烧鸭抢了烧鸡生意

<正> 在哈尔滨市傲了多年烧卤生意的崔老板说,如今哈尔滨人特别喜欢吃鸭,烧鸭已成为冰城人下酒的好菜。他的店每天可卖出上百只烧鸭。以前一直是烧鸡叫响。"鸡字号"到处可见,可是现在市场风向一下子转过来,吃鸭的人多起来了,做烧卤生意的也随之改称"鸭字号"。在各农贸市场,生鸭要比生鸡卖得好。特别是近一段时间在鸡价一跌再跌的情况下,生鸡每公斤价格8元以下;鸭价反而上涨,速冻北     

警惕! 吃烤肉的六大危害

一、吃烤肉的六大危害1.经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激人体胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响人的体质平衡,令人"上火"。2.容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩,有的肉里     

关于食用烧烤食品主要风险的解读

<正>1背景信息夏季天气炎热,很多消费者喜欢到街边的烧烤大排档吃烧烤喝啤酒。但是,食用大量烧烤食品后,经常出现食物中毒症状。为减少类似事件发生,需要重视烧烤中存在的风险,并做好相应预防工作。2专家解读(1)烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,对人体健康具有潜在的损害。苯并芘又称苯并(a)     

农家醉鸡制作方法

一、主料及辅料1.主料。净膛重1～2.5千克的土鸡或土杂鸡。2.辅料。取自制酒厂板框压滤机中的糟料,湿度以60%为宜,如不够湿,可加入烹饪用的黄酒酒糟。每只鸡按香菇150克,大蒜100克,葱50克,精盐150克,味精2克。可根据主料鸡体重大小适当调整辅料配方。     

猪血香肠加工技术

一、基本配料主料：鲜猪血4公斤，肥肉3．5公斤，猪皮1．5公斤，熟淀粉0．5公斤，肉肠0．5公斤。调味料：食盐300克，门糖200克，大曲酒100克，味精100克，胡椒粉200克，五香粉50克，茴香粉40克，     

中西合璧出精品 新型烧烤引领美食风尚

<正>众所周知,传统烧烤工艺烤制出的食品虽然味美,但存在诸多弊病,首先食品的原料让人担心,由于夏季的到来极易传染疾病,而且大多是露天制作烧烤,卫生条件很差。最重要的是烧烤过程所使用的炭火会在高温下产生烟雾,污染空气,烧烤肉串大多无吸烟装置,使用的燃料多为木炭等。烧烤时,不仅燃料燃烧产生污染物,还有落在燃料中的脂肪、肉渣、调味品燃烧排放的污染物,这些物质随烟气排放而被吸入人体影响健康。烧烤烟气中的物质有一氧化碳、硫化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘。苯并芘是国际上公认的强致癌物。烤肉串摊点集中的地方烟气中苯并芘浓度很高,最高时可比国家标准高60-110倍。可虽烧烤市场现状如此不堪,但各类大大小小的烧烤买卖依然势头迅猛,长久火暴,由此,烧烤市场的潜力略见一斑。     

工艺越改越精 厚德福酱肉让学员最快掌握

<正>酱制工艺不断改进完善酱肉形色味更有市场竞争力厚德福酱肉,无论是猪鸡鸭牛兔熏制酱制系列、鸭脖鸭腿鸭翅麻辣系列、香肠腊肠系列、荤素炝拌菜系列、烧烤系列、油炸系列、豆制系列、霸王排骨和烤羊腿及百味猪蹄等特色系列,之所以口感好、色泽佳、做型漂亮,在同行竞争中首屈一指,是因为酱制工艺不断改进:如制作配比根据季节做了调整,即春夏秋冬根据温度变化而变化。温度高时,调味     

粤菜胶状馅料制作的形成原理与影响因素

胶状馅料是粤菜制作中常用的一种半制品,具有很好的黏性和可塑性,还可以单独制成各种造型的菜肴,制品口感爽滑而有弹性,味道鲜美,深受广大食客们喜爱。肉料经过剁成蓉、添加调味料和搅打等复杂加工,其物理和化学性质都发生了很大变化。在制作馅料制品时,必需掌握打制原理和有关影响因素,使制品的质量更好。     

垂钓餐饮农家乐 鱼羊飘鲜一碗汤

<正>在河北晋州一提起北方渔村,几乎是家喻户晓,当地的男女老少人尽皆知。过去只是一个休闲垂钓园,现在又增设了北方渔村羊汤馆。主营:钓鱼、餐饮(烧烤、农家铁锅炖、蒸碗、粗粮、野味、全羊)特色:珍禽野味、鲜活现做;鱼羊飘鲜、夏烤冬涮。兼营:烧烤制品肉串批发及技术加盟培训。这里真可谓休闲垂钓好去处,夏烤冬炖农家风。每到夏秋两个季节,来此垂钓、就餐、郊游的观光者纷至沓来。     

弟兄同心创大业 香脆轩无烟烧烤风靡全国

俗话说:打仗亲兄弟,上阵父子兵。又说:兄弟同心,其利断金。在河南省扶沟县就有这么一对兄弟——李三奇和李建新,他们首次将现代高科技手段融入传统烧烤行业,研制出了国内第一台红外线无烟烧烤设备,使烧烤业真正进入了无烟时代。同时,又将自己的研究成果与他人分享,创办了河南省扶沟县香脆轩食品机械设备厂,帮助上千位中小投资者迅速踏上了发家致富之路。作为国内烧烤业跨时代的领军人物,兄弟二人数年如一日,并肩携手,共克难关,     

一例鸭传染性浆膜炎的临床诊疗

2009年3月中旬,莱芜市羊里某鸭场3周龄的雏鸭出现大批死亡,到本处就诊. 1 基本情况 该鸭场有5000多只鸭,自15日龄开始大群出现"吭哧"、"咔咔"等异常呼吸声,眼睛和鼻孔有浆液型或粘液性分泌物,17d开始出现死亡,先后使用多种药物效果不好.     

