论上海菜的科学发展趋势

上海菜科学发展趋势的范畴很广，内容很多．下面仅就上海菜的基本情况、新上海菜的潮流趋势以及上海菜的科技创新等谈谈自己的看法：     

对话|“书菜计划”：让买书同买菜一样日常

<正>“书菜计划”是一百块怎么看品牌发展有限公司的独立IP，通过将书籍包装成“书菜盲盒”供人们购买，传达出“让买书像买菜一样日常”的理念。从2021年圣诞节展开线下活动至今，“书菜计划”已经在武汉、广州、北京、深圳和上海这五座城市登场亮相。2023年立春之际，“书菜计划”与Open MUJI、永璞咖啡一起，在淮海中路755号3楼的Open MUJI为上海今年的春天准备了一份特别的礼物。一千多本书被包装成西红柿、     

大力推进上海菜发展——在"抓住机遇,推进上海菜发展论坛"上的主题发言

上海菜发展的历史和现状 1、上海菜发展的历史。 上海菜是中国的一个主要的地方风味菜．上海菜与上海开埠同步起源和发展．同上海的政治、经济和文化的发展紧密相关。     

厨艺的中西融合

对于厨师这一古老职业，现在也成哈姆雷特式的困惑了。在一个“用法国奶酪做中国菜”的厨师比赛中，厨师都来自上海赫赫有名的中餐厅。用法国奶酪做中国菜？想想也觉得很有挑战性。最让人惊喜的一道菜，是把Emmental奶酪切成细丁，撒在最常见的上海菜冷盘——香干马兰头上。马兰头与奶酪都带点野性的森林气息，十分搭调。     

风雨六十载老树爆新枝

上海餐饮业发展迅速，市场繁荣，产品品类众多，菜系、流派丰富多样。其中．点心是上海这个“美食天堂”中不可缺少．深受大众喜爱的重要部分。王家沙点心店初创于1945年，迄今已有六十余年的历史。以经营上海点心而闻名沪上，顾客远悦近来。作为上海点心店老字号企业的代表，本文想结合王家沙自身的发展历程来谈谈对发展上海菜的思考。     

嗲浓上海味

上海菜又叫本帮菜,本世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称这为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。本帮菜的最大特点就是一个字纯,原料讲究四季分明、清浓分明、肥瘦分明;上海人喜欢用酱油和糖一起调味,因为酱油咸中带鲜,容易使菜肴形成甜中带咸的多元口感,酱油和糖相融,可以调出荤菜中油脂和胶质,使汤汁浓稠,味道淳厚。冷菜的风味、质感与热菜也有明显的区别,喜欢那种清凉爽口、鲜醇不腻、香气浓郁的滋味。马兰拌香干、四喜烤麸、怀旧烤子鱼都是极上海的小凉菜。香糟小钵斗     

小吃品牌闯出大市场

众所周知，上海老城隍庙的小吃历史源远流长，在一百多年的发展历程中形成了一批深受民众喜爱的“老字号”餐饮品牌，有上海本帮菜源头的上海老饭店，国宴元首饭店的绿波廊酒楼，“小吃王国”的和丰楼美食楼，中华第一素的春风松月楼，糕团大王的上海乔家栅，还有大家耳熟能详的宁波汤团店和独占鳌头的南翔小笼。     

蔬菜新品种——角菜

角菜别名珍珠菜、鸭脚艾等。属菊科多年生草本植物。角菜主要分布在我国广东省汕头市一带，国外未见研究和栽培报道，我国粤东地区有少量种植。1993年引入上海，已成为潮州菜中必须的配料；1999年引入云南昆明世博园蔬菜瓜果园栽培成功。现生产上已零星栽培，目前一些超市已有少量出售。     

生鲜超市前景看好

在深圳、上海、广州、福州等大城市，到超市买生鲜肉菜已成为部分市民的选择。近年来仓储式商场、大型综合超市及一些中型超市纷纷新增或扩大生鲜食品的经营面积，分流了农贸市场的部分客源，而最近发展迅猛的生鲜超市，由于其面向社区，主营生鲜食品，更俨然有取代农贸市场之势。     

上海美食菜名翻译与规范

上海世博会将于2010年举行,可是上海宾馆饭店的双语菜单还存在不少问题,有待提高.本文从西菜和上海菜比较的角度,来探讨上海菜的英译与规范.