巧制仿龙虾片

仿龙虾片是用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。其制作方法如下：     

油炸鱼圆的加工方法

原料配方鱼肉50kg,淀粉4-5kg,味精0.6-0.8kg,精盐1kg,白砂糖0.9kg,鲜姜末1kg,鲜葱末1.1kg,黄酒0.75-0.9kg,加水适量。一般来说,加工好的净光鱼,每100kg可以采出70kg左右的鱼肉,当配料调味后可增加到约1.15倍,将这些调味后的鱼肉用来生产鱼圆,成型后直接油炸进行加工条件为180℃     

柑桔冬春保叶四招

1．治虫保叶。红蜘蛛是引起柑桔冬春大量落叶的主要原因。11～12月，可对树冠枝干、叶面、叶背均匀地喷施0．5％尿素十O。2％洗衣粉＋20mg／L2，4-D，或2．5％红薯淀粉液＋20mg／L2，4-D，不仅可杀灭害螨，而且能防止低温干旱引起不正常落叶。红薯淀粉液是用1．25kg红薯淀粉加水10kg调成糊状，然后倒入40kg沸水充分搅拌，待冷却后加2，4-D及时应用。     

鱼片制作的工艺

正一、原料选新鲜鱼,去头尾、内脏,用清水洗净,取其净肉50%左右。配方:淀粉45公斤,鱼肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,精盐1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤,加水19公斤,打浆用。二、原料调配味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀,再用蒸汽吹,边吹边搅拌,要烫手,要稠,待透明状即可。如要彩色鱼片,可加入适量食用色素。     

油炸鱼圆的加工方法

<正>生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排,经综合利用加工成油炸鱼圆,即可供市场直接销售,亦可进一步加工成罐头食品。原料配方:鱼肉50kg、淀粉4～5kg、味精0.6～0.8kg、精盐1kg、白砂糖0.9kg、鲜姜末1kg、鲜葱末1.1kg、黄酒0.75～0.9kg、加水适量。     

土豆淀粉生产糯米纸技术

糯米纸广泛用于食品的包装，过去多以精淀粉生产、如果采用土豆淀粉生产糯米纸．不但可大量节省粮食．而且还可为食品工业急需的糯米纸广辟原料来源、每生产一吨糯米纸约耗土豆淀粉1．5吨。生产糯米纸的主要设备是糊化铝和炒膜机、其主要工序如下：一、淀粉乳化。土豆淀粉过100目筛后．置于一容器中．加入50-55℃的温水浸泡，使其乳化，水量为淀粉的2．5－3倍．乳化后浓度为15-17被美度。二、过筛。经乳化后的土豆淀粉乳液，要不断搅拌．使其淀粉全部均匀地分散在水中，然后过100目筛、用注射泵打至湖化锅中。三、配制磷脂乳液、首先配好1-2…     

两款农家菜

一、红炸瘦肉原料：猪瘦肉100克、红薯淀粉150克、酱油30克。做法：1．将猪瘦肉用刀切成0．3厘米见方、2厘米长的小条，用红薯淀粉、酱油、清水搅匀呈厚糊状。2．锅中放油烧至七八成热，倒入原料，用筷子轻轻搅散，呈块状，用慢火炸至淡黄色捞出。再用手将大块的掰成小块，待油温回升到八九成热时，复将原料投入油锅中熏炸，至金红色时出锅装入盘内，撒上花椒盐即成。特点：色泽金红，香酥咸鲜。二、白炸肥肉原料：猪肥肉100克、红薯淀粉150克、白糖50克。做法：1．将猪肥肉用刀切成0．3厘米见方、2厘米长的小条，放入碗内，加红薯淀粉、细…     

绿豆凉粉制作技术

1．制取淀粉。将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，对入清水，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。4小时后，除去上层清水层，取出中间的毛粉层装入第2个缸中，加入清水，充分搅拌，使淀粉沉淀。     

几款兔肉灌肠制品的制作

一、兔肉香肠1．原料辅料。鲜兔肉75kg，猪肥膘肉25kg，大豆分离蛋白粉10kg，淀粉3kg，白糖3kg，松子仁4．5kg，精盐2．5kg，芳香型酒2kg（50％），味精0．3kg，焦磷酸盐0．3kg，生姜粉0．4kg，白胡椒粉0．3kg，肉豆蔻0．1kg，葱0．2kg，桂皮0．1kg，芫荽0．15kg，丁香0．07kg，硝石0．05kg，冷水适量。     

