无锡酱排骨工艺研究进展

通过整理分析酱排骨加工工艺、保鲜贮存工艺的研究文献,对无锡酱排骨生产中改进工艺、改善风味、提高生产效益具有积极意义.     

依据标准严把质量关——对酱油、酱产品小型企业的质量问题分析及改进措施

目前我国酱油年销售量已达400多万吨,酱产品60余万吨,其中70%以上的产品是由大型企业生产和销售的。小型生产企业的产品因其有地域性和低成本的特点,主要在各地餐饮业和集贸市场销售。国家质检总局近期对酱油、酱产品质量进行的国家监督抽查结果表明,大型酱油、酱生产企业的产品质量较好,合格率为91．7%,而中、小型企业的产品质量不尽如人意,抽样合格率仅为59．1%和51．3%。     

最新实用技术资料

D801仙乐解酒晶25元采用食药同源的中草药,经科学配方和先进的生产工艺生产的具有良好的防醉、醒酒效果的解酒ito0DSOZ西瓜酱罐头25元以西瓜内皮为原料,经科学加工精制而成的瓜粒透明,带有脆感、风味独特的西瓜着罐头。D803三叶海棠饮料20元介绍三叶海棠饮料生产的工艺流程和技术条件。DSO4马齿觅澄清饮料25元以马齿致力主料,苹果为辅料,生产色泽鲜艳、。味独特的澄清饮料的加工工艺。D805草萄果肉果汁饮料的加工工艺20元介绍草毒果肉果汁饮料的加工工艺,并对草尊的保鲜工艺、产品的护包工艺以及稳定剂的选择。D806黑豆饮料工艺Z…     

2012年酱产品质量国家监督抽查公告

本次共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、福建、山东、湖北、广东、重庆、四川、云南等16个省、直辖市134家企业生产的150种酱产品。小次抽查依据《酱卫生标准》(GB 2718-2003)等强制件国家标准及相应产品标准的要求,对酱产品的总酸     

普洱茶炖香排骨消脂吸油

普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜到可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可清除排骨多余酌油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。     

减量销售

上世纪20年代末，一位叫卢克的年轻人在美国明尼阿波利斯市成立了自己的酱料作坊，他所雇用的调酱师及制酱工艺都是当时最好的。所以当卢克以1000克一罐的规格把酱料推向市场后．立刻受到了顾客青睐。     

把假打掉 把人扶起 昌吉市质监局“拉郎配”喜结良缘

一家冒用他人厂名、厂址,且用工业冰乙酸生产伪劣酱醋的家庭作坊式小厂被新疆昌吉市质量技术监督局查封后,如今不但“死而复生”,而且与另一小厂优势互补,轰轰烈烈间向了更大的市场,人们说,那是质监局妙手“拉郎配”的结果。1999年9月22日,昌吉市质量技术监督局稽查队对市郊定云酱醋厂执法检查时发现,该厂既无营业执照和卫生许可证,生产的五香醋、五香酱油也没有产品检验合格证。进一步调查发现,酱醋包装全部盗用别的厂家厂名和厂址,制作醋的原料居然用的是工业用冰乙酸,于是执法人员当即对现场的酱醋、原材料和机器进行就地封…     

质监局妙手“拉郎配” 小作坊联袂闯市场

一家冒用他人厂名、厂址,且用工业冰乙酸生产伪劣酱醋的家庭作坊式小厂被昌吉市质量技术监督局查封后,如今不但“死而复生”,而且与另一小厂优势互补,轰轰烈烈闯向了更大的市场,人们说,那是质监局妙手“拉郎配”的结果。 去年9月,昌吉市质量技术监督局稽查队对市郊宏云酱醋厂执法检查时发现,该厂既无营业执照和卫生许可证,生产的五香醋、五香酱油也没有产品检验合格证。进一步调查发现,酱醋包装全部盗用别的厂家厂名和厂址,制作醋的原料居然用的是工业用冰乙酸,于是执法人员当即对现场的酱醋、原材料和机器进行就地封存。     

酱卤熏烤会买方能保健康

肉类食品是以畜禽肉为原料,经选料、修割、腌制、调味和填充(或成型)后再经酱、卤、熏、烧、烤或蒸煮等工艺熟化(或不熟化)而成的方便食品。肉类食品营养丰富、口味鲜美、携带方便、食用方法简单。目前,市场上销售的肉类食品品种很多。根据加工工艺和产品的口味,可以分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品九大类。其中火腿制品、香肠制品、酱卤制品、熏烧烤制品和肉干制品的产量最大,也最受广大消费者的喜爱。为了严格控制肉类制品的质量,1988年商业部主持制定了肉与肉制品中游…     

卫生部查处18种不合格酱卤肉产品

近日卫生部查处18种微生物指标不符合卫生标准的酱卤肉产品,并要求各类食品生产经营单位不得继续经营这些不合格产品。据卫生部相关人员介绍,有关省、自治区、直辖市日前对商场和餐饮单位经营、加工的酱卤肉产品进行国家卫生监督抽检时,发现这18种酱卤肉产品微生物指标不符合卫生标准,大多为大肠菌群超标,个别产品菌落总数超标。     

