乳酸菌产胞外多糖及其在食品中的应用

胞外多糖（Extracellular polysaccharide,EPS）是一些乳酸菌产生的重要生物制品。胞外多糖因其特殊的生理活性及其在食品和乳制品行业中具有延长产品保质期、改善产品特性的作用而受到广泛关注。本文介绍了胞外多糖的生产及其分类,并阐述了胞外多糖在食品、乳制品、烘焙行业、谷物制品和功能性产品中的应用。     

γ-氨基丁酸的乳酸菌转化及在食品中的应用

氨基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid,GABA）作为一种重要的抑制性神经递质,可以激活γ-氨基丁酸A型受体并在与位于一个α亚基和一个β亚基之间的GABA位点结合时发挥生理作用。研究表明,乳酸菌可以通过谷氨酸脱羧酶（Glutamic Acid Decarboxylase,GAD）途径发酵产生大量的GABA,且在生产功能性食品中具有重要的应用价值。本文主要综述了GABA的乳酸菌转化途径、益生功能以及在食品中的应用现状,为高产GABA乳酸菌进一步研究及开发更多的功能性发酵产品奠定理论基础。     

国内外骨关节类功能性食品的主要原料及健康宣称的分析

机体衰老所导致的骨关节功能退化或骨关节疾病在不同程度上影响着人们的生活质量,因此有助于骨关节健康的功能食品日渐受到消费者的青睐。根据原料来源准确划分产品并规范其健康宣称正成为制约骨关节健康类产品发展的重要因素。为促进该产业发展,并使消费者能通过合理的产品健康宣称来准确评价和使用产品,本文对比分析了不同国家和地区骨关节类功能性食品的主要原料和健康宣称,为我国骨关节类功能性食品的发展和健康宣称提供相关建议和参考。     

浅谈发酵工程在食品工业中的应用

发酵工程是采用工程技术手段,利用生物和有活性的离体酶的某些功能,为人类生产有用的生物产品的一种技术。随着科学技术的进步,发酵技术也有了很大的发展,并且已经进入能够人为控制和改造微生物,使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程服务。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分,具有广阔的应用前景。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展,包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等,这些都为新型食品的开发和推广提供了理论依据。     

口服美容产品的发展现状及趋势分析

口服美容产品是指具有改善皮肤功能,以内调外养的方式实现美容的功能性食品,也是近年来美容及食品行业的最新发展趋势。本文结合口服美容产品的定义、分类以及常用口服美容原料等,对我国口服美容产品的发展现状、存在的挑战以及行业发展趋势进行阐述,以期为口服美容产品的开发及创新提供技术依据。     

微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展

近年来,随着微胶囊技术的发展,在各个行业得到了广泛的应用,尤其是在功能性食品方面。本文探讨了目前微胶囊技术在功能食品中的应用。     

优化区域布局提高粮食生产效益

目前我国粮食产品结构还不适应市场需求结构,表现为“四多、四少”,即大路产品多,低档产品多,普通产品多,原料型产品多;优质产品少,高档产品少,专用产品少,深加工产品少。品质差,质量低,是目前中国粮食产品生产和供给中存在的主要问题。粮食区域布局中要根据市场需求结构的变化,因地制宜地发展具有比较优势的粮食产品,促进我国粮食生产向区域化、专业和产业化方向发展。 优化区域布局的基本原则 —因地制宜原则。粮食生产要根 ——据自然条件、地理环境进行布局,就是贯彻因地制宜的原则。粮食作物在生长过程中,需要光、热、水、土、气等条…     