麻辣椒油的加工

1．原料：植物油10kg，花椒1I5kg，朝天椒0．3kg，精盐少许。 2．制花椒油：用粉碎机将花椒制成细粉末，将植物油6kg入锅烧至冒青烟，立即放入花椒煎炸10-15分钟，然后离火冷却到60℃，用滤布挤压，即可得花椒油，其渣也可作调味料用。     

水果也能入菜

<正>初夏时节,各种水果纷纷上市,洗一洗直接吃太单调?今天教您几样在家就能轻松驾驭的水果入菜美味。橙香鱼块原料:鱼肉200克、鲜橙2个、鸡蛋黄1个、淀粉30克、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1/2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖3茶匙、植物油适量。做法:1.将鱼肉用利刀斜切,片成8毫米左右的厚片,用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟。2.放入鸡蛋黄,将鱼片抓至均匀裹上蛋黄,放入30克玉米淀粉,将鱼片均匀沾上粉。     

池塘鱼鸭混养试验

鱼鸭混养是利用鱼、鸭互利共生原则进行的池塘生态养殖方式，可以实现饲料喂鸭，鸭粪肥池养鱼，一池双用，上鸭下鱼，鲜鱼鸭蛋双收的生态效果。为示范、推广鱼鸭混养技术，带动周边群众发展生态养殖业，2003年我们在校养殖实习基地．3000m^2的鱼池上进行了鱼鸭混养试验，经过260多天的精心饲养，共产成鱼3422．2kg，鸭蛋．3744．1kg，活鸭557kg，总产值72430．7元，获纯利42459．2元；投入产出比1：2．42。现将主要技术与措施介绍如下：     

多多味鱼肉脯的加工技术

用鱼肉加工的多味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下：     

电烤鸡生产工艺

1．选材。选用毛重1．8～2．2kg的50日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方：每50kg鸡用八角150g、陈皮75g、肉桂50g,白芷25g、山奈25g、草果20g，小茴香15g．砂仁10g，花椒5g,丁香25g、盐4kg．糖250g、水25kg。用纱布将上述各料包扎好，与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水一同倒入锅内，加盐煮沸后文火再煮半小时，     

每期菜肴

<正> 1、鱼肉虾仁馄饨 配料:净黄鱼肉2.5两,已浆虾仁1两,热火腿末1钱,猪肥膘2钱,豆苗3—4朵,黄酒1钱,精盐1钱,味精1.5分,干淀粉1两,葱花1钱,胡椒粉0.5分,鸡清汤6两,鸡油2分。 初步加工,将鱼肉用水洗净、沥干,用刀剁成茸,加精盐5分拌和,做成18个圆球。砧板上放     

贵溪灯芯糕的制作方法

贵溪灯芯糕是江西传统名产，现将其制作方法介绍如下： 1．原料配方（按50kg成品计）。精制糯米粉24kg，炼糖24kg，中药粉末（肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等）100g，炼糖用小磨香油3．5～4kg，籼米适量。     

美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。     

黄瓜实用施肥技术

黄瓜是我国蔬菜生产中的主要作物，它的养分吸收量因品种及栽培条件而异，一般平均每生产1000kg产品对氮、磷、钾、钙、镁养分的吸收量分别为：氮2．8～3．2kg，磷0．8～1．2k，钾3．3～4．4k，钙2．3～3．8kg，镁0．6～0．7kg。     

鹅肉的加工方法

鹅肉松 材料：选取活重3．5kg以上的成鹅，宰杀放血后除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。每1kg鲜鹅肉用食盐28g，白糖46g，白酒、生姜、味精适量。     

红薯粉丝新产品的生产方法

一、蘑茹保健红薯粉丝原料配方：水1000克，精制红薯淀粉1600克．纤维素60克，精盐10克，白糖、蛋白适量．白蘑菇粉自备（用洗净的干蘑菇粉碎、过筛，制成蘑菇粉）。二、特鲜肉味红薯粉丝原料配方：水8O0克．红薯精粉600克，柠檬酸ZO克，玉米油80克，食盐、白租4O克，植物蛋白6O克，鲜肉风味刺适量。三、淀粉酸红薯粉丝原料配方：豆类淀粉5－10千克．红薯精粉150于克．明矾30O-500克，水50-80千克．食品风味刺适量。四、红薯粉丝新产品操作过程与注意事项前完、准确称取各种生产原料．加水充分搅拌均匀，防止有干的颗粒淀粉出现：其次．…