翠微米酒的酿制技术

用大米、碎玉米、小米酿制米酒，营养丰富，别具风味，在医疗、保健、调味品等领域都有独到用场。还可将蒸馏米酒后的米糟酿制成米香醋，醋糟制成生物蛋白饲料等产品，数倍增值。现以稻米为例，将四川省青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”的工艺技术简介如下：一、洗米以优质大米为原料，用自来水将米洗净。二、浸米将洗净的米用陶缸、塑料盆、红砖水池进行浸米。浸米的时间根据气温、水温和水的性质不同而长短不一。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥（即用手指捏米粒成粉状无粒心）为度。需要注意的是吸水要充足而适度（一般水分吸收量约…     

家庭酿制黄酒法

正酿制黄酒基本原料是糯米或大米,大曲或小曲。其酿制方法如下:蒸饭:取大米或糯米10公斤,洗净后用清水浸泡10～12小时,过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟,而后取出晾凉,降温到32℃～37℃。糖化:取大曲或小曲约150克,捣碎后均匀拌入米中,然后装入干净小缸中进行糖化,糖化时需将缸盖盖严,以利保温和水分挥发少。温度保持在     

大米增香和增香米生产技术

大米增香及增香工艺是大米品质调理技术的一种。随着中国大米加工工艺的不断完善，特别是精制大米加工技术不断发展，增香米的工业化生产正在蓬勃兴起，这是因为：（１）香米因具有独特的香气（也称特征香气），深受消费者的青睐，香米的香气不仅能诱发人的食欲，而且能使人们在进餐时享受精神上的愉悦。（２）香气是大米的重要质量指标之一。人们生活水平的提高，对大米的食用品质要求也越高，口感差的大米和陈米不大受欢迎，对口感好的大米和香米却十分喜爱。（３）优良的香稻生长受地理和环境条件的限制，自然产量不高，影响了香米的推广…     

稻米中镉的分布规律及降镉方法研究进展

水稻是一种镉蓄积作物,在镉污染土壤中,镉由水稻根部吸收并有少量向水稻地上部分转移从而进入到人们食用的稻米籽实中。在稻米籽实的各结构中,镉浓度的排序为米糠胚胚乳稻壳,但在镉的总含量上胚乳占据绝大优势。稻米籽粒中镉主要是和大米蛋白结合,含量10%左右的大米蛋白积蓄了60%以上的镉。目前常用的镉米降镉方法大致可分为碾米精加工、溶剂浸提、组分分离、微生物发酵四大类,其中碾米精加工方法简单,但降镉效果有限,只适用于镉含量超标较低的大米;溶剂浸提法降镉效果好但需满足一定工艺条件且对大米品质有影响;组分分离法降镉效果好,但后续产品利用的只有大米淀粉;微生物发酵法降镉效果优良,但处理过后的镉米只适用于发酵产品的开发。四种降镉方法各有特点,能有效起到镉米降镉作用,同时也都待改良完善。     

面比米营养价值高

人体每天所需的蛋白质约有半数是从粮食中获得，而面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为７．３％，而小麦面粉则为１０．７％（标准面粉较高，精面粉较低）。如果我们按定量，一人一天吃５００至７５０克粮食，吃大米每天可获得蛋白质约５４．３克，而吃面粉则可得８０．７克。面粉中含维生素B１、B２也比大米高。所以，面粉的营养价值要比大米高，多吃面食有益于身体健康。面比米营养价值高@石成     

生料制醋新工艺

1996年以来我厂采用了生料制醋新工艺，改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌。终于找到一种新原料（高粱、玉米、鼓皮、米糠、红薯等）粉碎后不经过蒸煮，直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂，将淀粉糖化和酒精发酵同时进行的生料制醋新工艺。该工艺省工、节能、稳定、质优、效益显著。一、原料配方；高粱、玉米粉（鼓皮、米糠、红苕干等精粮均可）500公斤，麸皮250公斤，谷壳（小米壳也可）1000公斤，食盐35公斤，淀扮酶、糖化酶各1．5公斤，醋用发酵剂9公斤，水1750公斤。二、工艺流程：碎粮粉（80目）、麸皮、酶制剂、醋…     

