公司董事长袁仁国亲自分管广东市场的销售工作，由此可见2004年茅台对广东市场的重视程度。     

近60载陈年茅台酒单瓶拍出150万

1月8日，记者从刚刚结束的贵州省第七届陈年茅台酒专场拍卖会上获悉，本次拍卖会222个标的共拍出850万元人民币，其中1953年国营仁怀酒厂出产的“车轮牌”茅台酒单瓶拍出150万元人民币。 因本届拍卖会共有222个标的近600瓶陈年茅台酒参与，规模为目前国内陈年茅台酒专场拍卖会之最。在拍卖会上，1953年年轮牌贵州茅台酒和上世纪40年代出厂的“赖茅”成为关注的热点。     

酿造工艺对酱香大曲酒的影响概述

原料、大曲和酿造工艺是影响成品酒的3个重要因素。其中大曲是酱香香气物质及香气前驱物质的重要载体,并提供菌源;酿造工艺对酒中酱香风味的形成也有一定贡献。本文论述了酱香型白酒生产中的原料、微生物和酿造工艺的研究进展,以及其对酱香型白酒品质的影响,并在前人研究的基础上对生产过程采用的酿造工艺和操作进行总结分析,旨在为优质酱香酒的生产提供理论依据。     

小味儿多桃红葡萄酒酿造中冷浸渍工艺的应用探析

目前,冷浸渍工艺已广泛应用于葡萄酒的酿造中,其最大的特点就是可以提高葡萄酒中某种香味的浓度,提高口感和品质。基于此,以具体试验为基础,对冷浸渍工艺的不同温度和时间等因素进行讨论,为完善桃红酒的最佳酿造工艺提供科学依据。结果发现,在10℃的环境下,酿造(26±2)h能够使小味儿多桃红葡萄酒获取最佳的效果,口感清爽,果香浓郁,感官良好。     

啤酒的化学成分及营养分析

啤酒的酿造要经过发酵、糖化等多个阶段,每一个阶段都有其独特的工艺,在啤酒酿造过程中,各种物质的变化也是极为丰富,这就为啤酒带来了不同的口感和丰富的营养价值。本文首先对瓶酒的营养价值进行分析,然后讨论啤酒的酿造和化学成分,最后阐述啤酒酿造及其化学成分与啤酒营养的关系,目的是进一步提高啤酒的品质和营养价值,使其为人们的生活带来更多的精彩。     

为什么说“国酒喝出健康来”?

很多酒客都知道茅台酒具有饮时不刺喉、饮后不上头且回味悠久、口杯留香的特点。但现今有些人则更对茅台酒独特的养身保健作用情有独钟。许多酒醉后都会让人有头疼的感觉，但茅台酒即使多饮也不会上头，酒醒后，人也会精神如常。饮酒伤肝，是人们通常的认识，但饮用茅台酒却是个例外。１９９３年，遵义地区有关专家对４０名因工作而需要长期饮用高度茅台酒的员工进行了专项体检，这批员工酒龄均在１０年以上，最长的已达３７年，每人日均饮酒量为８０－１２０克，检查的结果出来，除一人原有肝炎病史外，其余员工肝脏无任何病变，检查结果令…     

巴尔干卖茅台30美元一杯

都知道中国的茅台酒贵，但如果告诉你，在马其顿一杯茅台酒要30美元，你可能就不信。