麦芽—低聚异麦芽糖醇的应用

麦芽-低聚异麦芽糖醇是麦芽糖加氢后精制的产品。为了较大幅度的降低麦芽-低聚异麦芽糖醇生产成本，可以用玉米(脱皮脱胚)粉、大米粉、营类干粉(薯干粉、木薯干粉)为原料代替淀粉。经高温α-淀粉酶啖射液化，再使用麸皮培养的低聚糖酶生产菌的麸曲浸出液糖化、脱色、精制为麦芽-低聚异麦芽糖。同时，副产品玉米渣或米渣、薯粉渣为饲料综合利用。上述方法制出糖加氢精制成糖醇含有麦芽糖醇、麦芽3-5糖醇、异麦芽糖醇等，其分子量比山梨醇、麦芽糖醇分子量大，粘度高，保湿度好，其甜度为蔗糖的60％。浓度为70％的麦芽-低聚异麦芽糖醇在-13℃之下开始结晶，而山梨醇在10℃开始结晶。     

各地食糖市场行情

早就知道高等植物中大豆、小麦、大麦、甘薯中存在β淀粉酶。现在工业生产的β淀粉酶是从大豆粕中提取的。60年代以来,发现多粘芽饱杆菌、巨大芽孢杆菌、假单孢菌多种细菌和放线菌中也含有这种酶。β淀粉酶的作用遄到淀粉的分枝点(α1、6键)就要停止,     

几种水果及茶叶中多酚氧化酶的研究

多酚氧化酶(邻苯二酚:氧—氧化还元酶E.C.1·10·3·1),又称邻苯二酚氧化酶、甲基酚氧化酶、酪氨酸酶等,名称较多,依底物而异。1856年,Schoenbeim 首先于蘑菇中发现此酶,它在分子氧的存在下,使植物中某些化合物氧化。此酶广泛存在于各种植物中,如各种水果(桃、苹果、香蕉等),马铃薯,茶叶,咖啡豆,烟草叶等。此酶含铜,可酶促羟化及脱氢两种反应。不同来源及不同型式的酶,此二种活力的大小不同。酶促反应的机理已有多种论述。多酚氧化酶与植物的酶促褐变有极密切的关系。测定不同植物中的多酚氧化酶活力,可以对褐变作用进行比较研究,为阻止褐变(当褐变作用起不良效应时)或促进褐变(当褐     

罗非鱼下脚料酶解制备降血糖肽的工艺研究

研究以罗非鱼加工下脚料为原料制备降血糖肽的工艺。从5种常用蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)中筛选出了碱性蛋白酶作为目标酶;之后通过单因素试验和正交试验对碱性蛋白酶水解工艺进行优化,得到最适酶解条件:温度50℃、加酶量1 000 U·g~(-1)、pH9.5、底物浓度6%,此工艺条件下水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率分别达到28.19%和30.12%。     

外源氨基酸酶促修饰对波纹巴非蛤酶解肽抗氧化活性的影响

本研究以波纹巴非蛤酶解液为研究对象,利用类蛋白反应的机理,通过添加外源氨基酸,以游离氨基酸减少量、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率为指标,进行工艺条件优化,得到如下结果:(1)酶促修饰反应的最优蛋白酶为木瓜蛋白酶,最佳外源氨基酸为混合比为3∶7的半胱氨酸与赖氨酸。(2)底物浓度40%、p H 5.0、反应时间3 h、加酶量3 800 U/g、混合氨基酸添加总量0.56 g/g、反应温度34℃为最优反应条件。(3)以优化后的条件进行验证实验,得到游离氨基酸减少量为(24.05±0.24)mg/m L,DPPH自由基清除率为(90.24±0.46)%,羟自由基清除率为(50.44±0.07)%,与预测值基本吻合。(4)酶促胁迫修饰反应后产物的抗氧化活性显著提高,而HPSEC结果显示反应前后产物Mr5 000 Da的占比并没有明显提升。研究结果表明,外源氨基酸酶促修饰可提高波纹巴非蛤酶解肽的抗氧化活性,具有一定的开发利用价值。     

马铃薯淀粉水解糖的工艺

马铃薯作为世界第四大主粮在我国产量巨大,块茎富含淀粉以及各类营养物质,利用价值高。以马铃薯淀粉为原料,通过测定其水解成糖过程中的DE值来判断和分析其液化及糖化过程中的关键因素,即加酶量、温度、时间、pH值,对葡萄糖生成量的影响大小并确定最佳工艺参数。试验表明:在液化过程中,加酶量0.5%,温度65℃,时间30 min,DE值为25.495%时,其效果最好;在糖化过程中,加酶量0.7%,温度50℃,时间3.0 h,pH值为4.0,DE值为84.774%时,成糖效果最好。     

魔芋寡聚糖DS-VLK杀菌剂的研制

应用现代生化技术酶法降解魔芋葡甘聚糖,经正交试验优化双硫化化学改性工艺条件和参数,制成了魔芋寡聚糖DS-VLK。结果表明魔芋精粉在pH值5.0、温度40℃下酶解3.5h;寡聚KGM与5%H2O2(3∶1,V/V)及5%HCl(20∶1,V/V)在40℃下酸解氧化2.5h;寡聚KGM醛酸与环氧丙烷(1∶2寡KGM,V/V)和40%NaOH(1∶20寡KGM,V/V)在30℃下羟丙基化3h;寡聚KGM醛酸丙酯与诱导剂H(1∶1寡KGM,m/m)在pH值7.0、50℃下反应3h;最后于30℃、pH值6.5时加入Na2S(1∶2诱导剂H)反应2.5h的优化工艺条件下产物含硫量最高。