明矾抛光霉大米成都质监一次拿下60吨

日前，成都市质监局在郫县安德镇蓉德粮油加工厂查获将陈化霉变谷子用明矾等违禁化工原料抛光后，冒充新米出售的“问题”大米６０吨，抛光机２台以及大量明矾、过氧化苯、甲醛等化工原料。该厂车间内卫生状况十分恶劣。用以抛光的陈谷中夹杂着少量成团、发黑、发酸的谷子，剥开谷壳，米已发黄，脱糠而出的米灰也有酸味。该厂管理人员称，此批总量为１００吨的陈化霉变谷子是本月初从郫县犀浦粮站以０．６元／公斤的低价购得，已抛光加工成４０吨“蓉德”大米，标称为“标一”（即国标一级大米）。其中已售出标一级２～３吨，标二极７～８吨…     

核桃的春播育苗

1．种子处理。春季播种简便可行的方法是冷水浸种。用冷水浸泡核桃种子7～10，每天换1次水；有条件的可将盛有核桃种予的麻袋放往流水中，使其吸水膨胀，裂口后即可播种。将没裂口的种子拣出，置于阳光下暴晒，待多数种了裂口时再进行播种。播种核桃楸（别名山核桃）的可进行层积处理或秋季播种。     

新加坡大米零售市场见闻

前些日我去新加坡探亲，在逛市场时留意那里的大米经营状况，也与一些供应商进行了交谈，感到有不少新意和启发。新加坡是个小型城市国家，人口约４００万，经济繁荣，人民生活水平较高。华人占７０％，主食是大米。但该国没有农业，自己不生产一粒粮食，全从泰国等地进口。在那里找不到粮油专营店，大米全在超市供应。每个较大的超市（或购物中心）都设有食米部。陈列架上品种琳琅满目，包装五颜六色，一眼望去，令人眼花缭乱。以米形说，从短粒米、中粒米、长粒米到园形米、长形米都有。以米色来分，则有白米、红米、棕色米等。以品种而言…     

日本稻麦政策发展概述（下）

（2）取消对“有序交易大米”和“非有序交易大米”的区别对待。日本目前的大米市场——大米价格信息中心，将进行结构调整，以便能够进行各种形式的大米拍卖活动。在大米交易体系中建立大米产地追溯制度，交易大米的附属资料必须包括生产商的姓名、产地、以及生产／配送历史。（3）政府补贴将分为3个种类：一是针对参与现行生产调整计划的农民的过渡性补贴；     

瘦弱牛复壮六法

一、鸡蛋米汤。每日用1千克小米（或大米）熬稀汤，乘热加2个鸡蛋，用木棒打开蛋黄，待温后喂或灌服，连续2—3周可复壮。     

广西粮油加工技术

建国前，广西的粮油加工技术比较落后，建国后，才得以逐步提高。进入九十年代，除在农村中仍有一些地方使用土法外，全自治区已基本实现粮油加工机械化。一、大米加工技术。汉代（公元前206～公元220年），广西先民已经能够借助工具加＊粮食。到了清代，逐步利用水力或奋力推动水碾或早碾以代替人力。1907年，南宁市一家大米厂首先使用瓦特式蒸汽机加工米、面。1941年，大成机器股份有限公司研制成功水力动力机，可进行碾米、磨粉等作业。1949年，全广西余下12个私营大米加工厂。建国后，广西各级人民政府和粮食、农机、轻工、机械等有关部…     

再说日本天价米

最近看了一则报道：曾在京沪引起轰动的日本天价大米将在广州上市，两种米售价分别高达198元／袋（2公斤）和188元／袋（2公斤）。日本官员称，去年首批大米的销售让他们大吃一惊，“第一是卖得快，第二是卖得贵（近日本国内3倍），第三是每袋198元的大米竟比每袋188元的更受欢迎”。日本大米在中国能卖到天价，貌似国内消费能力的提高，实际不然。透过现象，我们不仅要知道为什么有国人肯付出离奇的价格购买，同时，我们更应该知道天价的日本米带给我们什么启示。     

