基于传统节日分析酒店中餐主题宴会的构建思路

传统节日是我国传统文化的重要组成部分,它反映了中华民族丰富多彩的生活,庆祝传统节日是对我国民族传统文化的传承与发扬。中餐主题宴会是以宴会主体作为依据,向客人提供具有一定特色的菜品。每一道菜品都具有一定寓意,菜品的原料以及烹饪方法也十分讲究,宴会桌椅、餐布以及餐具的选择都十分考究,因此,中餐主题宴会可以被称为文化盛宴。随着经济全球化的进行,西方文化开始流入我国,传统文化的重要作用开始凸显,为了弘扬我国传统文化,很多酒店开始以传统节日作为主题举办中餐主题宴会。本文以传统节日为基础对酒店中餐主体宴会的构建思路进行分析。     

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院的前身是黑龙江商学院旅游烹饪系，成立于1959年，是我国最早从事烹饪高等教育的院校，2001年合校后更名，学院下设旅游管理系，烹饪科学系及旅游科学研究所，中国饮食文化研究所，中式快餐发展中心博士后科研基地三个学术研究机构，     

探讨低温烹饪的特点及以技术要点

随着时代的变迁与环境的转变,科学技术几步的同时牵引着烹饪技术也有所提升,低温烹饪这种烹饪技法也是由此产生且发展的。斯文烹饪这一种新的技法不同于其他传统烹饪技法,从西方传入我国,因其具有独特的方式抓奸使得越来越到的中国美食爱好者的喜爱。低温烹饪相较于传统的烹饪技法相比,其对于食品的营养成分破坏更小,在烹饪过程中保留住食材的大部分营养成分,食材成分流失的越少,于食客而言,入口的食物营养价值越高。而且在低温烹饪的整个过程中十分温和,有效避免食物在高温情况下发生质变,产生能够危害人类生命安全的物质,低温烹饪受到广泛关注也是由于人们对自己的生活品质有了更高的要求。     

论烹饪美学在教学中审美能力的培养

烹饪,是我国历史文化中的非物质遗产,同时也是历史文化中的重要组成部分。随着社会的不断发展与进步,人们对生活水平以及质量的要求越来越高,中国各地为了满足人们的生活需求,菜系也在不断的更新。因此,学校应积极提高学生的审美能力,使学生能够创新出更多的菜肴,以满足人们的需求。本文主要讲述了烹饪美学的概念,并分析了烹饪美学在教学中的必要性,同时还探讨了烹饪美学在教学中审美能力的培养的有效措施,进而使得烹饪教学得到有效的发展。     

试论烹饪工艺与营养卫生之间的关系

生活中离不开饮食,它关乎着人们的生活与身体健康,自古至今的饮食文化形成我国特有的饮食形式,从原始的茹毛饮血、利用自然界的果实充饥转变到现代科学的烹饪工艺技术,随着时代的不断变迁,烹饪工艺也在不断推陈出新,现代人们对于美食的品鉴不再只是简单的看菜肴色香味,而是追求饮食的科学营养,以健康为目标的饮食要求。随之烹饪工艺从煎炒烹炸抓奸发展到蒸煮炝拌。在以往探索烹饪工艺的道路上,也曾经出现偏离健康营养的道路,但随着人们健康饮食意识的提高,住家利用合理的方式研究烹饪工艺,在烹饪过程中实现食材定量、定制化设置,让全民健康饮食意识在科学的烹饪工艺中实现。     

奥中烹饪高等职业教育模式之比较——以奥地利TFBS学院和浙江旅游职业学院为例

该文以奥中两所高职院校为对象,从国家职业教育背景、专业设置、学生学习与实习就业、实验室建设和师资队伍建设等五方面对烹饪教育模式进行了比较分析,提出对浙江旅游职业学院烹饪教育发展的建议。     