花生米拌莴笋的菌群分析与控制

参照文献并拟定花生米拌莴笋基础配方,以花生米和莴笋为主料,干红辣椒为辅料,经切配,加入食用油、食盐和味精等调味料,制成花生米拌莴笋制品。结果表明:花生米拌莴笋基础配方制品细菌菌落总数为2.2×10~3 CFU/g,99.8%来自花生米,0.16%来自莴笋。对莴笋进行100℃热烫处理2 min,结果莴笋的减菌率为99.9%。经热烫后的改进配方制品细菌菌落总数为3.9×10~2 CFU/g,减菌率为82.3%。同比4℃冷藏的保质期可由4 d延长至5 d并降低食物腐败风险,对凉菜类菜肴的安全贮藏具有指导意义。     

特色烤鸭蛋 小本创业投资首选

<正>"五香、冒油、好吃极了!"这是食客对衡水湖烤鸭蛋的真实评价,烤鸭(鸡)蛋不但具有茶蛋、卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的焦糊味,更重要是它独有的弹性口感,嚼食中有像食肉的感觉和味道,此口感是其它做法所无法比拟和达到的。烤鸭(鸡)蛋的另一主要特点是切瓣不散,这就使它既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸,还可煎、炸、炒、烙、涮等,因此它是一种新奇的大众化方便食品。烤鸭(鸡)蛋从根本上解决了鸭(鸡)蛋易碎、易破、无韧性的不足,赋予了鸭(鸡)蛋全新内涵,在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸭     

冬季如何养好肉鸭

一、了解冬季饲养的难点1.育雏期长。进雏时室温需保持在32℃,按每天降0.5～1℃计算,直至脱温。此期间所需时间较长,要认真计算成本并采取相应的技术措施。2.防湿难度大。雏鸭饮水多,粪便稀,加上通风不良,易使鸭舍潮湿,体能消耗较大;病原体在环     

冬晚桃优势品种简介

1.红心仙桃。于2002年由陆良县茶果站从四川引入。该品种树势旺、树姿较直立,较丰产早实,属晚熟品种,在陆良县7月底至8月中旬成熟;果大、平均单果重300克,最大重500克,可溶性固形物含量为12.8%~14%,品种极佳;果实近圆形,果面紫红色,套袋果在采收前半个月摘袋后,果色鲜红艳丽,果肉红色、粘核,不裂果、风味浓、耐贮运。2004年由云南农业     

冬季如何提高蛋鸭产蛋率

一、加强圈舍管理1.注意防寒保暖。冬季冷空气活动频繁,致使蛋鸭难以适应而导致产蛋率下降。因此,必须做好防寒保暖工作,如关好鸭舍门窗,防止冷风侵袭;更换垫草,使鸭栖息时腹部不会受凉;补充光照,促进鸭脑垂体性腺激素的分泌,促使卵泡成熟和排卵;适当提高饲养密度,利用鸭子体热增加舍温,使鸭舍日夜温度保持在5℃以上。     

彩焰蜡烛的制作技术

<正> 彩焰蜡烛在燃烧时发出多种色彩艳丽的彩焰,妙趣横生。现将有关生产技术介绍如下:1.生产设备搪资熔蜡锅一口,炉灶一座,蜡烛机一台,带艺术造型的模具若干。2.原料与配方(1)彩色蜡烛配方。熔点在65℃以上的石蜡100克,硬脂酸50克,蜂蜡10克,颜色、香精适量。(2)彩焰蜡烛配方。红色火焰:石蜡75克,硬脂酸25克,蜂蜡5克,硝酸锶     

良种鸭真赚钱

<正> 丽佳鸭它的父母代开产周龄为25周,开产体重3公斤,产蛋量40周为200只。商品代49日龄为3.721公斤,49日龄的料肉比为2.43:1。(地址:362014福建泉州市洛江区马甲和昌中心丽佳良畜有限公司电话:0595-2085151)樱桃谷鸭1996年从英国引进,种鸭羽毛洁白,生后170天开产,开产时母鸭成活率90%左右。成公鸭体重3.7公斤,母鸭3.2公斤。种鸭年产蛋量220枚,种蛋受精率88%,孵化率约为76%。母鸭可繁雏130-150只。商品肉鸭饲养期为48-50天,平均体重可达2.5公斤,每只鸭产绒量为125克。(地址:266100山东青岛市畜牧研     

杭州卤鸭加工工艺研究

卤鸭就是鸭肉加调味料,以水为介质,再加热制成的熟肉类制品。这类食品风味浓郁、产品酥软、不适宜长时间的放置,现做即食,深受广大消费者的喜爱。但是由于存在着地区差异,各地的饮食习惯的不同,加工工艺也存在着区别.本文就以杭州卤鸭为例,对它的加工工艺进行了深入的研究。     

特色炸饼易制作

<正> 一、南瓜饼:1.原料:南瓜(老熟的红南瓜甜度高,最好)1000克,面粉400克,白糖(甜瓜可不用)100克,食盐、芝麻少许,食用油2500克(约耗300克)。2.制法:(1)将南瓜洗净去皮。加少量水蒸或煮熟,倒入盆中将其压成泥,然后让其完全冷却,面粉、食盐洒入完全冷却的南