液态法白酒标准QB1498-92应修订

液态法白酒是一类以经液态法发酵生产的食用酒精为酒基,经勾兑调配而成的低档白酒,因而在北方农村酒类消费市场上仍占主导地位。为了能使液态法白酒标准QB1498-92适用于更多的以食用酒精为酒基调配而成的白酒,笔者认为这一标准应做以下调整。     

应进一步规范低档白酒标准

低档白酒主要是液态法白酒。液态法白酒即采用液态法发酵生产的食用酒精为酒基勾兑而成的白酒。由于价格低廉,在广大北方农村有着巨大的消费市场。但因为管理不严,标准制定滞后等原因,市场较为混乱,其主要问题有: 1.为了满足老百姓的口味需要,许多酒厂在液态法白酒的基础上添加乙酸乙醇等香精香料,这一做法并不违背     

果、露酒产品质量合格率71.2%

果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度在7%～18%(V/V)的发酵酒;露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,改变了原酒基风格的饮料酒。     

果、露酒产品七成合格

果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度在7％～18％（V／V）的发酵酒；露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，改变了原酒基风格的饮料酒。     

果、露酒产品质量合格率71．2％

果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度在7％～18％（V／V）的发酵酒；露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，改变了原酒基风格的饮料酒。     

果露酒三成不合格

果酒是以新鲜水果或果计为原料．经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度在7～18％（V／V）的发酵酒；露酒是以发酵酒．蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，改变了原酒基风格的饮料酒。     

散白酒适用哪个标准

许多低档散白酒用食用酒精添加香精香料制成,不符合配制酒的定义,不能归入配制酒一类。现在这类低档散白酒在农村还有很大的消费市场,有必要给它一个合理的归类,以避免产生不必要的误解。根据白酒标准,此种白酒可以归入采用标准QB1498-92的液态法白酒一类。作为蒸馏酒类的一种,白酒的发酵方法应用最广的有两种——固态法发酵和液态法发酵。液态法生产的特点是发酵期短、酒精产出率高、杂质少,但同时由于产生酒香的主要成分——酯类等物质的含量低,使其在香气及口味方面无法同固态法白酒相比,因为它的这几个特点,使其成为现在白酒企业生产食…     

散白酒不是配制酒

编辑同志：在农贸市场常见有散白酒销售，请问，散白酒是不是配制酒，白酒的准确定义是什么？读者：罗明罗明同志：散白酒是在偏远地区，经济欠发达地区和农村较为畅销的一种低档次酒类产品。正因如此，一些制假售假者用各种手段制售散白酒，最简单的办法是用酒精加水，一般是用食用酒精加水兑成，更有甚者，用工业酒精加水兑成，造成饮用者中毒、失明乃至死亡。许多销售者也用掺水的办法，以赚取更多的利润。一些生产企业也用食用酒精加水兑制成散白酒，还冠以配制酒标准销售。在日常监督检查中，制售散白酒者以散白酒充当配制酒来搪塞执法…     

七成白酒系食用酒精勾兑

在武汉举办的第五届中国国际食品博览和中国白酒市场分析报告会上,中国白酒专协会会长沈怡芳近日公开对国内白酒生产“老底”:七成白酒是采用食用酒精勾兑而成,市场上近几年兴起的白酒品牌孔府宴酒、孔家酒、秦池、沙河王、金种子等都大范围采用     

糖蜜发醇(四塔蒸馏法)生产优质食用酒精的技术控制分析

随着时代的发展,白酒行业飞速发展。据相关数据显示,全国年产白酒约600多万t,其中80%的液态白酒是采用符合食用标准的酒精勾兑或串香而得到白酒。因此,这类酒具有节约粮食、对原料适应性强、可实现机械化生产、生产劳动低强度等优点,被广泛生产。文章阐述控制食用酒精生产过程中各种化合物的指标的方法,使之符合卫生标准。     

固液法白酒生产技术探讨

固液法白酒是用不同香型的白酒按一定比例互相扯兑或组合,然后调味并允许添加食用的发酵剂、非发酵的香料和调味剂,来调整白酒的香味及微量成分的量比关系,达到提高酒的质量的目的。选择优级食用酒精,纯度较高的食品添加剂,优质的固态基酒和调味酒,再加上一定时间的贮存就可以生产出符合国家标准,消费者喜爱的固液法白酒。     

浅析食用酒精的生产工艺

食用酒精就是我们俗称的白酒，要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。食用酒精生产工艺的研制成功体现了酿酒科技的重大进步，以下分析了食用酒精的概述、生产工艺过程、特点、影响等方面。     

浙江湖州：开展节前酒类、调味品质量大检查

近日．湖州市质监局对市区内的13家酒类生产厂、1家调味品厂进行春节前突击性检查。在某酿造厂内，稽查人员发现一种农村常见的叫“小茅酒”的白酒，其标识上标明的配料为水、高粱、大米等，但在简陋的生产车间内没有发现高粱等原料，该厂负责人供认．该酒是用食用酒精和添加剂，再加水而成。     

明明白白喝白酒——白酒产品生产现状及质量情况分析

国家质检总局今年加强了对白酒产品的监督抽查力度,近期共抽查了北京、天津、河北等15个省、自治区、直辖市221家企业生产的221种产品,产品抽样合格率为77.4%,平均实物质量抽样合格率为85.1%。本次抽查中发现的主要质量问题是白酒产品的酒精度、总酸、己酸乙酯、固形物含量、杂醇油、标签标注等方面达不到标准的要求。     

五看一选品白酒

白酒是中国的国酒,与世界其他酒种相比具有独特的东方风味。中国的白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。目前市场上白酒品种繁多,质量良莠不齐。消费者在购买时做到五看一选:看外包装箱优质     

白酒合格率为96．51％

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干等。酒质无色（或微黄）透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质（糖质）原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。     

哪种类型的白酒适合你喝

按香型分类: 1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头酒等。     

怎样选购果酒和露酒

果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经过全部或部分发酵,再配制成酒精度在7%￣18%之间的发酵酒。露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料、食品添加     

白酒杂醇油分析减少误差方法的探讨

白酒是我国传统饮用食品。白酒中杂醇油是有害成分,也是呈味物质。白酒卫生指标规定100ml中小于0.2g。目前白酒分析杂醇油方法大都采用721分光光度计比色法。其原理:"以异戊醇和异丁醇表示。异     

五加皮酒的制作

五加皮酒是我国历代都生产的传统名酒,受到广大人民群众的欢迎。古人生产五加皮酒可能用黄酒等发酵酒作为酒基。下面介绍用食用酒精生产五加皮酒的方法。该酒色泽宜人,莹澈透明,有较为协调的酒香和药香味,酒度适中,甜爽绵延,丰满悠长,微有苦味。具有祛风湿,治痿痹,壮筋骨等功效。 1 食用酒精的脱臭