浅谈农产品的国际营销策略

目前,我国农产品进入国际市场的时间不长,参与经营的农产品品种不多,进入的市场领域不宽,经验相对不足,在从事对外贸易过程中还存在许多挑战:(1)食品安全。我国用以出口的农产品,难以满足发达国家的品质标准。食物质量与安全问题得不到重视,不仅损失食物,损失运输费用,而且未来货物的价格将被迫降低,最严重的是丧失了对产品的信任度。(2)缺乏国际营销经验。对国际农产品贸易市场的了解和知识还相当缺乏,更缺乏精通国际市场的营销人才。(3)国际市场行情和信息差距。美国农业部建立了一个庞大的全球农产品信息网,为美国农业与食品部门的出口提…     

功能性食品的研究进展

功能性食品是一类具有一定保健功能的食品。随着人们生活质量的提高和保健意识的增强,人们在具有保健作用的食品消费方面明显提高,功能性食品逐渐打开市场,成为食品行业未来的发展趋势。本文主要对功能性食品发展中存在的问题进行论述,并浅析解决其发展中存在问题的对策以及未来发展趋势,为今后功能性食品的发展提供参考。     

富硒功能农产品市场与品牌建设

<正>大家都知道,功能农业属于特色产业,所谓功能性农产品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的农产品。中央一号文件曾指出,要大力发展特色农产品,划分特色农产品优势区,所以功能农业也是现代农业发展的重要方向。为什么要发展功能农业。2014年在罗马由联合国粮食及农业组织(粮农组织)与世界卫生组织(世卫     

小麦麸皮深加工门路多

小麦鼓皮，是用小麦加工面粉得到的副产品，过去，主要用作饲料，经济价值不高。其实，小麦麸皮可进行多层次的开发利用，深加工的潜力大、门路多。据测定，小麦鼓皮含有蛋白质15．8％，脂肪21．4％，糖类41．5％，纤维素18％，维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍。因此，可用小麦麸皮作原料，生产多种产品。一、食用麸成纤维具有食疗保健作用，可作功能性食品的添加剂。经常食用添加麸皮纤维的食品，能降低胆固醇，防止动脉硬化。吸附胆汁酸，减少直肠癌的发病率，并能抑制脂肪合成，有明显的减肥效果。目前已被广泛用于面包、糕点、饼…     

浅谈面粉产品的食用安全问题

近十年来，我国的面粉加工业随着人民生活的不断改善得到了飞速的发展，不论是生产规模，设备的先进性，还是产吕的和质量都有了很大的提高，并出现了国营、民营、合资、股份制等多种经济成份的加工企业并存在的局面。目前我国的面粉工业存在着诸多困难和挑战，如生产能力严重过剩，产品供过于求，市场竞争十分激烈等，面粉生产企业面临着结构调整，一些落后企业将逐渐被淘汰。在这种现状下，面粉生产企业为了抢占面粉市场，不断加强各自的技术设备能力及产品开发的，同时将食品添加剂的使用也作为产品竞争力的一手段。近几年随着进口小麦不断减少，人民生活对食品要求不断提高，面粉改良剂在中国逐渐发展起来，给人们的生活带来了很多益处，面粉改良剂对面制食品的改良作用已得到了同行业同仁的广泛认可。客观地说，目前国产小麦总体上品质还较差，最主要原因是优质专用小麦比例少， 南小麦多，其次是没有做到志专种、专收、专储、专运等，造成了小麦品种要，因此完全使用国产小麦很难加工出达到专用粉要求的高质量面粉，因而促进了面粉改良剂行业的发展。面粉中使用食品添加剂的是改善和克服单纯使用面粉发原料生产食品的不足，是对面粉原料的补充和调整。但添加剂不是“万能”的，如果过量用添加剂则会产生负作用，也会带来食用安全问题，同时也是不经济的。随着一些面粉生产企业的不适当行为，面粉产品的食用安全问题也越来越受到人们的关注。     