大米深加工前景看好

随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快,以及营养、卫生观念的增强,不少人对所吃的大米的需求,已不再是普通的白米,而是将大米经过进一步加工的各种加工米。因此,大米深加工的前景看好。 　　目前,可以通过大米深加工进行开发的各种加工米主要有： 　　营养米 又称强化米。是将白米浸入含有维生素 B1、铁、钙及其它营养素的溶液,捞起后,再在外面加封不易溶于水的胶质保护层。这种米比普通白米的营养更丰富,有补充人体维生素 B1、铁、钙及其它营养素的作用。用这种米煮饭,不需要进行淘洗。如果淘洗,反而会使加入的营养成分…     

美国科学家发明提取大米淀粉和蛋白质的新方法

大米淀粉由于其颗粒小、无味、口感松软、低变应原性等特点，广泛应用于制作许多食品，甚至还用于生产药品和化妆品。美国目前每年进口价值约为4000万美元的大米淀粉。近60年来，世界各国生产大米淀粉的加工方法一直没有很大的改进，基本是将糙米浸泡在氢氧化钠溶液中达数小时，以分解其中含有的蛋白质和淀粉。这种方法往往会降低所提取蛋白质和淀粉的品质，同时还会产生盐和其它有害的废料。     

变性淀粉用作油脂替代物工艺条件的确定

利用淀粉酶对大米淀粉进行处理，得到可切变的稳定凝胶的变性淀粉。利用这种变性淀粉替代蛋糕中的油脂，其结构特性可达到或超过对照产品的品质。     

大米产品的健康消费

大米作为主食，我们不必选择加工精度高的特等大米，因为在目前我国居民蛋白质、脂肪、淀粉等能量营养供应充足的情况下，我们更应该注重膳食的平衡，更多补充植物化学素、维生素、微量矿物质元素和膳食纤维，可以适当增加选用糙米和留胚米。     

“超声波”大米上市

成都造营养大米通过省科技厅鉴定。“内吸式营养强化大米”课题组负责人何安成介绍说,将合格特等大米膨化后采用超声波振动法,使赖氨酸吸附渗入大米内,这种大米补充了赖氨酸及维生素B1,食用后肠蠕动增强,食欲增加。赖氨酸为人体的一种必需氨基酸,必须由食物中摄取。它主要存在于动物性食物中,谷类中赖氨酸的含量少得可怜。而且在食物的烹调、煮熟的过程中容易被破坏。内吸式营养强化大米就是通过物理加工方法和工艺,补足符合要求的营养成分。制造营养大米,要经过膨化、浸吸、干燥、护膜、再干燥、搅拌等程序,耗时4个多小时,仅干燥就要90-12…     

春季养龟的消毒方法

（一）池子及水体消毒。选晴天每亩养殖池用生石灰５０∽１００公斤溶成石灰浆液，然后趁热全池泼洒，同时保持池水４∽５厘米，以利于均匀溶化全池。如果是新建的水泥池，应先脱碱。放龟前，每立方米水体用过磷酸钙１公斤浸池１∽２天，或用１０％冰醋酸洗刷水池中的水泥面，以中和碱性，然后注满水浸泡数天，再用清水冲洗１∽２次。龟池消毒后注入新水，每立方米用１０克漂白粉进行消毒，待５∽７天后药性消失后即可放龟。（二）工具消毒。小手网、面盆、木桶、搪瓷桶等小型工具需在１０×１０－６硫酸铜溶液中浸泡５∽１０分钟，以杀灭各…     

夏季大米防虫法

一、无氧保存法。先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹（注意不宜在阳光下曝晒）干透，然后将大米装入透气性较小的无毒（食品用）塑料口袋内（宜装满），扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。