赴法兰西学西餐的体会——北京联大旅游学院餐饮工艺系师生笔谈

好的开始史瑞彩（北京联大旅游学院餐饮工艺系主任）今年３月，我们系９７级烹饪专业的同学由班主任带领到法国巴黎奥弗莱旅游学院学习法式西餐，获得了圆满成功。这与赴法前大量的准备工作是分不开的。由于是我院第一次派教学班出国进修，院领导十分重视，就此召开系、外办有关人员会议，听取准备工作安排，提出具体要求，还对出国师生进行政策、法规等方面的教育。学院国际合作部还对学生进行了语言培训。系里也多次召开系务会安排有关事项，系领导对赴法师生进行了动员和多次谈话，并配合班主任召开了学生家长会。为了办好到巴黎后的中餐…     

中式热菜创新的对策研究

随着我国经济的快速发展,人民生活水平不断提高,对饮食的要求也不断提高,在这样的情况下,传统的中式热菜,已渐渐的不能够满足现代消费者的需要。因此,对中式热菜进行创新势在必行。创新是一个民族的灵魂,而中式热菜的创新与开发,则是中国餐饮业烹饪的核心。所谓中式热菜创新,主要就是指将最新的烹饪生产要素(包括原料、技法等等)和相关的生产条件(包括人员、设备等)相结合,制作一道新颖的符合现代人需求的中式热菜。     

创新菜巡礼

创新菜巡礼□王勇李晋古人说：“食不厌精，脍不厌细”。烹饪艺术作为中华国粹，所以能传衍千载，饮誉世界，正是无数烹饪前辈不断推陈出新，探索发展的结果。我店开业１４年来，在弘扬祖国美食文化，发展烹饪技艺，创新菜肴方面作出了不懈努力。特别是连续举办７年的创新...     

烹饪专业教育传承中华传统文化的路径解析

高职院校的思想政治工作需贯穿教育教学全过程,实现"三全育人",因此本文将以烹饪专业为例,分析高职院校学生的思想现状和产生的原因,立足于在专业课教学中融入课程思政的理念,探讨如何在专业课教学活动中传承中国传统文化的路径。     

香港美食探究竟

香港美食探究竟２８吃在中国ＥＡＴＩＮＧＩＮＣＨＩＮＡ探究之一：中餐荟萃谁更争宠香港的中菜馆，是香港美食的核心。在此地用中餐，享受到的是一级的用料、一级的厨艺和服务水准，而价格和菜系则可以任您随意挑选。中国东西南北中的各路大菜系和各种风味小吃，几乎都在...     

杭州的风月吃情

杭州菜取材大多比较简单而且平常,没有什么太多珍稀奢华的原料,难得的是原料的新鲜和烹饪的精致入味,比较像当地的女子,精致而小巧的眉眼,没有沉鱼落雁的耀眼,却天长日久地看着养眼。盛宴毕竟只是朝夕,笙歌酒醒后还是那一碗软糯的白粥最是体贴。     

高职烹饪专业创新创业教育融入专业教育的对策研究

本文分析了目前高职创新创业教育存在的问题,如:开展创新创业教育缺乏系统性,形式比较单一;创新创业教育没有充分结合专业教育;创新创业项目确立后管理比较落后等。以高职烹饪专业为例提出了将高职创新创业教育融入专业教育的几点建议:重构课程体系,创新人才培养模式;创新创业教育要与专业教学内容深度融合;开展校企合作扩大创新创业教育的平台。     

中餐主题宴会设计大赛对高职酒店管理专业的启示——以“茶·韵”作品为例

通过开展高职院校职业技能大赛,可以有效推进专业发展,中餐主题宴会设计作为高职院校酒店管理专业的重要技能大赛之一,其不仅可以检验专业学生的职业能力,而且有助于充分推动高职院校教学改革。本文从了解职业技能大赛对酒店管理专业的影响入手,在此基础上分析中餐主题宴会设计大赛的重要性及其赛前准备工作,致力于充分提高中餐主题宴会设计大赛的开展质量。     