我国食品工业的现状及发展趋势

粮油食品加工业目前,我国国有粮食系统生产的各类粮油食品达300万吨左右,“九五”期间,要以发展方便食品、速冻食品为重点,大力发展营养保健食品、绿色食品和功能食品。在生产技术方面,重点开展新一代方便面的技术研究,特别是汤料的研究;重点开发速冻食品品种、工艺技术与装备。要充分利用国外食品生产的挤压、膨化技术,开发符合中国饮食习惯的小食品和早餐食品;探索微波技术、超临界革取技术、高压利用技术、食品生物技术等高新技术在粮油食品加工领域中的应用;探索中国传统食品向工厂化生产的技术、工艺和装备。“九五”期末,…     

食品检测实验室建设的现状及措施研究

目前,我国食品检验实验室建设存在着外观不合理、技术人员缺乏、质量控制机制不健全以及设备不先进4大问题。因此,有关部门应采取有效措施,合理布局、加强人员培训、加强质量控制以及引进自动化加工设备,全面提高我国食品检测实验室的建设水平。     

家庭农场的管理

家庭农场的管理,就是对本农场的经济活动进行组织、指挥、调节、监督、检查,也就是把劳动者、劳动手段和劳动对象科学地组织起来进行生产,以获得数量多、质量好、成本低的产品,实现     

“新兴食品农业”前景诱人

新兴食品农业就是利用现代生物技术生产食品的农业。这种农业的特点在于较短时间内能有效地获得人类所必需的营养物质。这种食品的特点是生产不占耕地或只占少量耕地;在生产过程中以较少劳动力获得较大的利益;在人工控制下一年四季均可连续生产;所得产品具有营养性和保健性;生产手段更具现代化。其生产途径主要有以下几种。1.利用有益异养型微生物生产食物如在英国已利用改性的禾本科镰孢生产有"真菌肉"之称的真菌蛋白;在加拿大利用一种节杆菌生产高产植物性食用油。这类产品如亚麻酸在食品、医药等领域已得到广泛应用;天然微生物低聚糖海藻糖产品具有预防骨质疏松,促进小肠对钙的吸收等功能,已引起国际上的广泛重视,作为机能食品材料很有开发潜力。2.利用光能自养型微生物生产食品     

“四大家鱼”池塘健康养殖技术

<正>青、草、鲢、鳙"四大家鱼"是我国传统优良品种,目前仍是水产养殖的大宗产品。随着人们生活水平的不断提高和健康消费意识的不断增强,传统渔业将大踏步地向现代渔业迈进,转变增长方式,科学利用资源,实施健康养殖,生产安全食品成为水产养殖业发展的主题。为此,现将"四大家鱼"池塘健康养     

保健食品质量管理的风险探究

保健食品是指一些具备保健功能或以帮助人体补充维生素以及矿物质等营养元素为目的的食品。保健食品适用于一些特定人群,能够帮助人类调节机体功能,但是保健食品并不是以治疗疾病为根本目标,对人体并不会产生急性、亚急性或慢性的危害。通常情况下,保健食品被分为营养素补充剂以及功能性保健食品两大类型。随着我国社会经济水平的持续发展,人们在物质生活水平不断提升的前提条件下开始更加关注身体健康,而保健食品的质量管理工作也开始成为社会各界关注的热点话题。本文主要综述了保健食品生产管理以及运输过程等环节中质量风险控制方法,希望能够为不断提升保健食品质量管理工作的水平提供参考意见。     

新食品原料——枇杷叶研发现状与展望

枇杷叶在我国具有很长的药食两用历史,2014年枇杷叶被批准为新食品原料,因此具有潜在的开发利用价值。本文围绕枇杷叶的加工与利用,对其食用传统、有效成分、功能性及其相关食品的研发进行综述,并就存在的主要问题进行梳理、提出建议,以期为枇杷叶在食品加工领域的产品研发提供参考。     

充电课堂

国际上与绿色食品相类似的食品在英语国家多称有机食品,在芬兰、瑞典等非英语国家称生态食品,在日本称自然食品。虽然叫法不同,但基本上都是指,限制产品生产过程中化学肥料、农药和其它化学物质使用而生产的食品。