酱产品质量国家监督抽查结果

本次共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、安徽、福建、山东、湖北、广东、重庆、四川、云南等16个省、直辖市134家企业生产的150种酱产品。本次抽查依据《酱卫生标准》GB2718-2003等强制性国家标准及相应产品标     

用菠萝芯制备低糖果酱的研究

在生产菠萝罐头时,大量的菠萝芯被丢弃。为了提高菠萝的综合加工能力,降低生产成本,我们以菠萝芯为原料,制备了风味及口感俱佳的菠萝酱。 当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。因为低糖果酱能较好地保持果实的风味和色泽,生产成本低,并适应消费者低热值食品取向的心理。但是,在低糖菠萝酱生产过程中,由于糖的添加量较低(一般     

酱产品这样选

酱产品主要分为豆酱、面酱和复合酱。豆酱是以黄豆、蚕豆、杂豆为主要原料经发酵而成的;面酱是以面粉(小麦粉、杂面)为主要原料发酵而成的;复合酱是以酱为基料,添加其他辅料混合加工而成的。酱产品质量的好坏直接影响烹饪时的口味和人体健康,因此,阿元在此教您几招选购酱产品的方法。应在正规商场选购知名厂家和品牌的酱产品;所购酱产品包装标识应完整,无“胀包”现象,色泽应为红褐色或棕褐色,颜色鲜艳,有光泽;好的酱产品香气浓郁,有酱香和酯香,无不良气味,尝起来鲜味醇厚,咸甜适口,无酸、苦、涩、焦糊等异味;所选酱产品黏稠度应适中,无杂物…     

酱产品质量国家监督抽查结果

本次共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、湖北、湖南、重庆、四川、云南等11个省、直辖市100家企业生产的100种酱产品。     

6类食品抽查结果显示 酱腌菜、蜜饯添加多 肉制品、炒货有污染

2008年第4季度,甘肃省质量技术监督局委托有关省级质检机构对全省生产和销售的蜜饯、糕点饼干、肉制品、酱腌菜、炒货、调味品(酱)等6类食品质量进行了监督检查。     

酱腌菜、蜜饯添加多 肉制品、炒货有污染

2008年第4季度,甘肃省质量技术监督局委托有关省级质检机构对全省生产和销售的蜜饯、糕点饼干、肉制品、酱腌菜、炒货、调味品（酱）等6类食品质量进行了监督检查。     

财政部 国家税务总局关于生产副食品的企业和饲料加工企业征免企业所得税的通知

经国务院批准，现对生产副食品的企业和饲料加工企业征免企业所得税问题通知如下：一、对专门生产酱油、醋、豆制品、腌制品、酱、酱院荣的企业和饲料加工企业，在1997年12月31日以前减半征收企业所得税。二、对直接供应给大、中、小学生的快餐、方便食品的企业或车间，其产品不进入市场，执行内部供应价格的，在1997年12月对日以前免征企业所得税。三、对生产其他副食品的企业照章征收企业所得税。四、本通知自1996年1月五日起施行。财政部　国家税务总局关于生产副食品的企业和饲料加工企业征免企业所得税的通知     

鉴别酱制品的优劣

酱可分为两大类,发酵酱和不发酵酱。发酵酱类中又分面酱和黄酱两大类,此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉等。其中用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱;将黄豆磨碎发酵而成的是干黄酱;以面粉为主要原料发酵酿造成的是甜面酱。此外,就是非发酵型的果酱和蔬菜酱等。选购时可以从以下四方面鉴别:     

5类产品怎么样不久就会有答案

俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，一样也不能少。可见，米、油、酱、醋在老百姓的生活中缺一不可，它们的质量状况与老百姓生活息息相关。最近国家质量监督检验检疫总局发出通知，要求对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等５类产品质量进行国家监督专项抽查和生产企业保证产品质量基本条件专项调查。 据了解，本次全国范围内涉及有关小麦粉等５类产品生产企业的专项抽查及专项调查是为了摸清本行政区域内５类产品质量及其生产企业的情况，为下一步实施对不同企业和不同产品进行分类监管，开展对生产企业保证产品质量…     

酱制品鉴别四法

漫步超市、商场,各种酱制品可谓琳琅满目。酱制品是每个家庭不可缺少的日常消费品,如何选购、鉴别,现作如下介绍。酱可分为两大类:发酵酱和不发酵酱。发酵酱类中又分面酱和黄酱两大类,此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉、南味豆豉,以及酱类的深加工,即各种系列花色酱等。其中:用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱;经磨碎的是干黄酱;加水磨碎的是稀黄酱;豆瓣酱加入辣椒水的是豆瓣辣酱;以面粉为主要原料发酵酿造而成的是甜面酱。此外,就是非发酵型的果酱和蔬菜酱等。选购时可从以下4方面鉴别:色泽:良质酱类呈红褐色、棕红色或黄色,油润发亮,…