高职院校烹饪类专业学生顶岗实习企业的遴选标准和有效合作策略研究

高等职业教育离不开实践教学,实践教学中最为关键的一环便是顶岗实习。顶岗实习是学生将专业知识与专业实践技能有机结合的重要途径,也是学生真正接触社会的重要平台,更是实现学校人才培养的重要载体。因此,学生顶岗实习能否取得显著成效,关键是要看实习单位的质量。基于此,为提高人才培养质量和顶岗实习的有效性,以烹饪类专业顶岗实习为例,以学校和学生的角度分析校企合作企业的遴选标准,为校企深度合作奠定良好基础,进而为同类高职院校与企业的合作提供参考。     

中餐主题宴会设计实例分析——以“IDO”婚宴台面设计为例

创新宴会台面设计是当前国际餐饮业发展大趋势的要求,更是培养学生创新意识、创业能力的深层次要求。全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项与行业要求接轨,要求参赛者围绕某一特定主题,通过中心装饰物、餐具、餐巾折花等台面造型的设计和菜单设计来烘托宴会气氛。本文对全国职业技能大赛获奖作品"IDO"婚宴台面设计进行实例分析,探讨中餐主题宴会设计如何围绕主题进行设计,并对宴会设计中的问题进行总结,以期进一步提升技能大赛成绩。     

思维导图在中职“中餐服务与管理”课程对客服务教学中的应用研究

随着新时代教育改革的推进,中职课堂教学已经发生了显著变化。将思维导图运用于中职专业课程教学中,能够培养学生的思维能力,增强学生的学习效果,提升教学质量。文章将思维导图作为教学辅助工具,通过整理其在中职专业课程“中餐服务与管理”对客服务教学中的独特优势,以及将其运用于“中餐服务与管理”课程对客服务教学中的现状和相关问题,提出将思维导图运用于“中餐服务与管理”课程对客服务教学中的建议,旨在丰富中职专业课堂教学,提升教学质量,推动专业课程教学改革进程。     

湖北经济学院旅游与酒店管理学院

湖北经济学院旅游与酒店管理学院是湖北经济学院重点建设的特色院系成立于1992年。该院现设有旅游管理烹饪与营养教育“两个本科专业和“酒店职业经理人国际旅游”本科方向，还开办有酒店管理旅游管理导游烹饪工艺等专科专业及方向在校生达1000多人。2005年派住法国留学生8人，从1994年至2003年该院共毕业学生1876人毕业生就业率达到99.3％。     

试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营

试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营刘小章南京丁山宾馆旅游饭店发展连锁经营，开辟连锁餐饮店，充分发挥自身优势和特色，输出和推广先进的经营管理经验、烹饪技艺，可以壮大自己的规模和实力，迅速有效地占据市场，增强饭店的盈利能力，提高饭店的规模效益，促进企业经济...     

中国城镇化进程对旅游经济发展的影响

我们从理论上分析中国的城镇化进程对我国旅游发展经济的影响,主要是根据我们的研究讨论小组所得出的数据来研究。利用我国城镇化发展的指数,与旅游经济发展相关的数据以及人口增长率来看,我们可以得到中国城镇化与经济发展的关系,以及城镇化对于旅游经济增长的影响。从中国近几年发展经济的状况来看,从20世纪90年代到21世纪我国城镇化的进程与旅游经济发展是协调的关系,中国城镇化发展的状况是越来越好的,他逐渐从经济方面影响着我国旅游的发展。从物质基础劳动力以及产业链生产都是促进我国旅游经济增长的因素。城镇化通过旅游经济增长而变得与物质基础有很大关系,城镇化发展越好的,给去旅游经济发展的越迅速。通过我们的数据发现物质基础对于旅游增长的贡献是非常大的,我们可以根据市场化的改变,从而影响着旅游业的发展,从而促进者产业转型的发展,以人们的物质文化为基础促进城镇化新型的发展最后才能够从根本上挖掘旅游业的发展潜力。